奔跑的shanyang
藤椒魚
藤椒魚，是以魚肉和雞蛋為主料加上藤椒特有味道和香氣烹調的一道的美味菜品。成品藤椒魚口味麻辣微酸，魚肉鮮香嫩滑，魚肉富含的蛋白質為人體提供豐富的營養物質。
中文名
藤椒魚
主要食材
魚肉，雞蛋
分類
川菜，家常菜
口味
麻辣微酸
配料
料酒，味精，胡椒麵
副作用
無
菜品特色
利用藤椒特有味道和香氣烹調的一道麻辣微酸鮮香嫩滑的美味菜品。
做法
製作步驟
藤椒魚
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、藤椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裡，熬上一兩分種即成。[1]
用料
主料：草魚1條（1000克左右）
藤椒魚
輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，藤椒、幹辣椒適量。
營養價值
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先熬有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊藤椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
椒麻魚片
燙魚片，視斷生即撈出才能保持鮮嫩，燙煮時間一長，魚片就會老，影響成菜質量。
中文名
椒麻魚片
英文名
不詳
主要食材
鱸魚
分類
其他菜系
簡介
椒麻魚片
酸甜糖醋醬汁製作方式請參閱本站食譜-酸甜糖醋醬
食譜材料
鱸魚一尾，花椒10粒，幹辣椒10公克，蔥段1支，地瓜粉60公克，A.蔥姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯
烹製方法
1.鱸魚去鱗、腮後，洗淨並瀝乾水份，將頭尾切開再將魚身肉取下切斜薄片，去除魚的龍骨，放入蔥姜水中醃約15至20分鐘，備用。
5張
椒麻魚片
2.花椒、幹辣椒分別洗淨，瀝乾水份；蔥切段，備用。
3.將作法1的魚片均勻的沾裹上地瓜粉。
4.起一油鍋，將油燒熱至約140℃，將作法3的魚片放入油鍋油炸約3分鐘至熟。
5.另取一鍋，放入少許油燒熱後，放入作法2的材料爆香後，放入酸甜糖醋汁及作法4的魚片拌炒至湯汁收幹，即可盛盤。
方法二
原料
新鮮魚肉250克。
調料
醬油14克，精鹽2克，味精1克，花椒18粒，蔥段20克，蔥葉15克，麻油10克，清湯25克，姜塊一塊。
做法
(1)將新鮮魚肉洗淨，片成厚片。
(2)炒鍋內放開水加姜塊、蔥煮出味後撈去姜、蔥不用，速放入魚片燙熟撈在盤內，撒少許精鹽和麻油，拌勻晾涼。
(3)將花椒、精鹽、蔥葉放在菜墩上，剁細成“椒麻”，裝在碗內，加醬油、味精、麻油、清湯調成椒麻味汁，然後放人魚片上拌勻，裝盤即成。
農村波波的日常美食
藤椒魚以麻為主，辣為輔。用的都是剛成熟的青花椒，辣椒也通常選用的是青椒再加點紅色的小米辣配色。因為都是用剛成熟的配料做成，麻辣外會有一股淡淡的清香味。
麻辣魚則是以辣為主，麻為輔。用的都是幹辣椒和乾花椒。很多在做麻辣魚的時候會加點火鍋底料，所以又會多一點火鍋味。視覺上就是紅紅火火😂。
兩道菜入口第一感覺，一個辣，一個麻
在重慶這兩道菜放在桌上，你看到的會是一個全是辣椒，一個全是花椒。喜歡吃很辣的就點麻辣魚。偏好麻的，又不敢吃太辣，選擇藤椒魚是最好的。歡迎你有空來重慶好好品嚐[呲牙]
MM就是不乖
花椒也稱風椒、 大椒，秦板、陶椒、川椒或山椒， 氣味芳香，濃烈而持久，味微甜，辛溫麻辣。花椒分為紅花椒和青花椒、野花椒三種，在製作菜品時，一般以紅花椒和青花椒為主。還有一種叫藤椒的花椒品種，在中餐中使用較為普遍。在川菜中使用較多的是紅花椒、青花椒和藤椒。但是這三者的使用時間和方法、作用卻有著很大的不同。
1、紅花椒，顏色紅豔、麻味足，我國華北、華中、華南均有分佈，山西省運城( 風陵渡)中條山、陝西省韓城、河南省伏牛山、四川茂縣等地栽培較為集中。其中，韓城和茂縣出產的大紅袍是傳統川菜普遍認可的花椒上品。大紅袍採購時，以油點大、顏色深的“三瓣椒”(因為形似梅花，故有時也稱梅花椒)質量為佳。
在五香滷水中，紅花椒主要起到增味去腥的作用，香味不如青花椒，一般用量不宜太多，否則菜品呈現麻味，下鍋時間同食材下鍋時間一致，而在麻辣滷菜中，為了增加菜品豐富的麻辣口感，紅花椒的使用量則較大，只是花椒不宜在滷水中久泡，所以食材滷熟出鍋後，應及時將花椒打撈出鍋。
