海鮮，因海洋麵積廣大，相較於陸地而言，物種更為豐富。從其中誕生的美食，自是數不勝數，如生蠔、金槍魚、龍蝦等，為無數吃貨們所追捧。隨著經濟水平的提升，交通愈發順暢，即便是內陸的吃貨們，都能夠享受到各種海鮮。於海鮮市場中，有這麼一種魚，因沒有頭，而且是冷凍食品，便遭到人們的牴觸。很多人在見到這種魚後，覺得這種魚太奇怪了，不僅沒有頭，而且是冷凍是，很可能是不新鮮的，其實這是一種極大的誤解。接下來，便由小廚來講解一下這種無頭魚。
無頭魚
小廚在第一次見到這種魚的時候，其實與其他人想法差不多，覺得這種魚非常奇怪。不僅沒有頭，而且連魚鱗都沒有，藏在冰塊之中，讓人有種想調頭就走的衝動。那麼，無頭魚究竟有沒有頭呢？頭是肯定有的，世界上的所有魚類，無論是哪一種，都必定有頭部區域的，無頭魚自然也是如此。之所以無頭，是因為被人為去掉了。
無頭魚，正名為耗兒魚，之所以叫這名字，從圖片便能夠看出，與耗子一般。不得不說，這魚的樣子有點醜，讓人有種沒有什麼食慾的感覺。其乃是一種生活在深海中的魚，產量極高，僅次於帶魚，營養價值極高，能夠與大黃魚相比擬。不過，若是與其他生活在深海中魚夥伴們比起來，耗兒魚也不能算是特別醜。
耗兒魚去掉頭部與冰凍的原因
耗兒魚之所以要去掉頭部，便是因為耗兒魚的頭部佔比非常大，且骨頭多。這部分的魚骨處理起來並不輕鬆，以小廚的刀功，恐怕手都會疼的厲害。所以，為了耗兒魚能夠更好地賣出去，漁夫們便把耗兒魚的頭部去掉，並且剝掉了耗兒魚的皮。雖然可能會影響耗兒魚的銷量，但若是留著頭部，本就因耗兒魚有些醜，會勸退一部分人，而後的硬骨，會讓消費者感到更加棘手。兩者雖都為劣勢，但權衡一番，漁夫們還是決定去掉耗兒魚的魚皮與頭部。
而耗兒魚需要冷凍的緣由，與帶魚有些類似。因為其生活在幾千米以下的深海中，若是有潛水經歷的朋友，或許都明白，從很深的水下往上潛的時候，需要滿一點，並且做一些措施，以此適應強烈的外在變化。而耗兒魚僅是一條魚而已，忽然被漁民從幾千米以下的深海撈上來，哪裡能夠適應，當場就死了。所以，為了能夠保存耗兒魚，後面只能將耗兒魚存放在冰塊中。
不過，即便是這樣的耗兒魚，味道依然是鮮美無比，於沿海地區都有銷售。還有最為重要的一點，為小廚所喜歡的，便是這種耗兒魚沒有魚刺。或許，在有些人看來，吃魚就必須要有魚刺，慢條斯理地夾起塊魚肉，藉助舌頭與牙齒，從細細的魚刺中，彈出稍許的魚肉，感受湯汁醬料的美妙。但在小廚看來，魚刺簡直就是多餘的，並無太大讓人痴迷的地方。
耗兒魚在各地的吃法
一般而言，都會將耗兒魚進行醃製，這樣一來，新鮮度的問題便解決了。到了冬天的時候，便幾個人聚集在一起，將耗兒魚烤著吃。於寒冷的冬日中，圍著火爐，聞著耗兒魚與香辛料的香味，不得不說，真的是別有一番風味。當然，耗兒魚的吃法不僅只有這種，另外還有其他類型的吃法， 都是非常不錯的。
川香耗兒魚，乃是四川區域的吃法，具體的操作，便是將耗兒魚用鹽醃製半個小時，而後在鍋中放油，加入姜蔥辣椒等，待到爆香後，將醃製好的耗兒魚放在油中炸一小段時間，待到表皮呈現金黃色，加入適量的水與豆瓣醬，最後大火收汁。這樣的耗兒魚，便帶有四川獨有的香辣風味，肉質細嫩爽滑，香辣爽口，可謂是一種非常不錯的吃法。
另外，在潮汕地區，耗兒魚也是採用煎的方法，之後加入水煮湯，過程與川香耗兒魚有幾分類似，但卻沒有放辣椒。之所以這麼做，自然是地區習慣的緣故，潮汕人的口味相對而言，並不那麼喜歡吃辣。這樣做出的耗兒魚，依然是非常美味，因沒有辣椒的主導，反而在替丁程度上，提升了耗兒魚的鮮味，香氣逼人，依然是值得嘗試的一種做法。
身為吃貨大省的廣東人，自然不會只有潮汕的那種鮮香吃法，畢竟他們連福建人都能夠輕鬆搞定。較為流行的，便是將耗兒魚做成魚生，雖然耗兒魚屬於海魚，寄生蟲相對於淡水魚少，但並不代表沒有。還是選擇少吃較好，不然的話，真要是出了問題，後悔都來不及。較為正常點的，便是將耗兒魚來煲粥，因沒有魚刺的緣故，可以很放心地喝，可謂是一種非常不錯的做法。
隨著科學水平的進步，人類的捕魚能力愈發強大，即便是以前產量極高的耗兒魚，都經不住這樣的消耗。如今的耗兒魚，捕撈數雖然還算不錯，但已經遠沒有當初那麼大了，即便是250g的耗兒魚。對於很多吃貨而言，或許是一種較為傷心的事情，特別是最近長江淡水魚之王宣佈滅絕，算是給眾多吃貨們敲響了警鐘。
還有一件較為有趣的事情，雖然與耗兒魚的吃法沒有什麼關係，但小廚還是覺得需要分享一下。便是耗兒魚的價格，在70年代的時候，耗兒魚只要兩三毛錢，就能夠買到一斤。這價格可謂是非常低廉，如此鮮美的耗兒魚，就能夠輕鬆到手。即便是如今的耗兒魚，價格依然不是很貴，三四十塊，豬肉漲價的那麼厲害，耗兒魚或許是一種不錯的選擇。
以上，便是關於耗兒魚的美食知識分享，屬於一種被誤解最深的魚，因為沒有頭，而且被剝去了皮，加上是冷凍的，讓人感覺不新鮮。其實，並非如此，耗兒魚還是非常鮮美的，因一些不可逆的因素，才需要冷凍。價格還算是低廉，可謂是非常不錯，值得嘗試。我是小廚，持續分享高質量的美食知識，碼字不易，歡迎評論關注點贊！
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