菰單莪的亼

大家好，我叫姚大廚，致力於分享美食教程給大家，喜歡美食的可以關注我，教大家在家就能做出美味健康的飯菜。

看到題主的這個問題，就知道題主是很會吃了，豉汁蒸排骨是一道經典粵菜，一口咬下去，肉質鮮嫩多汁，滿滿的香味遺留在嘴中，在這裡我附上我的成品及做法

1、首先準備食材：排骨、炸芋頭、生粉、 鹽、 糖、 雞粉、胡椒粉、 冰塊、蒜頭、

2、將排骨切小塊，清水沖洗大概15分鐘直至排骨變白，然後放適量的鹽進去搓，直至起膠，再加入糖和生粉繼續搓，直至起膠；再加入冰塊不斷搓至起膠，放入冰箱醃製10小時（這個步驟可在前一天進行）

3、將醃好的排骨進行沖水（衝越久越好），然後排骨里加入鹽，撈勻後放入胡椒粉搓至起膠，再加入蒜汁和左右的冰塊撈勻；醃製的調味料依次撈勻後加入，會使排骨更加入味，更香；加入糖和生粉，撈勻後再加入雞粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁撈勻，最後加入蒜油慢慢拌勻，排骨的醃製完成；

4、接下來就蒸大概10分鐘就可以出鍋了（蒸的時候可以在盤底放幾片炸芋頭，

以上是我的做法，大家還有什麼疑問或者好的建議歡迎留言。

我叫姚大廚

豉汁蒸排骨怎麼做最正宗？

對於愛吃廣式早茶的人來說，肯定不會對豉汁蒸排骨這道菜感到陌生，如果大家想在家完美復刻出豉汁蒸排骨來其實是比較不容易的，因為這是一道說簡單就簡單，說複雜也複雜的蒸菜。每家每戶的做法包括從配料到蒸的時間都大相徑庭，做出來的味道也會因為配料和蒸煮時間的不同而產生差異。

下面給大家分享一下豉汁蒸排骨的做法，雖然不能保證絕對正宗，但是絕對好吃！

需準備食材：

肋排：500克

黑豆豉：兩勺

薑末、蒜末、蔥花：適量

紅椒：1個

陳皮：少許

鹽：適量

白糖：1勺

料酒：1湯匙

耗油：1湯匙

生抽：1湯匙

澱粉：1勺

香油：少許

白胡椒粉：半勺

具體做法：

1.肋排用溫水洗淨，放盆中用冷水浸泡半小時。

2.同時準備蒜末、薑末、蔥花、黑豆豉碎、紅椒切粒。

3.肋排撈出瀝乾水，再廚房紙洗一下水分，放攪拌用的大碗中，加料酒，生抽，白糖，鹽，加蠔油，陳皮絲，加蒜末，薑末，白胡椒粉，豆豉碎。用手抓勻，然後放冰箱冷藏醃製40分鐘。也可以時間再久一些，我甚至會提前醃製一晚上，讓排骨更入味。

4.時間到取出肋排，放紅椒粒，加澱粉和少許香油用手抓勻。

5.可以戴上一次性手套抓，一定要讓每一塊排骨上都均勻的薄薄的裹上澱粉，這是讓蒸出來的排骨口感稚嫩的關鍵。

6.均勻碼在蒸盤上，儘量不疊加避免重疊部分肋排成熟度不一致。

7.蒸鍋水燒開上汽，肋排放入，中火蒸45分鐘，如果給小朋友吃，可以蒸一小時，實現妥妥的“骨肉分離”。

8.出鍋撒蔥花，每一塊肋排都飽含了濃郁的蒜香豉汁，噴香撲鼻，口感細膩。

蒸好後的排骨蒜香撲鼻，排骨嫩嫩的，咬一口裡面還包裹著濃郁的豉汁蒜香，大家可以在家做著試試看哦~

#吃在重慶#

巴渝美食記

早上起床，問娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”兒子：“排骨，上次那個排骨”。所以送了他上學就去菜市場買了幾根排骨，中午，蒸著吃。香、鮮、嫩，真乃世間的極品美食也，好的根本停不下來。

