海河50
我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高興為您分享我所知道的：
炸油條步驟其實不麻煩，但需要注意幾點。很多人忽略了細節，炸出來的要麼發硬，要麼漂不起來。
我們先說做法：
【食材與配料】麵粉一斤、無鋁泡打粉10g、兩個雞蛋、少許鹽、小蘇打3g；
一、一斤麵粉，打入兩個雞蛋；
二、加入少許鹽，少許無鋁泡打粉10g左右、小蘇打3g左右；
三、開始和麵，邊和麵邊加水，水要慢慢加；
四、和成麵糰，蓋上保鮮膜定型20分鐘；
五、20分鐘後打開保鮮膜，上下揉麵按壓至表面光滑，再定製20分鐘；
六、取出麵糰稍微揉按後修理成長方形，撒上少許麵粉，用保鮮膜密封起來；
七、放至冰箱冷藏一個晚上（8小時）；
八、面取出無須再揉，把麵糰抻長後再用擀麵杖稍微擀麵至5毫米厚左右；
九、用刀一條一條，切成小段；
十、將切好的小段每兩個摞在一起，用筷子或刀背從中間按壓使疊合；
十一、起鍋燒油，油溫八成熱下入油條開始炸；
十二、將壓好的麵條拉長下鍋，用筷子不停地翻動，炸至兩面金黃即可出鍋。
油條即成：
答疑時間
1、為什麼我炸的油條在油鍋裡就不起來？
答：
麵粉選用的不對。是否選用的是中低筋麵粉，高筋粉是做包子餃子用，炸油條並不合適；
油溫不合適。是否油溫太低就下入油條開始炸制，如果油溫太低，那麼油條也不會漂起；
加的水量不對。是不是和麵時候用水量太多，水分太多也不會漂起。
2、為什麼我炸的油條很硬，嚼不動？
答：
冰箱溫度冷藏溫度太低，面幾乎被凍住。鎖住水分炸出來的油條也會很硬，基本也漂不起來；
同第一條，如果選用的是高筋粉，那麼炸出來的油條也會很硬；
如果油溫很低即下入油條，那炸製出來也會很硬。
3、怎麼克服以上問題？
答：
首先注意面放入的是冷藏室不是冷凍，另外從冰箱取出麵糰時候可以稍微放置一個小時後，再開始製作；
加水的時候，一定要慢慢加，邊揉麵邊加水，防止加水過多；
然後就是選用的麵粉，注意查看要選用中低筋粉，而不是高筋粉；
加入的小蘇打量控制在1:250的比例，
250量指的是麵粉的量。
吃油條的好處
我們聽多了吃油條的壞處，例如致癌、沒啥營養、容易肥胖等等。但凡是都不能一概而論，油條作為我們的國民早餐，尤其在北方地區，有著無可替代的地位。有一首歌不是就叫《豆漿油條》嗎？那麼多人天天早餐吃油條也不見得了啥病或者不健康。適量的吃油條還是有好處的。
1、油條對胃酸有抑制作用，並且對某些胃病的一定的療效。油條含有大量的脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。豆漿中含有豐富的離胺酸，但缺乏鉀硫胺酸，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補，是絕佳的組合。
2、油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。
脂肪攝入過多容易肥胖，但並不是脂肪就是壞的、不好的東西，反而它是我們身體的必須品。缺少會造成營養不良。
我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。
吹夢西洲
炸無釩油條
這是一種趨勢，也是快速融入市場的選擇。
就油條本身而言，儘管是大眾化食品，但由於烹飪方式是油炸，一大部分人群是本能的拒絕，為了身體的健康。
再者就是為了使油條蓬鬆酥軟，會加明礬，明礬本身含的鋁離子，過量食入對身體是有害的。
為了迎合養生的概念和確實對身體有意，油條，我們賣無釩的。
原料
麵粉 通常是中筋麵粉，現在市面上也有油條專用粉，批發的話，一斤在2元2角左右。
鹼 食用鹼
鹽 糖 雞蛋 酵母 等
現在都能從麵粉批發商處買到，做得相對垂直的批發商，也會培訓技術，前提是你買他們的產品。
油條面坯屬於發麵，麵粉，水，酵母的比列大概是 10：5：0.1。
這是傳統的做法。
現在比較流行一種榴蓮味油條，客戶以年輕人為主，與普通油條相比，它採用速凍，沒有油炸的痕跡，僅限於工廠化製作。
同時，也被稱為網紅油條，如果能平民化，大眾化，也是不錯的商機。
吃好說好
炸油條
材料:麵粉500克、明礬14克、鹽8克、鹼粉10克、色拉油600克、清水180克。
步驟:
1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用溼布蓋好(天冷用棉絮)，餳放4小時，繼續讓其發酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條(每條重35克)邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。
