中世紀城堡插畫

2002年，我國臺灣當時首富郭臺銘以3000萬美元買下位於捷克波西米亞中部地區一座“古堡”――羅茲泰茲堡，作為在歐洲的招待所。

歐洲

但實際上從歐洲建築史發展角度而言，這座所謂“古堡”的外觀形式、結構及細部裝飾並不是一座真正兼具居住及防衛功能、且經歷數百年以上歷史歲月所遺留下的中世紀城堡，而僅是一棟歐洲十七、十八世紀間，貴族時興在郊區興建的氣派宮殿建築，後來被來自當時奧匈帝國建築師包爾重新整建的一棟新巴洛克式貴族鄉間宮殿宅邸。

歐洲城堡

在歐洲中世紀時期，為什麼會修築大大小小各種各樣的城堡？城堡裡的居民吃什麼糧食？是什麼蔬菜？如果有外敵來襲，如何搞好防禦呢？

歐洲城堡

壹

歐洲中世紀的城堡是如何興起的？結合軍事堡壘與生活住所的建築，當時有13000座城堡

城堡

城堡，作為歐洲歷史的一個符號，和教堂差不多一樣的堅固與古老，沉寂在現代喧囂之中。一提到歐洲城堡，就會想到新天鵝堡、迪士尼樂園城堡、哈利波特城堡、電影魔戒或納尼亞傳奇中為配合劇情需要而創造出的虛幻動畫城堡。基本上我們都被這些印象中的城堡騙了，這些真實或虛擬的建物，其實是“山寨版”城堡建築。

美麗的新天鵝堡，看一座城堡是靈巧精緻，還是灰頭土臉，我們便能分辨出其修建的年代。

嚴格說來，大眾對中世紀城堡的浪漫想像其實可追溯自19世紀初期，童話等歐洲民族俗文學盛行的時代。在浪漫主義思潮影響下，蒐集本土、在地民族鄉野軼聞、傳說故事，進而彰顯國族傳統歷史價值成為歐陸各國文人雅士追求目標之際，足以表徵各國過往輝煌傳統的中世紀時期社會制度、藝術及建築典型代表，就成為這類民間文學偏愛的焦點，尤其1812至1858年間由德國文學家雅可布‧格林及威廉‧格林兩兄弟出版的《格林童話》更成為形塑城堡印象的祖師爺。

城堡

在多達210篇童話中，諸如《灰姑娘》、《睡美人》、《長髮公主》、《勇敢的小裁縫》等童話，都和王子公主等生活在城堡中的統治階級有關。雖然對實際中世紀城堡的外型、規模幾乎少有細節描述，而只是以平鋪直敘的文字方式帶出故事地點或其中的貴族階級等人物。但借其廣為流傳的影響力，卻足以編織後世對城堡虛幻的想像。

童話城堡

城堡是中世紀歐洲和中東地區的一種武裝建築，最原始的用途並不是享受，而是作為領主和貴族私人住所的武裝建築，而非作為一個城鎮公共防禦設施的要塞。因此，歐洲的城堡大都建在山崖或是河邊。由於建築時期和地點的不同，城堡有很多不同的形式，但一般來說都建有城牆和垛口等防禦性工事。而今，歷史的影子已經無處可尋，當人們坐在船上向兩岸的古堡眺望時，早已忘卻了遠古的硝煙和廝殺聲。

855年維京人圍攻巴黎，這場戰役讓歐洲的領主們瞭解到城牆和堡壘的重要性

城堡最初起源於公元9世紀至10世紀的歐洲，當時的卡洛林王朝倒臺導致其領土分屬於不同的領主和親王。城堡被貴族們用來控制周圍鄰近的土地，作為發動襲擊和對敵防禦的基地，因此同時是攻擊性和防禦性的建築。除了其軍事用途外，城堡還作為行政管理的中心和權利的象徵而存在。城鎮中的城堡常常用於控制當地百姓及重要的通行路線。而鄉下的城堡則常常位於對周邊群落的生活十分關鍵的自然或建築設施附近，例如磨坊和肥沃的土地。

城堡與港口

9世紀開始歐洲出現木質的簡易城堡，11世紀以後發展為石質建造，因為木造城堡容易被攻擊。11世紀至14世紀是歐洲城堡建設的高峰期。12世紀十字軍東征時，歐洲人在拜占庭工程師的協助下，在聖地蓋了許多城堡。15世紀中期，由於王權的擴張，城堡開始衰落，許多地方開始廢除城堡，以便它們不能作為叛亂者的依靠。在英國甚至掀起了摧毀城堡的運動。

