百瑞源

現代人飲食過於精緻，導致疾病的發生，如：肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病、癌症…等日益嚴重，專家紛紛建議，應該減少精緻飲食並提高粗食比例，因此增加五穀雜糧的攝取，已成為改善飲食及維持健康的首選。

五穀雜糧是包含各種不同種類的全穀物、全麥類及甘豆類，而全谷是指穀物在碾制過程中，保留胚芽、麩皮及胚乳三個部分，可以完整保留穀物的營養，全穀類包含：糙米、黑糯米、小米、胚芽米…等；全麥類包含：燕麥、大麥、小麥、蕎麥…等；甘豆類包含：紅豆、黑豆、綠豆、薏仁、蓮子、玉米…等，以上皆是屬於五穀雜糧類的食物。而精緻穀類如：白米、白麵粉在加工的過程中，己經去掉胚芽及麩皮只保留胚乳的部份，因此保留的營養成分較少。

根據衛生署的建議，每人每天五穀根莖類攝取，依據不同的活動量，應達到3～6碗的份量，如果能選用五穀雜糧類，對健康更有幫助，因為它除了有人體必需的醣類、蛋白質外，更含有維持健康不可缺少的維生素E、維生素Ｂ群、鈣、鐵、硒、鎂、鋅等礦物質，及木質素、多酚等植物性化學物質以及大量的膳食纖維質。

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五穀雜糧

《黃帝內經》提出“五穀為養”，即“五穀”是飲食與養生的根本。中醫有五穀養五臟的說法：“得谷者昌，失谷者亡，食五穀治百病。”真正能養人的，就是手邊能常吃的這些日常食物！癌症、肥胖、糖尿病、心臟病……諸多疾病困擾著人們身心健康，揪其主要原因是現代人飲食過於精緻，才導致疾病的發生。研究表明，五穀雜糧可養五臟。

五穀雜糧可養五臟

早在古代就有“一谷補一髒”的說法。源自道家養生中的五穀包括（稻、黍、稷、麥、菽），它們各自代表：稻（俗稱水稻、大米）、黍（shǔ，俗稱黃米）、稷（jì，又稱粟，俗稱小米）、麥（俗稱小麥，製作麵粉用）、菽（shū，俗稱大豆），現今五穀多指小米、大米、小麥、大豆、高粱類為代表。

中醫認為，五穀不僅可以裹腹，還是五臟食療養生的好食材。而雜糧所含的纖維質約是細糧的9倍，可改善多數人因飲食不均衡所產生的便秘，膳食纖維有助於腸內有毒物質的排出、延緩血糖上升的速率，有利於預防糖尿病及肥胖，並可以增加腸道微生物的種類及數目，減少致癌性物質的產生，保持人體健康，減少癌症的發生。

五穀雜糧五穀雜糧各自有何“看家本領”及吃法呢?

一、大豆重養腎

大豆中的黑豆被稱為“腎之谷”，中醫認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。

做法:泡發後打製成豆漿，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。

二、大米重潤肺

大米涵蓋稻米、紫米等，在出現肺熱、咳嗽等症狀時，具有很好的滋陰潤肺的作用。

做法:用小火熬製大米粥，直至米湯濃稠，只喝米湯不吃米粒，隨時可服用。