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去過海南的都知道，除了美麗的海景，還有很多美味讓人流連忘返，其中醃蘿蔔就是其中一道讓人吃了還想吃的鹹菜，配白粥更是妙。
做法
材料：大白蘿蔔若干根。
調料：鹽。
做法：
1、把蘿蔔洗淨，瀝乾水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿蔔可爽脆啦！
2、然後切成拇指粗左右的小段，放一個大盆裡，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒。
3、大概放置一兩小時以後，蘿蔔會醃出一些水分，我們將蘿蔔連同這些水分一起放到一個大罐子裡。
4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿蔔會繼續出水，可以用乾淨無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受醃水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿蔔，也可以放幾個辣椒進去一起泡。
一個星期後就可以吃了，不用放醋，它自己變酸了，很脆，有皮的部位特別脆！
可以直接吃，也可以用來和其他材料一起烹製菜餚。
每次用乾淨無油的筷子夾出你要吃的分量，其餘的就讓它繼續醃製，時間長了後，酸蘿蔔的口感會比較軟韌一點，這完全是個人喜好了。
味知料理
醃蘿蔔很多地方都會。比如說四川也會做，比如說東北人家也會做東北人，一般性採用那種poss的方式，他這個人問的是，海南的蘿蔔或者說海南的醃蘿蔔是怎麼做的，其實這個問題我也不好回答，我只能用我自己的方法來告訴大家，我用的是用泡菜的方式來做醃製的蘿蔔，我把這個方式來告訴大家。
1:首先我們要選擇比較優秀的蘿蔔，也就是說沒有病蟲害的蘿蔔，那個蘿蔔必須要品質比較好，這是前提條件
2:第第二，我們要選擇一個比較好的容器，一般人家選擇的玻璃瓶，玻璃罐必須是是那種密封性比較好的那
3:我們把蘿蔔洗乾淨以後，把它切成塊狀，然後把它曬一曬太陽，就是把裡面的水分去除一些。
4:接接下來我們把去除水分的蘿蔔乾放在一個容器裡面，裡面加鹽，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，十三香，然後把它揉搓，就是說把這些作料全部吃到這些蘿蔔裡面去
5:接接接接下來我們把這些醃製過的蘿蔔直接放在那個玻璃容器裡面，然後蓋上一個玻璃蓋子，然後在玻璃蓋子4周倒上一些水，讓這個細菌不容易進去，大概過個二十幾天以後這個蘿蔔就可以吃了吃的時候最好要倒上一些紅油把它稍微拌一下，再加一點糖在裡面，這樣效果會更好
積善人家
先把乾淨水把新鮮蘿蔔洗乾淨。放在沒油的筐裡，再去拿一塊沒油沾的象砧板一樣的乾淨木板，把刀洗乾淨，直到沒沾油，手也洗乾淨沒沾油。然而用刀把鮮蘿蔔順著長度，把蘿蔔劈開三公分的蘿蔔條。劈好後，排在乾淨的水泥板，或大筐裡曬太陽，一直曬到乾癟癟的樣子，要是曬不幹，明天再曬，曬到乾癟沒水份。晚上拿個乾淨沒油的甕出來。把食鹽拌在蘿蔔上，均勻的抖動，或用木棍打壓一會，讓食鹽浸入蘿蔔裡。弄好食鹽後，把一條條蘿蔔放置在甕裡，密封，十多天可以食用了，密封的吋間越久才好吃，吃了很有營養和味道。熱天吃稀飯當菜下飯很好呢。用蘿蔔乾煮魚更好，魚的味道，汁品卻被蘿蔔吸收，魚沒原來味道，只有蘿蔔香濃濃，鬆軟鬆軟，全是魚帶甘酸的回味，讓人食慾大增，既補腦子又補血氣，但不要貪吃，吃多了有隻漲胃。