“十字軍東征”集結場景

在火炮出現後，城堡逐漸被要塞所取代，因為城堡擋不住火炮。但相對地，城堡的住居功能和作為權力的象徵性顯得更為重要。文藝復興以後，城堡被改建為生活奢靡的花園城堡。

蘇格蘭愛丁堡

城堡起到很多的作用，其中最主要的用途包括軍事、經營和內政。除了作為防禦設施以外，城堡還可以作為向敵人的領地進攻時的作戰基地。英國最早的城堡是11世紀諾曼人入侵英國時所建造的，起到防禦工事和平定居民的作用。隨著威廉一世在英格蘭進軍，他在各個關鍵地點建立了要塞保衛自己奪得的土地。從1066年至1087年，他在英格蘭建立了36座城堡，以防衛米德蘭茲等反抗武裝的攻擊。

城堡-戰爭

根據二十世紀以來城堡建築史研究學者瓦特‧侯茲及烏瑞希‧葛洛斯曼等人的調查，在當時統治中歐地區的神聖羅馬帝國境內，即現在德國、瑞士、奧地利、法國亞爾薩斯及義大利南提洛爾等德語系地區，約有13100座可確實考證的城堡存在，法國境內約有1000 座，而英格蘭及蘇格蘭則各約有600座。

德國城堡

貳

糧食供應從哪裡來？中世紀城堡裡的菜園和城堡外的領地！如何把小麥加工成麵包？需要大量的磨坊！

城堡居民

城堡居民的食物來源廣泛，除了城堡內菜園採收的蔬菜和養在城堡裡的禽畜，還有自城堡以外領地收穫的農作物。麵包是中世紀人民的主食，因此

在典型的中世紀城堡菜園裡，會種植多種根莖類蔬菜，包括野胡蘿蔔、歐防風、牛蒡，還有俗稱“亞歷山大草”的馬芹屬植物，以及歐亞澤芹，其根部呈亮白色且味甜，現代已很少栽種。此外還會種不少豆類，包括蠶豆、小扁豆和豌豆，以及萵苣、甜菜、甘藍菜、水田芥和一些香草植物。在蓋德隆堡的菜園裡，也栽種了多種上述的傳統作物。

蔬菜

其他中世紀菜園裡常看到的作物還包括南瓜、韭蔥、菠菜和洋蔥。香草植物如迷迭香、茴香、薄荷、鼠尾草、琉璃苣、歐芹（洋芫荽）、馬齒莧和大蒜，除可拌製成生菜沙拉食用，還可以撒在鋪於大廳的燈心草墊上，兼具除臭和驅蟲的功效。

蓋德隆堡的菜園與“色彩工坊”比鄰，位在東側城牆之外約30米處，種植了許多可供廚房做為食材的蔬菜水果。

麵包

在蓋德隆堡的水車磨坊建造完成之前，廚房裡裝設了一臺磨麵粉用的手推石磨。手推石磨由兩塊磨石（上磨石和下磨石）和底部支託用的木板構成，利用固定在木架裡的木杆推動。使用石磨時先將小麥粒放在兩塊磨石之間，再轉動木杆帶動上磨石旋轉壓碾。烘焙師傅需賣力轉動許久，才能將小麥粒碾磨成粗粒全麥麵粉。

麵包

用手推石磨磨麵粉是中世紀常見的作法，城堡內常備石磨也完全合理。畢竟在戰爭或城堡遭到圍攻期間，就無法使用城堡外的水車磨坊，因此必須防患未然，在城堡內設置至少一臺石磨設備，非常時期才能自給自足。

家庭主婦

根據文獻記載，切斯特堡在1301-1302年間有五臺手推石磨，而史卡博羅堡和卡馬森堡內也都設有石磨。

居民

另外在諾丁罕堡和潘布魯克堡設有由馬拉動的石磨，而溫莎堡於亨利三世在位期間設有四座手推石磨，在必要時可替代城堡外溫莎大公園的傳統水車磨坊。也有一些城堡的水車磨坊是設在城牆防禦的區域之內。例如波馬利斯堡的船渠旁設有一座水車磨坊，船渠和磨坊皆在防守範圍之內，或如卡菲利堡的水車磨坊周圍築有防禦工事，是城牆周圍堤壩的一部分。

