不退是初心

冬筍是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。

冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。筍鮮味香，臘肉味濃，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。冬天正是吃冬筍炒臘肉的好時節。

臘肉切片，我用的五花臘肉，本身很軟，直接切片就能炒了。如果是比較硬的那種臘肉，建議先提前蒸軟再切片。

冬筍也去皮切片

再放入冬筍、大蒜葉梗、味精、鹽翻炒2分鐘，加入一些高湯或清水！

將湯水煮開即可導入火鍋盆內.

每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴！

酒哥釀釀

相信很多朋友小時候一定吃過一道菜，而且是咱中國幾乎所有爸媽最喜歡燒的一道菜，叫“竹筍燜肉”！這道菜口感微辣鹹香、脆嫩爽口，吃過一次一輩子都忘不了這味道！吃過這道菜的朋友我相信不在少數，等我們長大結婚生子為人父母后，我們也非常喜歡做這道菜給我們的孩子吃！

小時候喜歡爬樹，每次偷偷去爬樹，邊爬還要邊看爸媽是不是拿著竹條在後面跟著。萬一運氣不好，被爸媽發現了，爸媽就會氣勢洶洶地拿著竹條站在樹下面，大聲喊：“玉米~你是不是皮又癢了，你給我下來！”每每這時候，一頓“竹筍燜肉”是少不了的！那酸爽，以至於到現在回想起來渾身還顫抖著！

所以我不太喜歡竹筍燜肉這道菜，我更加喜歡竹筍家族裡的另外一道菜：“冬筍炒肉”！額~這兩道菜好像沒多大的區別！

下面跟隨玉米的腳步一起來看看冬筍燒肉是怎麼做的吧！

冬筍炒肉

【準備原料】冬筍、五花肉、生薑、大蒜、鹽、生抽、老抽、冰糖

【製作過程】1、五花肉切薄片，生薑和大蒜拍扁切碎備用。

冬筍比較吸油，所以儘量用到五花肉。

2、冬筍去除外殼後切片備用。

3、鍋內倒入清水燒開，放冬筍焯水6分鐘撈出。

4、然後用清水浸泡6至8小時，期間換幾次水。

很多人炒出來的冬筍吃著口感會有點澀或者嘴巴會發麻，是因為冬筍含有大量的草酸，解決的辦法是在烹飪前，應將冬筍放進開水裡燙六七分鐘，再用清水浸泡半天。焯燙和浸泡，可有效去除冬筍所含的草酸，還能有效去除澀味，使成品吃起來口感更好。

5、浸泡好的冬筍撈出瀝乾水分，接下來開始烹飪。炒鍋燒熱倒一點點油，先放入五花肉炒出油，接著放一點點冰糖一起翻炒至冰糖融化。

此菜口感偏甜，不喜歡太甜的糖少放即可。

6、然後放入冬筍翻炒兩分鐘，調入鹽、生抽、蠔油、一點點老抽上色繼續炒一會。

7、然後淋入半碗清水燜兩分鐘。

8、最後開大火收汁，收至湯汁濃稠即可出鍋。

9、清香脆爽、味道鮮美的冬筍炒肉即可完成！

玉米飯後總結：

1、冬筍含有大量草酸，可焯水去除草酸，以使冬筍的口感更好。

2、冬筍比較素，和豬肉一起炒才能最大限度地激發出冬筍的香味。

3、冬筍味道足夠鮮了，所以不需要再放雞精或味精提鮮。

4、冬筍含有草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，即使經過焯水這一步也無法完全去除其所含的草酸，所以患尿道結石和腎炎的人群不宜食用過多。

玉米愛家愛美食

冬筍素有"金衣白玉，蔬中一絕"的美譽，因尚未出土，筍質幼嫩，是人們餐桌上一道十分好吃的菜餚。

冬筍味甜、性微寒，有滋陰補血、和中潤腸、清熱化痰等功效。含豐富的蛋白質和多種氨基酸，營養價值高。

那冬筍怎麼做最好吃？我僅以我們湖南人的幾道家常做法為例，和朋友們分享一下。

一:冬筍炒臘肉。臘肉泡半天，洗淨，入鍋蒸20分鐘，取出切片。冬筍切片，入沸水中焯水5分鐘，撈出瀝乾。青蒜切段。幹辣椒掰成小段。然後，鍋加油燒熱，放入幹辣椒、豆豉、薑片小火炒香，放入臘肉炒至肥肉呈半透明狀，加料酒、冬筍、少許鹽、味精翻炒，再加青蒜炒1分鐘即可。

二:醬爆冬筍絲。1、筍切絲，肉切絲，用醬油，料酒，蔥絲醃製，配菜切絲。2、鍋裡放油，把肉絲滑炒出來。3、在洗淨的鍋裡放油，放薑絲爆出香味，加入調好的醬料（甜麵醬，豆瓣醬，海鮮醬各一勺）。4、醬料炒出香味放筍絲炒變色，加白糖和白醋，放芹菜絲。5、放入肉絲，炒香，水澱粉薄薄的勾一層芡。6、加雞精，淋點香油出鍋。

