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雜，會喪失特色，除非你的店面是路邊攤或者快餐店，否則，特色就是競爭核心，喪失了競爭核心，很難做大做強。
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餐飲做太雜了，不但累自己，而且成本還高，浪費也大，東西多了就顯得你不專業，就沒有自己的特色，這樣你很難做好口碑，也賺不了錢。
在此，我就說個實例吧！我隔壁的老闆，廣東人，起初做的是廣式茶餐廳，生意不好，然後看別人做火鍋生意好，他就做火鍋，看別人烤魚生意好他就做烤魚，看別人砂鍋粥生意好他就做砂鍋粥，看我們快餐生意好他就做快餐，總之，他的店裡應有盡有，你想吃啥都有，我們常常開玩笑，說天下所有餐館，沒有哪一家有他家做得全，八大菜系無奇不有。
來的客人也是五花八門，十個人會給他點出20種菜式，吃魚的、吃火鍋的、喝茶的、喝粥的……哈哈哈！折騰自己還撈不著好，堅持不到一月，全盤崩潰，虧得一塌糊塗，直到最後才醒悟，最終只做一種，終於走上軌了。
所以說，你一個店不能做得太雜了，再說你做得再齊全，生意你一個人也做不完，還不如做自己的專業和特色，好讓客人精準的選擇你家消費，既不浪費也顯專業。
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很有意思也很普遍的一件事，幾乎所有的餐飲店，都不會多種經營的，基本都是有自己的主打和特色。凡是經營項目多的餐飲店，基本生意都不是太好，才會想著“摟草打兔子”。
尤以前我乾飯店的時候，因為面積屬於中等。有一段時間客流不好，所以聽朋友的晚上做燒烤。
因為本來是經營家常炒菜的店，這一干燒烤重新上了設備不說，又因為忙不過來，兩條照顧。常來吃飯的老客也變得越來越少，燒烤也沒有什麼人來吃。結果弄得是“騎虎難下”，最後還是把燒烤設備扔了，專一的做炒菜，才一點一點的好轉了!
餐飲店為什麼不能太雜
- 術業有專攻
- 乾飯店是最講究招牌和特色的，每個開飯店的都有自己的主打和特色。就像古代飯店要掛幌子一樣，你的特色才是吸引食客的道理。也就是你的有專門的經營項目，顧客來是自己想吃那一口的。
- 一般幹餐飲的都是靠專攻一項來立足的。像麵館大家就認為是專業做面的，吃海鮮就不會上面館來。你主打川菜卻又賣起老火靚湯的話，估計顧客會覺得你哪樣都不行。有些不倫不類了!
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- 因為很多人的飲食習慣不同，所以偏愛的那一口不一樣。餐飲店就是靠主營的那一口來立足的。就像本來賣炒菜的，看見燒烤好乾也來賣燒烤一樣。不光把吃炒菜的顧客弄走了，燒烤也掙不到錢一樣。
- 餐飲店是最講究廣告和認知度，你主要做什麼。喜歡這一口的顧客才會來上門吃什麼。如果來了以後，你什麼都有，感覺就會太雜太亂了!下次不一定再來了!
