湖南人的血管裡，流淌的不是血，是米粉湯和辣椒油。如果你問一個湖南人，你的家鄉有什麼非吃不可的美食？“嗦”一碗米粉絕對是答案之一。
湖南是魚米之鄉，物產豐饒，好吃的東西數不勝數。而米粉好就好在順滑。嘬住米粉的一頭，輕輕吸氣，筷子順手一遞，“嗦”的一聲，米粉自己就會鑽進嘴裡。這是米粉控的必備技能，也是湖南清晨最悅耳的背景音。
一碗米粉分扁圓。扁粉以長沙為代表，圓粉常德最有名。湯粉、炒粉、拌粉，不同做法又帶來不同滋味，同一碗米粉配上不同碼子，又能吃出不一樣的味道，一生二，二生三，三生萬物。
總而言之，米粉的世界太大了。而對於一碗米粉的出色與否，每個湖南人心裡都有自己的一把尺子。
弗蘭哪裡有米粉恰？
讓人眼花繚亂的味道和做法，也是米粉受這麼多人喜愛的原因之一。
說到吃，中國人當然是寸步不讓的，無論是天上飛的、地上爬的、家裡養的，還是地裡種的，煎炸炒煮蒸，樣樣都能做出一個花樣來。
但如果說湖南某某地方的米粉最好吃，其他地方的人們肯定會不服。所以說，“食無定味，適口者珍”，讓你吃得最開心最魂牽夢縈的那一碗，就是最好吃的那一碗。
1、長沙米粉
長沙人的一天，是清晨一碗粉開始的，且不論是西裝革履的上班族，還是褲衩背心的老年人，都喜歡擠在蒼蠅館子裡，埋頭專注於嗦著自己面前的那碗粉，有種世界雨我無瓜的淡然。
長沙的米粉，要從一碗質樸清澈的肉絲粉說起。一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌前是沒有辣味的，因為粉店老闆都寬容地把決定權交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在櫃檯上，任人自取。
長沙米粉從內到外都透著一種灑脫。敞口鍋，滾水下粉，翻騰幾下即成。一勺紅亮的肉湯，透著雞湯的鮮甜，也帶著骨湯的厚重，只有易入味的扁粉才能提煉出箇中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲，置入粉中，一碗肉絲粉就此而成。
2、常德米粉
常德米粉，可以說是湖南米粉的半壁江山。一句“圓滴扁滴”，似乎也變成了常德人的專利。只不過，常德人默認粉就該是圓的，扁粉只能叫做米麵。
在常德米粉門派內，津市牛肉粉應當是最強勁的對手了。
牛肉燉得軟爛，又有嚼勁，放置的香料裡又沒有遮蓋住肉香味，米粉勁道，嗦嘴裡時會把濃厚的湯汁一併帶入嘴中。撒落的蔥花，又讓視覺與嗅覺得到雙重享受，這是一場唇齒之間的交流，每一口下去，都能得到最積極也最真實的反饋。
3、湘西米粉
湘西，悠遠神秘的代名詞，多民族雜居，文化多元，口味自然也就豐富。光是米粉的哨子（即澆頭、配料），就比長沙、常德要多出不少。
酸辣是湘西飲食的靈魂，湘西人號稱“辣椒當鹽，酸菜當飯”。
湘西是沒有扁粉的，都是吃圓粉，而且湘西也不做炒碼粉，都是燉碼子。比起長沙和常德的米粉，湘西的哨子要豐富得多，比如：木耳肉絲，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥腸，香腸，紅燒肉，豬腳，排骨，牛肉……湘西米粉的湯汁不是很油，但卻異常入味，加點辣椒和醋，一般還要放點酸豆角或酸蘿蔔丁，再加一顆滷蛋或一根油條或者燈盞窩，簡直人間美味。
4、株洲米粉
株洲能在米粉圈裡技壓群雄，擁有一席之位，靠的就是醴陵炒粉。
醴陵炒粉是一道美味可口的傳統小吃，食材簡單，做法也不復雜，但味道全繫於掌勺人對火候的精準把握，是油與火的藝術。醴陵炒粉是街邊早餐和夜宵的絕對主角，醴陵炒粉的獨特味道更是醴陵遊子無法在他鄉嚐到的家鄉的味道，足令他們魂牽夢繞。
與其他地方不同，醴陵炒粉用的是乾粉。炒粉的時候，幼細的米粉必須要提前泡軟。
打頭陣的是一顆雞蛋。旺火冷油，雞蛋在鍋裡抖動著發出噼裡啪啦的聲音。雞蛋炒散後放入豆芽菜， 要炒到半熟後才能下米粉，之後用辣椒粉、鹽、醬油調味，顛勺爆炒，起鍋前撒上一把蔥花，這一份炒粉才算是形神具備。
5、郴州魚粉
在郴州米粉屆坐上第一把交椅的，該是棲鳳渡魚粉無疑。一碗棲鳳渡魚粉，紅彤彤的湯已經讓人看得直冒汗，當真是弗蘭人“辣不怕，不怕辣”。用現殺的鰱魚燉湯，加上用當地的五爪朝天紅椒粉炸成的辣椒油，再來上兩勺茶油，就是魚粉的湯底了。
怕辣的人看到這兒已經望而卻步，而郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的魚粉強行打開身上的毛孔，讓人倒吸涼氣的同時，又大呼過癮。這種爽快感，能抵擋住所有的不順心。
6、衡陽魚粉
如果說郴州人痴迷用魚湯來襯托火紅的辣油，那麼衡陽人就是執著於湯頭的鮮美了。
衡陽魚粉的湯，要用敲開的豬筒子骨熬一整夜，有這骨湯做底，湯頭才不會單薄。魚塊在燉湯前一定要經過油煎，既是為了定型，也是為了讓湯能夠更白。
衡陽人吃魚粉也少不了辣椒。只不過，他們用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同時，也增添了一抹亮色。
吃衡陽魚粉也有講究，先吃肉，再吃粉，最後喝湯。等到吃完魚肉，濃縮了豬骨和魚肉的精華的湯汁，帶著滿滿的膠原蛋白，已浸透每一根米粉。
7、永州滷粉
永州人一旦離開永州十天半月的，哪怕是天天吃著山珍海味，偶爾還是會想念起永州的滷粉，在永州人的心中，與那出名很多的桂林米粉相比，永州這滷粉，真是好吃得讓人不小心啃掉舌頭。
米粉有滷菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。 米粉本身淡而無味，關鍵在滷水，店家熬製的滷水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然後用文火精心熬製，方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了。
清爽透亮的米粉，吸滿滷水，配著原湯滷出來的牛肉或雞蛋，滿嘴馥郁的香味，也難怪永州人對此欲罷不能。
看完以上美味米粉，你是否流口水了？
你覺得湖南哪個城市的米粉最好吃？
你願意為哪裡的米粉瘋狂打call？
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