2.藉機考察大臣們的品質和忠誠度

乾隆時期清朝的國力已經達到了一個鼎盛的狀態，大臣們平日基本都吃的是山珍海味，乾隆給他們吃半生不熟沒有味道的豬肘子也是考驗人的耐性心理的方法，就像當年先帝用胙肉考驗自己是一樣的道理。

皇帝的耳目眾多，大臣們偷偷把肉“扔掉”的做法很可能早就被乾隆知道了，乾隆的這種做法確實能夠考驗出哪些人是真的感恩恭敬，哪些人只是表面上恭敬，背地裡卻心生怨懟。

以上是我對這個問題的理解，大家如果喜歡的話請關注 點贊。亦或有不同的觀點也歡迎大家評論指證，感謝大家！

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乾隆賞賜給大臣的這個肉呢，並不是豬肘子肉，它有個專有名稱，叫做“胙肉”。

做法很簡單，就是白水煮豬肉，不加任何鹽、糖等調味料，吃起來還有點油膩。

那麼，乾隆為什麼要強迫大臣們吃這種白水煮豬肉呢？到底有何用意呢？

首先，並不是所有大臣都能吃到胙肉，只有滿洲王公大臣才有資格享用。

根據史料記載：

清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿洲皆尚此俗。

原來，清朝經常會在坤寧宮舉行祭神儀式，並賜給諸王、大臣們吃祭神用的胙肉。

吃這種水煮豬肉，並不是因為它有多好吃，而是要牢記滿洲舊道

還沒入關時，滿洲士兵就是靠著吃白水煮肉度過寒冬的。所以，吃胙肉的目的是以示不忘根本。

因此，絕對不可能出現所謂“乾隆皇帝有時會賞賜大臣每人一個豬肘子，官員會感恩戴德，為什麼一些人出宮門後就會扔了”的事。

首先，乾隆賜下的肉並不是豬肘子。

其次，大家都是在宮裡頭吃胙肉，不會讓你帶出去的。

乾隆曾經有過規定：

祀身祭肉，著派總管太監劉成專管。每日吃肉之時。仍著派御前侍衛一員、乾清門侍衛二員、同吃肉之侍衛等、進宮一體分食。並遍加查看。

凡是不好好吃胙肉者，都會嚴加懲處。

總而言之，標題說的並不是實情。

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在整個清朝，要是比起吃肉來，紀昀紀曉嵐稱第二，就沒人敢稱第一，他能就著一壺茶吃下十斤肉。據《嘯亭續錄》《清稗類鈔》等清朝史料記載，清朝皇帝逢年過節都會賞賜給親近大臣和侍衛一些豬肉，但是大臣們嘴上山呼萬歲謝恩，心裡卻在叫苦不迭。又一次乾隆賞給每位大臣一個豬肘子，結果大家一出宮門，就把那些豬肘子全都扔了——不是扔在路邊垃圾堆裡，而是扔進了紀曉嵐的轎子裡。紀曉嵐回家下轎的時候，滿身油膩，腳地下全是豬骨頭——那些肘子被他一個人啃光了。

紀曉嵐有多能吃肉咱們暫且不提，因為很多人都會感到奇怪：豬肘子可是好肉呀，特別是乾隆皇帝欽賜的，這可是無上光榮呀，這些大臣怎麼一出宮門就扔了呢？這其中固然是因為到了乾隆年間，大臣們已經腐敗透頂，每天猴頭燕窩鯊魚翅滿漢全席吃著，這又肥又膩的豬肘子實在是看著就想吐。另一個原因就是清朝皇帝賞賜的豬肉很特別，除了紀曉嵐這樣的怪物，別人根本就吃不下去。就是拿給現在的普通人，也是難以下嚥。

