向紓孜
餃子是我們國家的的傳統美食，不管是老人還是小孩，很少有人不喜歡吃餃子的。但是對於糖尿病患者來說，應該怎麼滿足自己想吃餃子的同時，又不會讓自己的血糖飆升呢？
不想讓血糖升的太高，那麼就需要控制好量，糖尿病患者吃餃子，一定不要吃太多。一口氣兩碗餃子吃下去，也不利於血糖水平的控制。如果放開了吃可以吃兩碗，那麼最好可以控制在一碗左右的量。
想讓血糖的水平更加平穩，那麼對於精細的白麵和大米要少吃一些。我們做餃子皮的時候，往往用的就是精細的白麵，這樣吃多了血糖就會飆升，所以可以在做餃子皮的時候，可以加一點其他的面，比如綠豆麵，雜糧面等等，這樣可以減少精細麵粉的量，幫助血糖更加平穩。
除了在餃子皮上面下功夫，在餃子餡兒上面，糖尿病人也可以來點調整。可以多增加一些蔬菜的量，比如韭菜，茄子，西葫蘆等，都可以做成美味的餃子。
在吃餃子的同時，也可以添加一些其他的食物，比如我們可以吃幾口餃子，來幾口玉米，或者來一點其他的粗糧餅啊，山藥啊等等，來代替一部分的主食，這樣也是實現了主食的多樣化，也可以幫助血糖更好的平穩。
婦產科女司機颯姐
你好，三諾講糖很高興為你解答！
餃子是混合食物，升糖指數不算高，糖尿病人是可以吃餃子的，不過要控制好食用量。
糖尿病人如何餃子，血糖不會飆升？
1、餃子最好選擇菜餡餃子
蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，如芹菜、白菜、蘿蔔、薺菜、蕨菜等。搭配餃子皮，不容易升高血糖，但素食畢竟比較清淡，糖尿病人可以在青菜中搭配脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉或瘦豬肉，比如芹菜肉餃、韭菜肉餃等，這樣既保證了營養，味道也很好。
2、餃子皮也有講究
糖尿病人最好選用全麥粉或者混合雜糧麵粉製作餃子皮，比如燕麥面、小麥面按4:1的比例，粗糧相對來說會比普通麵粉的升糖指數要低，也可以製作蔬菜餃子皮，不過，這個要依據個人愛好來。
3、吃餃子量要適中
餃子最好是薄皮大餡，餃子餡以蔬菜為主，如果做素餡餃子，建議添加一些豆製品、雞蛋、菌菇類等富含蛋白質的食物。12個餃子裡一般放75克(1兩半)瘦肉，頂多不超過100克(2兩)。同時，控制餃子的量，計算到一天的總熱量中。
4、注意餃子的烹調方式
糖尿病可以食用煮餃子、蒸餃子，不建議煎餃子，烹調油儘量少放。
5、餃子可以蘸醋和蒜末吃，不要蘸芝麻醬或者其它味偏鹹的醬料，儘量減少鹽分的攝入。
6、餃子可以搭配涼拌菜吃，比如拍黃瓜、涼拌木耳、醋泡花生米等等。
糖尿病人吃餃子後血糖若明顯升高，飲食的原因可能是：1.食用量過大。2.餃子餡油過大。
對於患者來說，選擇餃子的類型是重要的，最好選擇素餡的餃子，而且一次吃餃子也不能過多。
純手打，碼字不易。若您贊同文中觀點，就賞個贊、點個關注唄，如有疑問可留言或邀請“三諾講糖”回答！
三諾講糖
瞄瞄下面這份圖表，糖友估計都樂得合不攏嘴！😂（混合膳食的血糖生成指數圖值，附後）
三鮮餃子的血糖生成指數，才28！
一般低於55，是低血糖生成食物。米飯、麵條、饅頭等，都高於75。
那它的血糖負荷，是多少？
我們較真，來算一算，答案可能不“精確”，但是，有助於我們瞭解吃完餃子後，血糖飆升的根本原因——因為我猜想：
吃完餃子，血糖理應不易飆升！
一個餃子25克，一張餃子皮10克，餡料15克（都是未熟的生重數據）。