三:冬筍煲雞湯。1、冬筍切片，焯水。2.雞肉切塊，焯水備用。3.砂鍋內，加入適量的水，放主雞肉和配料。4.小火慢燉半小時，加入焯好的竹筍。5.燉至雞肉軟爛，加入適量的鹽即可。

其實冬筍有許多的做法，我們農村還有一種酸菜炒冬筍絲，味道也很不錯。每個人口味不同，所以具體怎麼做最好吃，還是看每個人喜歡怎麼做了。

德哥在鄉村

又到了吃冬筍的季節，那種鮮美的味道簡直讓人慾罷不能，冬筍一般的家常作法就是紅燒冬筍，油燜冬筍，冬筍炒木耳，還有味道鮮美的冬筍湯。

油燜冬筍是江浙滬地區傳統的江南名菜。

作法一：

製作材料

主料：冬筍(500克)

調料：醬油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黃酒(10克) 花生油(30克) 鹽(1克)

製作工藝

淨冬筍順長切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長撬切成4 釐米長、1 釐米寬的長條；

蝦子用黃酒浸軟去腥；

炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油；

鍋裡留底油，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開；

再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻，使滷汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。

工藝提示

大火燒開，小火慢燜，滷汁緊抱主料，滋味醇厚，廚語曰：“火中取寶”；

因有筍條過油過程，需準備花生油500克。

做法二

材料

冬筍200克

輔料

胡蘿蔔50克

柿子椒50克

調料

食鹽1茶匙

醬油1茶匙

味精1/4茶匙

蔥適量

蒜適量

澱粉適量

白糖1茶匙

植物油適量

油燜冬筍的做法

1.冬筍剝去外皮切成滾刀塊，胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，青椒也切成滾刀塊。

2.蔥蒜切片。

3.鍋內加水，放1/2茶匙鹽大火燒開，再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。

4.起油鍋，放入冬筍塊和胡蘿蔔塊。

5.中火煎至和胡蘿蔔表皮微黃盛出。

6.鍋內留底油，爆香蔥蒜片。

7.放入冬筍和胡蘿蔔塊，加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開，轉小火加蓋燜3分鐘。

8.放入青椒快速炒勻。

9.用水澱粉勾薄芡，再放入味精調勻即可。

烹飪技巧

1、冬筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鐘，然後再與其它配料烹調成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使冬筍不澀其味道更加鮮美，吃著也更健康。

2、冬筍塊和胡蘿蔔塊一定要煎透再燉煮。

3、最後放入青椒，可以使得青椒的顏色鮮豔。

健康提示

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。

1、冬筍豐富的纖維素能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。

2、冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。

3、冬筍的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人體必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等促進機體的蛋白質合成，甚至還含有在蛋白質代謝過程中佔重要地位的穀氨酸以及維持蛋白質性質結構的胱氨酸，以保證機體內各種蛋白酶的活性，增強機體的免疫能力，有助於抵抗疾病。

4、冬筍中維生素的種類繁多，而且含量也不是很低，其中胡蘿蔔素含量更是白菜等素材的幾倍，能促進肝細胞增殖、生長，也防止了毒素對肝細胞的損害，還能維護眼睛和皮膚的健康。

冬筍雖好但是這些人不宜吃冬筍

1、消化功能不佳的人

冬筍中的纖維素含量很豐富，很難消化，消化功能不好的人吃了可能引起腹脹、消化不良等情況。

2、消化道潰瘍的人

冬筍含有豐富的纖維素，且質地較硬，很難消化，患有胃潰瘍、胃出血、十二指腸潰瘍以及食道靜脈曲張的人不能吃。

3、泌尿系統結石患者

冬筍中含有大量草酸，容易與鈣結合形成難以容易的草酸鈣，從而加重結石病情。

4、肝硬化患者

肝硬化可能導致食管或胃底靜脈曲張，冬筍中的粗纖維很可能引起血管破裂。曾有報道一位肝硬化女性因吃了幾口春筍而狂吐鮮血，差點被要了命。

小貼士：新鮮冬筍中含有大量草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以，冬筍烹飪前應先在沸水中焯燙3~5分鐘分解掉部分草酸，去除澀味，提升口感。

小貼士：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必需合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。

甘霖潤物食療養生

冬筍分幹冬筍和鮮冬筍，今天我就分享一下鮮冬筍的家常做法，僅供參考，不喜勿噴，也歡迎各位留言更好的做法。

鮮冬筍在我們老家農村是很常見的，但是超市裡面的冬筍還是有點小貴，不過吃起來味道還是不錯，

下面準備一下所需要的材料，

新鮮的冬筍一個

五花肉一小塊，生薑適當就行，大蒜一般兩瓣就OK，小米辣三顆，也可以用幹辣椒，色拉油適量，醬油，味精，老抽，

做法很簡單，第一，新鮮的冬筍把外殼去掉弄乾淨，切成小半，

第二，把鍋裡放熱水，把冬筍過一下水去除苦味，然後撈起待用，

第四，把五花肉切好，然後把所有的作料切好待用，

第五，鍋裡面放色拉油，豬油也可以，把作料爆香放入五花肉，肉爆香後放入冬筍一起翻炒，翻炒到冬筍快熟的時候在放入醬油和老抽上色，最後就可以裝盤了，是不是很簡單，學到了嗎？

