王若雲

在古代，每到重大節日或者是軍隊勝利還朝，皇帝都是進行賞賜，圖個吉利有個好彩頭。清朝的乾隆皇帝也有這種習慣，在逢年過節的時候，他會按照以往的常理賞賜給自己手下的重要大臣們一些禮物，只不過這個禮物比較特殊官員們感恩戴德的接受這份禮物的同時，心裡也是暗暗叫苦。

而這份禮物就是我們平時比較常見的豬肉。可能有人就會有疑問，想吃豬肉那就吃啊，這有什麼好叫苦的呢？如果知道了前因後果，可能就不會這麼說了。

乾隆皇在重大的節日一般都會賞賜給身邊的重要大臣一隻豬肘子，作為臣子皇帝賞賜必然要謝恩，並且不管賞賜的東西是否符合自己的心意，也要很開心的去接受。就算是皇帝賞賜的東西不好吃，為了不讓龍顏大怒，忍著痛苦也得吃下去。

但是這些大臣可沒那麼傻，有些人看似興高采烈的接受了乾隆皇帝的賞賜，實際上在裝模作樣之後出了宮門口，就會馬上將皇帝賞賜的這份大禮直接丟掉。

這是因為在古代，烹飪技術也沒有像現在發展的這麼好，很多食物也是簡單的稍微蒸煮一下，如果不加以佐料進行配合，那種味道是很難入口的。特別是像豬肘子這種肉類是沒有加入任何的調料的，直接放在水裡，煮熟了就撈出來，這種肉估計沒幾個人吃得下去。

要知道清朝的官員普遍都有貪汙受賄的現象，生活非常奢侈，平時的吃喝供應肯定級別都比較高，可以說是嚐遍了各種山珍海味，那麼皇帝賞賜的這種連最基本的調料都沒有添加的豬肘子，有誰能夠吃得下去？更不用說對這種從來不缺少山珍海味的臣子們。那麼除了將豬肘子丟掉，還能怎麼辦？

小芊芊說，其實我們從這種陽奉陰違的做法中就可以明顯的看出，在封建社會中皇帝雖然享受了至高無上的權利，但是依然無法避免下屬們欺上瞞下的做法。

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乾隆賞賜給大臣的這個肉呢，並不是豬肘子肉，它有個專有名稱，叫做“胙肉”。

做法很簡單，就是白水煮豬肉，不加任何鹽、糖等調味料，吃起來還有點油膩。

那麼，乾隆為什麼要強迫大臣們吃這種白水煮豬肉呢？到底有何用意呢？

首先，並不是所有大臣都能吃到胙肉，只有滿洲王公大臣才有資格享用。

根據史料記載：

清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿洲皆尚此俗。

原來，清朝經常會在坤寧宮舉行祭神儀式，並賜給諸王、大臣們吃祭神用的胙肉。

吃這種水煮豬肉，並不是因為它有多好吃，而是要牢記滿洲舊道

還沒入關時，滿洲士兵就是靠著吃白水煮肉度過寒冬的。所以，吃胙肉的目的是以示不忘根本。

因此，絕對不可能出現所謂“乾隆皇帝有時會賞賜大臣每人一個豬肘子，官員會感恩戴德，為什麼一些人出宮門後就會扔了”的事。

首先，乾隆賜下的肉並不是豬肘子。

其次，大家都是在宮裡頭吃胙肉，不會讓你帶出去的。

乾隆曾經有過規定：

祀身祭肉，著派總管太監劉成專管。每日吃肉之時。仍著派御前侍衛一員、乾清門侍衛二員、同吃肉之侍衛等、進宮一體分食。並遍加查看。

凡是不好好吃胙肉者，都會嚴加懲處。

總而言之，標題說的並不是實情。

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在整個清朝，要是比起吃肉來，紀昀紀曉嵐稱第二，就沒人敢稱第一，他能就著一壺茶吃下十斤肉。據《嘯亭續錄》《清稗類鈔》等清朝史料記載，清朝皇帝逢年過節都會賞賜給親近大臣和侍衛一些豬肉，但是大臣們嘴上山呼萬歲謝恩，心裡卻在叫苦不迭。又一次乾隆賞給每位大臣一個豬肘子，結果大家一出宮門，就把那些豬肘子全都扔了——不是扔在路邊垃圾堆裡，而是扔進了紀曉嵐的轎子裡。紀曉嵐回家下轎的時候，滿身油膩，腳地下全是豬骨頭——那些肘子被他一個人啃光了。

