雷雷善緣

豬肚雞的做法：

1：豬肚一個，放入薑絲，白醋，料酒，麵粉 清洗乾淨

2：三黃雞一個，放入薑絲，料酒，鹽，胡椒粉，生抽塗抹均勻

3：把整隻雞放入豬肚中，用繩子栓口

4：放入高壓鍋中，加入薑片，八角，香葉，紅棗，清水，上汽壓20分鐘

5：20分鐘後，把雞肉切小塊豬肚切絲，連湯汁一起放入炒鍋中

6：放入大蒜和自己愛吃的食材，這裡放的是玉米，煮10分鐘

7：最後加入適量的鹽和胡椒粉、雞精調味即可出鍋

這個視頻中沒有加入菌類菜餚，有條件的可以加入一些，這樣做出來的湯更加的營養，喜歡的可以試著做一下

緣來如此美食

豬肚雞這樣做最正宗，湯白肉嫩，營養好吃

備料：白胡椒粉2勺，鹽1勺，白醋適量，麵粉適量，紅棗6個，豬肚550克，土雞600克，當歸3克，黃芪3克，黨參10克。

做法：把豬肚先用水沖洗一下。放入盆中，加入白醋和麵粉反覆搓洗3遍，沖洗乾淨。

雞洗淨切成塊放入鍋中，加水大火煮開。撈出沖洗乾淨血末。把

把雞塞進豬肚中，紮緊口。放入鍋中，大火燒開。放入紅棗、當歸、黃芪和黨參轉中火豬煮50分鐘。

關火，撈出豬肚。切成條，再次放入鍋中，加入鹽和胡椒粉在再煮20分鐘。關火即可食用。

曉萌美食

豬肚雞是廣東傳統名菜，屬於客家菜，有鳳凰投胎的美名。豬肚雞有很好的滋補效果，還有美容養顏的作用，而且味道鮮美、肉質嫩滑、湯汁有濃郁的藥材和豬肚的鮮香，味道特別美味，吃過一次基本就會愛上這個味道。

豬肚雞怎麼做才好吃？

豬肚雞要做的好吃首先豬肚一定要處理乾淨，豬肚異味很重，需要分幾次好好清理，然後就是要搭配少許藥材，這樣既能增香増味，又能增加滋補效果，這樣做出來的成品既美味有營養。

——下面給大家分享鮮香四溢的豬肚雞的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮豬肚、新鮮土雞。

輔料：姜、料酒、澱粉50克、白醋30克、黨參3根、玉竹20克、白芷2克、紅棗8顆、枸杞8克、水。

調味料：食用鹽、白胡椒粉。

• 烹飪
  

1. 先將豬肚清洗乾淨，翻開裡面把髒東西和油脂刮洗乾淨，接著裝入盆中，加入三勺鹽和白醋，兩面反覆搓洗之後沖水洗淨，然後加入澱粉再次兩面搓洗，再衝洗乾淨備用。
2. 姜洗淨切片備用，新鮮雞清洗乾淨，檢查沒有細毛之後，砍去雞頭、雞爪指甲和雞翅尖，用適量料酒、白胡椒粉和薑片裡外抹勻稍微醃一下。
3. 準備一個料包，把黨參切小放進去，還有玉竹、白芷一起放料包備用。
4. 把雞肚子裡面放入幾塊薑片，整隻雞裝進豬肚裡面，然後再放入幾片姜，接著用長一點的細棉線把豬肚的口子綁好。
5. 鍋中加入能蓋過豬肚雞的水，然後把豬肚雞冷水下鍋焯水，大火燒開後撈出，鍋中水倒掉從新洗淨，放入之前的豬肚雞，加入適量薑片、料酒和之前準備好的香料包，再加入蓋過豬肚雞量的開水，大火燒開轉小火慢燉2個小時。
6. 燉好的豬肚雞撈出，去掉細棉線，然後把肚子化開，把豬肚切成條，雞肉切成塊，再倒入之前的湯汁中，加入適量枸杞、紅棗、白胡椒粉和適量鹽，再稍微煮一分鐘即可。

