雪裡紅怎樣去掉苦味？

經過醃製的雪裡紅色澤翠綠、清香適口，既是佐粥佳品，又可以用來製作各種美味菜餚。無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃。雪裡紅的醃製方法多種多樣，有的簡單，有點複雜，味道也各不相同。究竟怎麼醃製雪裡紅呢？今天我給大家推薦5種常見的做法，供朋友們自行選擇吧。

醃製雪裡紅的最佳時間

深秋初冬，陽曆十一月十日左右，是醃製雪裡紅的最佳時間，一是便宜，二是經過初霜凍，雪裡紅細嫩，醃製出來味道更好。

雪裡紅的選擇：在醃製雪裡紅的時候，一定要選擇嫩的，這樣才好吃。用手在雪裡紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩。

雪裡紅的醃製方法一

原料：雪裡紅、鹽各適量。

製作：將雪裡紅的黃葉摘掉，在水池下清洗乾淨，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裡紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。

罈子要事先清洗好，倒扣一天，控淨水分。接下來就可以入壇了，雪裡紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹，然後一層層的碼在罈子裡，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

雪裡紅的醃製方法二

原料：雪裡紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、乾紅椒各適量

製作：買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。

經過醃製的雪裡紅色澤翠綠、清香適口，既是佐粥佳品，又可以用來製作各種美味菜餚。無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃。雪裡紅的醃製方法多種多樣的。

雪裡紅的醃製方法三

原料：雪裡紅、鹽、辣椒麵、白酒各適量。

製作：新鮮的雪裡紅在陽光下曬了兩天，家裡放了一天。有點幹了，葉子有點點黃了，這樣就可以洗了。洗乾淨，擰乾水，切好撒上鹽、辣椒麵。刀要快點，曬過的菜比新鮮菜難走刀。搓一搓，有點點潮潮的樣子即可。

把搓好的菜往瓶子裡裝，裝一些就用一雙筷子塞，一邊裝一邊塞，塞緊點，我這些菜剛好塞滿一個瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好後前一兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來。沒出水了最好在上面加點點白酒進去，會很香的。放在邊上一般有九天十天的可以吃了。

雪裡紅的醃製方法四

原料：雪裡紅、海鹽或土鹽各適量。

製作：將買回來的雪裡紅不要洗，直接掛在繩上涼曬5－6小時，去掉部分水分。收回雪裡紅後，用海鹽或土鹽醃製。若鹽粒較大，必需砸碎，這樣容易醃製。抓一把雪裡紅在上面灑上一把鹽，在盆內揉搓，揉搓到微出水分即可。

找一容器，最好是瓦盆或缸，將揉搓好的雪裡紅，在容器內擺一層，撒些鹽，再擺一層再撒些鹽。最後封口。一個月後即可食用。食用前將醃製好的雪裡紅在清水中浸泡若干小時，泡到鹹淡適宜，即可做菜食用。

經過醃製的雪裡紅色澤翠綠、清香適口，既是佐粥佳品，又可以用來製作各種美味菜餚。無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃。雪裡紅的醃製方法多種多樣的。

雪裡紅的醃製方法五

原料：雪裡紅、食鹽、花椒各適量。

製作：醃製前，先把雪裡紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裡紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用罈子或小缸均可以。

菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

為什麼醃製出來的雪裡紅味道發苦呢？原因是：1、沒有醃製到時候，雪裡紅會有股芥菜疙瘩的味道；2沒有充分把多餘的鹽分泡出來；3是鹼面放的過多了。

如何讓醃製的雪裡紅顏色發黃：小時候，我媽醃雪裡紅都會醃它個兩個色的，一是原樣地綠，另一個是黃色地。那黃色地雪裡紅可不是色素染地，是我媽把摘好沒洗的菜，用麻袋片蓋上它一整天給捂黃地。然後再跟那綠色的雪裡紅一樣清洗，再把它們掛到晾衣繩上控水。

製作要領：

1、醃雪裡紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的。

2、鹽和菜的比例是10斤雪裡紅6兩鹽，也可以是10斤雪裡紅1斤鹽。有人喜歡用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。另外需注意的是，要一次性加足鹽量，下層少放，上層多放，千萬不要另加水。