隋中平
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
雞蛋因為膽固醇背鍋已經很久很久了原因就是人類對膽固醇的恐懼。
這要從一百多年前的一個動物實驗說起。1913年，俄羅斯病理學家尼可拉·阿尼契科給兔子餵食大量膽固醇，結果兔子的動脈出現動脈粥狀化式的損害。這是人類第一次將膽固醇與心臟病連結在一起。
到1977年，有全世界營養風向標的美國膳食指南，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內。從此這一限制性標準成為全世界所有國家膳食指南的標準。問題是，當時還沒有確切的飲食膽固醇與動脈粥樣硬化的依據。
最近十幾年，越來越多的研究發現，血漿總膽固醇和低密度脂蛋白升高，和動脈粥樣硬化性心腦血管病有密切關係。然而，食物膽固醇攝入量與血漿膽固醇卻沒有直接關係。簡單的說，就是血膽固醇高容易得心腦血管病，但是血膽固醇與吃多少膽固醇似乎沒有什麼關係。
為什麼會這樣能？因為血漿裡的膽固醇絕大部分是人體自己合成的，而從食物中攝取的還不到20%！而且食物中膽固醇越多，吸收率越低。所以吃多少膽固醇對血膽固醇影響很小。真正引起血膽固醇高的原因是遺傳加上長期不健康飲食和生活習慣的影響。正因為如此，美國膳食指南於2015年取消了膽固醇的攝入量限制。
可是多年以來一直被教育一天只能吃一個雞蛋，忽然之間轉不過彎來啊。於是，一位瑞典的帥哥醫生鄔非·洛凡斯科夫拿自己做實驗，一天吃8個雞蛋，一週後，他的總膽固醇從278mg/L降到246mg/L。
當然，我們不能說多吃雞蛋能夠降低膽固醇，因為膽固醇本身會有波動，但是卻證明了多吃一點膽固醇對血膽固醇影響不大。因此，可以確切的說，吃雞蛋不會引起膽固醇高。
最後回到文章開頭提到的兔子實驗，為什麼兔子吃多了膽固醇會有動脈粥樣硬化呢？因為兔子是純粹的素食主義者，兔子的身體根本不能代謝大量的膽固醇，和人體完全不同。兔子表示自己很冤枉。
總結：
- 食物膽固醇對血膽固醇影響不大，吃雞蛋不是膽固醇高的原因。
- 血膽固醇高是遺傳加上長期不健康飲食和生活方式造成的。
- 但是也沒有必要一天吃好幾個雞蛋，我們需要全面均衡營養，食物要多樣化。一天吃一兩個雞蛋就好了。
福爸聊營養
早晨查房，老梁是一週前心梗的，恢復的還不錯，因為影響血管不大，且醫治及時，常規查體詢問病史後，我看見老梁老伴和他在一起吃早飯，發現老梁兩口子吃茶葉蛋扔掉了蛋黃，便問了幾句，原來是老太太怕蛋黃膽固醇太高，覺得現在不是還在吃降脂藥嘛，不就是為了降膽固醇嘛，就不讓老先生吃，自己為了防病也不吃了。
那麼一個小小的蛋黃，真的能讓一個人膽固醇高麼？
答案是不能的！
總膽固醇是體內所有膽固醇的總和，由於膽固醇不溶於水，其在血液中必須與脂蛋白結合形成脂蛋白膽固醇，才能被機體利用。大家都知道，總膽固醇升高就意味著低密度脂蛋白膽固醇升高，也就是增加心梗腦梗的風險。
日常飲食是膽固醇來源之一，但只佔到總膽固醇的30%,且當機體從食物中收取的膽固醇超過血液中總膽固醇的30%，那麼人對事物中的膽固醇會立即下降，也就是說並非食物中多少膽固醇都會吸收入血。
其次，人體中膽固醇除30%來自食物，餘70%都來自自身合成，全身所有細胞都可以合成膽固醇，但大多數在肝臟合成，所以當肝臟合成功能異常，血中膽固醇會更多，影響就會更大。
知道上述問題後，再看人對膽固醇的需求量。正常情況下，人體每天從食物中攝取300mg膽固醇，一個雞蛋黃中膽固醇約250-300mg，即便全部吸收，也不會超過人體需要，何況，膽固醇在小腸吸收率也就約40%，並不足以對機體總膽固醇造成影響。
