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農村田間地頭有哪些可以吃的野菜？

野菜就是自然生長而沒有經過人工栽培的蔬菜。野菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽，有些營養成分含量比糧食和栽培蔬菜高，野菜具有栽培蔬菜少有的特殊風味，食用方法多樣；有的野菜具有藥療作用，有的野菜是傳統出口產品。而且野菜多生於山野、田間地頭、道路旁邊，沒有化肥、農藥及環境汙染，越來越受到消費者的重視，被美譽為“天然食品”、“健康食品”等。

各地的野菜基本相同，野菜主要是秋末、冬天和春天最柔嫩，從秋末就可以開始可採來食用。

根莖類：小根蒜（苦蒜、野蔥）、魚腥草（折耳根、蕺菜）

菜葉類：野薺菜（地米菜）、馬齒莧、野莧菜、灰菜（灰滌菜、灰藜、灰莧、灰灰菜;藜、鶴頂草、胭脂菜、灰椒菜）、溝芹菜、蒲公英、清明菜、剪刀菜、鴨跖草（淡竹葉）、蕨菜、水芹菜、野百合、蕎菜、薇菜（藄、月爾、紫藄、藄蕨、茈萁、紫蕨、迷蕨、蕨基、大貫眾、毛老鼠、毛狗子、貫眾、薇貫眾、大葉狼衣）、薄荷（魚香菜）、車前草（車前草、車輪草）、馬蘭（魚鰍串、泥鰍串、泥鰍菜、田邊菊、路邊菊、蓑衣蓮）、前胡（姨媽菜）

樹木類：刺嫩芽（刺老包、刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木）、椿菜（香椿、香椿芽、香椿頭）

老周說三農

你好，我是高老慢，生活在東北吉林，我們這裡的田間地頭有很多的野菜可以吃，小時候挖野菜吃，是家裡困難沒什麼吃的，現在長大了，去挖野菜，吃的是個樂趣，吃的是個回憶，我跟你叨咕叨咕吧。

1、小根蒜，也叫小頭蒜，小根菜，大腦瓜嘣。在我們吉林省，只要化凍了，吹幾天春風，小根蒜就會偷偷的冒出頭來，像現在，四月中旬，是挖小根蒜最好的時候。小根蒜可以蘸醬吃，也可以拌鹹菜吃，也可以炒肉，炒雞蛋，我們每年都會吃。

2、婆婆丁，學名叫蒲公英，我們吃婆婆丁，都是吃嫩的時候，開花了以後就不好吃了，婆婆丁可以蘸醬吃，可以炒雞蛋，還能包餃子，長大了的婆婆丁是藥材，根也能泡水喝，都是治病的。

3、薺薺菜，這種菜，我記得小時候學習的課文，叫做《小桔燈》，冰心老師還描寫過這種野菜呢，我們每年都會去採薺薺菜，回家燉土豆，炒肉，都非常好吃。

4、灰菜，這種菜幼苗的時候能吃，我們以前過窮日子的時候，吃過這個菜，這種灰菜只能吃幼苗，長大了就是草，現在已經沒人吃了。現在一想起來小時候，那真是窮啊，現在日子好了，變化真大。

5、車軲轆菜，學名叫車前草，這種菜最近幾年少見了，以前多，好像有專門的中藥鋪收這個菜，去市場也能買到。

我是高老慢，謝謝題主提出的這個問題，讓我回憶起小時候的光景，一晃過去這麼多年了，我已人到中年。以上就是我們吉林省田邊地頭經常見到的野菜，吃起來綠色，健康，身體好。

高老慢

YY秦豫之好

我老家在陝南農村深山裡，田間地頭的野菜太多了，魚腥草，夏枯草，馬蘭頭，車前草，水芹菜，香蒿，香椿芽，灰灰菜，苦麻菜，山上有各種蘑菇，還有野果，農村的生活如果不缺錢真的是人過的最舒服開心的生活，樂趣無窮

陝南農娃

二八月亂穿衣，如今進入農曆九月份了，前天天氣還暖和，傍晚有村民依然光著膀子在門口乘涼，但從昨天開始，氣溫驟然下降，於是再也沒有人敢於亂穿衣了，都本本分分的穿上了長袖。

這麼冷的氣溫，田野中還有沒有可以吃的野菜呢，按說九月份，所有的野菜都結了籽，我們山東這裡想吃野菜的話，幾乎不太有，不太有並不等於沒有，農田裡有兩種特殊的野菜偏偏是長在比較涼爽的季節裡，一開春時就能吃到它們，深秋即將入冬時也能吃到它們。

以前我只知道薺菜可以在初春和晚秋時節吃，初春時土地解凍後的第一件事情就是到田野中挖薺菜，回家包好吃的薺菜餃子，而晚秋時地裡的薺菜又露頭了，只不過沒有經歷過風霜洗禮的薺菜味道比春天少了鮮嫩，但總算還是能吃到薺菜的味道，包餃子還是可以的。