- 餐飲企業是一個勤行，需要採購的東西和製作菜品也很多。如果主營項目突出，也方便採購和製作。如果項目太多、太雜，那麼不可避免的會“顧此失彼”。而且也會加大人工成本的投入。
- 餐飲店的設備和操作方法都不盡相同，如果項目過多。那麼工作人員也會“手忙腳亂”，加上餐飲都講究經營面積。後廚加工的地方一般都求緊湊一些，項目多了加工場地也是個事。
- 現在幹餐飲都講究“裝修風格”，而且也是按照自己預想的主營業務來裝修。如果項目太雜了!裝修和設備還有一些配套的硬件，也會跟不上的。比如餐具，不同餐飲的餐具也都大不相同的。
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所以大家一般看到的餐飲店，尤其是生意火爆的，基本都是主推一樣或幾樣，而且互相之間不會衝突的菜品。就像火鍋店就是火鍋店，燒烤店最多搭配普通小炒菜一樣。太雜的店，基本都是經營不善，面臨倒閉的店。
73神牛
開餐飲店，剛起步的時候，或者是餐飲小白，一定要“單品為王”；
我自己開包子店的時候，邊上有一個競爭對手，我只賣包子，他什麼都賣，包子、餡餅、煎餃、粥、飯糰……
我覺得他這麼做要累死，他覺得我就賣包子肯定完蛋。
他真的就是累死，每天凌晨開始幹，夫妻兩個一直不停的幹到下午1點，然後關店。每天都累個半死，規模也做不大。
但是我沒有完蛋，雖然我只賣包子，不過我延長了經營時長，他只能做早餐，我是早餐、午餐、晚餐、宵夜都在賣包子。
半年不到，那家早餐店就不行了，先是包子沒人買了，然後他就增加生煎，但是生煎也沒人買，慢慢的餡餅也不行了，只能賣點粥，但是粥的營業額撐不住一家店的開支，老闆沒辦法，就只能又搞包子，但是他家包子口碑臭了，沒人買，最後只能關門了。
大而全，看著好像是產品豐富，顧客選擇多，其實是樣樣不精，什麼錢都想掙的心態。
我還沒開業之前，去考察過他家的生意。包子提前蒸好兩籠，就三種包子，肉的、菜的、粉絲包，買的人很多，但是賣完後，新包子跟不上，為什麼呢？
夫妻兩個人根本沒時間再去包一籠，都顧著煎包、裝粥、收錢這些事，這麼一來，顧客只能買其他的，關鍵其他的也不好吃。
我那次也買不到包子，只能買煎餃，結果底都焦了，餡餅是冷的，也就粥正常點，當場我就覺得這個對手肯定不行，我開店肯定完勝他。
當你沒有那個本事，什麼都能做好的時候，那就專做一樣，把那一樣做好，然後越來越好，那麼你的生意就會越來越好，千萬不要這個也要，那個也要，什麼都要，最後什麼都得不到。
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言午餐飲開店
可能現在沒有做得太雜的餐飲店了
講個故事
【故事主角】山西一個米粉店老闆，加盟一個品牌，前後20萬的投資。
【故事背景】開業三個月，日營業額均100元
【盈虧點】350元/天
【老闆狀態】很能吃苦，但沒有起色。焦慮+無奈
【故事進展】
一個下午，我給店主打電話還是介紹我們得餐飲小程序服務。店主告訴我他想把店鋪轉出去。我想了想，沒有再給他介紹小程序，但是我給他說，你方便把你得產品線和店內環境及商業環境拍照片和視頻給我們看嘛？店主一會就給發了過來。
首先，加盟公司給到的產品線有26款產品，店主全部都展示出來了，均價17元左右；
其次，店內環境還算不錯，畢竟裝飾裝修花了不少錢和心思；
再次，店鋪出租老小區出入口，典型的老型居民區，客流量不足。
我們給到的看法如下:
首先，加盟投資該項目的時候，店主根本不理解該項目得基因，他的這類項目適合的商圈環境是商業綜合體或cld地域，這項目對他的商圈明顯脫離；
其次，加盟不怕，怕得是加盟商不知道如何利用加盟產品。不是所有的產品都要銷售。有的產品是要告訴客戶你是做什麼的的，有產品是要引流用的，有的產品是賺錢的，所以展示要有層次有設計；
再次，解決一個客戶為什麼要到這個店來消費的理由。項目不接地氣，消費高於接受需求，小餐飲賣點不突出等。
給到的方案是