熟悉清朝宮廷習俗的讀者都知道，清朝皇帝特別喜歡吃豬肉睡熱炕，以至於御膳房每天都要在皇帝皇后的院子裡殺兩口豬，逢年過節還要加倍。新鮮的豬肉大塊卸下來就扔進大鍋裡白煮，有個八九分熟不帶血絲了，就撈出來切片上桌。五花好肉都端給了皇帝皇后妃嬪答應常在，而大肥肉片子塊子就拿出去賞賜給大臣和侍衛。皇帝后妃們吃白切肉，是可以蘸蒜泥韭菜花的，但是大臣和侍衛可就沒那麼好的待遇了，他們就是一大塊沒鹽沒醬沒滋沒味的水煮肉，而且還要叩頭謝恩之後當場吃掉——如果分肉的廚子拿誰開涮，就會給那人一塊大肥膘，吃上三口不想吐那就是好胃口，而吐出來就是“大不敬”，此生就再也吃不成肉了——吃飯的傢伙被拿走了。

於是很多聰明的侍衛就想出拉一個辦法：悄悄地在懷裡揣一打糯米紙（也有用牛皮紙的），這紙已經用鹹鹽醬油十三香反覆浸泡晾乾，用這樣的紙包著肉來吃，熱乎乎的肉浸潤了紙中的調味品，自然別有一番風味。但是大臣們的袖子裡、靴子裡都裝著奏摺和銀票，要是也裝這樣的紙，那麼皇帝在看奏摺的時候，就會感到很奇怪：這些人是在廚房裡給朕寫奏摺嗎？怎麼全是麻婆豆腐味？

清朝皇帝賜肉上癮，據《嘯亭續錄》記載：“定製，大內於元旦次日及仲春、秋朔，行大祭神於坤寧宮，欽派內外藩王、貝勒、輔臣、六部正卿吃祭神肉……上自用御刀割析，諸臣皆自臠割。 ”大家想想吧，一幫王公大臣圍著一塊白水煮肉，你一刀我一刀分切大嚼，來自白山黑水的大肚漢還好說，這讓來自江南水鄉、食不厭精膾不厭細的儒雅

於是就出現了本文開頭的一幕：乾隆賜給大臣每人一個豬肘子，結果那幫大臣出了宮門就扔了。但是細細想來，如果清朝這制度一直保持下去，每天就吃點白切肉大燴菜，別弄什麼滿漢全席，也別吃什麼山珍海味以至於一頓花費幾百兩銀子，清朝的老百姓生活是不是會好過一點？ 清朝是不是能不被八國聯軍揍得那麼慘？

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乾隆皇帝的確喜歡賞賜大臣每人一個豬肘子，大多人吃不下還不敢吐，不敬之罪誰都不敢犯。惟一例外的是和紳的老對頭——紀大煙袋紀曉嵐，紀曉嵐最大本事就是愛吃肉，其他大臣叫苦連天，紀曉嵐則歡天喜地吼道：“放開那豬蹄，讓我來！”

為什麼大臣們怕吃這豬肘子呢？如果整成東坡肉，大夥兒肯定就著二鍋頭能啃幾口，這跟豬耳朵都是下酒的好佐料。關鍵這豬肘子用途不對，是用來祭祀用的胙肉。

胙肉什麼玩意兒？據《嘯亭續錄》所載，這是清朝定下的規矩，幾個節氣日在坤寧宮祭神，然後白水煮豬肘，大臣們個個有份，拿刀自己割著吃。最早是為了保持遊牧族的獵食的習俗，警醒當權者勿為了享受忘了當初遊牧族的本性和本能，跟每年定期打獵是同一個道理，到了乾隆就玩出了花樣。

乾隆喜歡戲弄大臣，乾脆人手一個，誰都不用搶，誰也不能少，就喜歡看大臣吃出洋相。這白水煮肘子，無鹽無味，毛沒什麼剃乾淨，熟沒熟看天意，除了紀曉嵐，其他人難以下嚥，只好當面一臉假笑感謝隆恩，一面隨意吃兩口，轉身打包走。

