3樂呵呵美食
乾鍋魚雜（魚籽）
乾鍋魚雜是一道美味的菜餚，是以魚鰾、魚籽、魚白為主要食材的一道菜品，輔料為青椒，紅尖椒，色拉油，食鹽，味精，烹飪簡單。
製作方法
1、將魚籽、魚鰾、魚白洗淨
2、將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔、魚鰾、魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入乾鍋中即可食用
小貼士
1豆腐加鹽過水炒制時不易碎。魚雜比較腥，先過道水以去除血腥氣。
2魚籽不易過度翻炒，否則易碎。
3用豬油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以壓制腥氣，使魚雜香氣十足喲！
4兩種醬和醬油都有鹹味了，所以鹽量要把握好，否則就鹹了。
白辣椒煮魚雜（魚籽）
主料是魚雜，配料是白辣椒、青蒜等，調料為食用油、精鹽、味精等，通過煸炒、加熱水煮的做法而成。
製作工藝
1、將魚雜洗淨，魚膘切破，白辣椒切成3釐米長的段，用水略泡後擠幹水分，青蒜切斜段，薑切片，蔥切花，紫蘇切末。
2、鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下魚雜過油，迅速倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下薑片、白辣椒煸香，放入魚雜，烹入料酒，加入鮮湯、精鹽、味精、紫蘇煮透入味，淋香油，撒上胡椒粉、蔥花，裝入湯碗即可。
紅燒魚籽
具體做法步驟：
紅燒魚籽是用魚籽製作的一道家常菜。魚籽，是魚卵醃製或乾製品的統稱。魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。食用時加配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒，也可做涼拌菜。
1、魚籽是一包一塊兒，包得很整齊，清洗好了就行，注意不要弄破外面的薄皮。
2、鯉魚洗淨切塊兒，蔥薑蒜切好。用醬油，料酒，白糖，醋，鹽，水等兌好汁。
3、鍋內油熱後放魚和魚籽，分別煎一下，然後盛出備用。
4、爆香蔥薑蒜片，出香味後把魚和魚籽放進去，倒入兌好的汁，大火煮開後，蓋蓋子中火燜20分鐘，等湯汁收稠就可以了。
5、中途不要翻面，如果覺得顏色不夠，可以用勺子把湯汁盛起來澆在魚肉上面。
帝食記
魚子是雌魚未受精的卵子。因為那些卵子還沒有完全成熟，所以還在雌魚體內。等到卵子成熟後，遇到雄魚交配時就會排出體外。
魚子中所富含的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂，對人體尤其是對兒童生長髮育極為重要，而這些營養素往往是我們日常膳食中比較容易缺乏的。特別是腦磷脂，它是大腦和神經發育的基礎物質，能促進大腦發育及提高智力水平，有利增強記憶和認知能力。一旦缺乏，就會使神經細胞受損而致腦功能發生紊亂，影響記憶和思維等高級認知機能。
魚子雖然很小，但不太容易消化，兒童吃時一定要把它燒熟煮透，且食用量不要太大（每次以50～100克為宜）。需要提醒的是，有些魚的魚子是不能吃的，如河豚和石斑魚的魚子是有毒的，千萬不能食用！
魚子中又含有多種維生素。因此，多吃魚子，不僅有利於促進發育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏髮的作用，使人煥發青春。
從營養的角度來說，孩子吃些魚子是有益健康的。孩子吃魚子是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚子會不識數，會變笨是沒有科學道理的。
