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毛血旺是川菜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是四川省重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。

麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

》》》》》原料配方：

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克)

輔料：鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。

調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚牛、黃喉片、午餐肉片。調料：辣椒、麻椒等。

• 風味特色： 麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續寫輝煌。

• 》》》》製作方法 一：
• 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。

• 》》》》》 方法二：
• 毛血旺味道好壞的關鍵首先是底湯，其次是紅油。先要炒底料，所用調料及香料二十多種，此處難以盡數，與毛肚火鍋差不多。炒好底料再用高湯對湯料，然後在湯裡放鴨血、肚片、牛肉、黃鱔、午餐肉片、黃豆芽等，與花椒油和紅油煮開入味。鴨血與肉類不同，煮的時間越長越嫩、越香。

》》》》》方法三：

• 1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；
• 2.、黃豆芽切去鬚根；
• 3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
• 4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；
• 5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
• 6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
• 7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；
• 8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

》》》》毛血旺家常做法

• 主料：毛肚250克、鴨血600克、黃豆芽500克、寬粉100、肥腸350克

• 調料：料酒15克、食物油20克、蔥段8克、花椒10克、薑片10克、蒜片5克、火鍋底料150克、水500毫升

》》》》》做法步驟：

1、清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水撈出

2、清水煮沸，放入料酒、鴨血，焯水撈出

3、倒入食用油，放入蔥段，黃豆芽，炒熟裝盤

4、倒入食用油、花椒、蔥段、薑片、蒜片、火鍋底料、加水

5、大火煮沸，倒入寬粉、鴨血、肥腸、毛肚，大火煮沸

6、出鍋裝盤，撒上蒜末

7、澆上熱油

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楊進京

與其這樣做，你不去去搜索那種毛血旺的袋裝成品炒料正宗，10來塊一袋。我火鍋用的是某牌的重慶火鍋底料，去過他重慶的門店，然後認準了一直用。你也可以照葫蘆畫瓢，網絡這麼發達，不難找的。比自己炒方便不說，肯定是正宗。

亮鍋

大家好！我是笑墨炊煙。毛血旺的正宗做法是什麼？這個問題我可以來回答，大家看過我的回答以後，一定可以製作出好吃的毛血旺來。

毛血旺這道菜不用我說，大家應該都知道，它屬於正宗的川菜，味型是麻辣味，烹飪手法是以煮為主。

毛血旺的來歷

大家都吃過毛血旺，但是你知道這道菜的來歷嗎？在上個世紀40年代，四川沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一個姓王的屠夫每天把肉雜碎，以低價處理。他的媳婦覺得低價處理太可惜了，於是就在店門口擺攤賣起了雜碎湯，一開始是用豬頭肉、豬骨加上老薑、花椒、料酒用小火煨制，而後再加入豌豆熬成湯，最後加入豬肺葉、肥腸。在一個偶然機會，他媳婦發現在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，味道更鮮。這道菜之所以起名叫做“毛血旺”是因為將生血旺現燙現吃的緣故。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。

答：毛血旺的食材不是固定的，但是鴨血一定不能少，其次是鱔魚、午餐肉最好也有，至於其他的可以根據自己地方的飲食習慣來增減，比如魷魚、肥腸、大蝦都是可以的。

【小貼士】

毛血旺雖然好吃，但是由於油大、熱量高、偏辣大家還是要有節制的食用。

【總結】

以上就是我給大家解答的問題，希望對大家制作毛血旺有所幫助，其實川菜的靈魂就是辣椒和調料，所以大家所說的正宗我認為就是正宗的配料在加上正宗的方法，總之這道毛血旺你應該已經學會了吧，配上米飯你可以來幾碗米飯？

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。

酸甜苦辣鹹，調出人生百味；油鹽醬醋茶，烹出世間百態，普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注製作家庭美食，分享家庭美食，傳播家庭美食！

笑墨炊煙

麻辣鮮香，風味濃郁。在製作火鍋底料時，選用白酒浸泡後的鮮花椒調味，一是降低麻度，二是增加清香味。

原料：

鴨血150克，蝦仁100克，黃豆芽、水發東北木耳、龍大湯粉、水發黃喉、黑毛肚、火腿片各50克。

調料：

特製火鍋底料100克，雞精8克，高湯500克，味精、幹辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油500克（實耗70克）。

特製火鍋底料的製法

鍋上火，放入菜子油5千克、雞油1千克、牛油2千克，小火燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣5千克，小火炒至酥香，放入刀口海椒250克、永川豆瓣10袋、五香粉30克、排草粉50克、靈草粉50克、沙姜粉20克、重慶三五火鍋底料800克，小火炒至出香，放入花椒油150克、藤椒油280克調勻，離火，趁熱放入花椒麵150克拌勻，再放入白酒浸泡過的鮮花椒（鮮花椒放入容器內，加紅星二鍋頭沒過表面，浸泡一夜），趁熱用保鮮膜封口，存放一週後使用。使用時，最好再加入少許袋裝火鍋底料、郫縣豆瓣、蒜蓉、蔥蓉、薑蓉，略微煸炒即可。

