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這個問題無關詩詞，但是酒與中華文化密切相關，可以回答一下。

“篩酒”這個詞，在古時用得多，流傳下來，如今各地方言中還有殘留，甚至在湖南還有“篩杯茶來”、“篩水”的講法，其實這個“篩”字已經與“倒”字無異了。

但是，“篩酒”原本不是倒酒的意思。

這裡面的“篩”字，是它的本義，也就是“過濾”的意思。

那為什麼古人喝酒之前都要先過濾一下呢？當然不是酒裡有沙子，不過確實是有雜質。

這個得從酒的釀造工藝說起。

中國酒起源於西周時期，而酒的釀造工藝分為過濾法和蒸餾法。

過濾酒

是穀物或其他含糖原料發酵完畢產生酒水後，經過濾而成的酒。因為沒有經過蒸餾提成，這種酒殘留的糧食雜質是非常多的，所以又稱為“濁酒”、“黃酒”。

陸游詩云：“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”渾，就是不清澈，因為過濾的不精細。

“篩酒”是一種簡單的過濾方法，是飲用者自己動手去除雜質的手段。我們看白居易的《問劉十九》：

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

什麼是綠蟻？為什麼新醅酒前面要加上綠蟻二字？其實就是新酒的雜質小而密，像螞蟻一樣漂浮在酒的上面。喝的時候是不是得先自己動手搞乾淨一下呢？因為是糧食酒，而造酒的糧食大都收於未完全成熟時，所以雜質還帶著地裡田間的綠色，所以是“綠蟻”。

《南史·隱逸傳上·陶潛》載：

郡將候潛，逢其酒熟，取頭上葛巾漉酒，畢，還復著之。

有郡將到陶淵明家，正趕上他家的酒熟了。他看到陶淵明取下頭上的葛巾，當了濾酒布。濾酒之後，又把葛巾戴頭上了。於是留下了一個“葛巾漉酒” 的成語，形容陶淵明愛酒成癖，嗜酒為榮，率真灑脫。這也是陶淵明的“篩酒”的方式。

李白《戲贈鄭溧陽》詩：

陶令日日醉，不知五柳春，

素琴本無弦，漉酒用葛巾。

不過這只是簡陋篩酒方式，到了後來，慢慢地這個工序就由廠家——也就是釀造者提供了，酒成後用篩網過濾，或者用布包著醪糟，直接擠出來。這樣過濾出來的酒要比濁酒要清亮，口感也更好，這種酒就稱之為“清酒”，酒精純度也提高，更加容易醉，價格自然也更貴。

武松在景陽岡喝了十八碗就是這種清酒。

為什麼後來“篩酒”這道工序沒有了，“篩”變成了“倒”的意思呢？

造酒工藝發展了，出現了“蒸餾酒”。

蒸餾酒

就是白酒，又名燒酒。據明朝《本草綱目》記載：

燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。

中國元朝時期就出現了真正意義上的白酒。

蒸餾酒的出現不但大幅度提高了白酒中酒精含量，還完全去除了原本造酒過程中殘餘的糧食雜質。一出廠就清亮乾淨，還有什麼必要“篩”呢？

這道工序自然就消失了，但是百姓口中喊習慣了：“小二，篩幾大碗酒來”的口標一直流傳了下來。

不過隨著時間的推移，以後估計也只有在古典名著中還會有這種稱呼吧。

該進步的都進步了，該消失的遲早會消失的。

一家之言，歡迎指正評論。

梧桐樹邊羽

酒篩下再喝，一般到了明清時期，隨著蒸餾酒技術的成熟，就特指加熱一下了。我們山東聊城老家，老一輩喝酒講究的老人，就說篩下酒再喝，就特別指加熱下了，加熱酒的過程是叫篩酒。

別小看篩酒這個事情，過程非常講究。首先器材的講究。

愛好古玩的我就不知道叫什麼了，我們這裡就叫酒篩子，這個下面青花瓷的，當中那個小酒杯就是盛燃料的，一般都是當場喝的酒。從壺裡倒上多半杯子，放個紙條什麼當火芯，點燃後藍色的小火苗開始飄動。然後再把酒壺放到上面。這時候就能看出來酒的度數高低，度數低的根本就點燃不了，點燃後，酒香就開始飄在空氣中，這個時候酒未喝，香先聞，好酒滿屋飄香，這個時候懂酒的人事不禁讚歎好酒。隨著酒香滿屋飄，下面的酒逐步的被燒完，注意燒完燒不完也是判斷一個酒好壞的標準。一般低度酒是燒不完的。另外一些甲醛類的也能被蒸發掉，特別注意，勾兌的酒一加熱立馬變得啥味道沒有，要是釀造的純糧高度酒，溫酒出來的酒香就像一個鉤子一樣把酒鬼的酒癮饞蟲就一下勾出來了。

