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牛腱子肉就是牛腿肉，前腿筋多肉活，後腿肉柴筋少。腱子肉即前後腿肉。
前腿肉叫前腱，後腿肉叫後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
醬牛肉的做法
主料：牛腱子1250克
香料：八角2個、桂皮1小塊 花椒30粒、香葉4片、草果1個、砂仁2個、白蔻1個、高良薑1小塊、蓽撥1個、白芷1片、沙姜1塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖40克、鹽30克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
製作方法：
1.準備好食材，牛腱選前腱(最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層漂亮，吃起來口感更棒)將牛鍵入冷水鍋焯水，水開後撇去浮末，撈出洗淨控幹備用；
2.把所有香料用紗布包起來(香料包括大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)；
3.把香料包和牛肉一同入鍋加冷水，水量需要沒過牛肉，大火燒開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次燒開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時以上至完全熟透；
4.醬完的牛肉需要泡在湯裡2-3小時再撈出來，味道更加醇香！
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