用戶64324579
首先瀉藥,關於這個問題我覺得我應該是一個還算合格的回答者,我們來分析一波先...
作為一個普通商家來說,美團也好餓了麼也罷,都不是才成立就開始抽成的,在前期很多家公司都在做同一件事情,導致多方公司進行競爭、其代價就是兩敗俱傷，好處都讓用戶拿去了，而現在平臺的人流量已經夠大，他們在很早就已經開始了割韭菜式的收割商家，但是商家就沒有辦法了麼？
其實在外賣平臺上我們能夠看到有些商家價格很低，活動很大，每月上萬單的銷量，為什麼這種看似虧損的模式下這些商家能堅持下去甚至是玩得不亦樂乎？無非是因為他們有一系列配套的活動運營方案和線下的商業菜品整合。
說一個我自己最清楚的，曾經我就是在美團工作，我自己負責運營的商家數量超過300家，那些做得很好的商家都會不斷的學習不斷的總結自己，平臺有平臺的規則，首先我們要弄懂平臺的玩法和規則，在規則允許的情況下去把利益做到最大化，下面舉幾個實例。
這一家的酸湯飯在平臺排名一直靠前，客單價大概14左右，那麼我們首先去做一下運算，他的酸湯飯的成本構成：米飯1元，酸菜豆米0.2元，酸湯不計（買酸菜豆米都會送），餐盒0.7元，配送費支出3.1元，成本總計5元，人工成本單次算0.5元也才5.5元，客單價14-成本5.5他還有8.5元的利潤，在減掉美團的抽成23%也就是14的23%那麼由此可見他每一單的純利潤有將近50%。
這也就是為什麼有些商家價格很低，活動很大每個月銷量很高還能玩得不亦樂乎的原因之一，一個好的產品就直接決定了一個店鋪的何去何從。
那麼說完產品，我們再說活動的構成，平臺活動很多，有滿減、滿贈、折扣、免配送費等等，我們如何利用活動去吸引客戶，這裡涉及的就是曝光率的轉換，首先你要讓別人看見你的店鋪才有可能去進入你的店鋪才有可能下單，活動力度的大小一定程度上決定了商家的曝光率。
但是我們要清楚活動規則，假設你店裡的滿減優惠設置的是20-19，但是你店鋪裡面的產品全是折扣產品，那麼作為用戶來說你的滿減優惠在大我也是沒有辦法享受的，因為滿減和折扣是有衝突的，在兩者都有的時候會優先使用折扣
他家的產品全部都是折扣商品，沒有一樣東西是原價，這也就意味著所有的用戶沒辦法在他家享受滿減優惠，那這個滿減的意義是什麼？就是吸引客戶進入店鋪，在獲得曝光-進店的轉換率之後又使用頁面的設計和單品的價格以及某些1分錢的東西給用戶產生視覺衝擊來引導用戶忘記自己是因為滿減而進的店從而獲取訂單。
我是一顆豆子，題主的問題就暫時先說到這裡，要做好外賣，是有方式方法的，平臺抽成也是無可厚非的，只要熟知規則，充分的利用好規則，裡面依然是能夠掙錢的，希望我的回答能讓題主有一些收穫。
其他的朋友如果有問題歡迎評論和回覆，我是一顆豆子，覺得我說得還行的請給個雙擊和轉發，老夫先在此感謝。
一顆豆子z
我也是美團外賣平臺的商家，我發表一下我這幾年與美團外賣合作感言。外賣平臺沒有進入市場時候小店生意一天營業額在2500-3000元左右，那年美團進入市場小店正在裝修，待裝修好了找業務員時候，美團業務員看到小店面積很小等等等不不在乎小店，等小店開張那天新老顧客前來吃飯，美團業務員才看到小店生意很好，就趕緊辦理網鋪，剛入駐時候美團又送袋子和一次性環保盒和推廣等等等，剛開始活動補貼很大，抽成百分之20，滿20減5（本店承擔1元，美團承擔4元）和滿50減20（本店承擔5元美團承擔15元），本店新客立減1元（美團承擔），配送費3元，首次新用戶使用美團用戶立減15元（美團全部承擔），等等等，經常做活動。