更為重要的是，雞蛋黃為卵細胞核心，含有許多營養物質，曾有學者研究，雞蛋黃的各種營養素有利於提高高密度脂蛋白，那麼對人體也是非常有好處的呢！
聽了我的話，老梁也明白了，我更想說的是一個雞蛋的蛋黃對於高膽固醇血癥病人影響微乎其微，如果有高膽固醇血癥的病人，一句病情選擇適合的治療，但是根本還是均衡飲食、多加運動，健康的生活狀態。
心血管王醫生
雞蛋黃中富含膽固醇，而且高於禽畜肉類的很多食品，但是分析雞蛋中的脂肪酸構成，主要是油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，相對於飽和脂肪，它們還有降低血膽固醇的作用呢。此外，雞蛋中富含卵磷脂，這是一種很好的“乳化劑”，它幫助膽固醇和脂肪的顆粒變小，保持懸浮狀態，有利於透過血管壁被機體的組織和細胞利用，從而達到減少血液中的膽固醇的效果。可見，不必要談雞蛋就是膽固醇，談膽固醇就是心血管疾病，結果就是無辜的蛋黃被丟棄。
其實，機體內的膽固醇來源分兩個方面，絕大部分是自身合成，少部分來源於食物的補充。也就是說成人體內的膽固醇的大約含量140克，其中4/5是體內代謝產生，另外的1/5是從食物中獲取，根據中國人的膳食調查發現，我們的人均攝入量一般低於300毫克/天，這些攝入量大約吸收率為30%，所以大可不必要丟掉雞蛋中的蛋黃，如果血膽固醇偏高的人，每週吃4-5個全蛋也完全沒有問題。
膽固醇是人體代謝必需的營養物質，是細胞膜的組成部分，還幫助合成一些維生素，如維生素D、膽酸、激素等。所以還是那句話，食物沒有好壞之分，各種食物中的營養物質都是必需的，重要的是要適量攝入和均衡搭配。不言而喻，雞蛋當然也是重要的營養食品，除了優質蛋白質、維生素A、維生素B族、維生素E等，還含有很多重要礦物質！
兒科醫生鮑秀蘭
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中庸之道，過猶不及。
這兩個詞語適合吃任何食物，雞蛋含有膽固醇是明確的，吃多了肯定會造成膽固醇升高，同時雞蛋還含有其他營養成分，對身體很有益處，怎麼吃雞蛋下面詳細分解。
顧此失彼，嗚呼哀哉。
資料顯示：
①每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
②每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、維生素E及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。
③雞蛋黃確實含有較多的膽固醇。但目前研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，並不會導致動脈粥樣硬化。
因人而異，區分對待。
一、外源性和內源性膽固醇：①人體的外源性膽固醇就是從食物攝入，但僅佔膽固醇總量的1/4。②人體的內源性膽固醇就是人體自身合成，佔膽固醇總量的3/4。
二、①對膽固醇正常的人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。②但對於高膽固醇的人來說，還是得減少外源性膽固醇的攝入，避免膽固醇進一步升高損害血管。
路標指向老年病
雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，有利於人體健康。據統計，一個雞蛋中約有4g蛋白質，此外還有5g的脂肪和300mg的膽固醇。雞蛋黃中含有較高膽固醇和一些不飽和脂肪酸，雞蛋清是優質蛋白質。那麼經常吃雞蛋，膽固醇會變高嗎?
