久遠清風
咱的臊子面
文｜範多權
臊子面，對於寶雞鄉儻，是一碗美夢主食。
臊子面，滋養香誘秦西子孫幾千年。她的湯，她的面，讓愛他的食民，代代、年年、月月、天天、午午，所念想，所念吃。
臊子面，以湯為主，以面為輔。湯六面四。湯滋潤面，面叢擁湯。香美的湯和柔勁的面結合，才是一碗美妙的麵食！
臊子面的湯，是一道功夫湯，會讓麻利的主婦忙碌一大午。當然，一個農家，平日裡是不會麻煩做臊子面的。只有逢年過節或鄉村古廟會的日子，家裡來了七姑八姨時，家婦才會費心思，盡本事作一鍋香美臊子面。
家婦早先燷好臊子。再切哨子湯菜。湯菜種類是有講究的，不是啥菜都能參和的。一是將紅羅卜切細丁。為點紅。二切長條江豆菜或冬日裡切蒜臺為細丁，為染點綠。三切幾個洋芋為細丁，為染白。四是再切一個小胡蘆菜為細丁，為粉綠。五是再泡一點海帶和黑木耳切丁，為點黑。六是再切一塊豆腐成細丁，為乳白。七是再烙一大片雞蛋餅再切細丁，為染黃。八是再泡一些幹黃花菜切成細丁，為焦黃。於是先將這一大堆五色菜在炒鍋加清油炒熟。 九是，臊子麵湯菜炒對了，就是擀麵。
臊子面的最哨香的面，是手工擀麵。因為手工擀就的面，澆湯後吃起來，新鮮，軟勁，壤柔，吸味。 手擀麵，誰都可以擀。但質量差別很大。手擀麵，當屬二三十年前的老媽媽功夫最佳。這幾年，由於機制面大行其道。很大影響了現在女人們的擀麵手藝。因為現在人時間緊匆，很少能靜下心，為一頓飯大費周折。 手擀麵，先是擀前兩個多小時，就開始和麵。中性水份，勿幹勿軟。將一定量的面和好，就開始推揉。一般推揉十幾分鍾，將麵糰揉光揉韌。再將揉好的麵糰扣盆子中進行沃勁。 兩個小時後，開擀。一個老大廚案。先用粗擀麵杖將麵糰推擀到一指厚的麵餅。再用一米長的細擀杖，將麵餅捲起來，這便功夫擀麵開始了。家婦案前躬腰，將擀杖卷面在案平面上邊滾邊撞邊推邊輾。咕咚咕咚一陣陣案板撞面聲響起。每將面卷擀撞一圈，這便將面卷退展開，再灑一層玉米麵。因為玉米麵鬆散起隔離層粘效果。 就在這一卷，一推撞，再退展開，再灑隔離粉，再卷再撞中，麵餅逐漸擀大擀薄。 巧家婦，擀出最理想的效果就是，麵餅正圓，面層勻薄，且光滑無皺褶。 麵餅擀到勻薄後，就是用刀切劃細條面。這也是顯示巧婦手工之機。高手，切出的細條面勻細勻長勻直勻韌。 你這會看家婦，用擀杖當標尺，將菜刀順杖邊來回刃劃，這便刃劃出勻細的麵條。 麵條做就。先稍放一邊。這就制哨子湯。在炒鍋內，炒熟一些菜籽油。先爆一些細沫蔥薑蒜。再熗入一定量開水。待水沸，便加入適合主家口味一定量的醋、鹽和新熗的香辣油。口味複雜的，加入一小量的味精，或雞精，或現在時興調味極鮮。 再加入適量的臊子肉，當然臊子肉以剛燷熟的為最香。再後，加入適量炒好的臊子菜。再後，在湯水面上灑漂一些雞蛋餅碎片和韭菜碎丁就可以了。 於是，一鍋香味濃郁的哨子麵湯就做就了。 再等細麵條在鍋中滾熟。 這便將熟麵條撈在碗中，再輕輕舀來哨子香湯澆在麵條上！ 這就一碗香噴噴的臊子面就成了！
當你端上這碗臊子面，筷夾湯麵送入口中時，這便一股濃濃的香馨浸美你味覺的深層次。 那湯的調料香，那臊子肉香，那湯菜的各種菜香，那豆腐香，那漂浮的韭碎香，一古腦燻衝在你的喉舌味敏區，使你一下子欣享了湯與面相擁相愛的浸融！ 那面吸收了湯的濃香，那湯滋潤面的軟韌。 岐味的臊子面，是酸辣香。酸味較顯。我覺得虢味的臊子面，是中和性的，就是酸鹽辣適合，相顯相融。各味都嘗覺，又不單味突出。 也就是鹽淡鹹，醋淺酸，辣不衝。味齊味平。唯有臊子香和菜香甚囂湯上，佔衝主味和主享！ 當主家把臊子面端敬給親戚吃者，當吃者淺吃幾口後，虢鄉的主家就會問一句，‘都嘗著哩麼？’ 吃者都會美美一笑，`嘗著呢！’
“都嘗著哩麼？這個都。”一是問在場的七大姑八大姨姥婆姥爺們所有人，二是問大家嘗著面中的所有含味都協調好著麼？
秦西人，對臊子面，算是滲透到骨子裡，滲透到基因裡，滲透到靈魂裡。每當山珍海味雞鴨魚肉十涼十熱一一轉盤吃過，臨到最後，總是欠乎乎的胃裡缺個啥？缺個啥，席老闆深領其妙。於是，快散席時，端上一盆清水面和一盆臊子湯。眾人嘩啦啦起身，自己撈麵入碗，再澆湯潑面。再哧溜溜吸兩小碗正味臊子面。這便打個飽嗝，長吃一口氣，咪咪一笑，心滿了，意足了。