我以前是不知道晚秋的田野中還有另外一種野菜可以吃的，記得那是在果園的地堰邊溝渠裡看到很多反了嫩的苦菜，於是摘了一棵放進嘴巴里品嚐，從它的品相上看，覺得能特別的嫩，想嚐到初春時苦菜特殊的苦中帶香的美好，但嚐了一棵之後，我沒再拔第二棵，果然應了那句話：期望越大失望越大。晚秋的苦菜雖然看著特別的鮮嫩，但吃起來的口感真不敢恭維，有點像咀嚼野草。

最初我以為秋天除了薺菜勉強可以包餃子吃，其餘的野菜都如同野草，根本無法入口，包括苦菜，然而有一年中的有一天，本家二嫂子給了我母親六個野菜包子，那野菜包子改變了我對晚秋苦菜的看法。

那天在母親家裡玩，二嫂拎著六個包子去了，二嫂是我的本家堂嫂，特善良的一個女人，經常做了好吃的飯菜送給我的父母，一進母親的家門，二嫂看見我也在，趕緊招呼著吃包子，那時候還不到五點鐘，我肚子並不餓，因此拒絕。

但二嫂把包子硬塞給了我，她說：你們家肯定沒包過這種餡包子，你且嘗一嘗。盛情難卻，於是我吃了二嫂送給母親的包子，有微微的苦，但那苦味恰到好處，有野菜的香，我已經品出是野菜包子，卻品不出什麼野菜，畢竟秋天沒有野菜，我各種猜測：春天存在冰箱的灰菜？山麻楂？元胡？

當二嫂告訴我是晚秋的苦菜時，我確實是被驚到了，苦菜可以包包子？二嫂告訴我，晚秋的苦菜看著很嫩，但實際上它並不嫩，甚至有些老，蘸醬吃的話如同嚼草，卻可以拔了來包包子，拔回來的苦菜用熱水焯一下，然後包包子，味道還特別不錯。

這個季節，現在天氣已經變冷了，很快就到了寒露，能吃的野菜只有少見的薺菜，還有堤堰邊的苦菜，而且只能說包餃子包包子，放眼望去：秋天的山裡只有葉子正在逐漸苦味的各種野菜和野草，滿目盡是蕭條的樣子。

悠然見東山

在我們北方老家，現在可以吃的野菜就是果樹地和河灘地的蒲公英，苦菜。

蒲公英

蒲公英又名華花郎，蒲公草，我國大部分地區都有廣泛的分佈，因為它富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，微量元素以及維生素，並且具有清熱解毒，利尿散結的功效，可以使糖尿病和肝炎病的人的佐餐佳餚。

蒲公英既抗寒又耐熱，發芽的適宜溫度在15℃，生長適宜溫度在20～22℃，冬季在－5℃以上就可以露地越冬，在夏季蒲公英的生長速度緩慢。喜歡陽光，在自然的陽光下長勢良好，蒲公英在出苗以後是需要大量的水分，在正常的生長期一週澆2～3次水就可以。以基肥為主，在生長的季節裡，要根據長勢情況，追肥1～2次。蒲公英對於土壤的適應性比較強，喜歡疏鬆肥沃排水良好的沙壤土。

苦菜

苦菜的適應性比較強，耐熱耐旱，比較耐寒，對於土壤的要求不嚴格，能耐貧瘠，生性喜歡陰涼，不耐高溫和強烈的陽光，在陰坡或者是潮溼的地方生長是最好的，它的種子可以自播繁殖。

正是因為它們適應能力強，在老家的菜市場還有這兩種野菜在售賣。秋分已過，現在吃野菜儘量少吃點，都是清熱解毒，不要引起身體的不適。而現在這個季節正是晾曬這兩種野菜的好時候，到了冬天可以泡水喝。

黃曉紅果果

隨著人們生活水平的不斷提高，大魚大肉已經不如野菜具有誘惑力了，而且現在的人比較注重養生，不再那麼愛吃肉類食品了。無論對於城裡人還是對於農村人來說，能經常吃上綠色有機的野菜都算得上一種享受。今天給大家說一下春天大受歡迎的幾種野菜，有些過季就吃不到了一定要抓緊才可以的。

第一、馬齒莧，又名五行草、長命菜、馬蜂菜、螞蚱菜等，我國南北各地均可見馬齒莧的身影，開春天氣轉暖之後開始生根發芽，5~8月份為花期，6~9月份為果期，開花之前食用口感最佳。馬齒莧澀味較濃，如果不能忍受這種味道的話就少吃點，可開炒食、做湯亦可汆水後涼拌，具有清熱利溼、解毒消腫、抗菌消炎、止渴利尿等多種功效。馬齒莧對於農民來說則是一種不折不扣的害草，所以大家一定要多吃點來消滅它們。

第二、槐樹花，如果你錯過了榆錢不要難過，接下來你還有槐花可吃，槐樹的花期多在4~6月份，稍稍晚於榆樹，花期一般為10~15天，同樣一定要及時採摘不然老了便不好吃了。槐花可以炒，可以煮，可以做餡，還可以加工成飲品，味道清香甘甜，具有清熱、涼血、止血、降壓等功效，不過槐花性涼脾胃虛寒的人不宜多食。

