綜合內科張醫生
絕大部分蔬菜都很適合糖友食用，特別是綠葉蔬菜、十字花科蔬菜，這些蔬菜對糖友來說不僅能補充豐富的營養成分，而且它們富含膳食纖維，還有助延緩食物的消化速度，幫助平穩血糖。糖友每日的蔬菜攝入量推薦500g，任意蔬菜搭配為宜，特別是綠色蔬菜可以多加，不過在這些蔬菜中也有需要糖友控量食用的蔬菜，這些蔬菜可能會對糖友血糖有所影響。
①薯類食物應該科學控量食用
蔬菜中的薯類食物是一類澱粉含量較高的蔬菜（比如土豆、紅薯、山藥、紫薯等），澱粉最終也會轉化為葡萄糖被吸收，所以它們是不能多多益善的食物，糖友最好也控量食用，但倒不是說糖友就不能吃這類蔬菜了，它們更適合糖友作為“主食”來食用，相對於細糧的白米飯、麵條等食物來說，它們不僅能補充碳水化合物，同時又富含膳食纖維，對平穩血糖更有利。不過做主食應當控量食用，推薦一餐不超過二兩為宜。
②澱粉類瓜果控量食用
澱粉類瓜果和薯類食物相似，含糖量也較高，不適合糖友多吃，適當食用為宜，比如南瓜、蓮藕、玉米、地瓜等，這些食物也可以作為主食食用，一餐中最好也控制在100~150g以內，如果其他菜餚中有富含澱粉的，還應當適當減少主食的攝入量來平衡糖分的攝入量。
③火大油多烹飪方式的蔬菜不宜多吃
雖然蔬菜本身熱量、油脂、含糖量都不算很高，不過很多烹飪方式卻成了敗筆，比如茄子中添加太多油（很多人認為這樣茄子才好吃），比如炸薯條、燒烤薯條、炸紅薯、用澱粉包裹著蔬菜油炸等形式，如果糖友攝入過多高油高脂的蔬菜，會增加胰島素抵抗，同樣對平穩血糖是不利的。
④醃製過的蔬菜不宜多吃
醃製過的蔬菜最好不要多吃，因為鹽含量較高，過多鹽的攝入是造成心腦血管疾病的罪魁禍首，對於糖友來說也是增加併發症的重要因素，例如泡菜、鹹菜、重口味的菜餚最好少吃一些為宜。
只有營養師知道
一、含熱量比較高的蔬菜，約每200g產生90kcal的熱量，要適當少吃點。
（1）豆類：芸豆、豆角、扁豆、四季豆、荷蘭豆等。
（2）山藥、荸薺、藕等。
（3）洋蔥、蒜苗、胡蘿蔔等。
二、含熱量很高的蔬菜，約每70-100g 產生90kcal的熱量，不宜吃或者當成主食吃，就是說吃這些蔬菜時需要等量交換減少主食攝入量。
（1）土豆、芋頭、地瓜等。
（2）鮮豌豆、毛豆等。
吃蔬菜的技巧
1、種類：多吃熱量低的蔬菜，如帶葉的白菜、芹菜、韭菜等。
2、最好每天吃一頓涼拌菜，可以避免油脂太高。
3、每種蔬菜有不同的營養價值，每天的蔬菜種類儘量換著吃。
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微笑面對糖尿病
糖尿病不適合吃的蔬菜，基本都是因為：碳水化合物偏高。那咱們就以數據說話，看看哪些蔬菜的碳水含量是遠遠高於平均水平的。
通過《中國食物成分表2004》可以看出，大部分蔬菜的碳水非常低、1%-2%的居多，7-9%的也有一部分，按平均5%來算，每天吃500克青菜，得到的碳水也只有25克而已（相當於38克大米的碳水化合物含量），所以提倡糖友要多吃蔬菜。
哪些蔬菜的碳水化合物含量高？
但凡事有例外，有一小部分蔬菜就比較特殊：山藥、芋頭、土豆、蓮藕這4樣估計老糖友都已經會背了，除此以外還有這些的碳水含量都在10%以上（指新鮮的、非幹品哈，幹品含量更高）：
蠶豆（58.9%）、百合（38.8%）、葛根（36.1%）、黃花菜（34.9%）、甜菜根（23.5%）、豌豆帶莢（21.2%）、慈菇（19.9%）、洋槐花（17%）、蒜薹（15.4%）、馬蹄（14.2%）、涼薯也叫“沙葛”（13.4%）、毛豆（10.5%）。
應該怎麼吃？
作為營養師，我最喜歡聽到糖友問“應該怎麼吃？”而不是“能不能吃？”，因為只要是食物都能吃，糖友也沒有絕對的禁忌，只是量多量少的問題。因此，咱們就從“量”出發，vivi習慣逆向思維，這裡分享倒推法：
以1600千卡為例，全天所需的碳水化合物為221克（主要由谷薯雜糧提供），其中蔬菜差不多提供25克，那麼您可以吃多少蠶豆呢？25÷ 58.9%=42（克），換成毛豆則是：25÷ 10.5%=238克，當然我們不可能這麼較勁，非盯著這些卻不吃其它菜，對不對？那如何安排呢：
先保證250克的“綠葉蔬菜”吃夠 ，綠葉菜的碳水很低（半斤菜差不多含8克碳水）
剩餘17克碳水，換算出來可吃的量為：蠶豆28克，百合43克，葛根47克......