紀曉嵐有多能吃肉咱們暫且不提，因為很多人都會感到奇怪：豬肘子可是好肉呀，特別是乾隆皇帝欽賜的，這可是無上光榮呀，這些大臣怎麼一出宮門就扔了呢？這其中固然是因為到了乾隆年間，大臣們已經腐敗透頂，每天猴頭燕窩鯊魚翅滿漢全席吃著，這又肥又膩的豬肘子實在是看著就想吐。另一個原因就是清朝皇帝賞賜的豬肉很特別，除了紀曉嵐這樣的怪物，別人根本就吃不下去。就是拿給現在的普通人，也是難以下嚥。

熟悉清朝宮廷習俗的讀者都知道，清朝皇帝特別喜歡吃豬肉睡熱炕，以至於御膳房每天都要在皇帝皇后的院子裡殺兩口豬，逢年過節還要加倍。新鮮的豬肉大塊卸下來就扔進大鍋裡白煮，有個八九分熟不帶血絲了，就撈出來切片上桌。五花好肉都端給了皇帝皇后妃嬪答應常在，而大肥肉片子塊子就拿出去賞賜給大臣和侍衛。皇帝后妃們吃白切肉，是可以蘸蒜泥韭菜花的，但是大臣和侍衛可就沒那麼好的待遇了，他們就是一大塊沒鹽沒醬沒滋沒味的水煮肉，而且還要叩頭謝恩之後當場吃掉——如果分肉的廚子拿誰開涮，就會給那人一塊大肥膘，吃上三口不想吐那就是好胃口，而吐出來就是“大不敬”，此生就再也吃不成肉了——吃飯的傢伙被拿走了。

於是很多聰明的侍衛就想出拉一個辦法：悄悄地在懷裡揣一打糯米紙（也有用牛皮紙的），這紙已經用鹹鹽醬油十三香反覆浸泡晾乾，用這樣的紙包著肉來吃，熱乎乎的肉浸潤了紙中的調味品，自然別有一番風味。但是大臣們的袖子裡、靴子裡都裝著奏摺和銀票，要是也裝這樣的紙，那麼皇帝在看奏摺的時候，就會感到很奇怪：這些人是在廚房裡給朕寫奏摺嗎？怎麼全是麻婆豆腐味？

清朝皇帝賜肉上癮，據《嘯亭續錄》記載：“定製，大內於元旦次日及仲春、秋朔，行大祭神於坤寧宮，欽派內外藩王、貝勒、輔臣、六部正卿吃祭神肉……上自用御刀割析，諸臣皆自臠割。 ”大家想想吧，一幫王公大臣圍著一塊白水煮肉，你一刀我一刀分切大嚼，來自白山黑水的大肚漢還好說，這讓來自江南水鄉、食不厭精膾不厭細的儒雅

於是就出現了本文開頭的一幕：乾隆賜給大臣每人一個豬肘子，結果那幫大臣出了宮門就扔了。但是細細想來，如果清朝這制度一直保持下去，每天就吃點白切肉大燴菜，別弄什麼滿漢全席，也別吃什麼山珍海味以至於一頓花費幾百兩銀子，清朝的老百姓生活是不是會好過一點？ 清朝是不是能不被八國聯軍揍得那麼慘？

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乾隆皇帝的確喜歡賞賜大臣每人一個豬肘子，大多人吃不下還不敢吐，不敬之罪誰都不敢犯。惟一例外的是和紳的老對頭——紀大煙袋紀曉嵐，紀曉嵐最大本事就是愛吃肉，其他大臣叫苦連天，紀曉嵐則歡天喜地吼道：“放開那豬蹄，讓我來！”