首先，我們幫他優化了產品，餐飲一定要回到本質上，就是滿足味覺。
其次，重新設計了展示，讓客戶對店鋪由進店瞭解，感受體驗直到提升粘度。
再次，我們讓店主拿出300原來做了個小活動。
當然最後，我們讓他花幾百元購買了我們的小程序服務(包括註冊、裝修、維護和運營)
效果，是店主滿意得結果。我就不說了，說大了遭人噴。
傅鑫澤
餐飲老闆要有自己的步伐和節奏，我是見過很多“大而全”做不成的故事！
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這麼多年，在吃貨的道路上認識很多飯店老闆，喝酒聊天的時候也或多或少聊到經營的問題，特別是主打一個菜還是“大而全”的問題，聽說了N多個血淚故事。
曾經，有一對夫妻，倆人開了一個胡辣湯早餐店，由於乾淨衛生，真材實料，周圍的街坊鄰居還是比較照顧生意的，小日子還勉勉強強。
人這日子一過的舒坦，就開是想要更高的目標，這家女人就開始想著中午和晚上也經營起來，中午就做餃子，晚上就做火鍋自助。
說幹就幹，反正閒著也是閒著，畢竟胡辣湯就做早上的一波兒，中午、晚上如果也能夠經營，並且經營很好，那可是會增加很多收入的。
於是，先花錢改了招牌，胡辣湯三個字旁邊加上了“水餃”“火鍋”的字樣，接著就買來了火鍋、無煙碳等等材料。
因為是成熟小區，中午晚上也能夠來一些顧客，但是，人們反映更多的是胡辣湯沒有以前好喝了。原來，一天16個小時的工作量，夫妻倆人完全應付不來了，前兩週掙錢的情況下，還能堅持，但後來越來越累……
於是，請了一個阿姨、一個小姑娘幫忙，結果很快出來了。午餐和晚餐掙的錢，還不夠給這兩個幫工發工資的。
於是，在幹了兩個月後，招牌上的水餃火鍋字樣給去掉了，而他們店的胡辣湯口碑也壞了，生意被對面的信球辣給搶走了……
這是我見過的由單一產品變多樣經營的案例之一，還有很多偏聽偏信顧客的建議而搞得不倫不類的店，沒法說，都是自己不堅定。
任何一家生意好的店，都不是因為他做的東西有多麼美味，而是因為“堅持”，用時間換來的周邊食客的口味，一旦口味被很多人肯定了，你就是老店啦！
子良美食說
假如你和我一樣是開面館的，你就算怎麼增加產品，也不能喧賓奪主了，你的圍繞著面，來增加搭配產品，賣面你可以加炒飯，套飯，特色手工湯圓，水餃，但你的記住，不能增加太多一定要有特色，我的餐牌希望能幫助同行業的老闆們
一個開面館的
我自己是做餐飲的，打了十幾年的工，自己開了六年店，首先自己做的是大眾消費的，一般家常小炒，因為中國有大部分人是中下消費水平，店面位置最好是有醫院單位，大型超市，或車站。我的選擇是醫院對面，口岸選好了後定位消費群體。其次是菜品要做好大眾口味拿得準，一般就是肉絲，肉片，一般家常菜。再次就是價格定位，高低取中，普通白姓能消費得起。分量物有所值，花錢吃得高興，。最後服務態度要好，環境優雅，低消費高享受，空調電視不可少。競爭對手要做到人無我有人有我好人好我優的經營理念。
羅全雲
我認為餐飲做的太雜了會出現這二種情況：
一.餐飲做雜了，成本增加
先說早餐，雖然看起來，好像什麼都能做，但是相信自己都不知道，那一款產品做的最好，口感是大家最容易接受的，怎麼樣才能保證這款產品的口味，同時在備料上也會耗費大量的時間去採購和加工，打個比方，現在有的早餐店，品種起碼有20-30種，包子、饅頭、年糕、小籠包、油條等等，狠不得只要是吃的，全部都做上，這樣的店，從來都不是2個人能完成的，因為這樣的店本身就只做早餐，而且還在外面，不需要大的門面，你使用的品種越多，所需要空間也就越大，人手當然也會增加，可能覺得營業額高，但其實仔細算一算並不高，因為成本相當的高。
二.餐飲做雜了，留不住客人
來自己這裡消費的客人，只是附近沒有選擇到更的產品而已，因為品類比較多，服務肯定也會跟不上，產品的冷熱程度，地面的環境衛生等情況，都是不可忽視的一些細節問題，因為只想著，把所有吃早餐的人都吸引過來，這是不可能實現的事情，需要做的是培養忠誠的客人，否則客人一旦有人新的選擇，很容易就拋棄了自己。
