甘汁園
玉米澱粉、紅薯澱粉，土豆澱粉、豌豆澱粉這些澱粉很多人傻傻都分不清，他們到底有什麼區別呢。
玉米澱粉：價錢相比其他澱粉也相對便宜一些。適用來給肉上漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會比較滑嫩，這個是家庭中比較多人用的澱粉。
紅薯澱粉：價格會比較貴，可以說是這些澱粉中品質最好的，適合用來掛糊，給肉包裹上紅薯澱粉，油炸之後，肉也是非常酥香。一般也會用來做粉條，不適合用於勾芡和上漿。
土豆澱粉：是一種良好的增稠劑，它的粘度大，糊化溫度低，吸水能力強。適合勾芡、上漿，不太適合掛糊。
豌豆澱粉：這個澱粉用的還是比較少的，價格高，口感好，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的。
尋味小蜜蜂
大家好！我是笑墨炊煙。玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉的區別是什麼？這個問題我可以來回家。
澱粉在製作美食過程中是必不可少的，一般家庭使用不會分的那麼細，也就是說有什麼澱粉用什麼澱粉，其實澱粉的種類還是很多的，這麼多種類當然有它的區別和用法，下邊我就一一給大家介紹。
玉米澱粉
特徵：白色或者微帶淺黃色；無異味，摸起來細膩順滑。
製作過程：玉米經過分揀--浸泡--脫胚--胚體和胚芽分離--細磨--製成澱粉漿--澱粉分離--脫水--烘乾--成品
用途：食品、製藥、製糖、味精、造紙、紡織、化工、建築、橡膠、塑料、印刷等行業
在餐飲中的應用
玉米澱粉糊化程度較高，溫度約為64度到72度，糊化速度較慢，熱粘度高，透明度差，因此作為食品掛糊、拍粉、上漿使用較多，其特點是口感酥脆，因此食材脆炸時可以選用玉米澱粉，做湯勾芡時不作為最佳選擇，因為它的透明度不好。
紅薯澱粉
特徵：白色或灰白色，有淡淡的紅薯氣味，顆粒呈橢圓形，粒度較大，用手搓捻有細膩感。
製作過程：預處理-打漿-過濾-沉澱-曬粉-成品
用途：食品、生物柴油、工業加工、醫藥
在餐飲中的應用
紅薯澱粉糊化程度較高，可達到70度到76度，粘度高但是不穩定，吸水能力強，澱粉糊較為透明，勾芡時容易出現‘洩湯’現象，用於掛糊時炸出的食品表皮容易發硬，屬於烹飪用芡粉的下品，紅薯澱粉一般多用於粉條、涼粉、粉皮的製作，也可是用於製作糕點和小吃。
土豆澱粉
特徵：純白色，烹飪中比較常用澱粉種類，澱粉顆粒為圓形，顆粒較大。
製作過程：清洗-初磨-除砂-細胞液分離-纖維提取-澱粉精製-脫水-烘乾-成品
用途：食品、紡織、造紙、化工、建材、醫藥
在餐飲中的應用
土豆澱粉糊化程度低，溫度為59度-67度，糊化速度快，粘度高不穩定，透明度好，由於土豆澱粉粘性足，質地細膩潔白，吸水性強，適合作為上漿和掛糊用，屬澱粉中的上品，也可用於製作糕點和小吃的粉料。
豌豆澱粉
特徵：顏色潔白，質地細膩，手感滑膩，粘度高漲性大。
製作過程：清洗-粉碎-漿渣分離-除砂-蛋白分離-脫水-烘乾-成品
用途：食品、紡織、醫藥
在餐飲中的應用
豌豆澱粉糊化溫度為70度左右，粘度高並且較為穩定，豌豆澱粉屬於澱粉中的上品，多用於菜餚勾芡，也可用於粉絲、粉皮和涼粉的製作。
對比總結
一、粘性
馬鈴薯澱粉＞木薯澱粉＞紅薯澱粉＞玉米澱粉＞小麥澱粉
二、糊化後透明度
馬鈴薯澱粉＞木薯澱粉＞紅薯澱粉＞玉米澱粉＞小麥澱粉
三、凝膠性
小麥澱粉＞玉米澱粉＞紅薯澱粉＞馬鈴薯澱粉＞木薯澱粉
四、老化性高低
小麥澱粉＞玉米澱粉＞紅薯澱粉＞馬鈴薯澱粉＞木薯澱粉
五、吸水量
馬鈴薯澱粉＞紅薯澱粉＞木薯澱粉＞玉米澱粉＞小麥澱粉
六、分子顆粒大小
馬鈴薯澱粉＞紅薯澱粉＞木薯澱粉＞玉米澱粉＞小麥澱粉
七、糊化溫度
紅薯澱粉＞玉米澱粉＞木薯澱粉＞小麥澱粉＞馬鈴薯澱粉
【總結】
說了這麼多想必大家對各種澱粉有了直觀的認識了，綜上所述在食品烹飪和加工過程中，湯品的製作勾芡建議使用豌豆澱粉，掛糊上漿建議使用土豆澱粉，另外玉米澱粉和紅薯澱粉由於市場上較為常見，也可作為備選應用，紅薯澱粉建議還是用於紅薯粉條和紅薯涼粉的製作。
最後，歡迎大家評論區留言，也感謝大家關注小墨炊煙。
笑墨炊煙
玉米澱粉、紅薯澱粉，土豆澱粉和豌豆澱粉的區別為：原料不同、粘性不同等 \r
一、原料不同\r
1、玉米澱粉：玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。\r
2、紅薯澱粉：紅薯澱粉是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。\r
3、土豆澱粉：土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎而製成\r
4、豌豆澱粉：將豌豆去殼，晾曬，打磨而成；玉米澱粉：將玉米通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成；馬鈴薯澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎，質地細膩，顏色潔白。\r
二、粘性不同\r
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的粘性比土豆澱粉要低，比玉米澱粉要高。\r
2、玉米澱粉：玉米澱粉的粘性比紅薯澱粉和土豆澱粉都要低。\r
3、土豆澱粉：土豆澱粉的粘性比玉米澱粉和紅薯澱粉都要高。\r
向左轉|向右轉\r
4、碗豆澱粉：豌豆澱粉，在眾多澱粉中豌豆澱粉屬於比較好的，不論是口感上還是營養成分上，豌豆粉都略勝一籌