為什麼大臣們怕吃這豬肘子呢？如果整成東坡肉，大夥兒肯定就著二鍋頭能啃幾口，這跟豬耳朵都是下酒的好佐料。關鍵這豬肘子用途不對，是用來祭祀用的胙肉。

胙肉什麼玩意兒？據《嘯亭續錄》所載，這是清朝定下的規矩，幾個節氣日在坤寧宮祭神，然後白水煮豬肘，大臣們個個有份，拿刀自己割著吃。最早是為了保持遊牧族的獵食的習俗，警醒當權者勿為了享受忘了當初遊牧族的本性和本能，跟每年定期打獵是同一個道理，到了乾隆就玩出了花樣。

乾隆喜歡戲弄大臣，乾脆人手一個，誰都不用搶，誰也不能少，就喜歡看大臣吃出洋相。這白水煮肘子，無鹽無味，毛沒什麼剃乾淨，熟沒熟看天意，除了紀曉嵐，其他人難以下嚥，只好當面一臉假笑感謝隆恩，一面隨意吃兩口，轉身打包走。

當面不吃，不行！

轉身扔掉，也不行！

因為這是祭神的肉，是紀念清朝傳統的專用品，當面吐是對神、清朝的大不敬，如果哪個大臣想用頸項和刀子比硬，乾隆很樂意成全。

劉墉幹了一回把豬肘扔護城河的事，結果被和珅看見了，告到了乾隆那兒。

乾隆一臉兇相地威脅劉墉說：“大膽劉墉，居然敢扔掉祭神用品，該殺！來人！”

和珅一旁拍著巴掌樂壞了！

“且慢啊，皇上！”劉墉啪的一聲跪在了地上，不巧膝蓋剛跪在和珅腳上，疼得和珅抱著腳坐在地上，眼淚都出來了。

乾隆就是想嚇一嚇劉墉，看一看劉墉又能胡扯些什麼狗屁道理出來。

“臣正吃肘肉之時，忽見一女子，從畫卷脫出，自言乃是洛神，今兒遊於江湖，恰歇在我護城河邊老柳樹邊，久聞天子好客，特來求取一胙，以作待客之用。”劉墉張口就來。

和珅嘿嘿一笑，劉墉這是自尋死路，脫口而出道：“世上哪有神仙，劉墉這是欺君……”。但馬上掩住了嘴，兩個眼珠兒直瞪著劉墉，這劉墉太壞了。

乾隆用胙肉本來就是祭神，總不可能說沒有洛神這回事吧？這豈不是搬石頭砸自己的腳？乾隆也沒折了，只好問道：“後來呢？”

劉墉雙手一拱道：“洛神知道皇上文釆非凡，想請皇上賜詩一首，以作留念！”

這一下子捅到了乾隆心頭癢癢處了，大聲吩咐道：“和珅，備筆墨！”

和珅一臉幽怨地看著劉墉，心想：劉墉你可真能扯，扯了屈原扯洛神，什麼人來的啊？

乾隆拿著筆，揮墨留書，寫下了《題顧愷之洛神圖》。

賦本無何有，圖應色即空。 傳神惟夢雨，擬狀若驚鴻。 子建文中俊，長康畫裡雄。 二難今並美，把卷拂靈風。

後來劉墉胙肉全扔護城河了，和珅乾脆視而不見，也嫌拿著累贅，學劉墉往護城河一扔完事。

乾隆賜給大臣的豬肘子，就是祭神的胙肉，無鹽無味，毛也未去淨，半生不熟，換誰也難以下嚥。不過也不敢亂扔，這一扔就扔掉了自己腦袋，所以一般打包回家悄悄處置，比如讓下人吃掉，或者偷偷施捨給乞丐之類的，只要明面上不給人抓著把柄就行了！

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敢把皇帝賞賜的東西扔了，頭上長几個腦袋？敢這麼任性。

不說是豬肘子了，就算是別的任何東西，皇上賞賜的，都不能隨意扔的。

這個豬肘子到底是什麼來歷呢？

古人是很敬重祖先的，特別是皇室，因為人家的祖先牛啊，有皇位給後代繼承。

所以後人為了表示感激，在固定的節日，會給祖先敬上豬牛羊這些動物，讓祖先享用。

祖先享用過之後呢，人們覺得這些東西都是肉，不用了浪費啊，於是就再次回收利用。

這就叫做“胙肉”。

清代時候，回收利用的比較奇特，直接將這種敬過神靈的半生不熟的肉，切成塊，分給臣子們吃。

《嘯亭續錄·貴臣之訓》中有記載：“坤寧宮祭神胙肉，皆賜侍衛分食，以代朝餐，蓋古散福之義。”