但要注意老人儘可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。
營養成分
魚子是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。[2]這 些營養素對人體，尤其是 對兒童生長髮育極為重 要，又是我們日常膳食中 比較容易缺乏的。
此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長髮育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。
（鹽幹）青魚子
魚子雖然很小，但吃下去很難消化，燒煮也很難燒熟透，吃了後容易消化不良，造成拉肚子。魚子，只要我們在烹飪的過程中煮熟煮透，吃的時候不要吃得過量，魚子不僅不會影響智力發育，還會幫助提高智力發展和身體。
需要注意的是有些魚子，也不是所有的魚子都可食用，如河豚魚子有毒，千萬不能食用，處理不好可直接致死（一顆河豚魚子可毒死幾十個成年人）。鯰魚（鯰魚）魚子也有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。
做法推薦：
魚子燒豆腐
魚子燒豆腐香味可口，令人回味無窮，主要製作材料 鮮魚子400克。白豆腐150克。 植物油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克，香蔥3克，紫蘇5克，香油3克，溼澱粉10克，鮮湯200克。
製作：1、將魚子洗淨，切成1釐米大小的塊；白豆腐切成1釐米見方的丁；姜切末，香蔥切花，紫蘇切碎。
2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚子過油，炸約5秒，倒入漏勺瀝乾油。
3、鍋內留底油，燒至五成熱時，下薑末、剁辣椒炒香，放入魚子，烹入白酒略炒，再倒入鮮湯，放入豆腐丁，加精鹽、味精、紫蘇，用中火燒至湯濃，勾芡，淋香油，出鍋裝盤。
蔥油炒魚子
原料：鮮魚子100克，蔥、姜、香油、料酒、白糖、雞精等各適量。
製作：魚子洗淨瀝乾水（別把外面薄膜剝掉），蔥白切成碎末、蔥綠剪成蔥花，姜切薄片。鍋燒熱，放入香油、蔥白熬成蔥油（至蔥香四溢、蔥白顏色變深），將蔥碎撈出。薑片投入油鍋煸香，倒入魚子翻炒一分鐘左右，烹入料酒去腥增香，放入白糖將魚子炒散。加小半碗水加蓋燜煮片刻，然後調入雞精，撒上蔥花即成。
魚子炒雞蛋
原料：鮮魚子100克，雞蛋2只，小米椒、精鹽、白糖、雞精、料酒、香油各少許。
製作：將魚子外面的薄皮去幹淨，加入鹽、酒拌勻，醃製10分鐘。雞蛋打散後，加酒及適量清水拌勻，下油鍋中滑炒至蛋液凝固後起鍋備用。炒鍋下油，用小火加至稍熱，放入醃好的魚子（醃出的水要倒掉），慢慢炒出香味，直到魚子變黃，呈顆粒狀。再加入炒好的雞蛋、小米椒、鹽、白糖、雞精拌勻即成。
魚籽冬瓜排
用料：麵包糠50克，冬瓜200克，魚籽醬、鹽、味精、雞蛋、澱粉。
冬瓜洗淨後去皮，切成4公分長，3公分寬，半公分厚的片，雞蛋打散備用。
鹽水中加入少許味精，放入冬瓜浸泡10分鐘，取出後用餐巾紙吸乾水分。
冬瓜片上粘勻幹澱粉，放入碗中裹一層雞蛋液，再撒麵包糠。
鍋內倒入食用油，待油溫升到五成熱時，下入冬瓜排，小火慢炸成金黃色裝盤。
將魚籽醬加熱後，撒在瓜排上即成。
魚籽白菜湯
用料：鮮魚籽（200克），白菜葉（200克）、蔥絲、精鹽、味精、香菜。
做法： 鮮魚籽（200克）用清水泡去血水，撒去外層薄皮；白菜葉（200克）洗淨，用手撕成小片。淨鍋入底油上火，投入蔥絲爆香，添入清水（1500克），下入白菜葉、魚籽，大火燒開後移小火煮5分鐘，調入精鹽、味精、撒入香菜，出鍋盛湯盆內即成。
雙蛋魚籽