——溫馨提示：

1. 豬肚和土雞一定要選用新鮮的，冷凍的完全做不出那種鮮香四溢的味道。
   

2. 豬肚味道很重，一定要反覆翻面兩面搓洗乾淨。

3. 雞要把指尖、翅尖等尖的地方切掉，防止煮制的時候把豬肚戳破了。

4. 如果嫌這樣做麻煩的朋友，也可以開始就把雞和豬肚處理好，然後都直接切小一起燉煮，味道也好吃的。

5. 這道菜不用加太多調味料，雞肉和豬肚本身燉出來就特別鮮香，只要一點點鹹味就基本可以了，加其它調味料反而會影響這份原味的鮮美味道。

6. 煮好之後，大家一定要記得把細棉線先拆了，別上去就割豬肚，最後忘記了，吃飯吃到就不好了。

7. 輔料用料包裝好，這樣菜做好了如果你不喜歡吃，可以直接丟掉，想嚐嚐打開料包，也很容易分辨。

8. 這道菜鹽最後加能讓它們入味更均勻，而且鹽加早了容易讓雞肉變柴，所以最後加最好。

不懂詳解：

一、為什麼豬肚要先用鹽和白醋兩面搓洗？

原因：因為白醋能軟滑肉質，讓裡面的髒東西更容易洗出來，而鹽能殺菌去味，也有一些去汙作用，所以用它們先搓洗兩面，後面清洗就更容易。

二、為什麼豬肚後面還要加入澱粉搓洗？

原因：澱粉有很強的吸附性，能更好的把不容易沖洗掉的髒東西吸附出來，加入澱粉搓洗完兩面，再用水沖洗掉，就基本沒多少異味了。

三、為什麼雞肉要先用料酒和薑片醃製一下？

原因：因為雞肉本身還是有一些異味的，雖然在豬肚裡面有加薑片，但是先用料酒去味一下會更好，如果有一點異味沒處理好，就會完全煮進豬肚裡面，那就麻煩了。

四、為什麼包好雞肉的豬肚還要焯水？

原因：豬肚其實就是豬胃，裡面還是很髒的，焯水能更好的去除髒東西，還能殺菌，這樣多焯水一下，吃起來會更放心一些，而且後面煮的湯汁也更乾淨。

五、為什麼要用豬肚包著雞做這道菜？

原因：雖然把豬肚和雞肉剁小也可以做這道菜，但是用豬肚包住雞做的這道菜，雞肉和豬肚的味道會更好融合，而且雞肉也會更鮮嫩，吃起來味道就會更好一些。

六、為什麼煮好的豬肚雞又要切開回鍋？

原因：其實不切開回鍋也是可以的，大家只要調個醬汁，然後用小刀切開，然後蘸醬吃就可以了。而回鍋是為了再加入適量鹽和胡椒粉，這樣最後加鹽能讓它們入味更均勻，而且回鍋一下湯汁也可以一起吃掉，不會浪費了。

一道鮮香四溢豬肚雞就做好了。這道菜主要是豬肚清理的時候比較麻煩，後面燉煮的時候基本等就可以了，倒也不算複雜。家裡有長身體的小孩，和身體虛弱的人的朋友，可以做一些嚐嚐，好吃又滋補。

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民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香四溢的豬肚雞。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）

管吃小尹

本期導讀：豬肚雞怎麼做才好吃？

豬肚雞，初聽這個名字大家或許有點陌生。確實，因為它是一道客家菜，只流行於廣東和廣西地區，是客家人逢年過節酒席上必備的餐前湯飲。

它的全稱是胡椒豬肚包雞，雅稱“鳳凰投胎”，可見廣東人對它的鐘愛。把整隻雞完好地包裹進豬肚裡面，加足香料，小火清燉2小時，起鍋後再斬成小塊，將肚片和雞塊二次回鍋煮開後撒一些白胡椒，豬肚雞即製作完成。