頑皮得小小柒
愛做飯的小夥伴們都會遇到一個問題，就是做菜的時候或者看菜譜的時候會看到裡面會出現玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉等字樣，這時候小夥伴們就會納悶了，明明都是澱粉，怎麼不同的時候就會用到不同的澱粉呢？那我們就來分析一下這幾個澱粉的區別吧，希望看完的小夥伴們會覺得有用。
小仁飯
玉米澱粉又叫生粉，粟粉。主要用於勾芡、醃肉、掛糊（一般是油炸的材料，比如炸雞排那層粉漿）。
紅薯澱粉主要用於油炸（比如咕嚕肉）和中式點心的粉皮（比如山粉餃）。
土豆澱粉一般用於醬料增加粘稠感，也可以用於掛糊（比如炸鍋包肉）。
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，比如炸酥肉的口感用豌豆澱粉比玉米澱粉好。也可以做涼粉。
角月魚
您好，很高興回答您的問題。
關於以上幾種澱粉區別，我幫您總結了一下幾個點。
1首先玉米澱粉比較常見，相對其他幾種價格更便宜，玉米制作而成，內含蛋白質以及少量脂肪，一般用作給肉上漿，可以保持肉的鮮嫩。
2紅薯澱粉，這個價格比較貴，紅薯製作而成，含有豐富的微量元素，市面上銷售種類較多，它的適用性比較強，可以製作粉條，比較適合掛糊起酥的作用，炸酥肉一般使用紅薯澱粉。
3土豆澱粉也叫馬鈴薯粉，由土豆製作而成，有淡淡的土豆味，粘度比較大，糊化溫度低，一般適合給菜勾芡使用，可以提升菜品口感，還可以保持菜的原汁原味。
4豌豆澱粉應該算是眾多澱粉中屬於比較好的，不論是營養還是口感成分上都率勝一籌。
豌豆澱粉最多用在製作涼粉，涼皮，這些都是美食愛好者比較喜歡的食物。
炸酥肉使用的話最好的澱粉就是豌豆澱粉，軟硬適中，口感酥脆。而且炸好後酥肉燴菜澱粉皮也不容易脫落。
以上就是我的回答希望對您有幫助！
振華君
土豆澱粉主要用於肉類醃製、製作醬料和菜品的勾芡。
肉類用土豆澱粉上漿後，能夠增加保水效果，肉吃起來不柴。添加土豆澱粉的肉製品，組織均勻細膩、結構緊密、富有彈性、切面光滑、鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性更強。
土豆澱粉黏性足、色潔白、透明度好。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌頭上停留的時間較長，與舌頭的接觸面大，口感濃郁。
土豆澱粉是變性澱粉，變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。土豆澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。如果自制例如豆瓣醬一類的醬製品時，一般也都推薦土豆澱粉。
玉米澱粉
玉米澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、餘、爆等技法成菜的烹製前的調味。
其適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽和豬、牛、羊三畜，以及魚、蝦、蟹等海、河鮮為原料製作的菜餚。
玉米澱粉可使原料除異增香，能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆。
紅薯澱粉
紅薯澱粉相比較其他澱粉而言，特點是吸水能力強，但黏性較差，無光澤，顏色暗紅帶黑。由於其黏度較難控制，因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。
紅薯澱粉應用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。
豌豆澱粉
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜，澱粉表皮不容脫落。我們在小吃店裡吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆澱粉做的
飛鴿廚房
簡單的告訴你，這四種粉的區別在哪裡。
原材料不同
1、紅薯澱粉是由番薯澱粉所製成的粉末。
2、玉米澱粉是把玉米經過亞硫酸浸漬後，再通過多種工序製作而成的粉末。
3、土豆澱粉是土豆煮熟，再通過乾燥技術細磨而成的粉末。
4、豌豆澱粉是由豌豆曬乾脫水後打磨而成的粉末。
粘性不同
1、紅薯澱粉的粘性比較低。
2、玉米澱粉的粘性更低。
3、土豆澱粉的粘性比較高。
4、豌豆澱粉的粘性也比較高。
糊化溫度不同
1、紅薯澱粉糊化溫度很高。
2、玉米澱粉糊化溫度較高。
3、土豆澱粉糊化溫度偏低。
4、豌豆澱粉糊化溫度較高。
以上就是我的回答，希望你滿意。
符聰fighting
首先這幾種澱粉，原料不同，看名字就清楚了，其二，粘性不同，土豆澱粉粘性最好，紅薯澱粉第二，玉米澱粉第三，豌豆澱粉第四，糊化溫度紅薯澱粉最高，第二是玉米澱粉，第三是土豆澱粉，第四是豌豆澱粉，土豆澱粉是最白的，更滑潤一些，玉米澱粉發黃，容易老化，煮後變硬，紅薯澱粉粘稠度高，一般油炸，豌豆澱粉營養價值最高，一般做糕點
饞嘴獵人張
澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等。
澱粉在烹飪中的作用：
1.上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2.掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜餚呈現外焦裡嫩的口感。