製作方法

（1）鴨血切長4釐米、寬3釐米、厚1釐米的條；黃豆芽、鴨血、東北木耳、湯粉分別入沸水中大火汆半分鐘，撈出控水；泰國蝦仁入燒至四成熱的色拉油中，小火滑10秒，撈出控油；火腿片、黃喉、毛肚分別人沸水中大火汆10秒鐘，撈出備用。

（2）鍋內放入高湯，下人火鍋底料，小火熬出香味即成紅湯，加入味精、雞精調味，打渣備用。

（3）先將湯粉、豆芽、木耳放入紅湯中，小火煮熟，撈出盛入容器內，再將鴨血放入紅湯內煮熟，撈出放入容器內，最後將火腿片、黑毛肚、黃喉、蝦仁入紅湯內，小火煮透，撈出放入容器內。

（4）紅湯加入香油、花椒油調味，出鍋倒入盤中，撒上幹辣椒。鍋內放入30克色拉油，燒至八成熱時出鍋，澆在幹辣椒上即成。

中國烹飪大師李長駿

第一步

豆芽洗淨去皮去根，其它材料洗好切好裝盤（豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的，一起拍下來了，大家可以忽略不計）

第二步

鍋中加水燒開後將幹海帶卷放入煮至葉片舒展開撈出備用

第三步

將豆芽倒入鍋中開水中煮熟

第四步

將熟後的豆芽撈出放入一個大盆中作為菜的鋪底

第五步

將金針菇放入熱水中汆燙一分鐘後撈出，倒在豆芽盆中

第六步

鍋中加2勺油燒熱，將蔥薑蒜末爆香後加入辣醬和甜麵醬翻炒幾下

第七步

加入適量水後加入鹽、料酒、生抽煮開

第八步

將除豆芽和金針菇外剩餘的菜一起倒入鍋中煮沸

第九步

倒入盆中

第十步

鍋內加4勺油燒熱，放入花椒、麻椒和幹辣椒段爆香後倒入盆中

第十一步

做好了，可以開吃啦

小竅門

1、紅糖不能少，且使用的時候需是紅糖粉；

2、如果沒有電餅鐺，也可以使用不粘的平底鍋；

3、配方不含油，非常健康。

月夜luck

您好，我是東東娃，很榮幸回答您這個問題，毛血旺是四川重慶的特色菜。

口味麻辣鮮香，湯汁紅亮，味道濃厚。

食材明細

鴨血、黃豆芽、發毛肚、黃鱔、火腿、蔥、薑片、大蒜、蔥花、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、豆瓣醬、重慶火鍋底料、香油。

1、鍋中燒開水加入少許鹽，把黃豆芽放入焯燙一下撈出墊底備用。

2、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。

3、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

4、炒鍋倒油放入姜蒜、豆瓣醬、火鍋底料，炒香出色，加料酒，加適量的水。

5、再把煮過的鴨血、黃鱔放入，加點鹽煮五分鐘。

6、把切好的火腿片，發毛肚放入，加白糖，雞精調味。

7、煮熟後倒入盛有豆芽的碗中。

8、另起鍋燒油，油溫達到一定溫度放入幹辣椒花椒炸香淋在毛血旺表面，撒上蔥花，美味即成。

梁平東東娃

正宗川菜毛血旺的做法！教程步驟這裡都有！學會回家露一手

毛血旺可是重慶市的特色菜。毛血旺也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。吃過毛血旺的都知道，毛血旺裡面有，毛肚鴨血，豆芽，等等。但是最主要的食材就是鴨血了。這個毛血旺的烹飪方法主要是以煮菜為主。這個毛血旺其實就是把，生的血旺，燙熟之後吃。然後用毛竹，等等一些，雜碎，作為主料，所以，有了這個名字。

小編想問大家，你們經常吃，毛血旺，你們在家自己做個毛血旺嗎？毅毅今天就教大家自己在家裡做毛血旺。有些小夥伴們可能會，問小編。這大夏天的吃什麼毛血旺呀。吃完之後還一身汗。但是有些人可能會，突然間想吃毛血旺。但是又找不到，賣毛血旺的地方。所以小編就想分享給大家毛血旺的做法。讓那些突然間想吃毛血旺的朋友們，自己在家就能吃上這個美味的毛血旺！