當然，現實生活中，有些人沒法像做實驗一樣去精確到克，那沒關係，只要別超過太多就可以（比如適宜吃50克，你吃70、甚至100克，就有點過啦）
我是想活120歲的營養師vivi，如果您覺得有收穫，歡迎點贊轉發關注，祝健康。
營養師吃啥
營養師小糖來為大家解答。我們通常認為，蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，熱量低，升糖速度低，能夠平穩餐後血糖，是適合糖尿病人吃的。但還確實有少數蔬菜，是不太適合糖尿病人吃的，有很多糖友還不知道。
哪些蔬菜不適合糖尿病人吃？
1.雪裡蕻，性溫，多吃容易加重糖尿病人陰虛火旺的體質。而且雪裡蕻經常被製成醃菜，會添加大量食鹽，也不利於糖友們控制血壓。
2.甜菜，甜菜中的甜菜糖會在人體內消化分解成葡萄糖，引起血糖明顯升高。甜菜的熱量也很高，不利於糖尿病人控制總熱量。
3.香椿，香椿助陽，易加重糖尿病人的肝火，而且香椿也經常被醃製食用，含鹽量大。香椿吃多了還會損傷視力，對糖尿病併發視網膜病變的患者也不利。
哪些蔬菜糖尿病人要慎吃？
1.澱粉類蔬菜，如土豆、南瓜、山藥、芋頭、蓮藕、胡蘿蔔等，這些蔬菜的澱粉含量較高，應該當做主食來吃，如果當菜來吃沒有計算熱量的話，就容易使得血糖上升、熱量超標。
2.豆類蔬菜，如豌豆、毛豆、黑豆、黃豆等，其澱粉含量也比較高，應該歸類於主食，不應該當做蔬菜食用。豆類食物吃多了也很容易脹肚子，消化不良。
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糖人健康網
新鮮的蔬菜，幾乎都非常適合糖尿病患者，因為蔬菜的最主要特點就是富含膳食纖維、維生素和礦物質，容易升高血糖的澱粉和糖含量都很少，因此，蔬菜營養價值高，對餐後血糖的影響也不大，糖尿病患者應該多吃蔬菜。
研究也發現，多吃蔬菜，不僅能直接降低糖尿病風險，有利於改善糖尿病患者的血糖控制，還對糖尿病患者最常見的併發症冠心病，有很好的預防作用。
在蔬菜中，糖尿病需要注意的是部分澱粉含量較高的蔬菜，其實這類蔬菜多數歸為薯類，但很多人容易混淆。含澱粉較高的蔬菜主要包括土豆、山藥、芋頭和藕等，這些確實也有蔬菜的特性，但因為富含澱粉，對糖尿病患者來說，吃了這些薯類“蔬菜”，應該相應的減少主食量，以避免過多的碳水化合物攝入，導致餐後血糖過高。
營養科普趙之德
糖尿病病人不宜食用含糖量和含澱粉高的食物，還限制食用白薯、馬鈴薯、芋艿、粉條、果醬等食品;凡是含澱粉較多的食物，均應該少吃，如紅小豆、綠豆等含澱粉偏多，所以，吃紅小豆、綠豆時，應該相應地減少主食用量。另外糖尿病患者還要注意水果的攝取量，不能吃糖份高的水果，並且要在餐前吃，糖尿病患者日常還要增加運動量，可以幫助身體代謝加速，有助於控制血糖。