問：一個餃子，大約含有多少克碳水化合物？
設：一張餃子皮，6克麵粉，4克水；一份餡料，8克肉，7克蔬菜。
小麥粉、肥瘦豬肉和野韭菜的碳水化合物比例，分別是73.6%、2.4%和7.2%
解：一個生餃子25克，含有5克碳水化合物，佔比為20%（解答過程省略，為大致數據）。
餃子的血糖負荷（GL）是：
28*20/100=5.6！
三鮮餃子的血糖負荷，遠低於10，是“低GL”食物！
要知道，一般主食，如米飯、饅頭、麵條、麵包等，都在20以上。
那問題來了：
既然家常的三鮮餃子的血糖生成指數，和血糖負荷，都這麼低，那為什麼吃完之後，血糖會飆升？
答案在此：
1. 餃子吃太多。
2. 烹飪方式不對。
3. 餃子餡料或者餃子湯，含肥肉和油脂太多，熱量太高。
給糖友的建議如下：
1. 粗糧餃子皮。
用全麥粉、燕麥粉、紅薯泥、菠菜粉等，混入麵粉中，做成粗糧餃子皮，好看、好吃、好營養！
2. 餡料宜偏素。
肉食不會導致馬上升高血糖，但是，它們的熱量高、脂肪多，間接對糖友的體重控制不利。
餃子的餡料，宜減少肉的比例，多添蔬菜——胡蘿蔔、蘿蔔、玉米、白菜、油菜、韭菜、芹菜等，甚至各類野菜均可；宜選擇瘦肉、魚肉、蝦、去皮雞肉等含脂肪少的肉料。
3. 蒸煮，勿煎炸烤。
用蒸或煮的方式，弄熟餃子；杜絕煎、炸、烤，油脂多，熱量高，容易上火。
4. 姜蒜醋辣椒芥末蘸料。
用生薑、大蒜、食醋、生鮮辣椒、芥末等蘸著餃子吃，這些蘸料不含油、鹽、糖；醬油、生抽、辣椒醬、芝麻醬、鹹菜等，糖友不宜。
5. 合理食用量。
糖友得控制每日、每餐的熱量。主食的食用量，將在相當程度上決定餐後血糖值，根據血糖的反應，宜適當減少餃子食用量——一般家常大小的餃子，每次食用8-20個為好。
6. 配青菜、蘑菇、海帶等佐餐。
用清炒時蔬、滑炒蘑菇、涼拌海帶等菜餚，配餃子一起吃，美味又飽肚子，血糖還低！
推薦幾款血糖相對友善的餃子。自己動手，或者購買新鮮餃子，拒絕速凍餃子：
西葫蘆雞蛋餃。烹飪雞蛋宜少油少鹽，此款餃子，清香可口，用料實惠。
鮮蝦韭黃餃。蝦所含脂肪非常低。
羊肉白菜餃。羊肉含脂肪低，冬季暖身。
祝福糖友都能吃上香噴噴、健康的餃子！
躍水營養
哈哈，這位仁兄如此提問，是因為吃了水餃後測血糖，發現血糖飆升了嗎？
北方立冬吃水餃，冬至吃水餃，過年吃水餃，要是因為怕血糖高不能吃水餃，那多難受。
注意以下幾點，你就可以安心吃水餃了。看完你就知道了
1.水餃升血糖主要因為什麼？
2.餃子皮怎麼選，怎麼做？
3.選什麼餡？
4.如此烹調水餃？
5.吃的時候注意什麼？
6.一頓可以吃多少？
來，一條條解答
1.水餃升血糖主要因為什麼？
記住升血糖的關鍵因素主要就是碳水化合物，非常明顯，其次蛋白質一頓吃太多也會使血糖上升，但不明顯。水餃的皮基本全部是精白麵做成的，升血糖效果那真是槓槓的，就如你說的，飆升！這詞用得真是恰當。
2.餃子皮怎麼選，怎麼做？
所以呢要控血糖關鍵餃子皮上要做點文章。比如和麵的時候加點其他的雜糧粉，麵粉和蕎麥粉4比1，你再把水換成牛奶或者豆漿，還可以加個雞蛋一起和麵。這樣的話，餃子皮的GI值就會低很多了。
還有餃子皮要擀皮擀得薄薄的，薄如羽翼，越薄越好，薄的話你吃到的餃子皮更少，餡更多。
你說你要是根本不自己做的話，那就選擇薄皮大餡的水餃，現在市面上還有賣那種彩色的水餃。餃子皮里加了果蔬汁的，多多少少GI值都低一些。
3.選什麼餡？