因為大清皇室是滿人，祖先都是生活在東北白山黑水的遊獵部族，所以沒有出關時候，滿人吃這種肉不在話下。入關後，都錦衣玉食的，再吃這種不太熟，有沒有任何佐料的肉，就有點故作苦而念先人之苦的意思了。

雍正皇帝剛繼位不久，有一次遇到祭祀完祖宗的時候，就把小弘曆叫到身邊，然後什麼話也沒說，就將這樣割下來的冷豬肉給小弘曆吃。小傢伙也沒有多說什麼，就將這肉吃了。雍正很開心，心裡暗想，這真是有大福的小主啊，暗暗就將接班人選定給了弘曆。

延禧攻略中有一個情節，魏瓔珞陷害怡親王，就給他的胙肉中，偷偷加了佐料，就這個事情，被告發之後就受到皇帝的責罰，連皇上都不嫌棄不好吃，大臣們還敢作孽，這不是找事嘛。

所以不要小看了這塊冷豬頭，來頭大著呢。誰敢偷偷扔了，絕對是活膩了。

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乾隆皇帝賞賜給大臣的不僅僅是豬肘子，確切的說是水煮白肉，宰下的豬肉直接放進燒開的鍋中，不加任何調料，這樣用白水煮熟的豬肉，分給大臣的一般都是肥肉，腥衝難以下嚥，這種肉是用來祭祀用的，稱之為胙肉，大臣們吃這種肉雖然是一種恩賞，不過又腥又肥還不能蘸料吃的胙肉，卻變成了大臣們的一種折磨，所以口中謝主隆恩，有的人假裝啃幾口後，會偷偷的扔掉，這事是真的嗎？

在電視劇《延禧攻略》中，怡親王被魏瓔珞擺了一道，在其頒賞的胙肉內撒鹽，因為玷汙胙肉，被押宗人府處置。

滿清入關以後，出於對前明朝廷種種弊端的警惕，對於整個漢文化體系都採取了一定的牴觸態度，在軍政體制上刻意保留滿州舊俗，康熙為了鍛鍊軍隊，每年都要率領王公大臣、八旗精兵到木蘭圍場去狩獵，以示不忘馬上得天下之本。還有在生活飲食等方面也都儘量維持遼東祖居地的老習慣。

清朝信奉薩滿教，入關後就將坤寧宮作為祭祀場所，祭神每天都要舉行，按照舊俗，祭神要在神前現場殺豬煮肉，廚師將豬肉切成一大塊一大塊的，扔進鍋中煮，有時候肉只有七八分熟就撈出來了，祭祀完後，敬神所用的胙肉，不能丟棄，平時祭神用的一般都是分給侍衛們，而每逢年節大祭，儀式後乾隆就會將胙肉分給在場的王公大臣食用，以表示眾人分享神靈賜福。

更要命的是這種賜福的肉還不能帶回家加佐料後再吃，要當場吃掉

至於王公大臣應該是沒幾個有這種膽子，因為他們的袖子不好藏肉，是要放奏摺的，何況皇上在看著，就算是毒藥也要喝啊！

侍衛們亂丟垃圾，在某一年還是被乾隆發現了，為此龍顏大怒，專門下諭旨申斥此事，《清高宗實錄》中記載：

乾隆五十二年十二月己亥諭：舊制坤寧宮每日祀神祭肉，理應潔敬熟暖。給散秩大臣、及侍衛等分食，乃近來該首領太監等，每將整塊好肉私行偷用，以冷肉及瘦瘠殘剩皮骨，分給充數，以致散秩大臣侍衛等，進內食用者漸少…滿州舊制…其早間所供者，例不準出殿門，原承不留神惠之意，乃風俗不古。散秩大臣侍衛等，或竟不以為榮，反以為辱，固屬非是。

