新一代無業農民

我是農村的，認識很多野菜，並且還知道怎樣吃它喲，下面給你詳細介紹下。

蒲公英

蒲公英每年的3月底就會長出綠油油的嫩葉出來了，可以把它莖葉採來炒起吃、燙起吃都可以，我經常在下面條的時候丟幾根煮麵吃，味道很香，微苦。也可以讓它在地裡稍為長老點，採回來曬乾泡水喝，有清熱利尿等功能。

魚腥草

魚腥草植株和根莖都可以吃，每年3-4月份吃它上面的莖葉，一般都是洗乾淨涼拌著吃。有一般腥味，但喜歡吃的人偏愛這種腥味，不喜歡吃的人會吃不慣這味道。它的植株還可以採來曬乾做鹹菜吃。每年10月份後就可挖地下根莖出來涼拌吃，同樣有腥味。它植株和根莖都有利尿和促進消化等作用。

馬齒莧

馬齒莧我們叫馬絲旱，地裡多如牛毛，跟雜草一樣討厭。它叫曬不死，地裡其他雜草都乾死了，它卻安然無恙，長勢良好。把它採回家涼拌吃，需在開水焯一下才可以吃，有點酸酸的味道。具有清熱、降火的作用。

農村地裡還有很多野菜，馬蘭頭、灰灰草、苦菜、藤三七、香椿等等野菜，想吃來農村採摘吧，享受大自然的饋贈。

三哥是農民

南北方有差異，我認識的雖然不多，但也不少，有一些是我拍到的圖片，還有我搜集整理的，你看看能認識幾種.

1.薺菜，在北方初春最早吃到的，涼拌，做包子，包餃子吃都可以。

3.蒲公英，可以涼拌，泡水喝.

4.苦菜，我們老家叫苦苣，學名敗醬草，涼拌，泡水，做菜團都可以.

6灰灰菜，老家叫灰條菜，現在正是吃的時候.

7莧菜，這是野生的.

8鹼蓬菜
9車前草

10.掃帚苗

11.刺薊

12.麥瓶菜

13折耳根

14地皮菜，也叫地軟.

15.紫蘇，今天剛拍到的，沒吃過.

16.蕨菜

17.地環，也叫寶塔菜.

18.藠頭

19.苦藠

還有我在重慶吃過的野芹菜。

上面都是我吃過的，還有好多不認識的野菜，太多了。

野菜是個好東西。

黃曉紅果果

在農村，每到春夏季，人們就開始採野菜，這幾年人們對野菜的熱愛和追捧程度，超乎想象。在農村野菜品種繁多，分佈廣泛，南北方各有差異，我生活在北方，就說下自己見過和吃過的野菜吧，按採摘時間來說。