【豆豉蒸排骨】

準備食材：

數根排骨、大紅椒1個、蒜3瓣、蔥幾顆、適量的幹豆豉、適量的生抽、少許的老抽、適量的蠔油、適量的生粉、少許鹽、適量的料酒，少許的糖、少許胡椒粉、適量的食用油。

做法：

• 1、排骨塊放到水裡泡2個小時，中間換洗幾次，除去腥味，瀝乾水分。
• 2、大紅椒洗淨切丁。蔥洗淨切末。姜洗淨切末。蒜去皮切末。豆豉清洗一下。
• 3、熱鍋熱油，放蔥末、薑末、蒜末、豆豉炒出香味，取出。
• 4、去一個小碗，放入生抽、老抽、蠔油、糖、胡椒粉、料酒調成醬汁。
• 5、將3、4做好的東西都加到排骨裡面用手抓均勻，再加適量的生粉抓勻。
• 6、再用保鮮膜把盆子封好，入冰箱1小時後取出，打開保鮮膜，澆上少許的生抽。在來一點點生粉抓勻。
• 7、然後把紅椒丁放到皮面，再用保鮮膜封上，戳上一些小孔。
• 8、蒸鍋加水，上汽後，放入盆子蒸30分鐘，取出撒上蔥花就搞定了。

秋天冷冷的，做蒸菜可以放在鍋裡等孩子回來吃，不用擔心涼了不好吃。

（感謝各位客官的瀏覽，喜歡的加下關注哈，圖片來源於網絡，如侵刪。）

美食來臨

對於這個問題，我一個地道的廣東人來回答，應該再適合不過了。豉汁蒸排骨作為一道粵菜，是一道非常經典的家常菜，老人孩子都愛吃，蒸好的排骨嫩而鮮甜，一口咬下去能脫骨，盆中滲透出來的排骨汁，那個香啊。豉汁排骨由小排和豆豉蒸制的，做法簡單，肉鮮美而有豉、蒜香味。在廣式早茶夜市中必點的一道葷菜。

做這道菜，有兩個關鍵點，就是主材上的挑選：

挑選新鮮的豬脆骨肋排，顏色要紅潤有光澤，切口處骨髓鮮紅，按壓肉很快反彈就是新鮮豬脆骨肋排。

豆豉要選廣東省陽江的豆豉，陽江豆豉是全國都有名的。

食材:豬脆骨肋排、陽江豆豉、 炸芋頭適量、炸蒜（整粒）、炸蒜蓉 、生蒜蓉 、蒜汁 、蒜油適量、生粉 、鹽、 糖 、雞粉 、胡椒粉 、冰塊大量

\\ 1 /

豬脆骨肋排剁成大概75px左右的小塊兒，儘量每塊兒上都帶有一些脆骨。因為主要是以脆骨為主，所以不需要很大力量的砍剁，只要輕輕用手壓一下刀背，基本也就斬斷了。清洗乾淨後，用清水浸泡半小時，每隔十分鐘用手輕柔的搓洗換一次水，這樣做是為了把排骨的血水排出來，徹底去血水的排骨會發白，結構變得鬆軟，蒸出來的排骨就會又嫩又滑。

\\ 2 /

排骨加入鹽搓至起膠後再加入糖和生粉繼續搓至起膠，再加入冰塊不斷搓至起膠，放入冰箱醃製10小時左右，這個過程是要讓排骨變得更加鬆軟。因為這步醃製的時間比較長，建議前晚就開始醃製製作。

\\ 3 /

醃製好的排骨沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，排骨裡再加入鹽、胡椒粉搓至起膠，再加入蒜汁和少量冰塊撈均勻。加入冰塊是為了能讓排骨更滑口。加入糖和生粉，撈勻後再加入雞粉、炸蒜蓉、生蒜粒，再加入豉汁撈勻，最後加入蒜油慢慢拌均勻。

\\ 4 /

把炸好的香芋在盆裡墊底，再把排骨鋪到炸香芋上，最後再在排骨上面放幾粒炸蒜頭。

\\ 5 /

放到開水中，隔水大火蒸10分鐘左右，就可以起鍋。

小貼士

2、豆豉最好是剁小，這樣可以更好的入味。

加入炸香芋是可以讓排骨熟的更快。

宅食日記

豉汁蒸排骨是一道廣東經典菜餚，屬於粵菜。這道菜排骨的鮮嫩，加上豆豉的獨特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢開來，滿足感爆棚啊！我對這道菜情有獨鍾，百吃不厭， 喜歡豆豉濃香的朋友 ，可以嘗試一下哦！做法其實不難，只要注意這一點，照著做，零失敗。豉汁蒸排骨要想好吃，必須先將大蒜炒香 再煸炒豆豉, 這樣拌在排骨裡，才能讓排骨在短時間裡吸收兩者的味道，肉質鮮美多汁，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享給大家。