在家裡面開著空調吃的毛血旺，豈不是一件非常享受的事情？快來和小編一起學習毛血旺的做法吧。學會之後，不妨也跟自己的家人，小露一手！讓家人也見識見識你的本事。讓你在家中也吃到這個毛血旺。在家也能吃出飯店做的那種口味。做毛血旺，我們需要準備青紅花椒，蔥薑蒜，紅辣椒，火鍋底料，豆瓣醬，其實這五種材料炒底料，熬湯時候用的。蒜蓉，燈籠椒和青紅花椒這三種是激油的時候用的。

然後就是毛血旺所用的材料，毛肚，鴨血，千張，火腿，豆芽，水發魷魚，大腸。首先我們要把原材料改一下刀，先把魷魚切成小條，然後放在水裡面浸泡。至於魷魚，就從頭部開始切切成片狀。接著我們要把魷魚皮給去掉。切到魷魚身的時候，記得要把裡面的黏膜刮乾淨，也要把皮去掉，然後切成花刀。然後把毛都切成絲。要之後就可以下鍋了。

現在鍋裡放入一些水。再放入一些鹽，然後倒入洗好的黃豆芽。黃豆芽斷生之後，把洗好並切成絲的千張放進去。然後把它們倒出來控水。再在鍋內放入一些水，把大腸段和鴨血，放進去，再倒入一些料酒，除去腥味和異味。那這是我們吧，浸泡的魷魚，倒出來瀝水，再用清水洗乾淨。等到鍋內水燒開之後，把魷魚和火腿放進去。快開的時候倒出來控水，然後用清水沖洗乾淨。

把鍋清洗乾淨之後，在鍋內倒入一些油，把青紅花椒炒出香味。然後加入蔥薑蒜，還有豆瓣醬。等上面炒出紅油之後，再放入幹辣椒炒香。再倒入火鍋底料，炒的時候，食量大的小朋友翻炒一會兒後加入清水，熬煮15分鐘用小火。熬過15分鐘之後把裡面的大塊料撈出來。把魷魚呀，雪大腸火腿倒進去之後，加入雞精，味精白糖。把毛豆清洗乾淨之後，下入鍋內，就可以，關火了。毛肚不要在鍋內煮，下入之後就可以出鍋了。

最後我們，將過，清洗乾淨之後，加入辣椒油，色拉油，和自己製作的花椒油。把青紅辣椒炒出麻香味。然後把燈籠椒炒香之後放入蒜蓉。我想著我就可以倒入，剛才盛好了的，魷魚，毛肚，大腸，火腿，裡面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。

好啦！這個毛血旺就做好了！快分享給你的親戚朋友吧！

侍愛民

毛血旺通常用豬血或鴨血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、毛肚，牛百葉，豆芽等製作而成。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

四川毛血旺

食材

毛肚、牛百葉、瘦肉、豬血、鹽、生抽、生粉、蒜蓉、薑末、大蔥、花椒、辣椒粉、豆瓣醬、胡椒粉、老抽、黃豆芽、雞精、幹辣椒、小蔥段、青花椒。

做法

1、毛肚，牛百葉適量，先切成條，再切成片,裝盤備用。

2、瘦肉切成肉片，裝入碗中，加入適量的鹽、生抽、生粉和水，用手抓均，加入適量的油抓均，避免下鍋粘連。

3、豬血適量，切片後裝入碗中備用。

4、水燒開，下入黃豆芽，氽熟後撈出，裝入碗中。再下入毛肚片，水開後迅速撈出裝入碗中。最後下入牛百葉，水開後迅速撈出裝入碗中。水再次燒開，下入豬血，氽熟後撈出裝入碗中。

5、鍋燒熱，加適量油，依次下入適量蒜蓉、薑末、大蔥碎、花椒、辣椒粉、豆瓣醬，小火煸炒，炒出辣椒和醬料的香氣。再加入適量高湯，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燜煮30分鐘。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味後，將渣濾出，再加入適量的鹽、胡椒粉和老抽，攪均。

6、下入毛肚，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入牛百葉，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入豬血，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入肉片，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。

7、鍋中加入適量的雞精和生粉水，勾芡至合適濃度後淋入碗中。碗中加入適量蒜蓉、幹辣椒節、小蔥段和青花椒，再潑入1勺滾油，美味即成。

毛血旺

主料：鴨血，火腿腸、黑木耳、金針茹、毛肚、黃豆芽、蝦仁、

調料：蔥末、薑末、蒜末、小幹椒、花椒粒、八角、香葉、桂皮粉、老抽、生抽、味精、量郫縣豆瓣醬適量。

做法：

1、將材料洗淨切好，鴨血，切厚片，蔥薑蒜切末。

2、鍋中加水，豆芽過水後撈出，毛肚燙一下即可，時間長會變硬

3、氽燙鴨血時，可在水內加少許白酒，去味，煮開後撈出過涼水，裝盤。

4、鍋內放油，小火煸炒花椒粒，出香味後加入乾紅辣椒煸炒，放入蔥薑蒜末。

5、放入豆瓣醬，香葉，桂皮粉。加入清水（有高湯更好），放入少量老抽，生抽，味精，燒開。

6、放入，鴨血，木耳，蝦仁，金針菇，火腿腸，豆芽，毛肚（最後放），煮開後，盛入大碗，撒上蔥花即可。

鄉村小夥s松哥

讓吃貨大程子分享下毛血旺的正宗做法，毛血旺是重慶和的四川風味名菜，據說1970年前，重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然的機會，胖大嫂在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，更好吃，而這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