這個時候隨著滿屋飄香，酒也熱好了。菜也上的差不多了，親朋好友每人一杯溫酒，特別是冬天的時候，一杯溫酒，暖心腸。冬天喝溫酒別提多自在了。

九源地本草精選

此問對我釀酒出身的可是太受用了。

我國的酒文化，最早起源於逐水草而居的牧民釀造的乳酒，如馬奶酒、羊奶酒。有趣的是最開始的乳酒是無心插柳的產物。牧民們的乳製品有富餘，因動物乳汁飽含乳糖可直接不經過曲等的催化直接天然過度成酒，所以老祖宗們便稀裡糊塗地喝上了第一代酒，一喝還挺好喝。

（牧民把馬奶封壇令其自然成酒）

後來我們依山傍水而居的祖先又陸續意外地發現了果酒、糧食酒，陸續步入農耕社會，祖先們發展煮熟的糧食因為天氣或者氣候原因總會發黴，一發黴就會產生酒夜。於是老祖先懂了先把這些黴菌分離出來，並且發現這就是糧食成酒的催化劑，專門把它做成了麴櫱，既最早期的酵母。夏商周秦均用的麴櫱釀酒，這一點《淮南子》與《天工開物》均有記載。

秦以後，祖先們開始懂得了在酒液裡篩選酒麴並且曬乾為曲，發現這樣釀酒味道更純、勁兒更足，異味與糟粕更少。此法多興於漢，漢時百姓甚至開始給各種酒麴分類。值得一提的是，小日本的酒都是我北魏時期傳過去的，他們的一個全國上下人人頂禮膜拜的叫做山松尾神社的神廟還是我國魏晉時期一個酒商過去建的。之後，我國酒的釀造小突破不斷，大突破幾乎沒有，一直到了唐朝，我們才曉得蒸餾酒。

也是在唐之前，老祖宗們釀酒那我們今天來說都是酒釀或者糟酒。因為那時候，百姓還不富足，崇尚粒粒皆辛苦，所以從來沒有人想過要去把釀造的酒過濾或者蒸餾，酒糟和著酒一起吃管飽又得勁兒。當然，只是因為他們沒有嘗試過清酒或者說蒸餾的醇酒的味道罷了。後來有酒館大膽嘗試得到了醇度與澄清度更高的酒，從此打開了蒸餾酒的篇章。

但是，古代的蒸餾設備還是相當落後的，再厲害終究會就有一點點就糟與酒麴，這還是大型酒館才有的技術以供達官貴人飲用。而地方大多數酒館就沒有這個條件，也沒有那個財力去講究那麼多，因為成天喝酒的都是五大三粗的人，所以路邊酒館仍然是夾雜很多酒糟的酒，對於過路人來說再好不過，還是那句話，管飽帶勁兒又解渴。

這種民間的做法一直延續到了宋朝，這也能解釋為啥那時候的人在路邊酒館大碗幹而不醉，也能解釋為啥宋朝人管喝酒叫做“吃酒”，那是真的吃酒啊！

當然，也是從宋開始，講究的客人總是會讓店小二先把酒用漏斗篩一下酒澄清了再喝，但是大多數趕路人並不會如此做。

大家應該還記得，白居易有詩云“綠蟻新醅酒”，其中人們要篩去的就是這個“蟻”，意思是說新釀好的米酒，飄忽著一層蟻狀物。並且，古代老祖宗常因為害怕各種天災人禍所以糧食都是泛著綠就收割了，釀酒不是燒米飯，所以很多時候是連帶稻穀高粱的綠苗與殼釀造，釀造出來的酒自然泛著綠色，和葡萄酒類似，不難理解。