01.薺菜：一年或兩年生草本植物，南北方都有，北方春秋兩季，深受各地人們喜愛，有一定的藥用價值。

02.薤白，也叫小根蒜，百合科植物，南北方都有，四月份可採，是味很好的中藥。

03.蒲公英，別名婆婆丁，多年生草本植物，分佈廣泛。四月份可採，能吃到秋天，它藥食同源，食用價值和藥用價值都很高。

04.白蒿（柳蒿芽），也是多年生草本植物，它是北方特有的一種野菜，食嫩芽，5～6月採。

05.鹼蓬菜，一年生藜科植物，主要生長在東北等地，3～5月採，嫩莖葉可食，營養豐富，是優質蔬菜。

06.山苜楂，也叫山麻楂，多年生草本植物，春天食嫩莖葉。

07.苣蕒菜，也叫曲曲菜，分佈廣泛，北方較多，春天必吃的菜，味道與蒲公英相似也有藥用價值。

08.黃瓜香（廣東菜），多年生草本植物，是著名的野菜。主要生長在長白山、興安嶺一帶，五月採嫩芽食。

09.香椿，被稱作樹上蔬菜，早春可採嫩莖芽食，一年只採一次，被稱作嘉賓之名貴佳餚，

10.刺老芽，多年生小喬木，主要分佈在東北林區，是山野菜中珍品。藥食兼用，5、6份採嫩芽食，形與香椿相似。

11.蕨菜，含有甾醇等營養成分，是“山菜之王”主要生長在東北地區，出口國外。

12.牛毛廣，也叫薇菜，主要生長在東北，營養豐富，也是山野菜的珍品。與蕨菜、黃瓜香像。

13.野山芹，多年生草本，主要分佈在東北地區，4～6份採，比普通芹菜葉小。

14.野薄荷，多年生草本，每年春末夏初採嫩莖葉食。薄荷是世界三大香料之一，可入藥和出口。

15.馬齒莧，一年生草本，分佈廣泛，5～9可採，是一味不錯的中藥，藥食同源。

16.車前草，一年或兩年生草本，分佈廣泛，5～6月份可食嫩葉，籽可入藥，藥食同源。

17.野莧菜，一年生草本，分佈廣泛，5、6月份食嫩莖葉，藥食兼用。

18.豬毛菜，全草入藥，一年生草本，分佈廣泛，食嫩莖葉，5～6月份採摘。

19.灰菜，一年草本植物，分佈廣泛，春夏可食幼苗和嫩莖，也可入藥。

20.麵條菜，一年生草本植物，分佈廣泛，夏天嫩莖葉可食，蒸吃最佳。形似與山苜楂。

21.紫蘇，一年生草本，分佈廣泛，夏季食葉，味道獨特，是一味不錯的中藥，藥食兼用。

22.桔梗，多年生草本，分佈廣泛，4、5月食葉，秋天挖根，鮮族人最愛，也是不錯的中藥材。

你看到這些圖片是不也有想吃的衝動啊？農村的野菜實在是太多了，數不勝數，吃法多樣。以前人都不吃的一些野菜，現在都成了稀罕物，比普通蔬菜還要貴上好幾倍。像刺老芽、牛毛廣、黃瓜香、蕨菜還有香椿，的確很珍貴。野菜雖有營養，但也要因人而異，不是誰都可以吃的，在量上也要有所控制。

以上是個人所見，網友還有要分享的，請在下方評論區留下自己的看法，共同學習。

劉亞麗80

我們小山村，能吃的野菜很多，光草本類的就有經常吃的蕨菜，薺菜，灰灰菜；水溝邊生長的薄荷，魚腥草；可以入藥的車前草，蒲公英。

下面分享入夏以來我們經常摘吃的10種吧。

一、鬼針草

鬼針草，這名取的很貼切。結的果像鬼針，走在野外，經常被粘一褲腿，很惹人煩。不過這鬼東西還沒開花的時候，嫩嫩的苗，很好吃，涼拌，蛋炒，清香微苦，是夏天的清涼菜。

又叫野落葵，土三七，夏天吃的是它嫩尖嫩葉，炒出來口感像木耳菜。它的珠芽，跟地下的根塊，也可以用來煲湯。

三、刺頭菜嫩葉

長在深山裡，現在我們小山村有人家也有種植。春天的時候我們吃它嫩嫩的芽苞，夏天我們吃它嫩嫩的葉尖。

有刺，聞著有藥香，野味很濃郁，入口微苦清涼。可以涼拌，炒臘肉，油炸，被譽為“山野菜之王”呢。

四、野生薄荷

跟種植的薄荷長像有點不一樣。味道是一樣的，喜歡長在稻田和水溝邊，吃法都是一樣的，涼拌，油炸，蛋炒，清涼之王。

五、魚腥草葉

會吃魚腥草的人，真是無魚腥草不美味。春天吃的白嫩的根莖，到夏天了，嫩嫩的葉尖，怎能錯過呢？光簡簡單單的涼拌，吃了全身清爽。

六、蒲公英

蒲公英，在我們家常吃常喝常入藥。

最開始是我老爸種植的，後來它的種子就被吹到各處，房前屋後，院裡階前，花盆裡到處都野生起來。

夏天涼拌蒲公英，最是清涼可口。

七、野茼蒿

揉一揉葉子，一股茼蒿的氣味，很好辨別，結的種子，像蒲公英，會隨風飛揚，清炒，做羹，很美味。

八、何首烏嫩葉

何首烏不止是一味中藥，嫩莖葉子還是一道養生野菜。可以涼拌，蛋炒，燒湯。

九、野蕎麥

和種植的蕎麥不一樣，有根塊，多年生，我們山村附近很常見，根塊是一味中藥，莖葉可以入菜，涼拌最美味。

十、苦苣菜

很像蒲公英，吃法也差不多，口味也是微苦，營養豐富，最適合火熱的夏天。

以上就是分享的10種野菜，你喜歡吃那種呢？

山妹子阿翠

農村田野野菜種類多，看到前面有朋友已經說了不少了，那我就再補充一下吧。比較常見的野菜還有以下9種：

1、泥糊菜

泥糊菜在農村田野比較常見，這是清明節前後，南方人們常用來製作“青團”的一種“青”。它的葉子正面深綠色，背面白色，葉子中間抽出一根長長的花莖，開出紫色的小花。這種野菜很容易招惹膩蟲。