如此美食，何必去飯館？下面小菜就教你在家做！自己做菜裡面的材料配菜組合可以更隨意、料更足！還可以適當調整一下辣度讓全家人都能享用！

主料：

豬血300克（鴨血也行！），牛百葉250克，黃豆芽200克，幹豆腐皮一張，午餐肉一塊

輔料：

幹辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自配DIY火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精

做法：

　　1.準備好所有的食材，將豬血旺切成條塊

　　2.牛百葉買回家後放在鹽水裡泡上30分鐘，然後用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用

　　3.把黃豆芽去根洗淨備用。

　　4.幹豆腐皮切成長條洗淨待用

　　5.梅林午餐肉扣出來後切成自己喜歡的大小

　　6.把所有調料準備好，自制火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末

　　7.再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用

　　8.炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。

　　9. 然後加入適量的清水或高湯煮開。

　　10.下入焯水的鴨血，煮至2分鐘

　　11.再下入豆芽和幹豆腐皮煮開，調入適量的鹽和雞精

　　12.最後下入牛百葉和午餐肉，稍煮。

　　13.將煮好的全部食材倒入碗中。

　　14.另起鍋注入油燒熱.下入幹辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可

　小貼士：

　　1.食材入鍋，要分先後，鴨血可以先入鍋多煮一會，然後再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致

　　2.家常吃潑油香，不潑健康，自己選擇。

　　3.配菜可以自己搭配，毛肚和血旺不能少就算是家常毛血旺啦！

　　4.牛百葉煮時間過長會影響口感，所以不要煮的時候太久，煮上一分鐘左右剛好。

以上就是吃貨大程子介紹的毛血旺的正宗做法，希望能幫上您。

吃貨大程子

毛血旺的正宗做法，路過的大師指點一下，謝謝？今天我來回答一下這個問題。

毛血旺的正宗做法，路過的大師指點一下，謝謝？對於這個問題，我的觀點是：製作正宗的毛血旺，這個正宗要辯證著看，也就是味道要自己的口味喜好，同時還要突出毛血旺這道菜的川渝菜的特色就是辣，如何用有效的方法保證食材口感好，味道正是需要一些竅門的，接下來我們就來詳細談談。

瞭解毛血旺

毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。

如何製作毛血旺

正宗毛血旺的做法

將食材準備好， 鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、水發金針菜、水發木耳 、生薑，大蒜，乾紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許(豬骨湯500毫升，麻辣火鍋底料50克) 。

1、將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。 鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。 火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。

2、 金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。

3、 萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。

4、將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料。

5、鍋中燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙1-2分鐘。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙(時間以30秒左右) 。

6、 倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500毫升(或清水)，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽。

7、先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。 最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。

8、將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。

9、鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。

10、再將姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。

11、最後將滾燙的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面，香噴噴的毛血旺就做好了。

製作毛血旺的竅門

1、在家自己製作毛血旺要選取鴨血或者是羊血，並不提倡大家使用豬血來製作，豬血的製作過程還是比較髒的，而且吃起來口感也不好，所以鴨血是比較常用的主要食材。

2、買回來的鴨血，用刀劃成小塊放在碗中，用清水浸泡一下。在鍋中倒入少許油將蔥花、蒜末、薑片、青辣椒和紅辣椒切成丁，放入鍋中再加入一些花椒，小火炒出香味後再倒入適量的開水，放入浸泡過的鴨血與其他的配料黃豆芽、毛肚、蝦仁、火腿片和一些青菜放入鍋中開大火煮。

3、煮的時候要注意，要用勺子或鏟子輕輕地攪動，這樣就避免東西粘在鍋底，而且會更容易熟。等到鴨血的顏色變色之後關火放入一些味精、雞精、花椒粉和鹽進行攪拌，一定記得要輕輕的，不要將鴨血攪碎了。之後將製作完成的毛血旺盛入盤中，再舀一大勺的辣椒油淋在上面，最後在撒上些蔥花和幹辣椒就可以吃了。

4、對於辣椒油可以在家中自己製作，這樣做出的味道比較正，並不像平常所吃的火鍋中的辣油的味道，沒有怪味也不會影響其它食材的口感。

好了，今天的這個問題，毛血旺的正宗做法，路過的大師指點一下，謝謝，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。

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關鍵字: 美食 煮菜 毛血旺