一個雞蛋中含有的膽固醇約300mg，國家營養膳食指南中推薦：成年人每日的膽固醇攝入不超過500mg，所以吃一個雞蛋基本上能滿足一天攝入的膽固醇量。但雞蛋多吃到底會不會升高膽固醇，其實還是要看個人的身體健康狀況。
對於健康人而言，吃雞蛋不會導致膽固醇變高，即使每天多吃幾個雞蛋也不會輕易影響膽固醇含量。膽固醇有內源性和外源性的，內源性膽固醇就是自身合成的膽固醇，佔總膽固醇的70～80%，外源性膽固醇是從食物中攝取的，佔20～30%，而且膽固醇的吸收的量會不斷隨著攝入量減少，最終從食物中攝入的膽固醇其實是很少的，經過肝臟分解，膽固醇能夠維持相對穩定狀態。
但是如果已經被確診為高膽固醇血癥的人，可能一天吃超過2個雞蛋總膽固醇量就會明顯升高的，這種情況下吃雞蛋時，建議去掉部分蛋黃，可以避免膽固醇升高。雞蛋是優質蛋白質食物，但是對於腎功能不全的患者，是需要嚴格限制蛋白質食物攝入量的，這方面一定要注意。
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家庭醫生在線
雞蛋物美價廉，它含有豐富的營養物質，例如：優質的蛋白質、脂肪、卵磷脂，並且還含有人體所需的多種維生素和礦物質，深受人們的喜愛。
根據相關資料顯示，一個重約50克的雞蛋所含有的膽固醇約有280毫克，人吃下雞蛋後，膽固醇就會分解代謝成其他的物質，因此不會引起血膽固醇的明顯升高。
除此之外，人體的膽固醇主要是靠自己產生的，這就是內生膽固醇，而有食物攝取的膽固醇稱之為外源膽固醇。人體的肝臟每天可以為人體提供1.0~1.2克的膽固醇，這些膽固醇佔血膽固醇的85%，而每天從食物中攝取的膽固醇是次要的來源。
在正常的情況之下，內生膽固醇和外源膽固醇之間相互制約，並且還可以自我調節。如果從食物中攝取的膽固醇過多，體內合成的就會相應的減少。
因此，適量吃一些雞蛋不會引起膽固醇增高。當然，吃過多也不好，以每人每天不超過一個為宜。另外，想要控制膽固醇不升高，那麼油炸、油煎的雞蛋就不要多吃了。
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家庭醫生雜誌
答，吃雞蛋黃，膽固醇會高，吃雞蛋🥚白，不會高。[玫瑰][周冬雨的凝視]
兩隻紫燕
傳說中有這樣一群人，吃雞蛋從來不吃蛋黃，就像有些人不喜歡吃香菜一樣，無法解釋。尤其是在小孩子中比較常見，剝開雞蛋，硬生生的把蛋黃和蛋清這個組合拆散，然後你就面臨著每天要吃兩個蛋黃的結果，這何嘗不是甜蜜的負擔。
但是有時候不吃蛋黃的人，無意識中也有了一個健康的飲食習慣，因為蛋黃作為一個高膽固醇的食物，只要吃一個，便可得到200毫克的膽固醇，稍微再吃點別的肉，就會超標，很不適合中老年人和高血脂症患者食用。尤其是一些注重保養的健身人，為了補充蛋白質要吃很多雞蛋，但從不吃蛋黃。因此在給家裡患者或是老年人做雞蛋時，最好把蛋黃和蛋清分離。
除了在照顧特殊人群飲食時會將蛋黃和蛋清分離，咱們在做一些蛋糕、糕點時也會需要。那較少做飯的朋友們一定開始頭疼了，聽上去高難度的動作，要如何在不浪費雞蛋的情況下，快速的將蛋黃和蛋清分離呢？下面小編就給大家總結了一些方法，趕快學起來吧。
1、瓶吸法。