豬肚中含有豐富的膠原蛋白，燉煮後容易形成奶白的湯汁，爽滑清甜，豬肚鮮嫩好嚼，常吃有良好地滋補養顏的作用。雞肉營養價值高，清燉後的雞肉清香肉嫩，能最大限度的保證其營養不流失。整道湯保證原汁原味，體現兩廣地區煲湯講究“鮮味”的特色，

》》但是要做出一道好吃美味的豬肚雞，其製作過程並不簡單。從開始處理豬肚到最後的燉煮都需要掌握細節和方法。

①初期豬肚去腥：豬肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要經過“醃製，揉搓，清洗”，既要將豬肚清理乾淨又要完全去掉豬肚腥味，保證其營養不流失。

②中期調料的配比：調料的配比有藥材和香料，沒有調味料，燉煮過程是不用添加任何調料的。

③後期燉煮火候控制：前面工作做好，最後就是清燉，講究的是小火慢燉，才能做出香濃的奶白湯汁。

介紹這麼多，主要是為做好一道美味好吃的豬肚雞做準備工作。下面就進入製作時間，為大家細分講解一道美味的【胡椒豬肚雞】的做法，歡迎大家學習收藏！

---【豬肚雞】---

【主料】新鮮豬肚一個，仔雞一隻

【配料】香蔥4根、老薑2塊（提前切薄片），幹胡椒、胡椒粉、食鹽、料酒各適量；黨參2根（約2克左右），玉竹5朵、黃芪5片。

【輔料】麵粉、白醋適量

---開始製作---

第一步：清洗豬肚

買回的豬肚先用清水簡單地清洗一遍洗去血水汙垢，用小刀刮掉表層的肥油。將豬肚放於面盆中，加2把麵粉，2勺白醋，整個豬肚均勻抹上面粉和醋，特別是褶皺的部位要抹多一些，因為這些位置的髒物和黏液多。先醃製5分鐘，讓醋充分中和掉豬肚的胃酸黏液和腥味物質。時間到，將豬肚進行多次揉搓，力度不要太大，5分鐘就好，用清水清洗乾淨。

將豬肚剪開一個小口，進行翻面，按上面的方法一樣醃製、揉搓、清洗。最後浸泡在清水中，每次浸泡時長5分鐘，直至水清為止。瀝乾水分後稍微聞一下，腥味異味基本上很淡。

第二步：處理仔雞

【處理雞肉】仔雞去掉雞頭、雞屁股、內臟等，特別是內臟腸子的腥味比較重，要清理乾淨。向雞肚內撒些麵粉，抹勻後晾置5分鐘，輕微揉搓一下，用清水沖洗2遍，雞子腥味基本上就能去除。

【醃製雞肉】將整個雞子的裡裡外外抹上料酒，胡椒粉，用薑片擦遍雞子全身，用保鮮膜封好，醃製10-15分鐘。

第三步：燉煮豬肚雞

【準備香料包】將乾燥的黨參敲碎（顆粒不要太細），胡椒輕微拍碎，同玉竹、黃芪一起裝入棉紗袋中。

【整雞入肚】雞肚內放入蔥結，5片生薑。最後將整隻雞填入豬肚，在豬肚內塞5片薑片，用棉線將豬肚開口處繫好，用牙籤在豬肚上扎些小孔。（注意：一定要記得扎孔，防止豬肚脹氣發生危險）

【慢燉豬肚雞】將豬肚雞和香料包放於鍋內，加滿清水淹過豬肚，放5片薑片，蔥結。大火燒開後倒掉開水。二次加水要添熱水，再次燒開，改為中小火慢燉2個小時，期間不要揭蓋不要翻動不要添水，讓湯水保持在持續輕微翻滾的狀態。