半年過去了美團在所城市做的很出色，但由於出色美團外賣各種方法活動補貼提高滿20減5（本店承擔3元美團承擔2元，滿50減20本店承擔10元美團10元）等本店新客立減由自己承擔，配送費也提高至4元（下雨天6元）首次新用戶使用美團立減15元（商家承擔10元，美團承擔5元），但是由於感覺還能賺點錢也就沒在乎（只是有一些活動縮小了，有的不划算就撤銷了），後來又催我做什麼週三半價（選幾個熱銷菜做半價提高單量什麼的，這是直接性不賺錢的），做完之後什麼特價8.8元什麼的（但是做不做還是我們商家說了算的，我不想做什麼週三半價和特價菜，美團業務員又說不做單量下滑等其他商家也做了單量一下就起來了，如果你不做這個活動有可能會，，，等等等），好景不長，餓了麼，百度也進入了市場，當時我很看好餓了麼平臺，但是美團又出絕招，又給我們商家利益，活動補貼稍微又好一點，比如：滿20減5（本店承擔2元美團3元）等配送費3元等等，這樣餓了麼平臺生存很小，但是餓了麼是阿里巴巴後臺硬（因為我相信），餓了麼也做出了驚人的活動，餓了麼抽成百分之15個點 ，免配送費，和活動補貼等等等，反正比美團補貼好，而且還給顧客節省錢（對於商家來講都有利益，很好），這樣的持久戰僵持了3個多月，3個月過後餓了麼平臺很好抽成百分之15，活動補貼提高了一點點，配送費3元，而美團照常百分之20，活動補貼（比如滿20減5商家承擔3元美團承擔2元等等等）但是餓了麼也算站住了腳，一年過後百度外賣平臺進入市場，美團就耐不住了，直接性對商家了，要求優秀商家（是指每天單量100單以上商家）籤獨家只允許做美團外賣平臺合作，當時本店是在所城市最高單量商家而且好評也是做多的（基本上差評極少比例500單一個差評吧）美團要求本店籤合約獨家只做美團外賣平臺，當時我和我老婆不認可，小店當時3網（美團，餓了麼，百度）全開一天單量最高260單（平均220單以上），美團一天佔單量總數130單左右，百度90單左右，餓了麼30單左右，美團不服氣了，美團業務員直接性到店裡與本店談獨家事宜，如果不籤獨家配送範圍擴小（縮小配送範圍百分之80，等於只能隔壁鄰居能點餐了，）在店裡談完中途百度外賣業務員也來了，美團直接性動我店裡接單筆記本電腦卸載了百度外賣平臺APP（餓了麼沒有卸載），當時百度業務員（人比較老實）就問我：老闆你的電腦怎麼美團業務員有資格動啊，然後百度外賣業務員又叫我用手機接單，然後我又安裝了百度APP（為什麼我又安裝是想想與錢過意不去呀，而且我還未答應美團籤獨家合作，）美團業務員與百度業務員一直在本店僵持3~4個小時，影響本店堂內生意，然而實在沒辦法我站出來講一句，你們要幹什麼，合不合作我說了算（這件事前因後果都是美團過分了，美團業務員還想在本店打百度業務員就差一點，當時本店門口全是美團騎手和百度騎手，不是取餐的，可想而知大家都知道），解散之後本人有事去分店路途當中由於被這一鬧中午飯都沒吃，去了一家比較熟的店家吃東西，問了這個老闆（這個老闆很早知道我是某某某店老闆，邊吃邊聊，他也開了3家分店，對美團也是敢怒不敢言，反正他不籤獨家。）當天晚上美團業務員打電話我籤不籤獨家，我籤可以，抽成降低，活動補貼大一點，而美團業務員講不可能。第2天美團實際了縮小配送範圍，當天單量極速下降至30幾單，而且當天美團業務員還對其他優秀商家講，某某某餐館不籤獨家合作協議縮小了配送範圍已經沒有單量了，簽了獨家合作之後配送範圍比以前還要大2公里（這樣你就能上銷量第一了，然而有的商家就抱著這種心裡籤獨家了），然而我想想長久之計萬一本店抱著百度外賣和餓了麼外賣只有本店一家有什麼用？沒辦法就也簽了獨家了（然後聽說美團外賣強行挖2大外賣平臺騎手，導致2大平臺配送騎手只有幾人至幾十人），3個月之後百度外賣和餓了麼外賣撤出了市場了，美團外賣獨霸了市場。然而美團佔據了市場幾個月之後，活動補貼更加沒有了，滿20減10（本店承擔7元美團承擔3元），新客立減商家自行承擔，首次新用戶使用美團減15元（本店承擔10元美團承擔5元）我真JB無語😓，這。。。。。。然而美團更加猖狂了，騎手態度惡劣，好比如之前顧客備註：帶一包煙或者礦泉水和簡單藥物，這些騎手都會全部幫顧客帶，送餐中顧客電話關機或者無法接通都會等上半個小時，或者送完其他顧客餐後一直都會努力聯繫哪位顧客，聯繫上了又免費送過去。還有在本店和其他商家店裡取餐態度都是很好的，比如：老闆幫忙炒一下咯，幫忙打包一下，單子一下子太多了出餐時間久了這些騎手都會慢慢的等待。然而現在態度惡劣如下：廚師正在按照單子循序做餐出來，不行，直接性動本店單子先炒這個等等等，還有一次印象很深刻，騎手在本店取餐當中直接性跑到廚房吩咐本店廚師先幫他做這個，美團騎手說要超時，本店廚師看了看單子才來幾分鐘怎麼超時了？