準備材料：排骨500克 豆豉20克 紅椒1個 小蔥 姜 蒜（適量）

排骨切成兩釐米大小的塊狀，用清水浸泡10分鐘，泡出血水。

紅辣椒去籽，切粒。

蒜切粒。

姜切粒。

蔥白切段，蔥綠切粒。

排骨多清洗幾遍，瀝乾水分。

熱鍋放油，加入姜蒜，蔥白煸炒出香味。

加入20克老乾媽豆豉。炒勻。

把炒好的豆豉蒜蓉澆在排骨上，拌勻。

加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，半勺白糖，3克鹽，1勺料酒，拌勻。

加入2勺玉米澱粉。

抓勻，蓋上保鮮膜醃製1小時，讓其入味。

醃製1小時後，夾出蔥白。

找個深些的盤子，把排骨平鋪在盤子裡，多餘的湯汁淋在排骨上。（排骨平鋪在盤子裡容易蒸熟哦！）

撒上紅椒粒。

鍋裡水燒開，放入豆豉。

盤子上加蓋錫紙，然後蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘。（加蓋錫紙是防止蒸汽水滴落，影響口感哦！如果沒有錫紙也可以用大盤子加蓋）

30分鐘後，開蓋。哇！豉香濃郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！

撒上蔥花，美美的，開始享用吧！

小魚私廚

豉汁蒸排骨可以說是粵菜裡的一道經典菜式，即是廣東早茶裡的常見之物，又是粵菜正餐裡的一道惹味蒸菜。

豆豉，在粵菜裡可以說是較為經典的調味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但廣東的陽江豆豉在我看來更甚之，其也是粵菜裡的豆豉標配。

除了豉汁蒸排骨，粵菜裡很有很多著名以豆豉為主調味料的菜式，譬如豉汁盤龍鱔、豉椒炒牛肉等，其中港式粵菜裡的一道避風塘炒蟹裡若是沒有了豆豉的輔佐，那味道就如同吃麵不吃蒜一樣，滋味少一半。

說正題，豉汁蒸排骨裡的豆豉要選用陽江豆豉，現在又出了一種叫“鬼婆豆豉”，在發酵中添加了鬼婆魚，雖說都是陽江特產，但後者的態勢目前來看有超越前者的可能。

至於你說的正宗與否，其實我覺得正宗已經是個過時的詞彙了，我一直堅持認為，喜歡即正宗，傳統意義上的正宗除了在菜系發源地可以當個說辭之外，真的別無他用了。

但我們又不能全盤否定正宗，總之一句話，不違背菜品初創者的大方向，恰當的改良後符合食用者的根本口味，即是正宗新解。

貌似又跑題了，接著說，豉汁蒸排骨有人喜歡直接用原粒豉汁，有人喜歡將豆豉剁碎後加入蒜蓉等料調味後醃製排骨成菜。我個人則兩種都做過，從入味的角度來說，豆豉鍾愛者我還是推薦用後者。

具體操作如下：

所需食材：鮮排骨純排 香蔥 姜 紅椒 大蒜

調味料：陽江豆豉 鹽、糖、雞粉 生抽 料酒 生粉

製作方法：

1、 將肉排洗淨，剁成三釐米見方的小塊。再次沖水，洗淨，儘量衝去其自身的血汙。

2、 根據排骨的量選取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足夠。把豆豉用水衝淨，用刀剁碎，但也別太碎，蔥花大小即可。

3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鮮紅椒切細粒，紅椒千萬別剁，一定要切粒，鮮紅椒因其水分較多，一剁就會爛；香蔥切蔥肚，備用。

4、 將豆豉粒、薑末、蒜蓉和部分紅椒粒混合在一起，炒鍋燒熱，倒入少許植物油，油溫6成熱時，將上述原料倒入，微火煸炒至香，撈出晾涼。

5、炒好的料與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌一下，然後加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油、白糖、料酒，攪拌均勻。攪拌時建議用手充分抓攪，這樣個人認為能使排骨醃得更透。

6、 將生粉倒入，一斤排骨建議放2錢生粉。繼續用手攪拌，和勻，嘗一下味道，適口後靜置30分鐘。

7、 蒸鍋倒入清水，開火，將鍋燒開，上汽後，將醃製好的排骨倒入盤中，擺勻，最好鋪平而放，這樣蒸的時候確保排骨受熱均勻，切記，倒入排骨之前盤底抹一點點油，以防排骨與盤底粘連。

8、大火蒸約20分鐘，取出，撒上蔥肚，蒸排骨時盤中溢出的豉汁一定要保留別倒掉。

9、炒鍋燒熱，倒入少許植物油，燒熱，將熱油刺在蔥肚上，瞬間豉汁的香氣就更加濃烈了，上桌吧。

胡元駿的美食空間

豆豉是一種很有特色的發酵豆制調味料，不但可以用來調味，而且還能入藥，香味鮮美可口，含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養物質，食用後可以清熱止痰、解腥毒和去寒熱，豆豉作為主要調味料，跟排骨一起清蒸，風味更佳。