第四步：豬肚雞成菜

時間到，將豬肚雞撈出，湯水留在鍋中，撇去浮油。用刀子劃開豬肚，將豬肚切成小片，雞子剁成小塊。再次將豬肚片和雞塊回鍋，大火燒開後關火加1勺食鹽，1勺胡椒粉調味，豬肚雞大功告成，盛出裝碗。

成品圖：香味濃郁，湯汁奶白，喝一口清甜爽口。豬肚片酥爛軟和，雞肉鮮香嫩滑，特別是有一股濃濃的胡椒味，讓人很有食慾。

---內容製作之“答疑解惑”---

①清潔豬肚的時候都要用到食鹽，為什麼你在清洗豬肚只用到麵粉和醋呢？

很多人在清潔豬肚的時候喜歡用食鹽去清洗，這樣本沒有問題，只是鹽水的濃度比較高，而豬肚的肉質又比較嫩。高濃度的鹽水容易導致豬肚滲出更多的血水，這樣會讓豬肚腥味加重。當然豬肚失水多，容易發硬，口感較差。而且失水嚴重的豬肚營養流失也比較大，因此這種方法不可取。

-》醋用在這裡最大的效用就是去腥。酸味可以中和掉腥味物質。而且用醋對於豬肚的營養損失較少，還能讓豬肚肉質變得鬆軟發泡，肉質鮮嫩。

-》麵粉有良好的吸附性，對於隱藏在豬肚上的髒物可以較好地吸走，還能吸走醃製後留下的腥味物質。

綜合一點：清洗豬肚，最好的方法是用麵粉和醋去清洗，清潔徹底，腥味去除充分，豬肚的營養流失少。

②為什麼燉煮豬肚的時候要用到三層薑片（雞肚、豬肚、最外層）？

這個問題問的好，在處理豬肚和雞子的時候都是簡單的醃製去腥，這樣做腥味去除並不是很徹底，所以在燉煮的時候要加一些去腥的食材。另外做這道豬肚雞是清燉的方法，這樣能最大限度的保證食材的新鮮，但是有一個缺點，那就是食材的腥味比較重。

老薑有很重的辛辣味，姜越老，辛辣素越多。辛辣素溶解在水裡，可以中和掉在燉煮過程中產生的腥味物質。因為豬肚雞是完全將雞子包裹的，所以加三層薑片，是給雞肉和豬肚達到充分去腥的目的。如果在燉煮前將豬肚雞先焯一遍水，腥味就基本清掉差不多。

③豬肚雞做出奶白的湯汁需要注意哪些方面呢？

奶白的湯汁是怎麼形成的呢？那就是肉質的蛋白充分溶解在湯水中形成的效果。如果要形成奶白的湯汁，需要從如下三個方面去管控。

一是在燉煮的過程中不要去加水。如果中途添水，溫度就會降下來。這個時候湯水就會停止沸騰。溫度一降，肉質蛋白就會收縮凝固，再煮開就是清湯的效果。

二是燉煮的火候要控制好。要中小火慢燉，讓湯水保持在持續輕微翻滾的狀態，這樣才能激發出更多的蛋白溶解在湯汁中，形成奶白的湯水。

三是中途不要添加佐料。燉煮的過程中不要去添加任何佐料，特別是有酸性、有鹽分的佐料，都會致使蛋白變性，蛋白要麼分解要麼凝固，湯水不會形成奶白色。

---豬肚雞製作之“技術TIPS"---

①豬肚要反覆多次揉搓，切記力度不要過大，否則容易破壞豬肚的肉質纖維，影響豬肚的口感。

②挑選的雞子不要太大，否則塞不進豬肚。一般選仔雞最好，肉質鮮嫩，個頭也不是很大。最好先買好豬肚，再去選雞子，好作比對。

③豬肚雞的燉煮要先大火再小火慢燉，這樣做出來的豬肚雞味道香濃。

④燉煮過程中不要添加食鹽或其他有鹹味的調料，否則豬肚容易燉老，肉質會比較硬，要到最後起鍋的時候再放調料調味。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