2、馬蘭頭

馬蘭頭也叫田邊菊、紅梗菜，它的嫩苗梗是紅色的，是江浙一帶春天比較受歡迎的野菜，涼拌清炒都很美味。周作人在《故鄉的野菜》中提到的歌謠“薺菜馬蘭頭,姊姊嫁在後門頭”，說得就是它。

3、豬毛菜

豬毛菜是北方農村田野常見的一種野菜，也叫刺蓬、蓬馬尾巴、豬毛蒿，它的葉子像松針一樣很細，嫩苗很好吃，老了長滿刺兒就沒有食用價值了。

4、枸杞芽（甜菜頭）

枸杞芽是農村野生枸杞的嫩芽，春天採摘了吃非常美味。枸杞芽也被叫做“甜菜頭”，開水焯了涼拌有一種甜味兒。《紅樓夢》中曾經提到過，寶姑娘最愛吃的野菜呢。

5、茵陳

茵陳在農村也叫做“白蒿”，早春就會萌發，它的葉子綠色，像是蒙了一層霜。白蒿的嫩芽，裹上面蒸著吃，非常好吃。

6、米米蒿

米米蒿也叫播娘蒿、麥蒿，麥子地裡最常見的一種雜草。它的嫩苗也可以吃，一般在膠東一帶吃得較多。米米蒿開水焯了，涼水浸泡些時辰，然後剁碎了包包子吃很好吃。

7、野莧菜

野莧菜在農田山野很常見，是夏季常見的野菜之一。栽培品種的有紅莧菜和綠色莧菜等，品種多樣，野生的有凹頭莧、反枝莧菜等，農村也叫它“人青菜”。掐它的嫩稍吃。

8、龍葵

龍葵是一種常見的茄科雜草，它的果實成熟時紫黑色，是鄉間孩子最愛的野果子之一。它的嫩葉也可以吃，在南方叫做“苦涼菜”的是它的一個品種：少花龍葵。

9、鼠麴草

鼠麴草也被叫做清明菜、黃花艾、棉線頭草，很能體現江南風物的一種野菜，江浙農村一帶，人們用來做“清明果子”的一種野菜。採青採青，這鼠麴草便是特別常見的一種“青”。

以上是農村山野9種常見野菜。一說起這些鄉間的植物就比較興奮，大概是從小鄉土生活的浸染，承載著無數美好回憶吧！

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漫行草木間

農村的野菜沒有汙染，而且營養價值高，所以受到很多人的喜愛，每年春季和夏季，是各種野菜生長旺盛的時節，空閒的時候經常會採一些回來吃，下面我為大家介紹一些我們這裡常見的野菜。

薺菜

蒲公英

麵條菜

野莧菜

灰灰菜

馬齒莧

豬毛菜

掃帚苗

白蒿

苦菜

苜蓿菜

苣蕒菜

不同的野菜，有不同的做法，其營養價值也不一樣，你們那裡還有什麼不同的野菜嗎？歡迎留言評論！

直觀鄉村

大家好，我是汪小雨，今天來和大家介紹一下農村各種野菜。我家住在山腳下，從小就是在山裡長起來的孩子，野菜可以說是我們餐桌上一道最常見的美食了，下面來介紹一下我們那有哪些野菜。

1、苦菜

苦菜可以說是春秋最常見的野菜了，我們山上特別多。苦菜味苦，很多人不願意吃，但是苦菜具有清熱解毒、消炎明目之功效，營養價值很高。在老家，苦菜可以直接洗洗蘸醬吃，也可以用開水燙一下晾乾後做苦菜茶，配著蒲公英茶一起喝，很不錯。

2、馬齒莧

馬齒莧我們也叫馬生菜，田間地頭最多的就是它了。馬齒莧生命力很強，放在太陽底下好幾天都不死，我們種莊稼的最是討厭這種野草。小時候去地裡拔草，總會弄點馬齒莧吃吃。用開水燙一下，拌上自己喜歡的調料即可。

