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我有靠譜答案。
茄子炒肉和素炒南瓜，都是兩道非常家常的下飯菜。我個人喜歡用茄子炒肉末，用嫩南瓜來素炒。
茄子是一種很好的蔬菜，但是這種菜有個毛病，就是太吸油了。所以再炒至茄子的時候，一定要有技巧，使他肌肉儘量少的有，減少熱量，否則一斤茄子半斤油，誰吃得消？
至於素炒南瓜，要有嫩南瓜，也很好理解，那南瓜非常清新還不容易爛，炒出來有脆感。配點青椒絲一起炒，真的是非常好的家常菜。而如果用老南瓜的話非常容易炒爛，如果炒制時間短的話，還導致南瓜夾生，那就更不好吃。
第1道，茄子炒肉末。
- 茄子最好不要去皮，洗乾淨就好。因為茄子主要的維生素都是在茄子皮中。
- 茄子洗淨後切成條。然後加入鹽捏一下。把多餘的水分殺去。這樣就可以有效的防止多吸油。
- 豬肉末準備好，蔥薑蒜末準備好，蒜末可以適當多一點，這樣炒出來的香。另外準備一點青椒切片或者絲。
- 鍋內放油。先把肉末下鍋炒到吐油。然後下蔥姜一半蒜末炒香。放入茄子中火煸炒。
- 開始茄子會把鍋裡的油全部吸乾。沒有關係，繼續慢慢翻。一會兒接著就會把油再吐出來。此時加鹽，少許糖，少許生抽調味。
- 放入青椒絲，翻炒均勻，稍微倒一點點水，小火燜個三五分鐘。撒另一半蒜末，翻炒均勻加味精就可以出鍋了。
第2道，素炒南瓜。
- 嫩南瓜去皮切成絲，粗細度比土豆絲稍粗就可以了。
- 青椒選擇薄皮。去籽後也切成絲待用。另外準備一些蒜末。
- 鍋內放油，最好稍微放一點豬油。先下蒜末炒香。然後把南瓜絲跟青椒絲一起下鍋翻炒。
- 加鹽，少許胡椒粉調味。沿鍋邊稍微烹一點白醋。南瓜絲很容易熟。翻炒，一分鐘左右加少許味精，或者一路，就可以出鍋了。
這兩道菜都比較適合這個季節吃，茄子肉末相對油膩，但是富含維生素k和e，可以大量補充，已經出汗，導致的維生素缺乏。素炒南瓜清脆爽嫩，不油不膩，吃起來對身體沒有負擔，反而讓腸胃更加舒服，增進食慾。
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