3.勾芡是指在菜餚快成熟時，在鍋裡倒入水澱粉，使鍋裡的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上，使菜餚更有味道。如果是湯羹類的菜餚，則是是湯羹的口感更醇厚。
4.做粉條、粉絲、涼粉 : 這是將澱粉加入水， 然後製成粉絲、粉條狀，然後乾製而成的。
玉米澱粉（生粉）
特點是：吸溼性強
玉米澱粉是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花
2、醃肉：在醃製豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米澱粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米澱粉。代表菜：青椒炒肉絲
3、掛糊：由於其口味吸溼性較強，在食物表面裹一層玉米澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆。代表菜：炸雞排
土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）
特點是：黏性強
土豆澱粉黏性很強、色潔白、透明度好，主要用於製作醬料、炸鍋包肉等。
1、製作醬料：土豆澱粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆澱粉，因為其黏性強、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。
注意保存方式。
紅薯澱粉（地瓜澱粉、番薯澱粉）
特點：吸水能力強
紅薯澱粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化後黏度比較難控制，因此在勾芡中不會用到，主要用於油炸和製作中式點心、粉絲、粉皮等。
1、油炸：由於紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的溼潤感，表皮更加硬實酥脆。代表菜：菠蘿咕嚕肉
2、製作中式點心：如山粉餃，由於其口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮等。代表菜：酸辣粉
木薯粉
木薯粉是將木薯去皮後，進行粉碎、烘乾得出的粉狀顆粒，亦或是去皮、晾乾後進行粉碎得到的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產。
木薯粉一般為粉狀顆粒，加水遇熱煮熟後會呈現出透明狀，口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用於食物加工，例如甜品糰子、布丁或是水晶餃子。木薯粉加工粗糙，相對保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它裡面含有的氫氰酸，會危害健康。
可以替代木薯粉的東西很多，但是不同的用途要選擇不同的東西替代。
01 生粉替代木薯粉
生粉也是日常生活中經常食用的一種澱粉，這種澱粉屬於精加工澱粉，其原料是玉米、小麥等，經過去除蛋白質、纖維素、脂肪等物質只剩下澱粉，因此，這種澱粉比較存，是能夠完全的代替木薯粉，無論是做芋圓還是做麵皮，也具有Q彈的特性。
02紅薯粉替代木薯粉
臺灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運用不僅僅是木薯澱粉的彈性，還需要木薯澱粉在經過蒸熟之後的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經過蒸熟之後顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時是可以替換的。
03土豆粉替代木薯粉
土豆粉是土豆經過精加工處理之後提取的澱粉類粉製品，這種粉中澱粉的含量也很高，但是其和紅薯一樣在烹飪之後會帶有顏色，土豆粉在加工之後呈現出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶膠等。
但是在做臺灣芋圓時可以代替。
麵粉替代木薯粉面粉在製作麵皮時也具有一定的彈性，可以用來製作餃子、包子的外皮，在製作用木薯粉製作麵皮，糕點時可以適當的配以麵粉，若是不追求木薯粉給予的透明感和彈性可全部用麵粉代替。
其他
- 小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。
- 葛粉是用一種多年生植物“葛”的地下結莖製作而成的，因為“葛”的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖清洗後，刨絲、烘乾、磨粉，就是我們所說的葛粉。葛粉可使湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用也非常類似
- 綠豆澱粉幾乎可以說是食用澱粉中品質最好的，但因為它含有的直鏈澱粉較多，支鏈澱粉較少。
- 豌豆澱粉屬於比較好的澱粉，炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好，一是軟硬適中，口感很脆，但也不像玉米澱粉那麼脆硬。
- 嫩肉粉是在澱粉的基礎上加入一些酶，催化分解肉裡的蛋白質結構，使口感變嫩。且價格比較貴，所以廚房裡比較少用（糊化作用主要是靠支鏈澱粉發生）。