現在正好是冬季是最適合吃豬肚雞的時候那我就來分享一下我做豬肚雞的心得。

首先是材料我用的比較家常簡單。

豬肚一個

走地雞一隻

枸杞10克

胡椒大概50粒左右

鹽

黨參適量

第一步：

清洗豬肚，用生粉與鹽反覆抓洗到無異味，兩面都要翻來洗乾淨，另外有些白色的油脂也要撕掉，反覆洗四遍以上，沖洗了無數遍，在這裡，不焯水，怕豬肚一焯水會縮小，雞就塞不進去了。

第二步： 雞和豬肚都清理乾淨後把雞的頭和爪子砍掉，把雞塞進豬肚裡，再把一半的枸杞胡椒黨參放入豬肚裡用竹籤把開口串上儘量封緊。

第三步：接下來就可以開始烹煮了，把封好的豬肚放入高壓鍋中或者砂鍋中加入高湯（沒有高湯就加入熱水）水一定要沒果豬肚，再加入另一半的枸杞胡椒和黨參。

如果你用高壓鍋的話煮時間就是大火15分鐘轉小火40分鐘即可出鍋。

如果用的是砂鍋的話煮的時間就是大火20分鐘轉小火一個小時即可出鍋。

出鍋後就先問你吃都行了拿來做火鍋或者是切好分開吃都是可以的看跟人喜歡了。

可倫家

豬肚雞，顧名思義，就是豬肚和雞一起燉制的一道湯菜，在南京這邊叫肚包雞。具體做法是，主要食材取一斤以上的豬肚一個，二斤左右的母雞一個，蔥姜各50克，花椒、料酒少許待用。

1、先將豬肚洗淨（洗到最後灑上一些白醋，之後再用清水洗淨，其目的是去掉豬肚的腥味），再將整隻雞洗淨，將蔥卷好姜切成大塊一起放入雞肚子裡面，用料酒均勻地塗抹在雞的身上，再將整隻雞塞進豬肚裡面，用棉線封口。

2、將處理好的豬肚包雞放入大的砂鍋內（如果沒有大砂鍋其他鍋也可以），倒入清水，水沒過肚包雞，再放少許花椒，開大火將鍋燒開，撇去浮沫，大火煮約半個小時再改溫小火慢燉兩個小時，用筷子扎一下可扎透了再關火。

3、將煮熟的肚包雞撈出晾涼改刀，肚子切成長條，雞切成小塊（蔥姜拿出來扔了）再將切好的肚條和雞塊放回鍋中，鍋中放些木耳、筍絲，加鹽、胡椒粉、沙姜粉、調味，燉約三十分鐘即可。吃之前如果喜歡可以放些香菜、青蒜苗則更加鮮美。

陳玉梅

豬肚雞我們一家人都很喜歡吃，湯好喝，雞肉嫩滑！下面為大家分享一個家常豬肚雞的做法，味道很棒！

用料 ：豬肚一片、小黃雞（幼雞，黃雞）一隻、枸杞子若、乾白胡椒粉（或者白胡椒粒）適量、鹽適量、花椒適量、牛奶適量、料酒一杯蓋。

詳細做法

wang11

豬肚雞屬於客家菜，在兩廣很流行。在很多客家人的酒席裡一定會有這道菜招待客人。

豬肚雞對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等有顯著療效。

豬肚雞的做法步驟比較簡單，唯獨一點是洗豬肚比較麻煩和耗時間。

雞處理乾淨，去雞頭、雞爪和雞屁股，然後整隻雞焯水後洗乾淨。

白胡椒搗碎，用紗布戴裝好，加薑片一起放入雞肚子裡。

首先要去豬肚的肥油和淋巴後用麵粉反覆揉搓豬肚裡裡外外幾次後沖洗乾淨。

把整隻雞塞入豬肚裡然後豬肚兩端用繩子封口，放入鍋中加入清水沒過豬肚，再加幾塊薑片。大火煮開後轉小火燉2個小時。2個小時後取出豬肚雞，取出胡椒包和薑片扔掉，然後把雞切塊，豬肚也切塊再返放回湯鍋中繼續燉煮開，然後加鹽調味即可。喝湯吃肉，如果覺得肉味淡，可以做些蘸料蘸著吃可以增加肉的味道。