葡萄

叄

中世紀的城堡居民吃什麼肉？食物及酒品如何儲藏？

食物儲藏

城堡的城牆裡外通常都會飼養禽畜，包括豬、山羊、雞、鵝、鴿子甚至牛群。牛群食量驚人，冬天必須囤積大量乾草飼料，所以牧人在入冬時一般會減少牛隻數量，控制在來年春天足夠繁衍後代的只數。母牛供應的乳汁可製成奶油和乳酪，另外也可能用綿羊乳或山羊乳製作乳酪。城堡周圍的樹林間可能還有雉雞、山鶉和山鷸出沒，都是秋天的野味來源。

城堡居民用餐

牧豬人一般住在城堡之內或之外的茅屋裡，豬可以在茅屋內外自由活動。城堡的其中一圈內場區域裡通常也設有豬圈。

豬平常有什麼就吃什麼，熱天時會在溼泥地裡打滾休息，黏在身上的幹泥巴層有助於驅除蝨子和寄生蟲。在和平時期若逢秋季，牧人會放豬隻到森林裡大啖橡實和山毛櫸果實增肥。

捕魚

食材物資在送入城堡後，全都謹慎存放在食物儲藏室、酒品儲藏室和其他與廚房相通的房室。家禽畜肉或野味等新鮮肉品，多半會用鹽醃漬做為過冬糧食。城堡中儲藏的食材也可能包括鹽醃魚肉或不加鹽風乾成的魚乾。可以存放數個月的新鮮蔬果如蘋果和洋蔥，則仔細包好後存放於無陽光直射的陰涼處。

肉類

無論是對城堡和領主直屬地的經濟情況，或是對管家的持家工作而言，嚴密安全的儲藏室都至關緊要。存放於儲藏室的不只是供應全堡上下的食材物資，還有自領地收成後上繳給封建領主充當稅金的作物，如穀物或已磨好裝袋的麵粉。

魚

蓋德隆堡的儲藏室位在北棟建物之中並與廚房比鄰，在建好之後不久即鋪上地磚並刷白牆面，稍微整治就讓室內顯得更明亮乾淨。儲藏室內裝設了層架、木桶，以及木匠依照13世紀式樣設計、用整根橡木樹幹雕製成的穀物箱。木匠還為穀物箱製作了箱蓋，而鐵匠則特製了可鎖住箱蓋的鎖頭。木匠和鐵匠也合作打造了幾扇可鎖上的木門，分別裝設在儲藏室入口、山牆和廚房山牆。

城堡儲藏的酒

城堡內也會儲存一些當地並不生產、僅能進口的外地食材，例如香料、葡萄酒和貝類。香料在當時必須自遙遠異國飄洋過海進口，因此十分稀罕昂貴，據稱一盎司胡椒粒的價格等同工人一天的工資。其他當地並未生產、僅由商人供應的食物，還包括葡萄乾、無花果和其他水果。中世紀時糖分也很珍稀，天然來源除了水果之外就只有蜂蜜，可自養蜂人養在城堡牆上的蜂巢取得。蜂巢是制籃匠用稻草、柳條或蘆葦編成，制籃匠的作坊通常位在城堡內場裡，或如蓋德隆堡的制籃作坊是設在城牆外側牆腳。

飲酒

肆

城堡如何搞好防禦？有辦法避免把防禦塔蓋歪嗎？

高地-堡場式城堡

在城堡施工過程中，大師級石匠、石匠、木匠和工班為了因應當地地質或妥善運用可用材料，必須調整施工規劃。例如在砌築至塔樓較高層並鋪設地板時，很容易誤判塔樓的中心點，這種狀況必須盡力避免，否則塔牆會逐漸變形走樣，結構也無法維持完整。

城堡

早期石砌城堡的防護，主要依賴士兵於有垛口城牆頂端的走道巡邏守望，以及在城門通道區域加建各種令人生畏的防禦設施。隨著城堡形式逐漸演進，大師級石匠開始沿著城牆築造闢有足夠箭眼的塔樓，讓守軍有更多機會朝來犯者發動攻擊。

羅馬的“七丘同盟”

亨利二世在約1180年於多佛堡加蓋防禦塔時，是選在內圈幕牆和一段外圈幕牆之內具有斜面的基座上。其中，雄偉的阿夫朗什塔矗立於外圈幕牆的東隅，這座防禦塔結合了多座設有箭眼的長方形牆塔，另外還加入了當時仍屬新穎前衛的設計，即在防禦塔所在的一段城牆也設置箭眼。阿夫朗什塔的側面呈半八邊形，因此增加了守軍中弓兵的射界；塔的每一層都有三個一組的箭孔，駐守的十字弓兵只要快速移動到不同箭孔前方，就能輪番朝三個不同方向射擊。從城牆內的廊道即可通往這些射擊平臺。在此時期興建的阿夫朗什塔和多佛堡的其他防禦塔雖然具備種種特殊設計，但在面向城堡內部的一側卻是開放式的，因此如果城堡淪陷，這些防禦塔就毫無用武之地了。

