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花生是一種日常生活中常見的堅果，花生有“長壽果”的美稱，雖然它個子小小，但它又並不平凡。花生和其他堅果類食物一樣，其中富含豐富的多不飽和脂肪酸成分，特別是人體無法自身合成，但又所必須的ω6系列脂肪酸，ω6主要的來源就是植物的種子部分中的脂肪酸，所以大部分堅果剛好可以滿足它的提供需求。
我們平時提到堅果都會提到“油脂重”，的確，因為作為植物種子部分，它們需要有充足的能源和營養去保全自己生根、發芽，甚至茁壯成長，所以，在它們的子葉中蘊含著豐富的營養物質和能量物質。不過，這些油脂和我們平時裡接觸到的肥肉、五花肉，或者零食、油炸食物中的油脂可不能相提並論，肥肉中、零食中的油脂大部分是“飽和脂肪酸”和“反式脂肪酸”，雖然這飽和脂肪對人體沒有直接的威脅，作用就是提供儲備能源，不過如果它過多攝入，最終會導致肥胖，從而增加誘發多種心腦血管疾病的風險；而反式脂肪酸就是個“反派角色”了，反式脂肪酸對人體並無功效，而且它還會誘發血液中“低密度脂蛋白（LDL）”數量的增長，低密度脂蛋白的上升會導致血液中循環的膽固醇量增加，從而升高血脂，它還會誘發脂蛋白、纖維蛋白堆積在血管壁上，增加血液粘稠度，誘發動脈粥樣硬化，損傷血管健康。反式脂肪酸不僅在油炸食物常見，在諸多“加工類食物”中都屢見不鮮，如火腿、薯片、罐頭食物、各種甜點、小零食等等。
花生中的油脂大部分屬於“不飽和脂肪酸”，它為人體所用，“價值不菲”，正因為用處多，所以並不會像飽和脂肪那樣容易儲存為脂肪，適當吃點花生，並不容易肥胖。花生種的多不飽和脂肪酸ω6佔主要地位，ω6是細胞膜的主要構成部分，可以調節荷爾蒙水平，維持皮脂代謝正常，保護皮膚健康。研究還發現，ω6能夠有助提高“高密度脂蛋白（HDL）”的數量，和咱們剛提到的LDL恰好相反，它能夠促進膽固醇運輸到肝臟代謝的速度，從而降低血液中膽固醇濃度，達到調節血清膽固醇的效果，維持膽固醇的正常運轉和代謝。
不過問題來了，多不飽和脂肪酸中還有一種ω3脂肪酸（多來源於深海魚、菜籽油、亞麻籽油等），它和ω6一樣是對人體有益的成分，ω3有助大腦發育，還是清楚炎症因子、抗血栓、降低血壓的重要成分，但兩者代謝需要相同的酶，如果攝入比例不均衡，無法處於相對穩定狀態，則會誘發多種慢性疾病的發作，同時很多研究也發現，ω6攝入的過量還會導致“炎症因子”累積，反倒增加肥胖風險，所以，我們還需要控制ω6的攝入量。這花生並不能吃太多，包括其他種子類、堅果類食物。膳食指南推薦，堅果類每日攝入量10g以內為宜，最好不要過多，很多朋友日常愛吃堅果，因為堅果味道真的很香，不過吃多了可並非一件好事，但適當地吃，反倒有助調節血脂。
有朋友問“吃炒花生會不會就會升血脂了？”
不少包裝食品把堅果做得“更好吃”，例如，油炸花生米、魚皮花生、酒鬼花生、糖衣花生，炒花生也一樣，如此一來，我們就增加了花生含鹽量、含糖量和含飽和脂肪酸甚至反式脂肪酸的量，原本適當吃花生是有益健康的，但多了這些成分反倒更需要控制攝入量，吃得多了更容易引起肥胖，或升高血脂、血壓。總之，選擇堅果類食物多選擇天然無加工的唯一，而更多的加工類食品也是我們需要減少食用量的。
只有營養師知道
血脂高一般有這兩種類型，一種是屬於甘油三酯高，而另外一種則屬於自身的膽固醇以及低密度脂的蛋白相對比較的高。這兩種的高脂血症其實還是有一些不一樣的，我們現在分開詳細的說一下，
甘油三酯受到食物的影響相對比較的大：如果真的吃了相對比較多的炒花生，比如吃到200克左右，那麼第二天自身的甘油三酯或許就很有可能會有所升高。
但是這種影響的時間相對比較的短，少油飲食兩三天之後或許就會降下來。那麼我們身體血液之中的甘油三酯到底是去哪了？這當然是變成我們身上的肥肉了。
膽固醇和低密度的脂蛋白大部分其實都是我們的身體自己去合成的，而且受到食物的影響非常的小。即使是吃了很多的炒花生也不會有相對比較明顯的變化。
血脂高則是在遺傳體質的基礎上面，主要是受到自身長期不健康的飲食以及生活習慣的影響從而導致的。其實某種單一的食物並不是高脂血症的這一誘因。
炒花生如果真的吃多了或許就會提高我們自身血脂的這一水平，尤其特別是甘油三酯的水平會有所升高。
如果長期超量的去吃，在甘油三酯升高的同時，低密度的脂蛋白或許也會有所升高。至於花生這種堅果類的食物應該如何正確吃的這一問題，2016新版我們中國膳食指南也是有所提及，該指南認為：堅果之中含有多種的不飽和的脂肪酸，可以延緩我們自身的衰老，增強我們自身的記憶。
而且新版的膳食將它和豆製品放在一起進行了推薦，要求這兩者相加了之後，每天食用25-35克左右。不過這兩者的推薦用詞是有所不同的，推薦豆製品使用的是“經常”，而推薦堅果使用的則是“適量”。
