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火腿，是以新鮮土豬後腿加鹽和各種香料。經過煙燻，發酵，晾曬，窖藏。是時間賜予我們最美好的食物，也是古代勞動人民對於食物存儲的一種智慧的體現。
大名鼎鼎的金華火腿，產自浙江金華地區，中國火腿的代表，又稱火朣，號稱以色、香、味、型、益五絕獨步天下。江南廚師使用多以吊湯為主，暫不多論。
今天我要說的是另一個傳奇的存在，雲南火腿。雲南火腿出宣威，宣威火腿最早能追溯至明代時期，歷史悠久，據說孫中山先生都為其題詞，可見名聲極大。
宣威火腿成品色澤鮮豔，香氣撲鼻，狀如琵琶，肥瘦相宜，品質優良，實乃火腿之極品，也稱為“雲腿”
宣威火腿曾拿過巴拿馬博覽會金獎，而且是一九一五年，中國三大名腿之一，宣威火腿經久不衰必然有其獨到之處，首先取決於雲南宣威的地域地理位置，其次是豬的品種，同樣的工藝，其他地區怎麼也做不出宣威火腿的味道，宣威火腿的秘密也正在與地理和食材的特殊性。
第一次看到宣威火腿是在舌尖上的中國，兩父子扛來上好的火腿肉，父親教兒子醃製，在村裡的鹽井中提來大粒粗鹽，均勻抹在火腿肉上，父親的嚴厲教導和兒子的虛心學習，也讓這道雲南名菜得以更好的傳承。
宣威火腿吃法多種多樣，多以炒，蒸，煮為主。甚至上了兩年份以上的宣威火腿可以直接生吃，可見質量多麼優秀。
砂鍋燉火腿是雲南人最愛的一種吃法，火腿切塊，加上筍子或是芸豆，加上老薑，料酒，白胡椒，不用加太多調料，小火慢慢燉煮，成品香氣撲鼻，鮮香適口。
辣椒豆豉炒火腿也是雲南人一道不可或缺的美食，火腿煮熟，去除部分鹽分，加料酒，生抽，白糖，豆豉蒜片和辣椒大火爆炒，簡直是人間美味。
雲南，這片古老和神奇的土地，孕育了太多美景和美食。而宣威火腿又是雲南勞動人民智慧和勤勞的體現，宣威因火腿成名，火腿也成了宣威最有名的文化標誌，希望宣威人將火腿這道美食發揚光大，火腿之鄉就是中國對宣威的最高評價。
酷酷的阿酷哥
金華火腿1塊 ，豬蹄2只，香菇2朵。
蔥1根 ，姜1塊 ，八角1個， 料酒適量， 紅尖椒4個。
1，豬蹄剁塊，充分洗淨。
2，清水中加入料酒和薑片，燒開後焯燙豬蹄。
3，煮5分鐘後撈出，反覆沖洗乾淨。
4，令起電壓力鍋放入清水，加入金華火腿、豬蹄，放入調料，壓25分鐘。
維塔斯
很高興回覆您的問題，下面我來分享一道火腿悶飯的做法
準備食材：
雲南火腿75克、土豆150克、豆角100克、大米300克。
步驟：
1.火腿切片，豆角切丁，土豆切塊。
2.鍋熱後倒入火腿迅速翻炒，，肥肉處變得透明即可將火腿盛出。
3.借火腿油，下入土豆，豆角翻炒，由於火腿比較鹹，不用加鹽，鍋中豆角炒出香味即可燴入火腿，做好悶飯菜底。
4.菜底上加入淘好的大米和水，水米比例較單獨蒸米飯略微多一點點，米飯燜熟即可。
特別介紹
很多人都知道，雲南火腿好吃，首先得意於風土與氣候，醃製火腿的地方海拔都比較高，氣候乾爽，適合發酵。
雲南火腿外形端正，個大骨小，肥瘦適中，肉質細嫩，吃起來清香撲鼻。
美食老胖
火腿可以用來燉雞。非常非常不錯的
雲南火腿燉雞的做法
準備材料：金華火腿豬腳、老雞、紅棗、枸杞、香菇、姜、鹽、味精
步驟：
1、把豬腳上的肉切下來，或者把豬腳剁塊。
2、香菇切個十字花刀。
3、把全雞洗乾淨放入鍋裡，紅棗姜放入。
4、倒入適量的水燒開，焯水。
5、重新加入適當的水熬煮，這時放入火腿片。
6、熬煮的過程中把雞反面熬一下。
7、慢火熬住煮一個半鍾，下枸杞和小青菜即可。
8、喝湯的時候下鹽和少許味精調味。
一起觀世界
把腿洗乾淨 剁塊不易過小 放高壓鍋里加水沒過肉三釐米 加當地自己家曬乾的薯片 不要調料 開火上汽十五分鐘 再關火悶三十分鐘 開蓋盛出 喝湯吃肉 還有燉過的薯片 巴實的很
盛富全
豬肘子坎下來大腿那塊坎成巴掌大用噴槍燒，燒好放水裡，在拿出來刮上面燒過的黑煙，黃亮亮的火腿就出來了，在放鍋裡煮40分鐘，香噴噴的火腿就出來了，肥而不膩。
老葉在南京
雲南火腿以宣威火腿為代表，其炒，炸，蒸都能很好的發揮其食材的美味，但是醃製食品還是要取決於個人的飲食習慣。
到底健健康康快捷鍵
做為一個川廚火腿我最大的用途主要是吊高湯，做出的湯鮮美無比，然後實用於各種川菜的䥋制