然而廚師按照循序炒對不對嘛，美團騎手又講：我手上還有其他顧客的餐還在車裡面，不是你家餐超時了，本店廚師又講:不關我什麼事，我炒我的菜等等等，就這樣差一點打起來，當時另一個廚師就打電話通知了我，（我當時在分店，我是看監控攝像頭🎥聽到與看到的），待我回到總店時候騎手已經走了許久，沒過多久那個要打本店廚師的美團騎手又到本店取餐，我就問：你要打本店廚師？你算老幾，你敢動手？是不是美團公司給你撐腰啊，美團騎手回答相當吊：怕什麼，大不了不做了。怕你呀等等等（因為美團騎手都知道我是外地人），正餐時候單子一下子太多了多少耽誤出餐時間幾分鐘算正常（而且大多數顧客都會理解），然後我打電話給美團業務員：由於本人當時太激動了，說：你們美團騎手現在太吊了，差一點與本店廚師幹架，但是沒有打起來，待我回來與美團騎手對質了，騎手說怕什麼等等等，我真jB想打他，我怕什麼，我有商會他打的過我嗎。然而美團業務員講，打呀讓你打，我們美團公司這麼大，怕誰。當時我就掛斷了電話。真猖狂，黑社會嗎？還有一次，由於本店單子太多了，美團騎手全部到本店取餐和等餐，等餐騎手比較多把門店全堵滿了，當時我正在打包，然而一個廚師準備出去洗鍋，講了一句讓一讓讓一讓，我看見美團騎手並不是走開，而是折一下腰桿讓避，當時我就講，你們全部到門口等餐取餐或者座到門口等，然而一個美團騎手邊走邊說，這不是趕我們騎手嗎，本人當時也沒講什麼，只是看了那個美團騎手一下，哪個美團騎手立馬講：看什麼看，你要打我喲。這是挑釁我嗎？太狂了，我經常看到美團騎手電動車亂停亂放堵塞交通，一般都不會避讓，都是說等一下馬上就走或者等一下馬上就好，經常因這個事打架和吵架。近期美團業務員忽悠我，我們美團送你22箱飲料送給顧客（比如本店以前菜品：西紅柿炒雞蛋 12元 改成菜名：西紅柿炒雞蛋+飲品 17元 然後打折（折扣菜品）17元打0.76折等於近13元飲品算了一元對不對，12元美團抽成2.4元 ，17元打折是按原價抽3.4元，相當於美團送給顧客的飲品是收了1元一瓶，用我網店幫美團賣飲品，賣就賣而且飲品都是接近過期的，大冷天的送飲品？天熱為什麼不這樣做？）還有太多太多，累了真的累了不想與美團合作了，我打聽到餓了麼在一線城市做的很好不會像美團這樣，
檸檬愛旅遊
個人建議：外賣基本上覆蓋周圍3公里，運營一個微信公眾號，可以點餐，將它推廣到周圍，自己搞配送。我以前在北京的時候，有的店家就是自己有專門的配送，尤其是那種老店，牌子很硬氣，訂單量也大。
開始還是要配合著外賣平臺來做，慢慢把重心轉移，將公眾號當做重點。
如果我有一家外賣店，我會這麼嘗試的，而且，做的好，可以做成推廣運營，幫助其他商家做公眾號。
20%的抽水，簡直不要太過分。美圖、餓了麼，就是吃商家不吐骨頭的資本家。製造大量外賣垃圾（真的是培養了人們懶惰的一種習慣）
雖然我這麼說，但我也是深受其害的一員😂
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我已經戒了點外賣了，隨隨便便點一份飯菜，一個人份的都要二三十，兩個人的都要四五十，有這個錢我都可以去買菜做飯吃了，上班族如果每天中午叫一份外賣，一個月的話也要六七百塊錢呢，這六七百塊錢買菜自己做飯吃，兩個人生活一個月綽綽有餘了。而且還吃得有滋有味的。現在的外賣簡直不能看，也就偶爾嘴饞了，想吃炸雞，肯德基，麥當勞，偶爾會點外賣
倪曲斯
其實不用期望新平臺來拯救，完全可以通過自身來脫離外賣平臺。
作為盤觀者，其實很容易看清楚外賣平臺與小飯店的利益關係。很多人沒想過，平時來店裡吃，只賣20元的午餐，到了外賣平臺騎手送一下，變成了27元，是不是可以換個思維，不要外賣平臺，原來20元的午餐，加7元肉菜進去，就賣27元，其實一個午餐加7元肉下去，量大多了，7元可以買一斤多青菜，好幾兩肉，一斤雞蛋，一個27元的午餐，加5個雞蛋，或加一大坨肉，或者加2斤青菜，或者用7元成本做一個湯，免費送，保證賣的好，售價與外賣平臺送餐價相同，不愁沒人吃，根本不需要求外賣平臺。