這道諭旨在後面規定，“每日吃肉之時，仍著派御前侍衛一員，乾清門侍衛二員，同吃肉之侍衛等，進宮一體分食，並遍加查看，如有仍前弊端，即據實具奏。”

可見乾隆時期確實是有人將皇帝賞賜的胙肉偷偷扔了，不過應該是侍衛，因為侍衛基本上每天都要吃這種令人難以下嚥的胙肉，皇上也不會一直盯著他們看，他們才敢偷偷藏起來扔掉，

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大兄弟，按照你的說法，乾隆分的應該不是什麼豬肘子，而是祭祀用的祚肉。祚肉是豬肉用白水煮熟，祭祀天地和先祖之後拿下來吃的。這種肉也不是什麼大臣都可以吃的，什麼位分就只能吃什麼部位的肉，比如豬後腿上的肉最好，是皇帝才能吃的，其餘好的是給阿哥王爺們的，而且這種肉一般是不允許蘸調料的，前一段時間的熱播劇《延禧攻略》中傅恆就是因為吃祚肉蘸鹽被宗人府抓了，蘸點鹽都這麼嚴重，更不用說你扔掉或者吐出來了，那是要砍頭的，再者，皇帝賞賜的東西就是S你也得吃完，別說這還是肉，所以電視劇中的情節看看就好了。

民間的滿人也都由吃祚肉的習俗，到家裡做客的人吃的越多，主人越高興，祚肉又叫“跳神肉”，這是一種滿族特有的料理，早在宋代的《東京夢華錄》中就有相關記載，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”跟祚肉的做法類似，先用白水把豬肉煮熟，然後用小刀切成片狀，肥瘦相參是最好的，小刀一般都是客人自帶的，吃的時候當然也是不能蘸料的。

你說的那種蘸料的肉應該是祚肉的改良版蒜泥白肉，是祚肉的做法傳到四川之後，川人用蒜泥和各種佐料改良之後的做法，現在很多館子都有這道菜，味道妙不可言，沒有吃過的同學可以去嘗一嘗，或者直接做也可以，做法非常簡單，菜譜這裡就不羅嗦了。

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乾隆皇帝在重大禮儀活動後，會賞賜給大臣每人一個豬肘子，這種肉也被成為胙肉。

其實早在周朝時，君主就有給大臣們賞賜胙肉的習慣，但一般都是每年賞賜一次。不過到了清朝，這種祭祀活動變得十分頻繁，一年少的時候十幾次，多的時候幾十次。

乾隆皇帝賞賜胙肉，雖然看起來是一件好事，但這種肉極難下嚥，清朝的胙肉全部都是用清水煮的豬肉，而且還不能添加任何調料，連食鹽都不能加。不但如此，這種胙肉大多都是半生不熟，油膩無比。

豬去息後，去其皮，按節解開，煮於大鍋內。

一塊半生不熟的豬肘子，還只是清水煮熟，沒有經過任何烹調，這讓那些已經吃慣了山珍海味的大臣們如何能下嚥。

所以那些大臣收到乾隆皇帝賞賜的豬肘子之後，表面上感恩戴德，但出門後通常都會找個沒人的地方扔掉。

但有時候連扔都沒法扔，在一些大臣們必須在場的祭祀活動上，乾隆皇帝會親自到場，並與大臣們一同享用豬肘子。

不過乾隆皇帝和他的妃子食用的豬肘子，還添加了一些食鹽等佐料，那些大臣就只能吃白水煮的豬肉。

清朝當時還規定，嚴禁這些大臣私自攜帶調料，曾經就有一位大臣因為偷偷的在胙肉上撒鹽被抓到了，不但被打了板子，還貶了官職。

總得來說，雖然乾隆皇帝賞賜給大臣豬肘子，表面上看是一種榮耀，大臣們也表現的感恩戴德，但實際上對於他們來說，這無異於一種懲罰，這也難怪他們出宮之後就會把豬肉扔掉。

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清朝的時候，皇室裡有一個習慣，就是用豬肘子來祭祀祖先。這些祭祀完的肘子不能扔，也不能經過再此加工，而是直接吃掉。