當面不吃，不行！

轉身扔掉，也不行！

因為這是祭神的肉，是紀念清朝傳統的專用品，當面吐是對神、清朝的大不敬，如果哪個大臣想用頸項和刀子比硬，乾隆很樂意成全。

劉墉幹了一回把豬肘扔護城河的事，結果被和珅看見了，告到了乾隆那兒。

乾隆一臉兇相地威脅劉墉說：“大膽劉墉，居然敢扔掉祭神用品，該殺！來人！”

和珅一旁拍著巴掌樂壞了！

“且慢啊，皇上！”劉墉啪的一聲跪在了地上，不巧膝蓋剛跪在和珅腳上，疼得和珅抱著腳坐在地上，眼淚都出來了。

乾隆就是想嚇一嚇劉墉，看一看劉墉又能胡扯些什麼狗屁道理出來。

“臣正吃肘肉之時，忽見一女子，從畫卷脫出，自言乃是洛神，今兒遊於江湖，恰歇在我護城河邊老柳樹邊，久聞天子好客，特來求取一胙，以作待客之用。”劉墉張口就來。

和珅嘿嘿一笑，劉墉這是自尋死路，脫口而出道：“世上哪有神仙，劉墉這是欺君……”。但馬上掩住了嘴，兩個眼珠兒直瞪著劉墉，這劉墉太壞了。

乾隆用胙肉本來就是祭神，總不可能說沒有洛神這回事吧？這豈不是搬石頭砸自己的腳？乾隆也沒折了，只好問道：“後來呢？”

劉墉雙手一拱道：“洛神知道皇上文釆非凡，想請皇上賜詩一首，以作留念！”

這一下子捅到了乾隆心頭癢癢處了，大聲吩咐道：“和珅，備筆墨！”

和珅一臉幽怨地看著劉墉，心想：劉墉你可真能扯，扯了屈原扯洛神，什麼人來的啊？

乾隆拿著筆，揮墨留書，寫下了《題顧愷之洛神圖》。

賦本無何有，圖應色即空。 傳神惟夢雨，擬狀若驚鴻。 子建文中俊，長康畫裡雄。 二難今並美，把卷拂靈風。

後來劉墉胙肉全扔護城河了，和珅乾脆視而不見，也嫌拿著累贅，學劉墉往護城河一扔完事。

乾隆賜給大臣的豬肘子，就是祭神的胙肉，無鹽無味，毛也未去淨，半生不熟，換誰也難以下嚥。不過也不敢亂扔，這一扔就扔掉了自己腦袋，所以一般打包回家悄悄處置，比如讓下人吃掉，或者偷偷施捨給乞丐之類的，只要明面上不給人抓著把柄就行了！

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敢把皇帝賞賜的東西扔了，頭上長几個腦袋？敢這麼任性。

不說是豬肘子了，就算是別的任何東西，皇上賞賜的，都不能隨意扔的。

這個豬肘子到底是什麼來歷呢？

古人是很敬重祖先的，特別是皇室，因為人家的祖先牛啊，有皇位給後代繼承。

所以後人為了表示感激，在固定的節日，會給祖先敬上豬牛羊這些動物，讓祖先享用。

祖先享用過之後呢，人們覺得這些東西都是肉，不用了浪費啊，於是就再次回收利用。

這就叫做“胙肉”。

清代時候，回收利用的比較奇特，直接將這種敬過神靈的半生不熟的肉，切成塊，分給臣子們吃。

《嘯亭續錄·貴臣之訓》中有記載：“坤寧宮祭神胙肉，皆賜侍衛分食，以代朝餐，蓋古散福之義。”

因為大清皇室是滿人，祖先都是生活在東北白山黑水的遊獵部族，所以沒有出關時候，滿人吃這種肉不在話下。入關後，都錦衣玉食的，再吃這種不太熟，有沒有任何佐料的肉，就有點故作苦而念先人之苦的意思了。

