繁華逝盡不曾回眸1259766364

用大蒜頭醃菜最好是選用當季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭，而且是選用紫皮的大蒜頭為好，這樣品種的大蒜更加好吃。我是在北方，周圍有很多農戶是種蒜的，每到收蒜的季節都異常的忙碌，而且到了周邊鄉下的大集上，有很多賣新蒜的農戶。價格也不貴，幾元錢1斤，每當到下蒜的季節，買一些回來去醃製成大蒜醃菜，想吃的時候拿出來就可以，早餐搭配饅頭包子吃，或者是吃水餃的時候搭配吃，也是非常好的。說一下醃製大蒜的具體制作方法。

需要準備的食材有:

大蒜2000克，鹽20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。

製作步驟:

1. 大蒜買回來以後，先把它的外皮給去掉，只留下蒜瓣的部分。然後再放在涼開水中把它清洗乾淨，取出以後放入篩子中晾乾。
2. 撒上了2勺鹽，鹽的用量根據大蒜的多少，只要每一頭大蒜上面都沾上鹽份就可以了，醃製12個小時以上。這一步的目的，一是能夠去掉大蒜本身的辛辣味道，二是能夠醃出大蒜裡面多餘的水分，使大蒜醃製出來最終的口感更脆。
3. 醃好以後會有很多水分逼出來，把水分倒掉，再把大蒜一個一個拿出來擺放在網子上，注意擺放的時候把大蒜的頭朝下，根朝上，有利於控水。這樣放在一個陰涼通風的地方，把大蒜晾乾，不要表面有生水的存在，否則在醃製的時候，很容易出現大蒜腐爛的情況。
4. 準備一個盆調配糖醋汁，把準備好的白糖，香醋，白醋，鹽倒入同一個盆中，用勺子沿著一個方向攪拌，使白糖全部融化開。
5. 大蒜晾乾以後，把它放到一個有蓋子的玻璃瓶中，全部放進去以後，把糖醋汁澆到大蒜裡面，糖醋汁的用量一定要漫過大蒜，使每一個大蒜都在料汁裡面浸泡。
6. 然後在瓶子口的上面包上一層保鮮膜，再把蓋子蓋上密封，這樣放在一個陰涼通風的地方醃製20天以上，就可以取出來吃了。
   
   

烹飪小提示:

醃菜有一個非常重要的點，就是先把水分逼出來以後再晾乾，晾乾的過程不能馬虎，必須要全部晾得乾淨，晾透才可以，否則有生水就會導致醃製不好的鹹菜中途腐爛，所以一定要注意。

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

你好樓主，看到你的問題我就欣喜起來，想起多年沒有吃到的倒撲壇榨菜，這是我們川北老家醃製的大頭菜大蒜。我奶奶是把大蒜和大頭菜醃一起的。可能很多朋友都沒有聽過。下面聽我娓娓道來。

一 準備醃菜食材

在兒時記憶裡，入冬以後，奶奶就會開始準備過年的榨菜，到地裡採來大頭菜，活大蒜，大概一揹簍30斤，吩咐我們洗乾淨。大頭菜切掉尾部的長櫻子（葉子），莖幹部分切掉老皮，剩下的切成長5釐米寬高1釐米的長條，晾曬兩三天到8成乾的樣子。活大蒜剝去外面的厚皮老皮，只留裡面的白嫩的心，大概3-4斤。

二 醃製鹽菜

第一步。把曬乾的大頭菜，大蒜頭倒在簸箕裡，灑上五香粉，辣椒麵，鹽半斤，白酒，開始不停地揉搓調料和榨菜，直到完全混合均勻。

第三步。事先準備好一把幹稻草，用紗布包起來，封住口子，別讓草屑漏出來，一個罈子裡放一包堵住壇內空間，這種方法叫“撲鹽菜“，撲就是擋住的意思。

第四步。再在壇口蓋上幾片幹筍殼（竹筍成長脫落的殼子，除掉表面的黑毛），最後用到薄竹片，用力彎曲著一圈一圈撲下去，它的作用是卡住裡面所有的東西不倒出來。

最後一步。將裝好鹽菜的罈子“倒扣”在一個盤子裡，盤子裡要裝水。這水起隔絕空氣的作用。知道為什麼要放竹筍殼，草，竹片了吧？都是防止裡面的鹽菜倒出來。鹽菜這樣放壇裡一個月左右就可以吃了。涼拌，炒肉，煮湯都很好吃的，特別是燉雞，那叫一個香啊。