3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。
注意明礬最好少用或不用
良逸大叔
油條是一種古老的中式麵食，口感鬆脆有勁，中國傳統的早點之一。早在宋朝就又過類似的油炸食品。根據宋史記載，秦檜迫害岳飛時，民間通過炸制類似油條的麵食（炸秦檜）來表達憤怒。
傳統油條，發好面需要醒5~6個小時，時間很長，而油條屬於早點食品，為了保證能夠正常炸油條，要求每天晚上就必須把面和好，冬天溫度偏低，晚上10點就可以和麵，而夏天溫度偏高，只需要三四個小時就可以把面發好，如果不及時炸就會醒發過度出現稀軟的現象，所以夏天一般夜裡就要和麵。
因此，傳統炸油條十分辛苦，而添加無鋁快速油條膨鬆劑只需要一個小時就可以醒好。夏天溫度高，一般半個小時就可以把面醒好，這樣快速發麵，不需要半夜起床和麵，大大縮短了製作時間。
製做配方和原料：麵粉5公斤，快速膨鬆劑100克，水3公斤，食鹽75克。
一般的油條製作方法介紹：
一、混面，麵粉選擇中低筋粉5公斤，稱取100克快速油條膨鬆劑，先把膨鬆劑撒在麵粉中，適當混合均勻。
二、和麵，爭取食鹽50克，水約三公斤，把食鹽溶解在和麵的水中，然後把水倒入有膨鬆劑的麵粉中和成表面光滑的麵糰。
三、醒面，將活好的麵糰靜置醒發一小時。醒發時，每10分鐘可以把面揉一次，然後繼續醒。這樣炸的油條效果更好。
四、成型，將醒好的麵糰用擀麵杖擀成片狀，切成相同大小的形狀，操作時可以用油或撲粉防止沾手。
五、拉伸，將切好的面片兩片疊在一起，用刀背或者筷子在中間壓一下，然後手捏著兩端拉伸放入鍋中。
六、油炸，油炸溫度為200度左右，油炸時用筷子反覆翻滾油條，一般2分鐘左右，直到油條體積龐大，顏色金黃。
其實，油條製作方法還有人多，但是萬變不離其宗。這個方法實用而且容易操作，歡迎大家收藏保存。
劉小廚養成記
我可以教你，也可以私信我，十斤麵粉，二兩鹽三兩油，二兩白糖。用溫水把這三樣東西攪勻，然後放麵粉。放完麵粉之後再放酵母。也就是現在的膨鬆劑。面好之後切成條。放入油鍋炸就可以了。
振紅的生活
做油條看似簡單，實則不易，有從事麵點行業的基礎更佳，上手更快！因為同樣的配方，作操作不好，手法鴝不純熟也達不倒質量要求，同一團面，別人炸出來酥脆漂亮，起發好外形好，由於你的操作不熊練也達不到理想的效果！
配方，油條專用粉1斤，孝母5克，無鋁泡打粉3克，無鋁油條彭松劑3克，小蘇打3克，精煉油10克，鹽10克，水330克
製作
將面放入盆中，將所有原料用小溶解拌勻最後加入油拌勻，然後與麵粉拌勻揉勻至"三光"為好，即盆光，手光，麵糰光亮為三光，放在一旁醒發約20至30分鐘，並用保鮮膜蓋好，再次用摺疊揉法擠掉麵糰裡已生成的氣體，並摺疊成長條形，用保鮮袋裝好醒發待用，夏天醒發2一3小時可開炸，冬天用溫水和麵醒發3一4小吋，也可放在保鮮櫃第二天炸
炸油條時
把醒發好的麵糰在案扳上撒適量麵粉以防粘連，用手略拉成長條形條用杆麵杖整成厚溥一致的面胚，切成大小適度的長條形，把切好的麵條二二重疊，用刀背或米尺將疊好的麵條從中間深壓一下放入約180度的油鍋中炸，待其浮上來後要用筷子不斷翻轉油條讓其受熱均勻及時，就能起發最佳達到外酥裡軟，並炸至色澤金黃可起鍋了
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廚神美食1257
炸油條的方法:
1斤麵粉 2個雞蛋 6克鹽 4克無鋁泡打粉 2克小蘇打 250克水 油20克 和好面放冰箱裡冷藏一晚上。
炸時放點麵粉防粘就行 2條重疊在一起 用刀背或者筷子中間壓一下 兩手一拉 放鍋裡 油溫中小火 用筷子翻個 快速翻炸出來就蓬鬆
利辛縣耿師傅
油條得炸的松、脆、黃、香。
製作時兩根麵條上下疊好，用筷子在中間壓一下，不能太用力，只要保證油條在炸得時候不分離。
大吃三斤
有賣專門的油條麵粉，特別簡單，和好面，醒半個小時，之後，就按著你想要的樣子炸它就可以了，一定要小火慢炸，等變了顏色後撈出後，中火再復炸一下。趁熱配現打的豆漿一起吃，完美！[笑]
豌豆食記
油條是自古以來就有的一種美食，賣油條要有賣相還得有口感，油條顏色金黃、立而不彎、酥脆不硬就是好油條。我現在就是經營一家油條豆漿早餐店，給你分享一些經驗希望對你有所幫助，請看我下面視頻[ok][ok][ok][ok]
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