因此，古代人喝酒篩酒是篩去酒糟等，並非有沙子，古代畢竟是古代，釀酒技術再先進要達到今天澄清見底的程度還是不實際的。

不書

我是薩沙，我來回答。

問這種話的人，一定是很少喝米酒或者黃酒的。

現代的蒸餾酒，在中國最早也是元代才有的。

在這之前，所有的酒都是所謂釀造酒。

釀造酒的製造過程複雜，釀造期間一般酒糟和酒是混合在一起的。

由於酒糟很小，需要過濾多次才能大體乾淨。

而普通的釀造酒還是比較容易變質的，所以一般只有喝之前才會開罐。

那麼，開罐以後，釀造酒裡面就不可避免存在酒糟。

所以古代的酒，基本都是渾濁的。

《三國演義》中的《臨江仙》有一句：一壺濁酒喜相逢。

這種濁酒，已經是篩過的酒。

如果不篩一篩就喝，酒液裡面就會有漂浮物。一是影響酒液的純度，這畢竟不是吃酒釀，二是賣相太差，很難看。

所以古代喝酒之前，酒店小二會先把酒液篩一篩，把雜物篩掉。

大家看看：

明代寫的《水滸》：

武松入到裡面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒來吃。”只見店主 人把三隻碗，一雙箸，一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來。武松拿起碗， 一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力!主人家，有飽肚的買些吃酒。”酒家道：“只 有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤來吃酒。”店家去裡面切出二斤熟牛肉， 做一大盤子，將來放在武松面前，隨即再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又篩 下一碗。恰好吃了三碗酒，再也不來篩。

麝月和四兒那邊去搬果子，用兩個大茶盤做四五次方搬運了來。兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒。

到了明清以後，釀酒技術進步了，在成品酒送到酒店之前，就已經過濾，不用手工去自己篩酒了。

薩沙

古人喝酒前為什麼一定要“篩”一下？是酒裡有沙子嗎？

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莫要說古人，我爸這個現代人，就幹過這樣的事情，自己在家釀造的葡萄酒，當酒香濃郁可以飲用的時候，才發現，自家釀造的葡萄酒是這麼簡陋和不堪，雖說是自己的勞動成果，但實際的現實就擺在眼前，自家釀造的葡萄酒，由於條件限制，無法做到蒸餾提純，所以，在我老爸眼中，算是成品的葡萄酒卻非常的渾濁；

由於在製作前，為了能夠充分發酵，將新鮮葡萄搗碎，雖然方便了釀造發酵，但是當可以盛出飲用的時候，倒在碗裡，看上去卻非常的渾濁不堪，自己喝還好，家中來了客人，老爸向對方誇耀自己製作的葡萄酒的時候，往往還要給客人用濾網過濾一番，才能給客人飲用，其實同古人喝酒前為什麼一定要“篩”一下的道理是一樣；

說道這裡，回到題主的問答題，其實，我們古人喝的酒都可叫做濁酒，三國演義開篇不是這樣說的：“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”；

古人大多時候喝的都是濁酒，之所以需要在飲用前“篩一下”，不是酒裡面有沙子，而是由於古人制酒時的工藝不如我們現代人，雖然也都是糧食釀造的，由於當時的科學技術落後，無法做到進一步的蒸餾提純，酒釀造好之後，能看到表面漂浮著酒麴之類的東西，就好像我們釀造米酒一般，能在表面看到白色的、綠色的物體，所以，我們的古人在飲酒前，都會用粗布把酒篩一遍，把一些比較明顯的物體進行過濾，最起碼能做到喝酒時不塞牙；

上文，我們說到了古人喝的是濁酒，所以才需要篩一下，濁酒的原因也簡單，酒裡面有酒糟才會比較渾濁，採用傳統和原始的辦法釀造的都會比較渾濁，近現代，發明了蒸餾法釀酒之後，酒的品質才得到極大改善；

寫到最後，還想囉嗦幾句，我們現在喝的白酒比較清澈，完全不會有雜質，但是，我們常常會發現一些糧食釀造的白酒或者是醬香型白酒，酒體會發黃，這種情況和古人的濁酒不能相提並論，產生這樣的情況，主要原因是白酒在微生物的作用下，產生了複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應，所以酒體才會呈微黃色，這種情況不能夠被誤解為酒體渾濁，這也和古人的情況有本質上的區別；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