可能有的人就是不願意跑路，非要外賣送，其實這部分生意可以不做，就以同等價格幾倍的量去搶別家的生意，必然有人不點外賣，把周邊願意到店裡吃的人吸引來，足夠了。或者可以讓他自己來打包走，不用平臺送！
看過一個小飯店，根本就不寫什麼美團餓了麼外賣，小店把送餐費全部變成肉送給客戶吃！變成各種輔料加到飯菜裡，同樣價格，每天小店都擠爆了，不見一個美團單。一個25元的餐，平臺送，可能真正飯菜成本就7元，但是如果不送餐，成本加到14元，同樣賣25元，肯定會把同樣售價但是成本只有7元的外賣打敗，這是必然的。
所以，雖然美團的股票走勢非常強勢，但是不會買它，因為小飯店並不是必須依賴麼天，只有極少一部分不得不點外賣的人才是美團的客戶。到時候，各小飯店明白了我講的這個道理，把送餐費和抽成費用變成食材回饋給雙腳勤快的客戶，自然脫離外賣平臺，那時候美團就得重新估值了，而不是現在這麼好。
西格瑪的化學
2018年美團實現營業收入652.27億元，同比增長92.3%；全年經營虧損110.86億元，同比增加189.7%。上述財報顯示，美團2018年第四季度虧損34.1億元，全年虧損1155億元。
餓了麼因為不是上市公司，所以沒有具體的財報，但是我們也可以看到來自阿里本地生活總裁王磊的一段話：
餓了麼還拿出30億彈藥，打響了夏季戰役。據說，這不只是對消費的補貼，更有對行業的升級，包括市場投放、物流體系升級、商家服務體系升級等。
王磊稱，“30億，只是第一步”。言下之意，為了爭奪市場份額，提升服務效率，錢不是問題。
所以外賣行業是一個燒錢的行業，需要巨大的資金實力。經過前期的白團大戰，現在只剩美團和餓了麼。美團估計5000億美金，背後有騰訊的投資，市值僅次阿里騰訊，餓了麼被阿里收購。所以阿里和騰訊都沒有必要再去投資一家新的外賣平臺，而離開阿里騰訊，又沒有和美團和餓了麼競爭的實力。所以在未來很長一段時間。外賣行業應該是美團和餓了麼的天下。
Jemi帶你找好貨
我有一個想法。
組建美團一樣的模式。
區別在於任何人都可以接單，不用非得騎手。（但是接單得先交完成保證金）
比如老王在A地上班，5.30下班要回B地，那麼他下班時搜索一下有沒有正好順路的訂單，順便就賺了個路費。
這樣的全民可參與模式可以讓送餐速度提升，用戶就更喜歡總你的平臺。
然後商家抽點你扣低一點，幹他丫的美團！
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我是賣烤鴨的，現在的利潤不足營業額的百分之二十，以前能達到百分之三十，美團抽百分之二十一，還讓我搞活動什麼的，本人辭了工作第一次做生意，隨大流也加入了美團，一段時間之後，做了一個統計，一毛錢不賺，還小虧，然後就一直下架產品，當地的美團業務員吧，過來還找過我，問我怎麼回事，如果是銷量問題可以搞搞活動，我什麼都沒說，只說了一句，能不能註銷，然後他回去在後臺就給我操作了。我建議利潤率達不到百分之五十以上，沒必要加入美團，否則你會發現，你賣一單，美團比你賺的多。按百分之五十的利潤算，全國的食品銷售，只要是美團線上，一般的利潤被美團拿去了，這是一個多麼可怕的數據？
一人天2
只要有餓了麼，就不用美團！對消費者來說最好的方式就是永遠用第二名，誰第二名用誰！絕對不要用第一名的東西，絕對不要讓第一名更強，當沒有了第二名，全是第一名天下的時候，就是我們消費者的末日，各行各業都是如此
落落噹噹
都沒學會與狼共舞，我就是做餐飲的，我們從來不做滿送，要做平臺自己貼錢給我們做，反正我們不出一分錢，他抽百分之20，我們就直接加價百分之15，給它們留5個點還是要的，反正外賣做到就是賺到，做不到也不心疼，反正老子每做一單都是要賺的。我們堂食的比例超過了百分之80，外賣基本上是客人實在不方便才叫，這樣貴一點他當然能接受。所以我們從來不屌平臺，送餐員牛逼，記下工號直接投訴，美團扣員工的錢扣的相當快。他敢耍橫的，老子給他玩白的，現在掃黑，公安局正愁黑社會指標不夠那，老子店裡無死角監控，他耍橫試試看。反正這麼多年來，我們個平臺客客氣氣相安無事，銷量穩步上升，天天有利潤。