3、婆婆丁

婆婆丁，就是我們俗稱的蒲公英了。很多人不知道蒲公英還是一味藥材，可食用。生吃、炒著吃、做湯都可以，當然也可以做成蒲公英茶。蒲公英含鐵量很高，常食可以有效預防缺鐵性貧血。

4、薺菜

薺菜可以說是早春的一道美味了，田間地頭到處都有。挖上一籃子，炒雞蛋也可以，包餃子也可以。我之前包過薺菜鮁魚豬肉的水餃，特別好吃。

5、槐花

槐花是槐樹的花，當槐花還沒有完全開放的時候摘下來，吃花骨朵。槐花性甘，可以蒸菜窩窩，也可以拌上面粉和雞蛋，烙餅吃。吃起來一股槐花的香氣，甜甜的，只可惜就吃那麼幾天，很快槐花就開敗了。

6、榆錢

榆錢也是春天一道不可多得的美食，榆錢是榆樹的種子，因形狀長的像錢幣，所以稱之為榆錢。春風一吹，榆錢就會掛滿枝頭，一串串的，翠綠翠綠的，甚是好看。榆錢的吃法也很多，可以蒸著吃，用玉米麵一拌，上鍋蒸就行，配上蒜泥特別好吃。當然小時候最粗暴也最直接的吃法就是在樹上一拎，直接填在嘴裡，也是有點甜甜的，生吃也不錯。

7、灰灰菜

灰灰菜是農村非常常見的野菜了，我們這吃的少，都把它當雜草處理了。近些年它也成了餐桌上的美味，嫩芽喝嫩葉是可以吃的，清炒、包餃子、包包子、做湯都可以。

8、香椿芽

香椿芽是早春的美味，以頭茬香椿最為鮮美。我家後院有幾十棵香椿樹，吃不完的香椿芽。香椿營養豐富，清香撲鼻。可以用來拌豆腐，也可以抹點鹽醃製成香椿芽鹹菜，我最喜歡的就是掛麵糊炸香椿芽，一定是頭茬的才最鮮美，吃一口嘴裡滿滿的香味。

9、麵條菜

麵條菜好多人應該吃過，集市上也很多賣的。它沒有什麼特別的味道，拿麵粉一拌，蒸著吃就很好。葉子軟軟的厚厚的，吃起來很嫩，有止咳潤肺、涼血止血的功效。

10、蓬蓬菜

蓬蓬菜是一種很常見的野菜，也叫豬毛草，長的和豬毛似的。我家後院原來長了很多，最喜歡吃的就是涼拌，放上多一些蒜泥，也沒什麼異味，自己就可以吃一盤。

11、車前草

車前草也比較常見，水溝裡到處是，我們當地很少食用，有點可惜。車前草可以做湯和炒著吃，選擇嫩葉和嫩芽，開花的就表示已經老了，炒不爛。

12、山韭花

終於說到我們這的特色了——山韭花。山韭花，顧名思義，就是山上的野韭菜開出的花。其他地方我還真沒太見過。山韭花不好找，也不是山上到處都是，所以特別稀罕。山韭花和韭菜花的區別一是花的形狀不同，韭菜花呈球狀，花朵緊湊，山韭花是肆意生長，不規則，後期花呈淡紫色。二是功效不同，山韭能直接食用，緩解跌打扭傷帶來的疼痛，韭菜花就很少有人吃了。

13、莧菜

莧菜是初夏主要的野菜之一，營養價值很高，含有較多的鐵、鈣等礦物質。民間有“六月莧，當雞蛋。七月莧，金不換”的說法。我最喜歡的一種吃法就是熬稀飯，大米莧菜粥，特別好喝。

以上就是我們當地經常吃和經常見的野菜了，前些年隨著生活水平的提高，人們都不怎麼吃野菜了，但是這幾年隨著養生意識的提高，我們這的野菜市場特別好，田間地頭你去晚了就被別人挖走了。好多老人也是靠挖野菜賣野菜養家，野菜的價格一點不比蔬菜便宜，變成了餐桌上的奢侈品。

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汪小雨的家

農村的野菜多的是數不勝數，不信咱就給大家瞧瞧，很多在城市裡是買不到的，即使你能買到那也是貴的一塌糊塗；

1、鴨腳板，鴨腳板學名不知道叫啥，反正很多地方都是那麼叫的，這是一種地地道道的野菜，剛吃的朋友可能會不適應那個味道，聞起來有點悶，吃習慣了的挺喜歡吃，味道很香，菜市場也有的賣，現在人工種植的很多，人工種植的沒有那麼悶，但是肯定沒有野生的好吃。