餐飲小本創業技術指導

有條件的女人要多吃，冬季特有的食材，吃一頓刮三天油，20塊一斤吃出健康，吃出好身材。

【油燜冬筍】

食材：冬筍、小蔥、生抽、耗油、老抽、白糖、食用油。

做法：

1.把筍子核剝掉，對半切開，再切成小條。

2.鍋中加半鍋水，把水燒開，倒入冬筍過水，煮5分鐘後撈出，立即過涼水。

3.熱鍋涼油，先放入小蔥炒香，再放入冬筍，大火快速的翻炒半分鐘。

4.取一個小碗倒入一勺生抽、一勺耗油、兩勺老抽，少量的白糖，再倒入大半碗的熱水攪拌均勻，倒入鍋中。

5.蓋上鍋蓋，煮3分鐘，把湯汁煮幹，開蓋之後撒入一點蔥花點綴，哇，太香了。

雲嶺出品

冬筍炒肉絲 材料： 冬筍、豬裡脊肉、蔥、姜、鹽、料酒、糖、雞精、澱粉 製法： 1、先把冬筍切成絲。 2、肉絲切絲，用澱粉、料酒醃。 3、蔥、姜切絲 4、炒鍋放油，油熱後先放肉絲炒變色即可撈出。 5、鍋裡留少油，放蔥薑絲炒出香味，然後把蔥薑絲撈出，放冬筍絲，加料酒、雞精、糖和鹽，炒幾下，然後把肉絲放進去，炒勻就可以了。 注意： 肉絲下鍋後要趕緊炒，不要讓它粘在一起，炒散及變成白色就可以撈出，不能炒時間長了，老了就不好吃了。

素菜李

我來回答這個問題吧

冬筍是含氮類物質，含有一種淡淡的清香味，具有開胃健脾，增進食慾，促進消化等功效。自然生長在深山，不需要人工種植，不用任何的肥料，是真正的原生態的綠色健康食品。

下面跟大家說一般的幾種吃法，當然先要剝皮

除頭，留下嫩的那個部分；

第一種做法，洗淨切片，厚度在3毫米左右，硬鍋（不放油）中火放鹽少許炒至出水兩面帶黃出鍋，洗鍋下油下回鍋肉（牛肉臘肉都可以），加入鮮香菇蒜苗和冬筍爆炒至肉熟即可出鍋。主要特點是鮮嫩香，超下飯；

第二，把冬筍切成滾刀塊，加入龍骨海帶黃豆一起煲湯小火慢燉90分鐘加鹽少許即可食用，主要特點，口感微甘，健胃開食。

井底市人

冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩。竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經。具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效。還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。

塔菜冬筍與肉絲同炒口感更佳，既添肉味又能平衡筍和塔菜的草酸，是一道清熱，開胃又美味爽口的冬季必吃佳餚。

難度：切墩(初級)

時間：10分左右

食材清單

豬瘦肉 150克 、 冬筍 1個 、 塔菜 1個 、 鹽（醃肉用） 1/2茶匙 、 澱粉（醃肉用） 2湯匙 、 水（醃肉用） 2湯匙 、 生抽 1湯匙 、 蠔油 1湯匙 、 白砂糖 1/2茶匙 、 葵花籽油 適量

烹飪步驟

1/8 將冬筍去皮。

2/8 放入沸水中汆燙5分鐘。

3/8 將冬筍分成4份，切薄片備用。

4/8 豬瘦肉切肉絲。

5/8 準備好冬筍，將切好的豬肉絲放入醃肉用的鹽、澱粉和水，調勻備用，塔菜去根洗淨備用。

6/8 炒鍋中倒入葵花籽油，待油溫至7成熱的時候，下肉絲煸炒至變色後關火盛出肉絲備用。

7/8 用炒肉絲剩下的油繼續翻炒冬筍與塔菜，待塔菜快要斷生的時候放入煸過的肉絲回鍋，放入生抽與蠔油。

最後一步：大火翻炒至塔菜完全斷生，放入白砂糖再翻炒幾下就好了。

小貼士

筍之類的蔬菜一定要汆水，不然草酸會影響身體代謝，容易形成結石，這就是長期吃素的人會更容易得腎結石的原因，所以這道菜的妙處之一就是與肉一起炒。大魚大肉之後，不妨試試這道開胃爽口的小菜。

煙雨起點

冬筍炒牛肉很帶勁，吃了和牛一樣牛逼

關鍵字: 臘肉 冬筍 竹鞭