【豆豉蒸排骨】

【食材】排骨600g、小蔥2根、紅辣椒4個、豆豉、澱粉、料酒、蠔油、白糖、香油、鹽、油。

【做法】

1.排骨去血水：將排骨斬斷洗淨，加入適量澱粉用手抓勻，讓澱粉完全裹住排骨的血水，然後用清水沖洗乾淨排骨，把水瀝乾；小蔥一半切小段，一半切末，紅辣椒切圈，豆豉洗乾淨切碎備用。

2.醃製排骨：把蔥段、豆豉、白糖、澱粉、料酒、蠔油和適量鹽，充分攪拌後，用保鮮膜蓋住，醃製半小時，這樣排骨不僅入味，還保持著豆豉香味（喜歡吃辣的話，可以放一些辣椒粉或紅辣椒一起醃），半小時後把排骨挑出來，蔥段和澱粉汁不需要。

3.隔水蒸：排骨再次裹上一層澱粉，將味道鎖住，表面淋一層香油，放入鍋裡隔水蒸15分鐘。

4.排骨蒸好後出鍋，撒上蔥花和紅辣椒，提升這道菜的色澤感，醬香濃郁的“豆豉蒸排骨”做好了。

【小貼士】排骨加入澱粉，然後用手抓勻可以去除排骨的血水；排骨中加入料酒醃製，可以去除腥味，同時又能讓排骨容易脫骨；加入白糖不僅可以提鮮，而且還能讓排骨的口感能脆口；最後裹上澱粉和香油，為了鎖住味道；蒸排骨時，可以在排骨上放一層錫紙，防止水滴入排骨，影響味道。

三腳喵吃貨

鼓汁蒸排骨我沒記錯應該是廣式小吃吧。

備料：

豬肋排 幹豆鼓 蒜，姜

料酒 鹽 生抽

白糖 蠔油 胡椒粉

生粉

開做：

排骨事先焯水去血沫，在洗淨瀝乾水。

豆鼓切碎，蔥薑蒜切沫。

起鍋放一些色拉油將豆鼓蔥薑蒜炒香。

放入適量生抽，花雕酒，糖，鹽，白胡椒粉，調好味，稍微煮滾就成豆鼓醬。

將生粉撒入排骨，攪拌均勻。再將炒好的豆鼓倒入排骨，攪拌均勻。

放入容器內，上鍋蒸45分鐘左右。

點綴點蔥花，香菜之類的，出鍋。

小貼士：排骨事先焯水燙至半熟。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

馬上4000粉，互粉5000開直播。點贊和轉發我都關注。

於泓鑠

豉汁排骨是廣東菜裡特別經典的吃食，雖然一籠沒幾塊，但越是這樣，越是覺得不夠吃，這可能也是一種營銷手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有選擇性的，不能用其它地方的豆豉，比如說四川豆豉就不行，既然是廣東菜，最好就用廣東的豆豉，陽江豆豉是首選，是用黑豆發酵而成的，香氣比較濃郁，下邊就來說一下豉汁排骨的做法

豆豉先上鍋蒸幾分鐘，讓豆豉變軟後再用刀剁細，然後鍋中放適量油，小火燒溫，然後下豆豉先煸炒一會兒 ，煸炒出豆豉的生味，然後放姜蒜末，洋蔥末，蒜末接著炒一會兒，接著再放一點陳皮末去異味，再放一些蠔油和生抽炒一會兒，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就簡單了。

排骨要選嫩一些的小排，不要選又粗又厚的大排，那樣特別不容易蒸出脆爽的口感，比較老，把排骨剁成極小的塊，約兩公分左右長度就行，用豉汁拌勻，再放少許生抽，蠔油和黃酒提味，最後放一小把澱粉抓勻，蒸鍋燒開後把排骨放下去蓋鍋蓋大火蒸二十分鐘至半小時左右，出鍋後放一些小香蔥開水，澆少許熱油就可以了。

排骨一定要用大火來蒸，這樣才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的時間要延長。最後澆一些熱油可以激發出豉汁更多的香氣，這個是廣東菜的特點。

希望能幫到您

羅生堂

豉汁蒸排骨，廣東人的家常菜，我家一個星期都會做一次，味道鮮美。做法簡單簡單。

豆豉蒸排骨

醃料:鹽適量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉兩匙羹左右

做法:

1. 排骨洗乾淨，瀝乾水，豆豉用水略洗
2. 排骨用醃料，姜蒜末和豆豉醃製半小時
3. 水燒開，排骨隔水蒸十五分鐘
4. 蒸十五分鐘後關火，取出來，即可

關鍵字: 豉汁 美食 烹飪技巧