覓源良食

答：道理很簡單，古人喝的酒不是蒸餾酒，而是釀造酒。

釀造酒的酒糟和酒是混合在一起的。

那麼，喝酒的時候，就必須把酒糟過濾掉，喝起來才暢快。

不過呢，酒糟很細很小，需要過濾多次。

即使這樣，酒體還是很渾濁。

所以陸游才會說“莫笑農家臘酒渾”。

大凡農家的酒，都比較粗，比較雜。

只有那宮廷酒才會一輪又一輪地精心過濾。

山野田夫，沒那窮講究。

白髮漁翁在江中正打漁，挑柴的黑髮樵夫招船要過江，船到江邊，一壺濁酒喜相逢，兩人你一口，我一口，哈哈大笑，笑那青山依舊，英雄卻早被大江的浪花淘去。

魯智深在五臺山剃度出家，才兩三個月，嘴裡就淡得出鳥，百無聊賴，出到半山亭望花，看那春光爛漫，山花欲燃，渾身慵懶，一身好力氣卻提不起半分。

看一個挑酒到鎮上賣的酒家經過，不管三七二十一，劈手搶過擔子，整個桶拎起，咕嘟咕嘟直往喉嚨裡灌，哪顧得上瞧你酒清酒濁，也不理會酒糟酒蟲，大呼過癮。

不過呢，這擔酒真挑到了鎮上賣，客人要飲用時，還是得篩過一輪的。

可不是？

武松來到人跡難至的景陽岡，岡下十天半個月也沒幾個客人的小酒館，店主在伺候客人時，還是手腳麻利地篩酒的。

你看，武松一進店，大喇喇坐下，把哨棒倚牆一擱，一拍桌子，呼喚道：“主人家，快把酒來吃。”

那個店主忙不迭地拿出三隻碗，一雙箸，一碟熱菜，放在武松面前，然後滿滿篩一碗酒來。

就店主而言，這酒如果不篩一篩，看著酒液裡的漂浮物，賣相實在不佳，拿不出手。

而對客人而言，我出了錢，是想喝酒，不是吃酒釀，你篩也不篩一下，這交易，頂多就一次了，此生別過。

最後補一下，我國到了元代，出現了蒸餾工藝，不但大大提升了酒中的酒精含量，也大大提升了酒的純度。酒液中的糧食雜質基本沒有了，大家在享用美酒時，也就不再用“篩”啦。

值得說一下的是，《紅樓夢》裡寫了一個麝月、四兒和兩個老婆子的篩酒細節，有些人會覺得奇怪，怎麼到了清代，象榮國府這種顯赫世家還喝以前的釀造酒？

豈不知，《紅樓夢》是一部“真事已隱，假語連篇”的隱語小說？書中並沒點明故事發生背景，不可硬將人物理解為清朝人。

覃仕勇說史

看了一些磚家的回答，明顯有誤。“篩酒”是古漢語，就是“斟酒”、“倒酒”的意思，這個詞彙在《漢典》中有收錄，在古漢語“活化石”的客家方言中現在還保留了“篩酒”這種說法。

1、《漢典》中的解釋

篩，是一個形聲字，從竹,師聲。本義:一種竹器,篩子。用作動詞時有多種意義，(1) 用篩子過物；

2、客家方言中的“篩酒”

我是客家人，客家方言中保留了大量的古漢語詞彙，其中就有這個“篩”字。我們日常不叫斟酒，也不叫倒酒，而是叫“篩酒”，喝米酒、白酒、啤酒都叫“篩酒”，並非有些人認為的是米酒中有雜質，要篩一下。

3、客家方言中的“篩茶”、“篩水”

一個“篩酒”可能還不足以說明問題，在我們客家方言中，還有詞語叫“篩茶”、“篩水”，都叫“篩”，實際都是“倒茶”、“倒水”（喝）的古漢語表述。比如說，家裡來了客人，主婦要是在忙，就會吩咐主男說：“來客人了，快篩杯茶給客人喝！”

所以說，“篩酒”就是“斟酒”、“倒酒”的古漢語說法，並不是酒中有雜質需要過濾。說篩酒是“過濾”的磚家，只不過是望文生義而已！

麓風軒

古人喝酒前為什麼一定要“篩”一下？是酒裡有沙子？真相一目瞭然

古人多采用發酵法做壓榨酒，而這種酒的酒糟和酒液是混合在一起的，待要吃的時候須用網眼篩子墊布過濾去除其他雜物，並隨即加溫。因而有“篩酒”之說。這個說法在古代比較普遍，是有根源的，不是平白產生的，為什麼呢。因為古代的釀酒技術不是那麼高，酒糟、酒底和酒是在一起的，很多地方的酒確實是吃的，而不是喝的，因為還有乾的部分。

