小莉²º¹²
手抓羊肉是北方少數民族地區的一種特色美食，之所以要叫手抓羊肉，是因為一定要拋開筷子等餐具直接要用手抓著吃，這體現出一種西北少數民族慣有的豪爽與粗獷。而手抓羊肉的口味兒，最講求的是一種原汁原味。最最最關鍵的就是羊的生活環境。在草原上通過放牧自然生長的羊其肉質量要遠遠強於圈養的羊的肉質。還有就是做手抓羊肉的羊一般都是羯羊。且做手抓羊肉的羊一定要新鮮。有了好的羊肉，還需要有好的水。最好的做法就是用柴火鍋配合山泉水慢慢的燉煮，只需要放一點老薑和花椒去腥，再加一點鹽巴就可以了，不用放其它的任何調料。另外吃手抓羊肉的時候，一定要就著生蒜吃，所謂吃肉不吃蒜，味道減一半。當然吃的時候也可以加一點點椒鹽蘸著吃。不過本人並不推薦蘸著椒鹽吃，這樣會破壞羊肉最本質的味道。
光陰隨筆
手把肉這玩應咋吃不夠。。哈哈哈。我來說一說呼倫貝爾這邊的手把肉吧。雖然我不是蒙古族。但我從小就生活在草原。也養牛羊的。首先殺羊，傳統的掏心法，在羊的心窩出開一個小口。手能就去就行，把手塞進去，貼著一側，擾過心肺，用手指把貼在內脊的動脈勾短。這樣的羊血是流到胸腔，非常乾淨。灌出的血腸也更好吃。剩下的剝皮剃肉就都一樣了。記住，羊肉一定要涼水下鍋，什麼都不放。就是清水。水開了就可以吃。我們叫做開鍋肉。先選羊的肋骨吃，因為肋骨熟的最快。其他大塊的肉就留在鍋裡慢慢煮。等到羊肉全部熟了撈出，用鍋裡的肉湯煮麵條，或者煮粥。都非常的棒。還有。吃的時候沾著韭菜花。醬油。都可以。也有就著鹹菜吃的。羊心。羊肝可以和肉一起煮。羊肺和羊腸最好換一口鍋煮，要不這鍋湯就廢了。還有就是吃手把肉的環境非常重要。草原上用羊糞火，牛糞火煮出來的最好。飯店裡煤氣灶煮出來的就要差很多。如果是拿高壓鍋壓出來的那就白瞎這肉了。
是狗子不是貓
很高興回答你的問題，手抓羊肉在我國的內蒙、西北、青藏一帶最為有名，也是少數民族朋友們的一道宴客大菜。手抓羊肉各地都有自己的特殊配料和做法，所以在味道上也會有所區別。今天和大家分享家庭自制的正宗的手抓羊肉的做法。
手抓羊肉的做法：
1、準備好適量的新鮮羊肉 ，生薑 ， 幹辣椒 。
2、將新鮮的羊肉清洗乾淨，在鍋中加入清水將洗乾淨的羊肉放入鍋中。
3、打火將鍋燒開，打開鍋蓋，用勺子將漂浮在水中的血沫去掉。
4、去掉血沫後，朝鍋里加入幹辣椒以及生薑，達到去腥去羶的目的。 
5、將羊肉煮好後，將肉撈出來放到準備好的盆中。
6 、用勺子盛一碗羊肉湯，朝湯里加入食用鹽，然後將湯澆到肉上，手抓羊肉就可以食用了。 
平凡的堅守
怎麼樣做手抓羊肉真宗，各個地方做法可能不一樣，但是有一點一定一樣你要選好的羊肉，我們這一般都是選8 9公斤一歲左右的山羊糕，宰殺剝皮後直接放鍋裡，加冷水大火煮開，撇去血沫蓋上鍋蓋轉小火煮一個小時左右就可以出鍋，有的是出鍋前放鹽有的是吃的時候撒點鹽，吃的時候還要配上生的洋蔥，吃完肉還可以用煮肉的湯下點自己擀的面片，味道特別好。
80後大胖
老公是內蒙人，在老家吃的都是草原上自由放養的羊肉，一口大鐵鍋，每次煮近十斤，整根羊排扔進入煮，一人抓住一根啃，特別豪放。正宗的手抓羊肉味道濃郁，所用的調料卻很簡單，做出來的手把羊肉格外好吃。
手抓羊肉做法：
食材:羊骨，花椒粉，香葉，醬油，香蔥，香菜，生薑
1.將羊骨放放燉鍋里加適量水燒開後撇去浮沫。
2.將適量花椒粉，醬油，香葉和生薑放入羊骨裡煮小火兩小時。
3.肉煮得筷子能輕鬆戳過後轉大火收汁，加少許香蔥和香菜盛出。
婆婆煮羊骨時放的調料比較少，煮出的羊肉原汁原味，是種綿綿的香。老公一次能吃好幾斤。
Vincy下廚
選材:優選羊肉產區的山羯羊，寧夏，內蒙的羊肉最佳
製作:1，羊肉需要在常溫水中浸泡一夜，最好是流動水，可以排淨血水，減少羶味
2，羊肉冷水下鍋，燒開打去浮沫
3，加蔥姜，茴香，花椒
4，小火燉兩小時
5，出鍋後在肉的表面根據口味撒適量鹽即可
胖老王的幸福生活
■原料：帶骨的羊腰窩肉1500克。
■調料： 蔥段30克，姜塊20克，蒜15克，香菜30克，花椒，八角、香油、味精、精鹽、紹酒各適量，辣椒油60克，桂皮、小茴香、胡椒粉各少許，醬油80克。
■做法：
1 把帶骨羊窩肉剁成長7釐米、寬2釐米的塊，不要把骨頭剁碎，用清水洗淨。把香菜去根，清洗乾淨，切成0.5釐米長的段。大蔥白20克切成長4釐米的段，剩餘的切末。
2 將調料等放在一起，調成味汁。
3 把鍋上火，倒入清水1500克，放入羊肉，待燒開後撇去浮沫，把肉撈出洗淨。然後換清水1500克，再次燒開，放入羊肉，加蔥段、小茴香、花椒、八角、桂皮、姜塊、精鹽和紹酒。待湯鍋燒開後加蓋，改用小火煮至肉爛為止。將肉撈出裝入盤中，食時蘸調味汁即可。
馬家香
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。調料：香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g烹製手抓羊肉，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。摺疊製作步驟1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