或許可能這個建議還不是特別的明確，但是，我個人認為由於堅果之中含有大量的脂肪酸，或許會提升我們自身的血脂水平。
所以堅果還是建議適量的吃，不建議各位多吃，一般普通人一天每一天推薦吃10-15克左右的堅果也就可以了。比如說：花生一頓或者是一天吃10粒左右，核桃一兩個左右，開心果10--15顆左右也就可以了。
但是如果，我們從營養的特點上面來看的話，花生其實就是屬於堅果的一類，而其脂肪的含量相對比較的高，主要是以不飽和的脂肪酸為主；蛋白質的含量也是相對比較的多；而且富含膳食纖維以及多種的維生素的礦物質；還有多種的有益植物化合物，每天吃一把堅果或許還是對自身的健康有一定的好處。所以炒花生也是可以適量的去吃，只是需要注意的是不要吃得太多，吃多了之後或許就對我們自身的催肥效果就是一級棒了。
醉音紅塵
炒花生如果是幹炒到也無妨，不過如果是油炸的恐怕就要注意一下了，原本花生也就屬於油脂含量比較豐富的堅果類食物，這一下油炸更是大大提高了花生的熱量和油脂含量。不僅僅是油炒花生，更多烹飪中添加油脂較高的食物吃多了，可能也都會成為肥胖或三高疾病的幫兇。另外，花生可以經常吃，但也不適合多吃，花生的熱量、脂肪含量較高，吃多了同樣對身體不利。
因為花生中油脂含量較高，很多高血脂患者都問起過吃花生會不會影響血脂，其實堅果類食物（包括花生）是一種神奇的食物，你適當吃點它們對控脂反而是有好處的，你要是忍不住敞開門大吃，那麼它們必然是對健康有威脅的。
花生中的油脂含量的確很高，不過這些油脂都屬於“不飽和脂肪酸”，特別是多不飽和脂肪酸含量較高，以ω6不飽和脂肪酸為主。不飽和脂肪酸和我們平時印象中的油脂差別挺大，它們不像肥肉中的飽和脂肪那樣，一心只為了儲存能量存在，而可能誘發肥胖，升高血液中甘油三酯的分量，也不像加工類食物中的反式脂肪酸那樣，會升高低密度脂蛋白數量而威脅血管健康，它們大部分被身體利用，如維持細胞膜的流動性，輔助體內多種代謝過程的順利進行等等，有研究發現，它們還有降低血脂的效果（其原理是能增加高密度脂蛋白數量，增加）所以它們並沒有那麼容易讓人肥胖，同時還有助保護心腦血管。
不過，任何成分攝入過多對身體都是一種負擔，拿花生來說，雖然ω6多不飽和脂肪酸的確有益處，但它的過量也是有害的。如不少研究發現，長期過量的ω6脂肪酸攝入，雖然不會增加心腦血管死亡幾率，但可能會增加身體炎症反應，它還會和另一種ω3脂肪酸競爭同一種酶，導致體內內分泌紊亂，甚至促進癌症的發展，並且也會誘發肥胖。總之，我們適當吃花生（或其他堅果類食物）為宜，膳食指南推薦每日堅果攝入量10g左右為宜，大概是一小捧的分量，可不要覺得堅果美味香脆就長期過多食用。
王旭峰營養師
花生吃多了對身體沒有害處，但花生熱量脂肪都很高，吃多了容易胖。不加限制地食用花生會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利於血糖和血壓的控制。沒事的時候不要多吃花生或瓜子之類的乾果。每天吃二十粒最好! 醫學界認為，為了降低膽固醇，也應該減少一些含高膽固醇食物的攝取，尤其是心、肝等動物內臟。蛋類每星期以不超過三四個為原則，尤其儘量少吃蛋黃，包括各種魚卵、蟹黃等。
美時尚街拍
花生是生活中常見的食物，它含有的營養物質豐富，且具有多種保健作用。但對於高血脂來說，卻有兩種說法。
一種是吃花生能夠降血脂；另一種是吃花生能升高血脂。
那麼，吃花生到底對血脂有什麼影響呢？
花生所含的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸和植物固醇對人體大有益處，均具有抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇降解代謝等作用，從而降低血液中膽固醇含量，組止動脈粥樣硬化。
所以，花生是具有一定調節血脂作用的，但因為花生同樣含有大量脂肪，如果一次性進食太多，可能會導致血液中脂質含量增加。因此，高血脂患者吃花生一定要適量，並不是吃得越多，降脂效果就越好的。
高血脂患者吃花生是需要注意些什麼呢？
對於高血脂患者來說，最合適的吃法是水煮花生。
水煮花生可以避免營養成分流失，還能過濾可能含有的黃麴黴素。
而花生經過炒或油炸後，會讓它含有的營養成分大量損失，膳食纖維和蛋白質等也會被高溫破壞，失去大部分價值。此外，炒炸花生還更容易導致肥胖。
所以，高血脂並非不能吃花生，而是要正確、適量吃。這樣才最有利於病情的控制，不給身體帶來額外的傷害。
魯南製藥小貼士
花生米生吃還是對人體有益的，炒的話，會失去營養，但營養還是會有的，只不過很少。