所謂的“六法”是秫稻必齊，也就是造酒的穀物必須是成熟的；曲糵必時，也就是製作酒麴的時間必須準確無誤，不早不晚；湛熾必潔，也就是造酒的原材料必須十分乾淨；水泉必香，也就是釀酒用的水必須清潔無汙染，這樣才能讓酵母充分繁殖；陶器必良，也就是酒器必須是上等器皿；火齊必得，也就是釀酒的溫度要適中。據傳說，戰國時期楚國有一個地方的人善於釀酒，甚至他們家用的酒糟放在別的地方都被稱為美酒。

在景陽岡的小酒肆中，店內的老闆無意間得到了蒸餾酒的製作方法，釀造出了高度數的白酒，由此大大的擴大的招牌，所謂“三碗不過崗”正是一個極好的廣告語。在大家都在喝雜質極多的黃酒、果酒等酒類的時候，他們率先用白酒，普通老百姓自然是架不住三大碗白酒的了。

現在知道古人喝酒前為什麼一定要“篩”一下了嗎。

邱楚機國學

哈哈，酒裡怎麼可能有沙子。我來回答這個問題吧。

大家肯定都聽過這首詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。 晚來天欲雪，能飲一杯無？”

“綠蟻”是螞蟻嗎？不不，並不是。綠蟻是酒面上的綠色泡沫。

現在的白酒都是蒸餾酒，呈白色。但蒸餾酒技術是從元朝以後才開始普及的，古時候的酒都是糧食發酵出來的。

《齊民要術》中就出現“五色衣”的概念。“五色衣”是指酒麴中黴菌的菌絲體和分生孢子的混合物，呈現黑、白、黃、綠等色。古代沒有無菌化車間，釀酒過程中經常有各種微生物混進酒裡，導致酒出來以後呈現綠色。而且糧食釀的酒沒經過蒸餾提純，裡面有大量的雜質，所以說古人喝酒前一定要“篩”一下。對了，綠蟻酒也叫濁酒。

其實也不是所有酒都要篩一下。

綠蟻酒是窮人喝的酒，沒那麼多講究，但是富貴人家喝的酒就不一樣了。

如果在釀酒過程中注意酒麴和酒液的純度，那麼出來的酒會是黃色，最好的呈琥珀色。

這種酒不止沒有雜質，而且質量已經接近現在的黃酒。這種酒都是有錢有權的人喝的。

白居易喝了這種酒就再也不想喝綠蟻酒了，白居易有詩云：“世間好物黃醅酒”。

“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。” 你看看這種酒拿玉碗來盛。

說句題外話，按我的酒量回古代我感覺自己能把李白喝死！

日月當空歷史文化傳播

宋·張孝祥 《浣溪沙》詞：萬里中原烽火北，一尊濁酒戍樓東。酒闌揮淚向悲風。 古代在元朝以前喝的都是釀造酒，元代以後才產生蒸餾酒技術，所以元代以前都愛用濁酒來形容酒，因為酒中常伴有酒糟等渾濁物。所以在喝酒前，賣酒的店小二都會先把就篩一篩。

何為釀造酒，蒸餾酒哪，這裡就解釋一下

釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)又稱發酵酒、原汁酒，是藉著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。

在釀酒過程中，澱粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏鬆的澱粉，在澱粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以澱粉為原料釀酒，需經過兩個主要過程，一是澱粉糖化過程，二是酒精發酵過程。

釀造酒的分類根據制酒的原料不同，釀造酒主要分為葡萄酒和穀物發酵酒。穀物主要包括黃酒和米酒。現在因為養生知識的普及很多人在自家釀造葡萄酒，喝的時候也會發現有很多漂浮物，道理都是一樣的。

蒸餾酒

蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

白酒被在中國古代稱為米酒的一類，中國古代燒春，燒酒才被稱為蒸餾酒的一類，既是蒸餾技術當然酒中少有雜質。

至於在古代商家勤於篩酒的目的也是有著銷售技巧在裡面，我把酒的辛苦給你篩好了，你要是不買會會使你自己覺得很沒面子。所以店小二看你壺中酒不多就會準備給你篩酒。這也是古人的聰明之處。

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