2、椿木芽；椿木芽恐怕很多朋友也吃不慣吧，跟鴨腳板一樣，聞起來有點悶頭，椿木芽炒雞蛋很不錯，喜歡吃這些野菜的朋友可以試試

3、野蔥；野蔥小時候在山上還是挺常見的，味兒真叫一個香，有時候去山上隔著老遠都聞得到，不過挺老人講吃野蔥容易復發疾病，所以老人一般都不敢吃，至於是真是假那就不得而知了，個人認為野蔥挺好吃。

4、桃樹漿；桃樹漿恐怕很多朋友沒有吃過吧，桃樹漿，顧名思義；就是桃樹樹幹上冒出來的漿，流出樹幹後就凝固了，去樹幹上採摘即可，用油爆炒，再悶一下便可出鍋，鮮嫩爽滑，在城裡很難吃到這種美味的。

5、魚腥草；魚腥草又名折耳根，很多地方的叫法也不一樣，筆者小時候是被魚腥草吃怕了，現在聞到魚腥草的味渾身都不舒服，很多朋友還是喜歡吃魚腥草的。

6、樅菌；樅菌在市場上的價格一直居高不下，人工培育也不是那麼的成功，這也導致了樅菌深受廣大食客的喜歡，每年9到10月份是樅菌生長的季節，用來燉排骨燉雞那叫一個香，小時候經常去山上採樅菌，有時候一天能採一大筐。

7、野香菇；野香菇一般都生長在比較潮溼的地方，野香菇生長不分季節，雨水季節多香菇也長的多，如果山上有個小瀑布，下面倒了一顆梧桐樹，那很有可能整個梧桐樹上全部都是野香菇，香菇本身也容易培植，菌絲生長的速度很快，有水分滋潤會長的更快，記得小時候去山上採野香菇；到了一個小水溝旁邊，看到一顆乾枯了的梧桐樹上長滿了香菇，那叫一個興奮。

8、野黑木耳；野生的黑木耳營養價值極高，木耳跟香菇是一樣的，都是靠菌絲存活，以前在我老家一顆樹樁上長了點木耳，後天因為天氣原因就幹了，到了雨水季節接著長，其生命力可見一斑。

9、茶樹菇；茶樹菇還是不多見，茶樹都是用來結茶籽兒榨油的，一些死了的茶樹也會被砍回家當柴火燒掉，茶樹菇的菌絲比較難生存一些，所以野生的茶樹菇並不多，但是茶樹菇深受食客們的喜愛。

10、蕨菜，蕨菜在農村是常見的一種野菜，到了每年的三四月份路邊都長滿了蕨菜，新鮮的蕨菜拿來炒臘肉美味難以形容，蕨菜拿回家曬乾到了冬天再拿出來吃，也是別有一番風味。

11、水芹菜；水芹菜肯定都是長在水邊的，田埂、小沼澤、甚至深山的水坑邊上到處都是，跟芹菜還是有很大的區別，但是水芹菜長不了多大。

朋友們，你們家鄉都有些什麼野菜可以拿出來分享一下哦

田富貴

農村各種各樣的野菜很多，下面我為大家分享我吃過的野菜。

1.蒲公英

春天萬物復甦，蒲公英也冒出了小芽，我們就會去山上，地邊，小河邊去挖蒲公英。蒲公英挖回家，洗淨，用開水燙熟，撈出來過涼水瀝乾備用，放入蔥絲，鹽，十三香，醋，香油拌勻即可。挖多的蒲公英洗乾淨曬乾可以泡茶喝。

2.苦苦菜

小時候爸爸經常在地裡拔回來涼拌給我們吃，吃起來味道苦苦的。

3.掃帚苗

家裡種了一些，用來扎掃帚，這個也可以吃。

4.芝麻葉

芝麻葉摘下來，開水燙熟曬乾。做漿麵條喝。

5.薺菜

春天地裡薺菜很多，趁薺菜還嫩，小麥沒有打農藥的時候去挖回來。包餃子蒸包子都好吃，集市上賣幾塊錢一斤呢。

6.馬齒菜

生命力特別頑強的一種野菜，拔出來不在太陽下暴曬，一粘土又活了，莊稼地裡很多。吃起來有點酸的味道。7.車前草

沒吃過，據說是一種中藥。