這個其實根據各人洗好了，喜歡什麼餡就選擇什麼餡，問題並不大。
但是建議餡料儘量豐富多樣，比如有葉類蔬菜，有肉蛋魚，有海藻菌菇類，都豆製品雞蛋等。這樣才吃得更全面營養。
重要的是餡要包進去多多的，多多益善嘛。
4.如何烹調水餃？
前面說餃子皮里加雜糧粉，你會說那皮就煮破了。所以你可以選擇蒸的方式，蒸不會蒸破，就是蒸籠屜裡面刷點油或者墊上玉米外衣。煮水餃的話，你在鍋里加點鹽，水煮開了再下餃子，再沸騰的時候點水，倒半碗水，點水三次一般餃子就熟了。加鹽不容易破皮哦。
雖然說用油煎水餃對血糖影響不大，但是不建議吃煎餃，首先會導致食用油攝入超標，另外煎的過程會產生很多不好的物質。
5.吃的時候注意什麼？
這點是最關鍵的，因為你可能直接就是坐上來吃水餃的，很多人都不會自己動手去做水餃。
我告訴你一個好辦法，餃子捏和的一圈皮，你咬掉不要，就是吃的時候，皮儘量多咬些掉。
還可以比如吃11個水餃，第一個咬掉邊上一圈後再連皮帶餡一起吃，這樣好吃，第二個水餃，你就只吃餡，第三個水餃和第一個一樣吃法。哈哈，就這樣。11個水餃吃完，你相當於吃了4到5個餃子皮吧。
你還要蘸醋吃，醋一起吃可以控餐後血糖的，效果挺好。
最後你再弄一盤涼拌黃瓜木耳，白灼青菜什麼配菜一起吃。
6.一頓可以吃多少？
建議不要超過10個水餃，或者你按我說的吃法，最多吃20個。
我是註冊營養師小木起，關注研究糖尿病好幾年了，以上建議全部是我用手機一個個字敲出來的，覺得有用麻煩順手點個贊，有更好的建議歡迎留言哈，也轉給你身邊的血糖高的人看看。更多營養健康美食方面的信息可以關注我。
今天雙十一，剁手去了。
小木起註冊營養師
不過十五還是年，十五賞花燈的習俗寄託了中國勞動人民一種祛邪、避災、祈福的美好願望。在中國民間，十五這天在北方可能家家戶戶都吃餃子。
“
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，不僅吃起來好吃，而且它還最大程度地滿足了營養學對食物的各種要求：食物多樣，餃子皮為主食，餃子餡是菜，可以花樣百出地實現各種搭配，蔬菜含有膳食纖維、維生素、礦物質和微量元素等；老少皆宜好消化，提高營養素的吸收率。糖友如何吃餃子對血糖影響小呢？
”
首先，選好餃子皮
糖友最好選用全麥粉或者混合雜糧麵粉製作餃子皮，這樣的雜麵餃子皮既營養又不會快速升高血糖。也可以製作蔬菜餃子皮，將油菜、胡蘿蔔、菠菜、西紅柿等榨汁和麵，做成七彩水餃。這樣就相當於同時食用了多種蔬菜，而且營養豐富，顏色好看，有食慾。
其次，選對餃子餡
餃子餡儘量選用含膳食纖維多、熱量低的蔬菜，如芹菜、白菜、蘿蔔、薺菜等。搭配的肉餡可以選擇脂肪低的牛羊雞肉、魚肉、蝦肉，或是把瘦豬肉用清水煮過，脫去一部分脂肪後再切成碎肉來用。同時調餡時用的油首選橄欖油、玉米油，因為太油膩的餃子易使糖尿病患者血糖波動。
最後，餃子好吃量要適中
糖友吃的餃子，應該薄皮大餡，因為薄皮大餡不但好吃，還可以把每天應該吃的綠葉蔬菜都包進餃子裡。餃子皮包前應該稱一下，看看100克(2兩)麵粉可以擀幾個餃子皮，一般是50克6個。
糖友吃的餃子雖然要講究葷素搭配，但必須以素為主，如果做素餡餃子，建議添加一些豆製品、雞蛋、菌菇類等富含蛋白質的食物。12個餃子裡一般放75克(1兩半)瘦肉，頂多不超過100克(2兩)。至於究竟是選豬肉、牛肉還是羊肉，則可完全根據自己的口味和民族習俗。
吃餃子血糖不高的小竅門
1
吃餃子時最好配上涼拌菜，涼拌黃瓜最佳。