讓餐飲能夠很好的做下去
一.要做的有特色，讓客戶記住你
相信大家都知道現在餐飲比較流行做加盟連鎖，為什麼大家喜歡這樣的方式，就是因為加盟連鎖在菜單的定製上，都選擇的是一些比較有特色，有特點的菜式，而且上菜的速度也相當的快，節約客人等待的時間，增加翻檯率，菜品少，客人很容易就記住了菜品的名稱，同時也鎖定了有效客戶，我們並不是要做所有人的餐飲生意，只需要做符合自己的那一部分人就已經足夠。
二.餐飲變化太快，要做大家喜歡的餐飲
每一年餐飲的淘汰率也相當的高，複製能力也相當的厲害，如果你不用心去經營，又做的沒有特色，那天你關門的時候，你都不知道是為什麼，大家喜歡的餐飲，一是好吃，有特色，其它地方基本上吃不到，在這裡排隊，我也願意來吃，二是創新能力，就是有新意，每過一段時間都會上一些有特色的菜品出來，讓人從眼觀和口感上都得到很大的滿足，三是帶有科技的氣息，就是能吃飯又能拍照讓我體現在科技大片的感覺，請客聚餐也很有面子的那種。
總結：
餐飲做的很雜，說明只想短時間的經營，並沒有長期經營的打算，掙的都是辛苦錢，要想做的不那麼雜，就一定要規範自己產品，把其中一個或幾個單品做成屬於自己特色的產品，持續的去優化，保持新鮮度，就是別人模仿過去，也只是模仿自己的過去式產品。
Hua哥愛生活
餐飲為何不能做太雜了？ 我是餐餐美味，非常高興回答這個問題，我的觀點:餐飲太雜，人很累心很乏！
引 語
隨著人民生活物質的提高及網購的衝擊，各行各業的生意是越來越難做，好多人把目光聚焦在餐飲業上，看到身邊的朋友，大把大把的掙錢是非常的著急，其實餐飲並不是你想象的那麼容易，你所看到的是表象，而是沒有真正的深入其中，你真的懂得成本核算嗎？開一個店所需要的流程很多，工序很多，開銷很大，它主要有以下方面組成:房租費+人工費+服務費+水費+電費+成本費+垃圾費+損耗費等，作為一個新手，當你看到這麼多費用的時候，你有什麼感想呢？你肯定蒙圈了，的確是這樣子，隔行如隔山，只有懂行才可以做，不懂行進來一個虧一個，做餐飲做的太雜會怎麼樣呢？慢慢聽我講來！
餐飲太雜，人累心乏。
做餐飲最忌諱的是雜亂無章，特別是作為一個餐飲人，作為新手的餐飲人，當生意不好的時候，都喜歡在原有的基礎上追加很多的品類，但是你不知道追加的內容不一定是最好吃的，只能讓你的生意越來越差，因為人沒有太多精力把每一樣做到極致，餐飲內容太雜，人是非常累的，心是非常乏的。
餐飲太雜，成本增加。
追加的餐飲內容越多，應對所面臨的問題越難，無形中成本增加，積存的東西越多越不新鮮，不新鮮的食品做出來會有美的味道嗎？這都是成正比的，越新鮮的做出來才是越好的，做多了你沒有分身術嗎？怎樣處理一切的事情？成本明顯的增加，你想還會掙錢嗎？
餐飲太雜，品類不精。
餐飲內容太雜品類不精，形同於雜亂無章，無規矩、無章法，想到哪做到哪，拍著腦袋做決定，你想生意會好嗎？肯定受很大的影響，因為從開始你都錯了，沒有分門別類， 分清主次，你還會很好嗎？
餐飲太雜，失誤多多。
餐飲品類太多太雜，工作量增大，繁瑣的事情也多，當內容和時間有衝突時，所做的東西味道不一，失誤多多，這可是真正的勞命傷財，當有了失誤還要去處理棘手的事情，因此，做餐飲，一定要做的很細，精而實，實而穩，才是做餐飲的核心，把握好主體方向才不會失誤多多。
結 語
理想越豐滿，現實越骨感，我剛才提到餐飲太雜，會讓你伸不開手腳，做餐飲一定要切記，不要把所有的東西，都拿到你們店裡面，你只要抓住核心，抓住兩三樣的主打的東西，足以讓你這個店面很好的經營下去，必須要切記至少兩到三樣精品，只有精品意識，才能夠讓你的店面長久發展，當然這個過程中我們必須要推陳出新，定期的更換花樣，只有這樣才能夠讓老顧客源源不斷的再次回到店裡來消費，一直持續這樣的老三樣，吃的久了也就吃膩了， 定期的變化花樣尤為重要，有了精品意識，你不要發愁沒有錢進來。 
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