心樂的想，就是這個心欠！就是這個味欠！就是這個美磁磁地饞嘗，嘗著了麼？
嘗，當然嘗著呢！從祖先幾千年來，風風雨雨，春來冬去，爺樂孫旺，婆慈媳淑，每到日上中天，晌午腹飢，食慾的第一饞念，就是這個面，這個湯，這個碗，這個香噴噴的臊子面。
祖先嚐著了，我們，當然會嘗著哩！
噢，這碗臊子面！
陳倉蚊龍
我是範多權，周原大五聯。陳倉蚊龍籤，愛好文寫鏈。出生六三年，舊年舊事見。偏寫老事件，見證虢展顏！
陳倉蚊龍
中國的美食種類多種多樣，光是中國的菜系就有八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，還有很多的民間傳統美食還沒有算進去。而卻現在很多人出去旅遊的目的就去嚐嚐當地的美食，有人說沒出過當地的美食都不能說到過這個城市。
最近就去了陝西出差，想必大家都知道陝西最出名的就是麵食，我去陝西當然要去嘗一嘗陝西的麵食啦。陝西的麵食也有很多種，比如biangbiang面、油潑面、蘸水面等等。
但是我覺得最好吃的就是臊子面，聽當地人說陝西最正宗的臊子面在寶雞的岐山，正好在附近就坐車過去吃了。一碗臊子面上面滿滿的都是配料，五顏六色的看起來很豐富。
臊子面的臊子湯就是這道麵食的靈魂，臊子面好不好吃就看臊子湯做的好不好了。裡面一般就有黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐、肉末等等，不僅配色好看而且還好吃。
一般是先把臊子湯做好後，在把麵條下鍋煮熟後放在碗裡，在澆上一大勺的臊子湯。而且一碗好的臊子面的麵條細長、臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，味鮮香渾厚而不膩。你們有吃過陝西的臊子面呢？
華宇工人文地理學社
寶雞人無面不歡，無蒜不面。說起寶雞的面，你算問對人了~
管你biangbiang面有多牛、柳巷面有多火、馬虎面有多好吃，寶雞人最鍾情的還是西府扯麵。有道是一天不吃“扯麵”，感覺像麼吃飯。
單就扯麵來說，寶雞市區排名第一的非眼鏡面莫屬。位於建廠局對面的眼鏡面只賣夜場，一般下午四點半後才開始開門準備營業。面比較硬，用的瘦疙瘩肉臊子，茴香八角桂皮等料比較重，下半夜和出租車跑夜班的食客比較多，但量比較少，現在去吃麵的出租車司機沒以前那麼多了，嫌一碗吃不飽。注意了，高新也開了一家眼鏡面，配料和建廠局對面一樣，但麵條做得還差那麼一些功夫。
排名第二當屬高新王斌面，這家面最大的特點就是面扯得好，賊勁道。一到中午店內店外都是人，像大排檔一樣，生意異常火爆。但自從從左岸西門口搬到了店面更大的馬路對面南段後生意有所淡化。
排名第三的當屬世福大院康樂面，這家麵館額外贈送煮雞蛋一枚，配菜不錯。但最近發現跟新建路白記面一樣，扯麵大油放的有些多，嚴重影響了口感。
其實滿滿面人民街店要是不倒閉的話也排的進榜單，其他分店的味道不敢恭維。原來聲名在外的虢鎮虎林面，現在也越來越一般。石油市場惠利豐麵館經營數十年生意一直不錯，早餐時段扯麵也賣得不錯。但由於緊鄰市場公廁，店內衛生環境一般，所以，，，現在，有些食客不太去了已經。
寶雞最好吃的削筋、剪刀面、辣子面、節節面、臊子面......且容下回分解。
僅代表個人意見，不喜勿噴！！！
寶雞爆料
除了大家都提到的岐山臊子面、扶風臊子面以及市區各色人氣麵館，還有幾家很好吃的麵館，喜好麵食的面客們可以去品一品：
1、市區寶光路有家“山西刀撥面”，是經過嘴很刁的寶雞人改良後的美味麵食。麵條爽滑，薄厚均勻，滷子味道很正，有炸醬、臊子幹拌、西紅柿雞蛋、二合一等多種口味兒，平均一碗八九元就能吃得又飽又可口；
2、還是寶光路東段，鐵五處綜合市場東側路北有一家“姐妹麵館”，扯麵、漿水面都很不錯，是草根中的美食，尤其喜歡吃她家的大寬扯麵，勁道光滑辣子美，大碗才七塊錢，小碗六塊錢，吃個小碗足以頂飽，太實惠了；