小結

以上就是我們老家醃製鹽菜，鹽大蒜的分享，希望大家喜歡。你們老家的榨菜鹽菜怎麼做的呢，歡迎評論留言。謝謝，我是峰哥。關注川北農村趣事。

風車車美食峰哥

現在做醃大蒜頭人真的很少了，我喜歡吃酸菜所以一直有醃，我家現在就有兩種醃大蒜，還有一種是糖蒜，酸菜裡面的就簡單了，只要有新蒜上市就買點放進去罈子裡就好，那我們就來說說糖蒜吧，把新蒜買回來洗乾淨去兩層外皮多出來的根去一去，放一個大盆裡加冷水滿過大蒜，加白醋泡一個晚上，這樣出來的大蒜就沒有大蒜的臭味了，第二天把大蒜去出水分瀝乾找一個密封壇把大蒜放進去，用礦泉水就不用燒開了，如果用自來水就燒開涼涼，倒進罈子里加鹽、白醋，白糖，一點白酒，鹽白醋白糖可以多點，密封一個星期就可以吃了，

糖趣廚房

我來介紹一種用大蒜頭醃製成黑蒜頭的方法吧！買包大蒜放進電鍋發酵個幾天半個月，下一次再打開鍋蓋時，白蒜一顆顆都變得烏金烏金、油亮亮，不曉得的人以為電鍋忘了洗，長出一顆顆暗黑料理，殊不知是養出一顆顆「黑金」食材！

黑蒜頭功效是什麼？ 蒜味沒了，反倒多了些焦糖甜味

大蒜之所以會變得烏黑油亮，是因為大蒜在攝氏60～70度及特定溼度下放置2～4周，大蒜中所含有的果糖和胺基酸，會因為梅納反應而彼此結合，產生黑色色素，使得白色轉為黑色，品嚐起來，則帶有些許焦糖甜味。

黑蒜頭保存：買真空包裝為佳、吃不完放冰箱

目前超市、電商都能買到黑蒜，選購時建議挑選真空包裝、沒經過切面的為主，並且不要一次買太多。若拆封後沒吃完，為了避免發黴，記得放進冰箱冷凍，不用擔心黑蒜會在低溫環境下會發芽，從冷凍庫取出後食用即可。

5步驟：黑蒜頭自己製作

【步驟1】買大蒜 外觀觀察蒜頭的外膜包附是否完整，聞聞看有沒有潮溼黴味，如果符合外觀完整、味道辛香的話，就可以安心選購。

【步驟2】清潔大蒜 為了避免發黴，大蒜不能用水清洗，建議挑選未沾染太多泥沙的大蒜，大致扒乾淨即可，或者拿把牙刷清潔細節，最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉。

【步驟3】用鍋具川燙殺菌、擦乾 為避免加熱鍋具的鐵器表面傳熱能力太好，使得大蒜還沒變黑蒜，「屁股」就先被燙熟了，因此在鍋具與大蒜間，建議多鋪一塊傳導能力較溫和的竹編籃、或墊瓷盤加塊布。為了保險起見，用具可以在前置作業時，先以熱水燙過殺菌，拭乾備用。

【步驟4】放入電子鍋、按下保溫鍵 竹編籃子或者布塊鋪入電子鍋（按：傳統電鍋沒有辦法透氣，不適合做黑蒜；可回收水氣、熱氣功能的高級電子鍋，也不適合），不用加水，什麼事都不用做，直接蓋上鍋蓋，按下保溫鍵。

【步驟5】保存 恆溫保存2周後，生大蒜慢慢熟成，外表變得純黑透亮。經3、4天風乾和烘烤，可以去除多於水分，減少後續細菌汙染和繁殖的機會，真的來不及吃完，可以直接丟冰箱冷凍。

【備註】

電子鍋保溫介於攝氏60～70度左右，24小時耗電量約每日1度電，雖然長時間使用，但熱度相比煮飯時低很多，危險性不大，不用過度擔心。

初二的原食餐桌

糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。糖醋蒜在農村是一道非常常見也是非常受歡迎的醃菜，酸酸甜甜非常美味。

材料：蒜頭、鹽、白糖、醋、白開水

首先剪掉蒜頭的鬚毛，剝去最外面的幹皮，蒜杆嫩的話也可以留著一起醃，然後清洗乾淨，放入乾淨的盆裡或者桶裡泡一天一夜。

泡好後撈出來晾乾。然後鍋中加水，倒入鹽、糖和醋，燒開，使完全融化，然後將湯汁倒入盆中放涼。最後將放涼的湯汁和大蒜倒入乾淨的罈子裡，壇口密封，中間不要打開，大概20天就醃製好了。