雍正皇帝剛繼位不久，有一次遇到祭祀完祖宗的時候，就把小弘曆叫到身邊，然後什麼話也沒說，就將這樣割下來的冷豬肉給小弘曆吃。小傢伙也沒有多說什麼，就將這肉吃了。雍正很開心，心裡暗想，這真是有大福的小主啊，暗暗就將接班人選定給了弘曆。

延禧攻略中有一個情節，魏瓔珞陷害怡親王，就給他的胙肉中，偷偷加了佐料，就這個事情，被告發之後就受到皇帝的責罰，連皇上都不嫌棄不好吃，大臣們還敢作孽，這不是找事嘛。

所以不要小看了這塊冷豬頭，來頭大著呢。誰敢偷偷扔了，絕對是活膩了。

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乾隆皇帝賞賜給大臣的不僅僅是豬肘子，確切的說是水煮白肉，宰下的豬肉直接放進燒開的鍋中，不加任何調料，這樣用白水煮熟的豬肉，分給大臣的一般都是肥肉，腥衝難以下嚥，這種肉是用來祭祀用的，稱之為胙肉，大臣們吃這種肉雖然是一種恩賞，不過又腥又肥還不能蘸料吃的胙肉，卻變成了大臣們的一種折磨，所以口中謝主隆恩，有的人假裝啃幾口後，會偷偷的扔掉，這事是真的嗎？

在電視劇《延禧攻略》中，怡親王被魏瓔珞擺了一道，在其頒賞的胙肉內撒鹽，因為玷汙胙肉，被押宗人府處置。

滿清入關以後，出於對前明朝廷種種弊端的警惕，對於整個漢文化體系都採取了一定的牴觸態度，在軍政體制上刻意保留滿州舊俗，康熙為了鍛鍊軍隊，每年都要率領王公大臣、八旗精兵到木蘭圍場去狩獵，以示不忘馬上得天下之本。還有在生活飲食等方面也都儘量維持遼東祖居地的老習慣。

清朝信奉薩滿教，入關後就將坤寧宮作為祭祀場所，祭神每天都要舉行，按照舊俗，祭神要在神前現場殺豬煮肉，廚師將豬肉切成一大塊一大塊的，扔進鍋中煮，有時候肉只有七八分熟就撈出來了，祭祀完後，敬神所用的胙肉，不能丟棄，平時祭神用的一般都是分給侍衛們，而每逢年節大祭，儀式後乾隆就會將胙肉分給在場的王公大臣食用，以表示眾人分享神靈賜福。

更要命的是這種賜福的肉還不能帶回家加佐料後再吃，要當場吃掉

至於王公大臣應該是沒幾個有這種膽子，因為他們的袖子不好藏肉，是要放奏摺的，何況皇上在看著，就算是毒藥也要喝啊！

侍衛們亂丟垃圾，在某一年還是被乾隆發現了，為此龍顏大怒，專門下諭旨申斥此事，《清高宗實錄》中記載：

乾隆五十二年十二月己亥諭：舊制坤寧宮每日祀神祭肉，理應潔敬熟暖。給散秩大臣、及侍衛等分食，乃近來該首領太監等，每將整塊好肉私行偷用，以冷肉及瘦瘠殘剩皮骨，分給充數，以致散秩大臣侍衛等，進內食用者漸少…滿州舊制…其早間所供者，例不準出殿門，原承不留神惠之意，乃風俗不古。散秩大臣侍衛等，或竟不以為榮，反以為辱，固屬非是。

這道諭旨在後面規定，“每日吃肉之時，仍著派御前侍衛一員，乾清門侍衛二員，同吃肉之侍衛等，進宮一體分食，並遍加查看，如有仍前弊端，即據實具奏。”

可見乾隆時期確實是有人將皇帝賞賜的胙肉偷偷扔了，不過應該是侍衛，因為侍衛基本上每天都要吃這種令人難以下嚥的胙肉，皇上也不會一直盯著他們看，他們才敢偷偷藏起來扔掉，