第三、榆錢，即榆樹開的花，因似銅錢而得名，榆樹的花果期多為3~6月份（東北較晚），榆樹剛開花的幾天一定要及時採摘，不然老了便不好吃了。榆錢的吃法較多，一是涼拌，將榆錢洗淨根據口味加入白糖、鹽、醬油、醋、香油等調料，味道鮮嫩脆甜，別具風味；二是煮粥做湯，米粥或菜湯等均可放入榆錢，吃起來滑潤噴香，回味無窮；三是籠蒸，做成榆錢窩頭或拌麵後直接上籠蒸熟，吃起來黏糯清香；四是做餡，將榆錢與其他食材做成餡包水餃、包子或做煎餅，味道清鮮爽口。榆錢具有健胃安神、殺蟲消腫、止咳化痰的功效，大家一定要趁季多吃一些榆錢，不然過季就吃不到了。

第四、香椿，香椿是所有野菜中價格比較高的野菜，從每市斤十塊到十五塊不等，種植香椿的種植戶說：剛上市都是賣三十多塊一斤，最近香椿多起來了，價格才降下來一點， 市場上也有那種我們鹽漬香椿的，是醃製好的香椿，味道難以言說，是很多人的最愛。

總結：在農村，現在還是有不少美味的野菜，大部分的野菜都有自己的價值，並且有些野菜已經成為現在農民致富的種植項目。農村的許多野菜都是中藥材，營養價值高，對身體有很好的保健作用。現在農村有很多老爺爺老奶奶把野菜挖到市場上去賣，而且有很多人搶著買。野菜不僅對農村人口有益，而且現在城裡人也開車到野外去挖野菜。當然在挖野菜的同時，也要注意安全！

韓嘯楓

座標雲南，在農村野生菜就多了，比如：

1、青頭菌

青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨後產量多。菌蓋初球形，本身具有與青草一般的保護色，不容易發現。很快變扁半球形並漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。吃法：青頭菌配一點大蒜，炒出來太香了。

2、松茸菌

松茸菌，又名松口蘑，是一種珍貴的真菌。味道鮮美，營養豐富，具有很高的藥用食療作用。松茸菌秋季生於松林或針闊混交林地上，在我國東北地區和西南地區都有分佈，國外日本和朝鮮也有分佈。松茸不可以進行人工培植，是一種純天然的珍稀名貴食用菌，國際市場每噸鮮松茸菌售價達5—8 萬美元。吃法：松茸菌燉老母雞，為到清香，簡直一絕。

3、雞樅菌

雞㙡菌，別名傘把菇，在自然界是和白蟻共生的菌類。這種菌主要分佈於黔東南地區，在貴州遵義、雲南等地區也有生長。雞㙡菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，含有人體所需的眾多營養，是菌中之冠。吃法：可以煮湯，有種特殊的香味，讓人著迷。可以炸雞樅油，保存在玻璃管子了，拌麵吃，口齒留香。

4、蒲公英

菊科，蒲公英屬多年生草本植物。根圓錐狀，表面棕褐色，皺縮，葉邊緣有時具波狀齒或羽狀深裂，基部漸狹成葉柄，葉柄及主脈常帶紅紫色，花葶上部紫紅色。頭狀花序，種子上有白色冠毛結成的絨球，花開後隨風飄到新的地方孕育新生命。花果期4～10月。

藥用價值：清熱解毒，利尿散結。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，急性結膜炎，感冒發熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染。

吃法：泡水喝，煮湯等，主要是有藥用價值，現在許多人喜歡養生，很喜歡吃。

其實在農村野生菜還有很多很多，像灰灰菜、銅錢草、蕨菜等，味道也不錯，還有部分的藥用價值。

一條魚222

大家好！我是蜂小哥是一名三農領域創作者，那麼小哥就來分享一下我們農村田頭都會長什麼野菜，以及它的吃法和功效！

1“苦菜”

二“魚腥草”
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“魚腥草”

三“清明草”也叫“鼠麴草”
這種應該大家都很常見吧！就是我們農村人會在清明前採來做“清明果”的材料了，它可是有降血壓的功效哦！關注小哥，分享更多農村好貨，期待你的到來。

Hello悟空

農村田間地頭有哪些可以吃的野菜？

人們說的田間地頭通常指的是耕作的農田、菜地、果園等，與荒地是有區別的。因此田間地頭的野菜與荒地的有些區別。下面談談我瞭解的情況。

一，在春天野菜種類相對多一些，在麥田裡常見薺薺菜、

麵條菜等；

二，在夏天，麥田裡的薺薺菜、麵條菜都長老了，不能吃了。在玉米、土豆等農田裡，由於苦苦菜、

蒲公英等的根孽能力強，耕作除草過後，還可以繼續長出新苗來；小蒜的小鱗莖繁殖能力強，灰灰菜的種子繁殖力強；苦苦菜、蒲公英、

三，到了秋天，田間地頭的野菜大部分都已經開花結果，長老了，不能吃了。僅有為數不多的一些嫩葉可以食用。

關鍵字: 農村 薺菜 灰灰