媽媽醃製的蒜頭一般都不會放很多醋，因為老年人都吃不了太酸的東西。所以大家在醃蒜頭的時候可以根據自己的喜好調整糖和醋的多少。蒜頭的醃製方法，就是這麼簡單，喜歡的老鐵可以一起動動手。做出一道美味的蒜頭。讓家人們一起品嚐。你的廚藝。也歡迎。優秀的你提出寶貴意見。一起探討，共同進步。

未來美食

一、大蒜頭醃製方法

　　蒜頭我們都是拿來炒菜用的吧，一般我們幾乎炒什麼菜都會放些蒜頭進去，這樣可以使炒出來的菜具有蒜頭的香味，很多吃的。其實蒜頭除了有這樣的作用以外，它還可以單獨作為一道美食來吃喲。不知道大家有沒有吃過醃製過的大蒜頭?我可以明確地跟你講，那樣很好吃的。醃製過的大蒜頭無論是就這樣直接吃還是拿來炒菜都是那麼地好吃。想想都流口水了

大蒜頭的醃製方法

　　材料:大蒜頭、鹽、紅糖、米醋、八角、水。

　　做法：

　　1、把大蒜最外面的那層老皮去掉。然後把中間的那個部位挖空(目的是為了讓蒜入味)

　　2、

　　3、把大蒜頭放進罈子裡，一邊放一邊加鹽，放好以後就密封醃製。

　　4、醃製一個星期以後就把大蒜拿出來再太陽底下曬乾。然後重新把它放進罈子裡。

　　5、在鍋里加入水燒開，加入紅糖，米醋，然後讓它自然涼。待徹底涼透以後就倒入蒜壇裡封蓋好。一個星期以後就可食用了。

　　小貼士

　　1、如果喜歡吃更酸的我們可以再醃製的時候多加點米醋進去喲。

　　2、醃製過後的蒜汁不要倒掉，拿來煮菜，這樣炒出來的才會帶有很香的酸味，可好吃了。

糖醋大蒜頭的營養價值

　　糖醋大蒜頭是醃製後的大蒜，是人們生活中常見的下飯小菜，大家經常吃糖醋大蒜頭，知道糖醋大蒜頭的營養價值嗎?如果不知道還是讓小編來告訴大家吧。

　　1、糖醋大蒜頭中硒含量高

　　糖醋大蒜頭中有大量的硒存在，這是一種天然的抗氧化成分，人體吸收以後能延緩衰老，預防器官功能性退化，另外硒這種物質對調節人體胰島功能也有很大的好處，人們食用以後可以起到預防糖尿病的作用。

　　2、糖醋大蒜頭中大蒜精含量高

　　糖醋大蒜雖然是經過醃製以後的大蒜，但是它裡面的大蒜精含量一點也不會少，這種大蒜精可以抑制細胞癌變，阻止亞硝酸鹽的生成，對預防癌症有很明顯的作用，另外它裡面的含有的硒和褚等物質還是天然的抗癌物質，對癌症的發生也有一定的抑制功效。

　　3、糖醋大蒜中辣素含量高

　　糖醋大蒜頭在醃製以後辣味雖然減少了，但是它裡面的辣素卻一點也沒有減少，這種物質是天然的殺菌消炎成分，能消除人體內的多種細菌和病毒，還能殺死人體的寄生蟲，對預防人類流感和其他細菌性疾病作用也比較明顯。

章帥

選用4-5月份新鮮的嫩蒜或者獨蒜，泡菜罈子用高度白酒消毒，下鹽(重點) ，新鮮的二荊條辣椒，花椒，仔姜，加入高度白酒 取點老罈子母液，加入純清水，壇口用水封住，發酵一星期，就可以食用了。

皮皮冷嘬

大蒜頭怎麼醃製方法 ：

1.把準備好的大蒜剝掉外層的老皮，並去掉它的鬚根，然後用清水洗淨，再把表面水分瀝乾以後備用

2.把處理以後的大蒜和鹽放在一起調勻，再把它們放到可以密封的玻璃瓶中醃製15天，咽喉以後取出，把它放在陽光下晾曬，晾到半乾以後收起來。

3.把晾乾以後的大蒜頭放在瓶中用力壓緊，再把準備好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起調勻製成料汁，把制好以後的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好，兩個月以後裡面的大蒜頭就能醃好。

會做飯的大米

大蒜頭，先剝掉外面一層皮，洗乾淨瀝乾水份，用鹽醃一下，燒點白開水放涼一點，和白醋混合再把大蒜放裡面泡。

關鍵字: 醃菜 大蒜 農戶