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大兄弟，按照你的說法，乾隆分的應該不是什麼豬肘子，而是祭祀用的祚肉。祚肉是豬肉用白水煮熟，祭祀天地和先祖之後拿下來吃的。這種肉也不是什麼大臣都可以吃的，什麼位分就只能吃什麼部位的肉，比如豬後腿上的肉最好，是皇帝才能吃的，其餘好的是給阿哥王爺們的，而且這種肉一般是不允許蘸調料的，前一段時間的熱播劇《延禧攻略》中傅恆就是因為吃祚肉蘸鹽被宗人府抓了，蘸點鹽都這麼嚴重，更不用說你扔掉或者吐出來了，那是要砍頭的，再者，皇帝賞賜的東西就是S你也得吃完，別說這還是肉，所以電視劇中的情節看看就好了。

民間的滿人也都由吃祚肉的習俗，到家裡做客的人吃的越多，主人越高興，祚肉又叫“跳神肉”，這是一種滿族特有的料理，早在宋代的《東京夢華錄》中就有相關記載，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”跟祚肉的做法類似，先用白水把豬肉煮熟，然後用小刀切成片狀，肥瘦相參是最好的，小刀一般都是客人自帶的，吃的時候當然也是不能蘸料的。

你說的那種蘸料的肉應該是祚肉的改良版蒜泥白肉，是祚肉的做法傳到四川之後，川人用蒜泥和各種佐料改良之後的做法，現在很多館子都有這道菜，味道妙不可言，沒有吃過的同學可以去嘗一嘗，或者直接做也可以，做法非常簡單，菜譜這裡就不羅嗦了。

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清朝的時候，皇室裡有一個習慣，就是用豬肘子來祭祀祖先。這些祭祀完的肘子不能扔，也不能經過再此加工，而是直接吃掉。

這種經過祭祀的肉，不但是皇帝要吃，就是皇子，嬪妃，臣子等人也要吃的，當然能分到這種肉吃的臣子，都是國家的重臣。

一般的臣子是吃不到的，但是，無論是誰，在吃這種肉的時候，都會表現出一種難以下嚥的痛狀。

那麼他們為什麼會有這種表現呢？

我說一下這種肉的做法，大家就知道這些肘子為何難以下嚥了？

肘子的製作過程，就是把殺完的豬，褪去毛，直接放在白水裡煮，重點是還不能煮熟，而是半熟不透。煮成這種效果的肉，就被直接撈了上來，然後祭祀完祖先，就分給不同的人吃掉。

你說吃這種肉是不是有點惡習，好像無論怎麼吃，都是難以下嚥的。

這時候你是不是會有一種疑問，皇帝是不是有點變態，為何這樣作踐自己呢？

其實，皇帝的用意，有點臥薪嚐膽的意思。

大致就是警告自己和皇子們，他們滿足人的江山得來的不容易，大家一定不要忘本，體驗一下，先祖創業的時候，曾經過過的生活。只有懂得祖先曾經吃過的苦，才能更加珍惜如今來之不易的生活。

所以，這就是滿族皇帝讓人吃肘子的用意。

因為這種肘子實在是太難吃了，很多大臣在吃的時候，實在是不想吃，但是，又不敢不吃，畢竟這是皇帝的御賜之物，若是你不吃的話，觸怒了龍顏，皇帝說不定會因此治你一個殺頭的罪。

所以，很多人就不得已選擇吃了。

要知道，像這種皇帝御賜的東西，都是不能帶走的，皇帝隨時給你，你就要隨時給吃掉，守著皇帝的面吃掉。

所以，也就根本不存在大臣把肉給扔掉的這一說詞了。

不過這些大臣們，也是有他們自己的辦法，來應對吃肘子的。畢竟每年都要吃幾十次，每次都要受罪，誰能受得起如此的折磨呀。

那麼大臣們想了一個什麼辦法呢？

他們發明了一種紙張，就是被醬油鹽醋浸泡過的糯米紙，只要皇帝再給他們吃肘子的時候，他們就用糯米紙把肘子拖起來，然後就這樣吃。如此的吃法不能說有多好吃，但是，最起碼至少是有點味道了。