2、青花椒，即俗稱的麻椒，又名崖椒、野椒、香椒子、青麻椒。果皮為綠色，芳香度好於紅花椒，但麻味卻稍遜色。其中以重慶西陽、貴州金陽、雲南昭通所產青花椒質量為上乘。採購時，以綠色深重、顆粒均勻、開口大者為佳。
在滷水中使用青花椒，除了有去異味的作用，更多的是為了增加滷菜的香味。不但能大大提升滷菜的香味，而且具有開胃增食的作用。由於其香味易揮發，下鍋早了，香味揮發了，下鍋遲了，香味又沒出來，所以在滷菜時，為了留住並激發其香味，通常在關火前5分鐘下入滷鍋中比較好，這樣，能很好的保留青花椒的香味。因其相較於紅花椒麻味較弱，所以在製作麻辣滷菜時，兩者都是混合使用。
3、藤椒，也叫竹葉花椒，由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。果實顆粒大，顏色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳，清香味較重。 主要分佈於 湖北、湖南、廣東、廣西、貴州、四川、重慶、雲南等地。中餐和火鍋使用較多，主要取其麻味和清香味，滷菜中偶爾會少量使用。不過，用來煉製的藤椒油，香味卻是很足，在滷菜最後的刷油過程，用這款藤椒油是不錯的選擇。另外，藤椒油用來做涼拌菜是上佳調味品。
逸王致李
首先，這是兩種菜
藤椒魚用到的藤椒和椒麻魚用到的花椒在香料的氣味上就不同。
1、藤椒散發出來的味道不僅是麻香，還帶一點青草的清香，而花椒所散發的只是麻香。
2、藤椒魚用的藤椒顏色翠綠，而椒麻魚用的花椒顏色深紅。
3、口味上來說個人比較喜歡藤椒的味道。
烘焙小老師海螺
藤椒的味道只是單純的麻而已，而椒麻是用花椒，花椒的味道是香而麻，讓舌頭跳舞起來，可好吃了，我老家種了好多花椒樹，不僅僅花椒可以吃也可以泡腳除寒，而且葉子也做餅子裡的調料吃，用處可多了呢[憨笑][憨笑][憨笑]
小鍋和小灶
藤椒和麻椒即（花椒）區別就是前者是正串生的，後者屬炒至或自然曬乾水分的花椒。兩種多用於川菜藤椒魚在味道上是很出色的，它不僅能夠精選新鮮魚肉作為主要食材，確保營養豐富、肉質飽滿、鮮嫩爽滑，就連花椒、藤椒及辣椒這樣的調料都是直接從四川空運過來的，因此在口味上自然會非漁莫蜀項目順應時代潮流，將時尚性與獨特性完美結合，以鮮活魚為主食材，配合了各種新鮮蔬菜和其他肉類，將魚肉的蛋白質和新鮮蔬菜的維生素完美結合，口感鮮而不膩。花椒麻辣鮮香去腥上佳。
大田臻兮
藤椒魚和椒麻魚，不是特別專業的餐飲從業者可能也分不太清楚。
藤椒也是青花椒的一種，藤椒魚主要突出藤椒的清香和青花椒的麻香，魚肉嫩滑鹹鮮。
椒麻魚呢突出的是椒香，入口後才感受麻味，關於椒麻的做法也有很多種，有人喜歡青椒的椒麻，也有人喜歡蔥香椒麻。
這兩年調味市場這種調料很多，一田魚®藤椒，和一田魚®椒麻酸菜，就是其中比較暢銷的。
以上僅個人見解，如有不妥請下方評論區留言。每天分享火鍋川菜，以及餐飲經驗，希望大家能夠愉快交流，瞭解更多火鍋知識，請搜索:蜀八爺巫建。
蜀八爺巫建
要想明白區別，主要是藤椒、花椒和麻椒的區別。椒麻魚一般是用花椒為主要配料的。麻椒和藤椒都是花椒的一種。其中麻椒最麻，花椒第二，藤椒麻度排在最後。麻椒沒有香味，花椒的香味比麻椒濃烈，藤椒的香味比花椒清香。這樣的話就好理解了，藤椒魚主香次麻，椒麻魚又麻又香。希望我的回答可以幫助到您！
漫步家美食
藤椒魚是以魚肉和雞蛋為主料加上藤椒特有的味道和香氣烹飪的一道的美味菜品。成品藤椒魚口味麻辣微酸，魚肉鮮香嫩滑，魚肉富含的蛋白質為人體提供豐富的營養物質。
椒麻魚的用料是以魚肉和青辣椒，小米椒為主，口感略重。成品的椒麻魚吃起來又麻又辣，魚肉鮮嫩，香氣撲鼻。
總結就是:藤椒魚是偏清淡，適合不怎麼吃辣的朋友。椒麻魚是偏麻辣，適合口味重，喜歡吃辣的朋友。
希望我的回答對樓主有幫助。
李老實的鄉村生活
藤椒魚和麻辣魚魚的區別是很明顯的，非漁莫蜀藤椒魚在味道上是很出色的，它不僅能夠精選新鮮魚肉作為主要食材，確保營養豐富、肉質飽滿、鮮嫩爽滑，就連花椒、藤椒及辣椒這樣的調料都是直接從四川空運過來的，因此在口味上自然會非漁莫蜀項目順應時代潮流，將時尚性與獨特性完美結合，以鮮活魚為主食材，配合了各種新鮮蔬菜和其他肉類，將魚肉的蛋白質和新鮮蔬菜的維生素完美結合，口感鮮而不膩。每一樣食材都是精挑細選，每一種食材搭配都經過專業營養師的認同才可提供給消費者。