2
糖友要避免吃煎餃，因為煎餃油脂容易超標。
3
調餡的油用量要少，因為吃太油膩的餃子血糖波動明顯增大。
4
如果吃完餃子，仍有飢餓感，可以去掉餃子皮，只吃餡。
5
餃子可以蘸醋和蒜末吃，不要蘸芝麻醬或者其它味偏鹹的醬料，儘量減少鹽分的攝入。
如果能夠做到以上這些，糖友也可以放心地享受餃子了。
這裡有一款營養又健康的水餃
水餃
食材：
1. 雞胸肉、圓白菜、韭菜、姜、蔥、魔芋豆腐
2. 水餃皮
3. 鹽、味精、胡椒粉少許
做法
1. 圓白菜切末，加鹽浸漬，至軟化出水備用；韭菜切末。
2. 雞胸肉切末，用攪拌機絞碎，備用。
3. 魔芋豆腐切丁，備用。
4. 取碗，加入雞胸絞肉、魔芋、拌入圓白菜末，加薑末、蔥花、韭菜末拌勻備用。
5. 加鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
6. 用水餃皮把調好的內餡包成元寶狀，煮熟即可。
食譜特色
1.雞胸肉的脂肪含量比豬肉低，可以減少飽和脂肪的攝取。
2.餡料添加魔芋豆腐取代部分肉類，可以避免食用過多肉類並增加飽腹感。
3.使用大量圓白菜和韭菜，增加膳食纖維和維生素的攝取。
蔥油餅不帶蔥
糖尿病對飲食基本沒有禁止的，注意量就可以了，餃子大多用精麵粉做皮的，碳水化合物較高，餡最好用素的。這樣正常換算就可以了，糖尿病並不可怕，只要管理好了就可以遠離病發症，飲食以清淡為主，多吃綠葉蔬菜，避免吃糖過高食品，少食多餐，可以用黃瓜西紅柿替代水果，每天做30到60分鐘有氧運動，快走、慢跑沒、騎車、游泳，以微微出汗為宜。在醫生指導下用藥不私自增減藥量或停藥，平時定期做好血糖監測，定期做糖化檢測併到醫院門珍複查，別忘了帶上平時血糖監測記錄，能夠做到以上幾點相信你完全可以和糖尿病抗衡了。願你健康每天伴隨著你。
舜間永恆
營養師小糖來為大家解答，首先，糖尿病人是可以吃餃子的。餃子屬於一種混合食材的食物，它的營養是比較均衡的，升糖指數也不高。
1.餃子皮是影響餃子升糖指數的一個重要因素，建議糖友們用全麥粉或者雜糧麵粉來做餃子皮，還可以混入芹菜、胡蘿蔔等的菜汁，進一步豐富膳食纖維的含量，同時也能夠降低升糖速度。比較適合糖友們用的餃子皮面料有綠豆麵、玉米麵、燕麥面、高粱面等。
2.餃子餡的製作有技巧，餡料的食材越豐富越好。糖友們吃素菜餃子更放心，常用來包餃子的蔬菜有芹菜、白菜、蘿蔔、薺菜、蕨菜等。對於肉類，可以選擇雞肉、牛肉、瘦豬肉等，還可以選擇魚蝦。要想營養再豐富一些，還可以加一點菌菇類，如香菇、木耳，或者加點豆製品也不錯，像豆乾、雞蛋幹都可以。
3.餃子的升糖指數雖然不高，但也不能吃太多，一般建議一頓吃12-14個餃子，吃餃子的時候可以配點涼菜，像萵苣、黃瓜、豆角等都可以。如果吃完餃子後還沒覺得飽，可以把餃子皮去掉，再吃幾口餡料。
4.避免市面上的肥肉速凍餃子，超市裡面有很多餃子，餡料裡面使用的肉多為肥肉、不好的碎肉，咬一口全是油，這種速凍餃子無疑是不利於血糖和血脂的。
希望小糖的回答能夠幫到各位糖友們，更多糖友飲食問題，歡迎提問！
糖人健康網
不能吃！！！
不能吃！！！
不能吃！！！
（重要的事情說三遍）
市面上能買到的餃子，餃子皮一般都是小麥粉，小麥粉又是碳水化合物，吃了餃子血糖肯定會飆升的，沒有辦法不升的。
碳水化合物，吃進去後就會消化成葡萄而被吸收，就會轉變為血糖，你的血糖絕對會蹭蹭蹭的往上漲。
肥胖逆轉聯盟