3、很久以前，大概有十幾二十年了，鋼管廠對面市場西北角有家“張師扯麵”，一碗寬扯麵端上來，寬窄薄厚扯得非常均勻，就像壓面機壓制的寬麵條一樣，扯麵師功夫十分了得。拌上岐山臊子肉，放入油潑辣子，就上幾瓣蒜，再整一瓶老牌子的白寶啤，簡直就是九十年代夢幻般的享受。之後有好多年再沒去過，現在也不知道這個小店去哪裡了？有知道的朋友招呼一聲啊！
4、眉縣常興橋南大橋口的褲帶面，也就是蘸水面，風靡了差不多二十多年了。麵條寬似褲腰帶，每根長度超過一米長，湯汁酸香可口，麵條配上燙熟的時令綠菜，吃完再喝一碗麵湯，原湯化原食，太過癮了，一般飯量的人吃兩根面就可飽食。現在雖然有了高大上的新店，而且還是大酒店，但還保留了原來的老店。還是去老店吃麵有感覺！
5、市區躍進路中段的“大鼎面”也很不錯，扯麵軟硬適度，爽滑勁道，味道正宗，配菜豐富。不過後來店面向北搬遷了大概一百多米，門臉兒比以前小了不少，帶上個二樓，看著比較小氣，但味道基本還在，有多種滷子和口味兒。
6、市區高新三路，左岸新城西大門南側第一家雞湯刀削麵，粗油辣子、瘦肉臊子帶著醬味兒，加香菜末、榨菜末、油炸花生米，味道別致，生意火爆。店小二嘴甜，哥長哥短，很會招呼食客；端面的瘦高個妹子手腳麻利，潑辣大方。倆人配合默契，令人印象深刻，是美味以外的另一番景緻。
旺德福門
麵食是陝西人的最愛，尤其是寶雞地區的臊子面、扯麵更是陝西人百吃不厭的主食。在陝西素有‘’東府的包子西府面‘’的說法。
寶雞的面最有名的是岐山臊子面，主要是岐山縣民俗村的比較正宗。另外西秦鍘面，扶風臊子面，陝西扯麵在寶雞的大街小巷都會吃到。寶雞令氏家外家是西府麵食的集大成者，各種寶雞小吃、陝西小菜應有盡有。家外家老店在火炬路，現在高新大道四路西有個新店。另一個較大的具有寶雞特色的飯店是豔陽天，其實他比家外家開業時間還要早，地址在公園南路，裡面的環境有西府農村的模樣。現在改造後成了寶雞宴會中心。陳倉老街，西府老街這些景點式的美食城也都有寶雞的面。
寶雞還有不少大眾化連鎖經營的麵館，張輝面，王軍面就是這樣的代表。有自己的特色，獨特的味道，也有不錯的口碑！每天飯點到了，吃飯的人就絡繹不絕。
總之在寶雞的每個街道，每個市場都會有大大小小的麵館，家家都有往來的食客。面是寶雞人每天不可或缺的飯。
要說哪幾家的面最好吃，各人都有自己心裡的選擇。
西秦閒人
說幾點寶雞麵食的不足吧。
經過我多年來對國內各地面條的品償，總結出造成寶雞麵條無法全面走出寶雞面向全國發展的尷尬局面，主要有以下幾點:
一、口味標準化程度過低。寶雞麵條太多注重麵條的製作要求，對和麵、餳面、揉麵投入過多精力而忽略了麵條整體口味的一致性，一百個做出的同一種麵條是一百種味道，也很難說哪一家能真正代表寶雞麵條。這一點上兄弟省份的麵條基本上不存在這個問題。如:蘭州牛肉麵、北京炸醬麵、江蘇鍋蓋面、浙江片而川、四川擔擔麵、上海楊春面、崑山奧灶面、重慶小面等等，不管你在他們當地吃還是在其他地方吃，口味基本一樣。所以要求寶雞麵條標準化製作要求急待提高，杜絕百家百味的現象。
二、賣像不佳。碗比頭大，面如腰帶。這種粗獷的品像唯有秦人才能接受，兄弟省份的人只有望面興嘆了。
三、湯麵不用高湯。岐山臊子面名噪全國，但外地人並不買帳，原因就是臊子湯很少用高湯。
四、宣傳不夠。在我看來，寶雞面想要面向全國，唯一能讓全國大多數人接受的、一是扶風臊子面，二是眉縣張載面，這兩種均為高湯製作而成且口味相對一致，很容易讓人接受，就是宣傳力度不夠，鮮為人知，可能眉縣張載面許多眉縣人也不一定知通。
樵家1
軒苑一期步行街老鄉親麵館，扯麵，臊子面，削筋面，味道好極了。
用戶6750461401975
最好吃的是家裡的面
淺草ing
常年在外邊跑，清姜上面是小侯面天天見，聯盟路的廣記面，虢鎮財富街的虎林面，都很有特色，不信大家可以體驗一下吧！
用戶1703592176113
衛生環境，產品質量雙五星
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