原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個、花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。
做法:魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊；雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻；煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。
欖菜炒魚籽
準備材料：魚籽、欖菜、青、紅辣椒蔥蒜末兒、雞精、料酒。
魚籽去除雜質，分解成顆粒，放入雞精，料酒，攪拌均勻，醃製5分鐘左右，紅椒切碎丁，鍋裡放底油。
7、8分熱，放入蔥蒜末兒，炒出香味，放入紅椒碎，翻炒，然後放入醃製好的魚籽，魚籽變色，放入欖菜翻炒均勻，可以出鍋了。
楊進京
魚籽的味道是很鮮美的，而且是特別有營養的，含有很豐富的蛋白質，以及維生素，還有礦物質，都是我們的身體在平時所需要的，有時候一些人是不愛吃魚籽的，感覺自己不會做，做出來的味道也不怎麼好，今天我分享一些經驗給大家，希望能夠幫助到您。
不同魚的魚籽都有很好吃的味道，特別是鯉魚魚籽營養是很高，我們在平時也都會經常吃到鯉魚，剩下的魚籽妨拿出來做到可口的菜吧。
魚籽豆腐煲
材料
魚籽、紅尖椒、大蒜、生薑、豆腐、鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋、清水
做法
1、魚籽洗乾淨，紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生薑切片，豆腐切成小塊。
2、煎鍋倒入油，小火，冷油下魚籽，煎至兩面金黃盛入煲中。
3、將尖椒、生薑、大蒜過油煸香。
4、豆腐塊、尖椒、姜蒜倒入煲中，加鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋適量清水，中火煮沸後轉小火，燉25分鐘即可。
魚籽燉茄子
材料
魚籽，香其醬，茄子，蔥，姜
做法
1.先把鍋燒熱，倒油，蔥花薑片爆香，然後倒入魚籽，兩面煎黃，茄子掰兩段，墊底，開燉。
2.倒入一袋我的秘製武器香其醬，沒這個醬豆瓣醬也可以，醬香不會掩蓋魚肉的鮮美，還可以去點腥氣，我們東北人做菜很願意放醬的。
3.看出我們東北人的豪爽了吧，一大鐵鍋燉的正酣呢，不過燉的時候想著把魚籽鏟成小塊，好入味呢
4.千滾豆腐萬滾魚，小火咕咚最少半小時，等湯粘稠了，茄子綿軟了，就可以盛盤了。
震倒樓
香辣淡水魚籽的家常做法
主料
魚籽
300g
輔料
油，鹽，生薑
青尖椒，花椒
香菜，雞蛋1枚
紅尖椒適量，
步驟
1.魚籽摘掉魚油，清洗乾淨控水備用。
2.青紅尖椒洗淨切碎，生薑切片。
3.不粘鍋裡倒入植物油，油熱後放入花椒生薑片炒香後挑出花椒和薑片。
4.倒入青紅尖椒，小火炒出辣味。
5.倒入魚籽，小火翻炒。
6.炒至魚籽呈顆粒狀，顏色金黃。
7.倒入雞蛋液，小火炒勻。
8.調入調料即可出鍋。
食之味道
大家好！我是小景很高興回答這個問題，魚籽的做法有很多種，雙蛋魚籽，原料，魚仔五十克，生雞旦三個，皮旦一個，花生油，鹽，雞精各適量，胡椒粉少許。做法，一，魚仔煮熟搗爛，皮旦蒸熟切成小塊，二，雞旦打散，放入鹽，雞精，胡椒粉，攪拌均勾。三，煎鍋下底油，放入打好的雞旦，再把切好的皮旦擺雞旦上邊，煎熟即可。紅燒魚子，乾鍋魚子等特別多。
小魏與小景
先把鍋燒熱，倒油，蔥姜爆香，倒入魚籽，兩面煎黃，茄子掰成兩半墊底，放水開燉。
放入一袋香其醬（辣的不辣的都可以），小火燉半個小時，湯粘稠了，茄子軟了出鍋就可以了，
佟哥愛妻呦
鯉魚籽營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，小孩多吃有利於大腦發育。