1. 餃子數量減半。有的糖友餃子敞開吃，數量20~30不等，這樣即便是口服降糖藥，或者皮下注射胰島素，也對餐後血糖的影響較大。糖尿病飲食控制的原則，首要就是控制總熱量，因此如果每次吃餃子的數量在20~30個左右(取25個作為平均值)，數量減半，才能從高達750千卡(素餡30千卡×25個=750千卡)~1250千卡(肉餡50千卡×25個=1250千卡)的熱量攝入，降下來。
2.早餐水餃不超過10個。有的糖友之所以早餐吃水餃，大多是前一天剩下的，而按照早餐熱量佔全天熱量1/5，中、晚各2/5分配時，早餐熱量控制在400千卡之內(按全天1800～2000千卡計算)，因此，如果早餐還吃15個以上的水餃，總熱量就超出比較多了。
3.水餃不再油煎。有的糖友習慣將上頓剩下的水餃，再油煎一遍，增加了外酥裡嫩的口感。但這種烹調方式卻增加了油脂的攝入，如果按25克(半兩)的用油量，則又額外增加了9千卡×25克=225千卡的熱量，所以，最好將上頓的水餃蒸透食用。
4.吃水餃之前先吃一些涼菜。即便吃15個水餃，熱量也相當於2~4個饅頭，所以還需要再減少數量，吃水餃之前，搭配吃一些低熱量的涼拌黃瓜、涼拌金針菇、大拌菜(各種蔬菜拌在一起)之類，以增加飽腹感。
糖尿病之友
兩種血糖飆升的情形：要區別對待，不可同日而語。
一，升高血糖，機體起碼有兩大路徑：第一，胰島素調節的進食和糖原分解系統。第二，腎上腺素為主要代表的應激激素調控系統。
第一個系統是正常人體的日常調節機制。當血糖因為沒有進食、勞動消耗而降低時，就產生飢餓感促使進食，同時分解肝糖原等補充血糖水平。
尤其通過飢餓感促進進食是人類進化最穩定的保留“節目”之一，就如呼吸和心跳，這是生命存在的前提。
第二個系統，是滿足應激需要。
在燒傷等嚴重創傷發生時，一動不動的人體能消耗超過重體力勞動。這個應激需要大量血糖。這時來不及通過進食補充，激素分泌就調控產生胰島素抵抗、脂肪動員、糖原分解等，滿足需要。
這個為了應激的血糖升高，是急驟迅速、勢不可擋，必須進行的血糖飆升。否則，人會因為應激能力不足而崩潰。
二，所以，理解我們的血糖飆升，一定要分清是為什麼升高？
1，穩定的血糖水平，是表示機體調控正常。
這個穩定就是基礎血糖多次測量數值不變，餐後血糖也是非常穩定。
即使這個時候血糖水平是超過標準的，也是健康的。——這就是所謂血糖穩定比降低到標準值更重要。
2，餐後血糖升高是必須的生理需要。通過這個升高，機體啟動胰島素分泌，把血糖轉運入骨骼肌脂肪細胞等，做能量儲備。
沒有餐後血糖升高，我們的骨骼肌脂肪就得不到應有的血糖補充，就沒有足夠能量儲備。
所以，因為吃飯而血糖飆升，不是什麼可怕的事！這再正常不過。
除了吃飯太多導致機體進入應激反應狀態，一般進食永遠不要擔心它的血糖升高危害。無論你吃什麼！
3，應激反應狀態下的血糖升高，必須全力避免
當人經常、反覆被應激刺激傷害，血糖就會不穩定，或者飆升，或者過低。這個情況是糖尿病最可怕的症狀。它意味著機體一直在遭受應激煎熬。應激必然帶來血糖升高和其他一系列傷害——各種併發症發作。
糖尿病的嚴重者，就是表現出血糖過高，或者低血糖反應，讓醫生以及自己不知所措。
所以，我們理解血糖升高的時候，不要單純看血糖水平，更要看升高的規律性和背後原因。除了應激反應中的血糖升高，其他都不要擔心！——包括今天題主所說吃餃子，這是味美主食，進食而血糖升高，非常正常，你完全可以放心大膽吃！