把雞蛋打到碗裡後，用提前準備好的空礦泉水瓶把蛋黃吸到瓶子裡就可以了。注意吸雞蛋時要把瓶子傾斜，豎著的話可能導致蛋黃又滑落回去。為了避免浪費，找的瓶子要儘量刷洗乾淨，這樣蛋黃還可以再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃，技術要求比較高，對不準的話容易把蛋清也吸進去，不過還有下面兩個方法可以供大家選擇。
2、鑿口法。
把雞蛋豎起來，用細筷子在底部鑿一個小口，不能太大，否則蛋黃也會流出來。然後對著準備好的碗上慢慢晃動雞蛋，這時候就可以看到蛋清流到碗裡了。此方法簡易可行，使用工具較少，比較簡單。
3、漏勺法。
最後一種方法是，先把雞蛋打到碗裡，然後可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來，這裡要注意的是漏勺不要把蛋黃劃破。等蛋清流到碗裡後，蛋清和蛋黃就成功分離了。
每個人擅長的方向都有不同，因此給大家推薦的以上三種方法，大家可以根據的自己的喜好選擇哦，學習完後也記得不要光看，今晚就動手實驗起來吧，相信每天的學習，你很快會變成做飯的行家的。關於分離蛋清和蛋黃您還有什麼別的的建議，或是想對如何健康的吃雞蛋發表什麼看法，歡迎在評論區交流討論哦。
七妹下廚房
媒體常常蛋類健康益處或風險，被大家廣為接受的就是“雞蛋，特別是雞蛋黃內含有大量的膽固醇”。實際上，蛋類是優質蛋白質來源，並不會大幅升高膽固醇，而飽和脂肪(比如紅肉、奶油和油炸食品)比蛋類對膽固醇水平影響更大！所以，有心腦血管問題或“三高”問題的病人每天1-2個雞蛋，是沒有問題的。
神經內科宋璞醫生
雞蛋作為日常最常見的食物之一，大多數朋友平均每週最少都會吃到一次，不過可能正因為常見，關於雞蛋的謠言也特別多！比如雞蛋不能吃太多，尤其是雞蛋黃，容易膽固醇過高，還有說雞蛋不能天天吃，這些都是真的嗎？
1，雞蛋可不揹你膽固醇高的鍋 一個雞蛋裡面大約含185毫克的膽固醇，這確實高於一般的食物水平， 但事實上，人體內的膽固醇大部分是由肝臟產生的，只有很小的一部分來自於食物，而且人體本身也有足夠的能力，平衡血液中膽固醇的含量。 換句話說，只要你的身體處於健康的狀態，即使吃了高膽固醇的食物，血液膽固醇也會穩定在一個安全範圍內。另外有研究表明說道：吃雞蛋雖然會升高膽固醇，但是它可以提供更多的是HDL（密度脂蛋白）。這種蛋白可以幫助你降低心臟病和中風的風險。 也就是說，你膽固醇過高這個事不是雞蛋導致的，而且，吃雞蛋本身是對你身體有好處的一件事。那膽固醇的問題解決了，那雞蛋天天吃到底行不行呢？
2，雞蛋天天吃，這事沒毛病！ 雞蛋含有高品質蛋白質，許多維生素和生物活性成分，比如磷脂和類胡蘿蔔素。 查閱相關研究，有科學家實驗 每天吃雞蛋的人，中風的風險比幾乎不吃雞蛋的人降低了26%，缺血性心臟病的風險則降低了12%。 另外雞蛋很適合減肥的胖友們吃，雞蛋的營養成分高，但是熱量低，一個雞蛋才78卡路里，而且它富含蛋白質，剛好是不錯的蛋白質補充，可以在你減肥期增強飽腹感，就是讓你餓的慢一點。而且雞蛋這麼便宜常見，太適合懶得做飯的朋友啦。
3，關於雞蛋如何吃的一些小建議 ❶ 每人每天從食物中攝取200mg的膽固醇即可滿足身體需要，相當於一個雞蛋，但是膽固醇的吸收率只有30%，所以一天吃3-4個雞蛋沒什麼問題。 ❷ 對於血脂偏高的朋友來說，還是有必要注意一下膽固醇的攝入量。 ❸ 雖然雞蛋本身熱量不高，但是大家在烹飪的過程中要注意控制熱量，最好水煮雞蛋，吃它最原始狀態。
