如果一個初到貴州的人，在街邊小吃攤前如臨大敵般盯著老闆飛快加佐料的手，嘴裡還念念叨叨的，那他十有八九是在重複著一句話：
不要折耳根！！！
執著於折耳根的貴州人
每一個來貴州的人，都會在街邊小吃攤和餐桌上，對著那散發著奇怪味道的東西，發出靈魂質問：這到底是個什麼東西！
很多第一次嘗試折耳根的朋友，入口之後，被那直擊天靈蓋的味道打擊得聞之色變，就連汪曾祺也曾直呼：招架不住！
關於折耳根好不好吃這個問題，網上早就吵過八百遍了。
要麼深惡痛絕，要麼欲罷不能。
正方選手VS反方選手
不喜歡的人實在無法理解貴州人為什麼對摺耳根如此熱愛。
曾有報道顯示，貴州折耳根的年消費量達20萬噸以上。其中，貴陽是全國折耳根消費量最大的城市，他們每天要吃掉3萬斤的折耳根。
折耳根是貴州人民餐桌上不可缺少的一部分，臘肉炒折耳根、蘸水裡有折耳根、燒烤要加折耳根……
折耳根：約嗎？我百搭！
然而貴州人民已經不滿足於折耳根僅僅作為菜品了，繼小吃和炒菜後，魚腥草涼茶也出道了。
含有魚腥草、蒲公英、甘草、大棗、枸杞子等材料，乍一看上去，會有種“還挺養生”的錯覺。喝下之後，只想看它和嶗山白花蛇草水battle。
避免廣告嫌疑，就不說叫什麼了
曾被嫌棄的折耳根
別看西南人民現在對摺耳根愛得深沉，但真要說起來，最初食用折耳根的地方卻是江浙一帶。這還要從越王勾踐說起。
《吳越春秋》裡說的是越王勾踐自從嚐了吳王夫差的糞便後，就患上了口臭的毛病，范蠡靈機一動就提倡讓大家都吃魚腥草，大家一起臭，越王就不用尷尬了。
折耳根：？？？
故事真假有待考證，但魚腥草臭倒是真的。
據說，李時珍第一次發現它時，因為味道太難聞，於是起名“魚腥草”。除此之外，後來還有豬鼻拱、狗蠅草、臭草、臭豬巢等稱呼。
從這些不太好聽的名字中，倒是可以看出有多不待見魚腥草。
▲李時珍大概也沒想到看上去清清秀秀的小夥子這麼重口吧
折耳根，又名魚腥草，學名為“蕺菜”，其葉子和根莖可作為野菜食用。
魚腥草生長在長江流域以南溫潤的氣候中，但卻沒有溫潤討喜的口感，氣味獨特而又濃重，極為孤僻乖張。
《中國植物誌》對它的描述開篇就是“腥臭草本”，這是因為魚腥草中含有“魚腥草素”，會散發出特殊的腥臭味，但經高溫烹煮後腥味會大減。
在西南逆風翻盤的折耳根
被棄如敝履的魚腥草也不太在意這些，因為它在西南找到了自己的主場。從不受待見到逆風翻盤，折耳根的經歷深刻地告訴我們：找到正確方向的重要性。
備受西南人民寵愛的折耳根
尤其在對摺耳根瘋狂熱愛的貴州，小吃戀愛豆腐果、絲娃娃、糯米飯、燒烤、滷味、炒菜都有折耳根的身影，一盤折耳根貫穿了貴州人的生活。
折耳根與蘸水是標配，沒有折耳根的蘸水是是沒有靈魂的。
貴州名小吃戀愛豆腐果的靈魂就是那滿滿的折耳根的蘸水，將烤制好的鹼豆腐剖開，加入滿滿一大勺折耳根蘸水，內裡的豆腐嫩滑，一口下去鹹香麻辣。
涼拌折耳根更不用說了，那是貴州家常必備菜餚，甚至能將大魚大肉比下去，成為整個餐桌上最受歡迎的那道菜。
新鮮的折耳根加入煳辣椒、醬油和醋是基本配置，也有人會加酸菜、水豆豉、木耳等增加口味。一口下去，滿口生津。
涼拌折耳根好不好吃，靠的全是一把煳辣椒。濃郁的香辣味在最大程度的保留折耳根本味的同時，又中和了一部分土腥味，入口只剩辣椒的醇香與折耳根特殊的清香。
毫不誇張地說，就著一碗涼拌折耳根，貴州人就能下三碗飯。
受不了涼拌折耳根的刺激，可退而求其次，選擇折耳根炒臘肉，切成薄片的臘肉與折耳根、辣椒、蒜苗等一起爆炒。
折耳根不能炒太久，太軟就不好吃了，炒熟後的折耳根氣味會淡很多，再加上臘肉的鹹香，讓折耳根不是那麼難以入口。
同樣喜愛魚腥草的四川則是莖葉通吃，嫩葉氣味更濃，且入口多了一縷酸澀，回味更加悠長。
不過在萬物皆可火鍋的四川，折耳根也常常出現在火鍋和串串裡。
一捆捆的折耳根下進鍋裡滾一圈，裹上了火鍋的香味，腥味也消減不少，吃的就是那一口爽利。
相比起火鍋裡一捆捆的折耳根，串串就含蓄多了，牛肉卷著折耳根在鍋裡走一遭後，本身的腥味會淡很多，入口面面的，與入味的牛肉一起，簡直絕配。
在什麼都敢吃的廣東，折耳根則是煲湯煲涼茶的好物。
夏天喝一碗魚腥草湯，不僅清熱解毒，對防治溼疹、支氣管炎、扁桃體發炎等都有顯著的功效 。
一個小貼士
折耳根在貴州人眼裡千般萬般好，在吃這上面，你十有八九會跟折耳根打照面。但如果你每個細胞都在抗拒的話，記得跟老闆重複那句話：不要折耳根！！！
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