雲南鄉村小芳
涼拌野生菌？我們這裡確實有這種吃法，那就是涼拌乾巴菌。
但在回答題主這個問題之前，我要向讀到這個回答的朋友申明：以下回答的內容為我們地方上的一些特殊做法，不向大家推廣，僅供大家參考，請勿在自己家中嘗試。野生菌炒熟吃都還存在著風險，更何況是涼拌著吃，所以，我不建議你們在家中自己做涼拌野生菌食用。
宜良縣小哨乾巴菌
在給大家說涼拌乾巴菌時，我先給大家介紹一下我們這裡的特產。我是雲南昆明宜良縣的，在我們這裡有個生態自然村因乾巴菌而出名，哪就是宜良縣狗街鎮的小哨村，這裡是乾巴菌的勝境，是全省最大的乾巴菌產地，每年乾巴菌產量達10餘噸，“包山拾菌”年綜合銷售收入達200多萬元。在這個小小的山凹凹裡，每年都要舉辦乾巴菌節，那叫一個人山人海，這些為“菌”而來的遊客瞬間就把這個小山村淹沒。在當天，本村包山拾菌的村民，會拿著自家山林中最好一朵乾巴菌前來參加比賽，記得去年的乾巴菌節上的菌王重達1.36公斤，那種品質真的令人嘆為止。
涼拌乾巴菌的做法
閒話少說，還是說我們這裡的特色菜吧----涼拌乾巴菌。其實，涼拌乾巴菌的做法簡單，它主要體現一個辣味。主要材料有：乾巴菌、小米辣、扭扭辣（這是我們當地的一種綠青椒，吃起來比小米辣來脾氣）、大蒜、蔥絲、現燒的幹辣椒粉。先把品質上好的乾巴菌洗淨撕小，然後把兩種辣椒、大蒜切成末，放入生抽、幹辣椒粉、食鹽、味精一起攪拌均勻即可，吃起來脆、香、辣、鮮，相當的來脾氣，辣到你鬼火綠，上竄下跳呢。另外，用我的話來講，這道菜是能吃出大自然的味道，那種感覺用語言難形容。好了，以上是我們地方涼拌乾巴菌的吃法，有喜歡的，請點擊關注我，並評論。
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雲南野生菌，哪些可以涼拌著吃？
我是土生土長的雲南人，雲南因獨特的地理環境和氣候優勢，造就了豐富的森林資源（野生菌），雲南野生菌多達290多種，我們雲南具有文明世界野生松茸菌，松茸被稱之為菌中之王，選銷外海，出口量佔較大份額，說起野生菌的美味，品種繁多，造就了雲南野生菌美食文化。
雲南野生菌，哪些可以涼拌著吃？今天我來回答：說起涼拌野生菌，莫過於菌中之王的香格里拉松茸了。
製作方法1：選用上好的童子野生松茸，將優質的童子新鮮松茸切除根蒂，剝去菌柄，菌帽外皮，要冷水沖洗乾淨，切成溥片上盤，調製配料：用少量生抽，醋、鹽、花椒粉與新鮮小米辣，蒜泥，生薑泥攪拌均勻澆入盤中，即可上桌食用。
製作方法2：將洗乾淨的新鮮童子松茸切成片，生抽、芥末、生抽倒入小碟中，將適量芥未加入生抽中，這種方法可以沾著吃，也可以倒入松茸中涼拌、攪拌均勻即可食用！
野生松茸生吃的的功效：
松茸中含有特殊雙鏈生物活性物，能起到有效抗癌、抗腫瘤的作用;松茸中存在雙鏈多糖物質，提供給人體所必需的各類營養，提高人體免疫功能;常吃松茸，還具有美白的效果，同時，對於糖尿病、心血管疾病的患者能夠有效治療，保護肝臟。
松茸生吃的禁忌：
現在市場上很多松茸都是摻加一些對人體有害的亞硫酸鹽，顏色發黃，有的甚至已經變質，在選取松茸時一定要注意觀察松茸的色澤，通常新鮮的松茸都會散發著濃濃的香氣，不香的松茸是不能進食的，飽滿的松茸營養更加豐富，所以，在生吃松茸前對松茸的選取非常重要。
相信大家看了以上內容之後，對松茸是否可以生吃有了準確答案，松茸生吃的營養雖然豐富，但是要注意一定要進食新鮮的松茸，以及變質或者不新鮮的松茸不僅影響口感，還會給人體造成一定傷害。
雲南彩銀商貿12半年慶
1、螞蟻孤堆菌
因長在白蟻孤堆上而得名，每年春末雨水到來之後就長出，常在剛長出地面就採挖，主要吃菌根，味道鮮美，營養豐富，可煮清湯、煮蛋湯或炒著吃。
2、火把雞縱
因為是在過火把節時出（農曆六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩，數量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。
3、黃皮雞縱
出的比較晚，一般到8-10月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美，吃法同上。
4、小雞縱
整個雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。
5、雞縱花
比小雞縱還小，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。
6、水雞縱
形狀象雞縱，味道也相似，只是沒有雞縱鮮甜，更淡些。吃法與雞縱同。
7、大紅菌
為野生珍貴的食用真菌，內含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補血作用，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。
夏有喬木121
雲南可以涼拌吃的野生菌很多，我重點給大家推薦 香格里拉的松茸。松茸的功效就不介紹了，大家自行網上查。
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昆明小峰
狗奶菌，雞樅，猴頭菌等
聽海一世界
雲南特產的野生菌雞樅、竹蓀、松茸、牛肝菌、乾巴菌、青頭菌、虎掌菌、雞油菌、羊肚菌、塊菌是味道鮮美的十大稀有野生菌種，地形地貌錯綜複雜的立體氣候地，在神秘而美麗的大自然叢林裡，野生菌們悠然自得地生長著，他們盡情地吸噬著天地的靈氣，日月的精華，他們不能沾染半點世俗之氣。
桐媽廚房
松茸，營養價值非常高，有著"蘑菇之王"的美稱，做法可以是燒，炒，涼伴都可以，而且食時非常鮮甜可口，吃完後耐人尋味。