史學達人

乾隆皇帝在重大禮儀活動後，會賞賜給大臣每人一個豬肘子，這種肉也被成為胙肉。

其實早在周朝時，君主就有給大臣們賞賜胙肉的習慣，但一般都是每年賞賜一次。不過到了清朝，這種祭祀活動變得十分頻繁，一年少的時候十幾次，多的時候幾十次。

乾隆皇帝賞賜胙肉，雖然看起來是一件好事，但這種肉極難下嚥，清朝的胙肉全部都是用清水煮的豬肉，而且還不能添加任何調料，連食鹽都不能加。不但如此，這種胙肉大多都是半生不熟，油膩無比。

豬去息後，去其皮，按節解開，煮於大鍋內。

一塊半生不熟的豬肘子，還只是清水煮熟，沒有經過任何烹調，這讓那些已經吃慣了山珍海味的大臣們如何能下嚥。

所以那些大臣收到乾隆皇帝賞賜的豬肘子之後，表面上感恩戴德，但出門後通常都會找個沒人的地方扔掉。

但有時候連扔都沒法扔，在一些大臣們必須在場的祭祀活動上，乾隆皇帝會親自到場，並與大臣們一同享用豬肘子。

不過乾隆皇帝和他的妃子食用的豬肘子，還添加了一些食鹽等佐料，那些大臣就只能吃白水煮的豬肉。

清朝當時還規定，嚴禁這些大臣私自攜帶調料，曾經就有一位大臣因為偷偷的在胙肉上撒鹽被抓到了，不但被打了板子，還貶了官職。

總得來說，雖然乾隆皇帝賞賜給大臣豬肘子，表面上看是一種榮耀，大臣們也表現的感恩戴德，但實際上對於他們來說，這無異於一種懲罰，這也難怪他們出宮之後就會把豬肉扔掉。

東方大史

不好吃唄！

雖然說在古代吃肉對老百姓是一種奢侈的行為，為了一年的小豬仔，很可能是賣了換錢貼補家用，而不是殺來吃了，太奢侈太浪費，但就古代的皇親國戚大臣官老爺來說，吃肉還真不是什麼嬌生慣養的事情。（歡迎關注我的頭條號：歷史三日談）

乾隆皇帝賞的肘子很難吃嗎？人家吃的東西都是御膳房出來的，在御膳房做飯的人基本上都是，不說是天下最好的廚師，說他們是天下排前三，恐怕也沒人介意吧。

就是這麼一幫子人做出來的東西能有多難吃？恐怕他們發揮出三分的廚藝就已經可以滿足這麼一幫挑食的人了吧，但還真不是那麼回事，不是他們做不好，而是乾隆皇帝對肉的做法有特意安排。

怎麼做？水煮白切，不加佐料，不管是肉絲還是肘子，那麼大個肘子，不加點鹽花椒芫荽啥的，能咽得下去嘛，這也就是為什麼很多大臣在接受了乾隆皇帝的賜肉以後，叩頭感恩，出門就扔的原因所在，沒法吃，不扔幹啥。

扔了不怕乾隆皇帝怪罪嗎？

肯定不能明著扔，大家都是心照不宣的你扔你的我扔我的，誰也不說扔了，不扔那就是吃了唄，這就好比乾隆皇帝想了解點什麼情況一樣，底下的大臣眾口一致，還信誓旦旦，基本上也就是那麼個情況了，事實，真的不重要，會忽悠才是關鍵！

關鍵字: 乾隆皇帝 豬蹄 大臣