一、雞蛋燜魚籽：
原料：鯉魚魚籽、雞蛋、青椒圈、蔥花、料酒、鹽、胡椒粉、油、生抽。
做法：
1、鯉魚魚籽清洗乾淨，瀝乾水；
2、雞蛋兩個，放入青椒圈（或青椒末）、蔥花，加一湯匙料酒、少許細鹽、胡椒粉打勻；
3、油鍋溫熱，下蔥薑末煸香，倒入魚籽翻炒，加一湯匙料酒和半湯匙生抽；
4、魚籽炒到變成黃色後倒入蛋液，轉到鍋，煎成蛋餅，顛鍋翻面，兩面都煎熟後即可。
二、乾鍋魚籽
主料：鮮魚籽、鮮紅朝天椒
輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯
做法：
⒈魚籽洗淨控幹，用適量黃酒、少量鹽拌勻醃製5分鐘；
⒉薑切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊；
⒊將醃製好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鐘，使其稍微凝固變幹；
⒋炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽；
⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯；
⒍加香蔥末起鍋即可。
三、最簡單做法：放上姜蔥紅燒很好吃的。
啊彪拉呱
【清蒸魚籽】
材料：淡水魚籽500克，鮮姜1塊，黃油30克，蒸魚豉油適量，香蔥4棵
蒸制時間：ACA蒸汽烤箱100度20分鐘，普通蒸鍋大火上汽後20分鐘
製作過程：
1. 淡水魚籽泡涼水中，用手輕輕淘洗幾遍，將殘留的血水擠乾淨，撈出放在魚盤裡，儘量鋪碼得均勻而薄一些，這樣蒸的時間短，而且蒸得透；
2. 鮮姜一塊，切細絲，用量可以看魚籽的量來調整，薑絲去腥，所以量可以多一些；
3. 將薑絲均勻地鋪撒並穿插在魚籽之中，再淋入適量的黃酒，對，是黃酒而不是料酒，黃酒比較溫和，去腥效果好，而料酒中有了八角等調料，會有強烈的味道；
4. 將魚籽送入蒸汽烤箱內，100度，20分鐘；蒸汽烤箱一機多用，蒸汽不會落入食物中，且溫度穩定，有自動定時並有提示音；沒有蒸箱或者蒸汽烤箱，用普通的蒸鍋或者電飯煲等廚具也是沒有問題的；
5. 蒸好的魚籽中會有很多湯汁，無需倒掉，淡水魚的魚籽不腥且鮮美 ，直接將蒸魚豉油淋在魚籽周邊；
6. 將香蔥末撒在魚籽上、湯中，吃的時候從湯中抽取，有滋有味兒。
武定坊偉偉
魚籽燒豆腐，魚籽二面煎黃，放姜蒜尖椒豆辦炒香，下魚子豆腐，齊水燜燒，味精香醋蔥花起鍋
風瀟瀟一招鮮
1. 洗淨魚子上的血和其它不淨之物,在洗的時候要注意不要把魚子上的一層
膜撕破.
2. 燒水至沸,輕輕地放入洗淨的魚子,待魚子表面遇熱變色裡面並沒成熟時
立即取出,注意不要弄散,略涼後帶著魚子上的膜分成若干大大小小適合
的塊.
3. 備好調料;主要調料有家常豆瓣將、剁魚辣椒、鹽、生薑未、大蒜茸、味
精、山西陳醋、水澱粉、胡椒麵、香蔥、調合油。（豆瓣要剁細）
4。開始烹調；首先放入油稍熱放生薑、大蒜、豆瓣、剁魚辣椒炒，待炒至
油紅蒜香時，在鍋中加入適量的冷水，緊接著放入魚子再放鹽，水量與
放入鍋中的魚子齊平即可，待鍋中燒開後加味精、胡椒粉試味，如果感
覺稍淡可再加一點鹽或者加一些生抽，（注意只能是生抽不宜加老抽）
如果魚子的塊大小適宜的話，鍋中的水沸後二三分鐘魚子也就熟了，（
注意燒的時間不要太長，否則魚子會老。）魚子熟時把水澱粉中加進陳
醋，淋入鍋中著芡撒上蔥，然後淋一點油，就可以出鍋了。
這樣紅燒魚子就做好了，他應該具有鹹鮮微辣、質感滑嫩的特點。達到這樣的特點
須掌握如下烹製關鍵；一是焯水時間不能長，二是燒的時候魚子冷水下鍋，三
是燒魚子的水不要過量，四是燒製的程度是一熟即好，五是醋不能放早