這種經過祭祀的肉，不但是皇帝要吃，就是皇子，嬪妃，臣子等人也要吃的，當然能分到這種肉吃的臣子，都是國家的重臣。

一般的臣子是吃不到的，但是，無論是誰，在吃這種肉的時候，都會表現出一種難以下嚥的痛狀。

那麼他們為什麼會有這種表現呢？

我說一下這種肉的做法，大家就知道這些肘子為何難以下嚥了？

肘子的製作過程，就是把殺完的豬，褪去毛，直接放在白水裡煮，重點是還不能煮熟，而是半熟不透。煮成這種效果的肉，就被直接撈了上來，然後祭祀完祖先，就分給不同的人吃掉。

你說吃這種肉是不是有點惡習，好像無論怎麼吃，都是難以下嚥的。

這時候你是不是會有一種疑問，皇帝是不是有點變態，為何這樣作踐自己呢？

其實，皇帝的用意，有點臥薪嚐膽的意思。

大致就是警告自己和皇子們，他們滿足人的江山得來的不容易，大家一定不要忘本，體驗一下，先祖創業的時候，曾經過過的生活。只有懂得祖先曾經吃過的苦，才能更加珍惜如今來之不易的生活。

所以，這就是滿族皇帝讓人吃肘子的用意。

因為這種肘子實在是太難吃了，很多大臣在吃的時候，實在是不想吃，但是，又不敢不吃，畢竟這是皇帝的御賜之物，若是你不吃的話，觸怒了龍顏，皇帝說不定會因此治你一個殺頭的罪。

所以，很多人就不得已選擇吃了。

要知道，像這種皇帝御賜的東西，都是不能帶走的，皇帝隨時給你，你就要隨時給吃掉，守著皇帝的面吃掉。

所以，也就根本不存在大臣把肉給扔掉的這一說詞了。

不過這些大臣們，也是有他們自己的辦法，來應對吃肘子的。畢竟每年都要吃幾十次，每次都要受罪，誰能受得起如此的折磨呀。

那麼大臣們想了一個什麼辦法呢？

他們發明了一種紙張，就是被醬油鹽醋浸泡過的糯米紙，只要皇帝再給他們吃肘子的時候，他們就用糯米紙把肘子拖起來，然後就這樣吃。如此的吃法不能說有多好吃，但是，最起碼至少是有點味道了。

史學達人

不好吃唄！

雖然說在古代吃肉對老百姓是一種奢侈的行為，為了一年的小豬仔，很可能是賣了換錢貼補家用，而不是殺來吃了，太奢侈太浪費，但就古代的皇親國戚大臣官老爺來說，吃肉還真不是什麼嬌生慣養的事情。

因此，千萬不要以為乾隆皇帝賞賜給每個大臣是什麼了不得事情，能在那杵著接乾隆皇帝送過來的肉，本身就說明不是高官就是權貴，平日裡大魚大肉的吃著再正常不過。

乾隆皇帝賞的肘子很難吃嗎？人家吃的東西都是御膳房出來的，在御膳房做飯的人基本上都是，不說是天下最好的廚師，說他們是天下排前三，恐怕也沒人介意吧。

就是這麼一幫子人做出來的東西能有多難吃？恐怕他們發揮出三分的廚藝就已經可以滿足這麼一幫挑食的人了吧，但還真不是那麼回事，不是他們做不好，而是乾隆皇帝對肉的做法有特意安排。

怎麼做？水煮白切，不加佐料，不管是肉絲還是肘子，那麼大個肘子，不加點鹽花椒芫荽啥的，能咽得下去嘛，這也就是為什麼很多大臣在接受了乾隆皇帝的賜肉以後，叩頭感恩，出門就扔的原因所在，沒法吃，不扔幹啥。

扔了不怕乾隆皇帝怪罪嗎？

肯定不能明著扔，大家都是心照不宣的你扔你的我扔我的，誰也不說扔了，不扔那就是吃了唄，這就好比乾隆皇帝想了解點什麼情況一樣，底下的大臣眾口一致，還信誓旦旦，基本上也就是那麼個情況了，事實，真的不重要，會忽悠才是關鍵！

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