布拉格，一個不錯的圖畫解析

大師級石匠預備修築塔樓時，多半會從簡單幾何形狀開始規劃，也時常製作簡單的立體模型，以便與出資的領主討論應採取的造型。他們在規劃塔樓形狀時會畫出簡單的幾何繪圖，有時也會建造呈現建物特徵的模板，例如蓋德隆計畫的木匠在設計禮拜堂塔螺旋梯的階梯形狀時，就製作了一個木造模板。

城堡

在施工過程中，大師級石匠、石匠、木匠和工班為了因應當地地質或妥善運用可用材料，必須調整施工規劃。蓋德隆計畫也是如此，團隊必須時常改變策略，並運用常識解決先前未曾料想到的問題。例如在砌築至塔樓較高層並鋪設地板時，蓋德隆團隊就遇到了難題，施工時很容易誤判塔樓的中心點，這種狀況必須盡力避免，否則塔牆會逐漸變形走樣，結構也無法維持完整。蓋德隆堡的平面規劃基本上偏長方形，而蓋德隆計畫的大師級石匠和手下團隊在建造角塔時即發現，將匯聚於角落的城牆線條延伸，可以找出塔樓的中心點，就能在這個位置築起巨塔。於是他們利用繩索，將東側和北側的幕牆線條加以延伸，而兩線的交會點就可以做為巨塔的中心點。

佛羅倫薩—在後來的擴張中負責人想要保留住筆直的街道，但已經沒法像羅馬時代一樣精細了

伍

長方形、多邊形塔，圓塔，D形防禦塔，哪種更好？

這時期的城堡已經具有了主塔和簡單的箭塔

許多城堡最初使用泥土和木材建造，中央的高塔為領主居住的地方，四周僅有些矮牆。因其防禦不足，後來往往用石材重修了防禦工事。早期的城堡多數利用自然條件進行防禦並只有中央城樓，缺乏塔樓和垛牆這樣的防禦工事。在12世紀晚期至13世紀早期，人們開始了對城堡防禦的科學研究。這一研究強調了側面的火力，在其影響下人們開始在城堡中設置大量的塔樓。因此，新的城堡常常呈多邊形，且擁有一套可以同時集中火力的防禦工事。這些防禦工事的改進也受到了很多其他方面的影響，例如十字軍的城堡建設方式和古羅馬要塞的啟發等。城堡建築的元素並非全部用於軍事，像護城河這樣的設計也逐漸從最初的防禦目的成為了權力的象徵，而一些大型城堡則特意設計了漫長蜿蜒的入口結構以在景觀上顯得雄偉而重要。

發展出多重防護的城堡，箭塔的空餘位置也可以放置弩炮，投石車等武器攻擊入侵者

第二代諾福克伯爵羅傑・畢格德於1190年建造佛瑞林姆堡時，則選在內圈內場的幕牆，築出一段類似前述結合了多座長方形防禦塔的城牆。大約同時期，在各地城堡也紛紛興建起多邊形防禦塔，例如科夫堡六邊形的巴特文塔，以及約在1190年於倫敦塔興建的鐘塔。

其他如法國希農堡、約克郡科尼斯伯勒堡及契普斯多堡，也陸續出現半圓形、D形或環形牆塔，其中契普斯多堡的圓塔是由威廉・馬歇爾於1190年以後增建於中圈內場的城牆。幾年後理查一世於1196-1198年間在法國修築加亞爾堡時，則沿著中圈和外圈內場的幕牆建造了多座圓柱形防禦塔。

多邊形城牆

大師級石匠發現圓塔比長方形或多邊形的塔更為穩固，這一點在城堡遭到圍攻時尤其具有優勢，因為攻城的敵軍如果能逼近城下，可能會挖掘防禦塔基部讓塔崩塌。這種破壞塔樓地基的作法非常有效，法國王太子路易的部隊圍攻多佛堡時即運用此法。圓塔比其他形式的防禦塔更能抵禦這種形式的攻擊，此外也為駐守在塔內的十字弓兵提供了更寬廣的射擊範圍，可從設在城牆中的箭眼迅速發射給予敵軍致命一擊。圓塔的另一優點，是比較不易遭敵軍攻城器械投擲的石塊等物直接命中。

蓋亞爾城堡

防禦塔的另一種形式是設計成D形輪廓，法王腓力二世於1190-1192年間建造羅浮宮，以及約翰王於1201-1204年間在科夫堡建造西內場城牆時都採用此種設計。科夫堡的防禦塔是供弓兵駐守，各築有四個箭眼，從其中兩箭眼可瞄準幕牆沿線，從另外兩箭眼可瞄準外圍，但防禦塔後側並無堅實牆面。

約翰王在多佛堡的西側和北側城牆也築起此種D形輪廓防禦塔，而這兩側防禦城的後側就具有堅實牆面，且朝幕牆內側突出。如要沿著幕牆加築防禦塔，D形塔會比圓形塔更易於興建，同時又能保留後者在防禦上的許多優勢，例如改良的射擊線、基部不易遭到破壞，以及不易遭到投擲物正面命中。

精緻中世紀古歐洲地圖城堡插畫作品

陸

供十字弓兵使用的城牆射孔，火炮出現後逐漸消失了

城堡

依據腓力二世所訂標準建造的13世紀法國城堡，其箭眼設計通常不同於金雀花王朝歷代君王所建城堡的箭眼。腓力二世的堡群（以及蓋德隆堡）採用的設計中，優先考量的是維持城牆穩固，弓兵的視線範圍和使用上的舒適度則是其次。這些城堡的箭眼隙縫長約60-120公分，寬僅5-10公分，且採V形射擊孔設計，即在城牆內側呈斜削外張。建造這類型箭眼的工程較為簡易快速，故成本也較低，多少可以彌補僅能朝單一方向射擊的缺點。相較之下，金雀花王朝城堡的箭眼是直接設置在厚城牆中，而且設有支撐腳踏供弓兵射擊時站穩身體，使用上就較為便利。有些箭眼的垂直隙縫中央處開有一小段橫縫，看起來有點像是十字，作用是加大弓兵可射擊的角度。因應戰略需求，在角塔和幕牆各段都會設置這兩種類型的箭眼，以便儘可以擴伸守軍攻擊時的射程。

箭眼是設計成供十字弓兵使用，因為在城堡中的狹窄空間裡，使用十字弓會比長弓更便捷，而且射出的箭矢力道強勁，能夠直接射穿敵軍騎士的甲冑。經驗老到的十字弓兵射擊的準度驚人，他們平時在城堡裡會將十字弓用的箭矢（堅硬的金屬弩箭或方鏃箭）收在手邊的箭桶裡，隨手一取即可上箭射擊。

箭眼既是防禦工事的一部分，如何排設顯然舉足輕重，能夠大大影響其功效。湯布里奇堡的雙塔式門樓壯偉堅固，其箭眼從上到下分成三排設置且採交錯排列，即各排的箭眼位置並非上下對齊，而是在塔樓正面排成類似菱形。如此弓兵在抵禦敵軍時，射程就能涵蓋城下的弧形區域。門樓前還掘設了只能經由開合橋橫越的壕溝，讓攻擊城堡更是難上加難。路易士堡的雄偉外堡由第七代薩里伯爵約翰・德瓦倫建於1330年左右，其外堡和一左一右護衛城門門拱的側翼角樓，在第二層皆設有金雀花王朝城堡風格的十字形箭眼，讓守軍能有效提供掩護火力。

馬爾堡 - 歐洲最大的中世紀城堡

雖然火藥在14世紀已經傳入歐洲，但在15世紀的大炮威力強大到足以擊碎城堡的石制城牆之前並沒有對城堡建築產生顯著的影響。

雖然進入16世紀以後人們仍然興建城堡，但是為了對抗強大的大炮火力所採用的技術使得城堡不再適宜居住。因此，真正的城堡開始逐漸消亡，並被沒有行政管理功能的火炮要塞和不具備防禦功能的鄉間別墅所代替。18世紀以後，作為浪漫主義的哥特式建築復興的一部分，人們開始重新對於城堡感興趣，並開始建造仿城堡的建築，但是這些建築已經不再具有軍事用途。

城堡

雖然城堡建築在16世紀末期逐漸消失，但城堡並不一定全部失效。 一些人在地方行政中保留了角色併成為法院，而另一些人仍然作為世襲席位流傳於貴族家庭。 一個特別著名的例子是英國的溫莎城堡，它建於公元11世紀，是英國君主的家園。 在其他情況下，他們仍然扮演防守角色。 與城堡密切相關的塔樓包括佩勒塔，被保衛的塔是14至17世紀建成的永久住宅。

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