以上的做法是客家比較傳統的做法。在海南的豬肚雞做法是將豬肚包雞煮大約四十分鐘後取出切塊，然後再放入高壓鍋里加少許椰漿壓個15分鐘左右，這樣的豬肚雞有股椰香味。我想用高壓鍋壓的辦法是可以節省烹飪的時間。

注意，買雞的時候儘量買小點的，能夠整隻雞都能塞進豬肚裡。實在買不到的，可以先把雞切小塊，用水焯後和裝有胡椒碎的料包和姜塊一起放進豬肚裡再燉煮也行。

其實豬肚雞除了胡椒還可以搭配其它的藥材，比如黃芪 紅棗，枸杞、黨參等等。這些還是可以自己自由發揮你的才能。當然之前也聽過前輩有講過豬肚包雞，雞包鴿子，鴿子包人參再燉，這個應該是豬肚雞中的極品吧。現實生活中也還是沒有見過有這麼做的，成本太高。

百香的廚房

胡椒豬肚包雞的做法步驟

1. 先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水衝乾淨，反覆兩三次

2. 在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，反覆這樣的程序2－3次

3. 加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水衝乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來。

4. 外層的洗法一樣

5. 麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！

6. 乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。

7. 先把鮮雞洗乾淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水

8. 準備好所有配料

9. 先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好

10. 把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進豬肚

11. 然後把雞也小新的塞進去

12. 用牙籤封住開口

13. 鍋中放水，放入釀好的豬肚雞，加幾片薑片，少量料酒，先焯水一次

14. 去掉浮沫

15. 直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料味。

16. 大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。

17. 中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀

18. 食用：先喝湯，將煮好的豬肚雞撈出放涼了

19. 再將肚和雞切成平時食用的塊狀。在湯中加入鹽調味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。然後像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類！

掌上時尚資訊

看圖片描述應該是客家傳統的地方名菜豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，此菜流行於粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯濃中帶清，有濃郁的藥材味道和胡椒香氣。

豬肚雞傳統做法是把整隻雞塞進豬肚裡，食用前把豬肚刮開，取出熟雞一起斬件後，放回原煲湯料中滾熱再食。由於湯中加入胡椒、黨參、白果、枸杞等藥材，有很好的滋補作用，胃寒者最適宜食用，有很好的滋補、驅風、驅寒作用。下面來說下具體操作步驟。

1.首先，一定要把豬肚清洗乾淨，否則有異味，影響湯品質量。

先準備4大勺麵粉，4勺植物油，粗鹽、白酒適量，豬肚外側清洗乾淨。將豬肚一側的孔找到，將內側完全翻出來，放入溫水中沖洗乾淨。再將麵粉、粗鹽、油放在豬肚上面，用雙手用力抓揉，幾分鐘後豬肚內的髒汙之物就可以被面粉帶出來，揉捏大概十多分鐘，清洗乾淨粘液，再倒白酒揉搓豬肚去除異味，就可以放入溫水中徹底沖洗乾淨。

鍋內加水燒沸，放入黃酒、生薑，將豬肚放入焯燙一分鐘左右，待豬肚稍稍變硬即刻撈出，最後將豬肚一側白色東西用小刀刮除即可。

2.把土雞清洗乾淨，剪去頭、腳，無需斬件，在雞內塞入蔥結、薑片，再把整雞塞入豬肚內。

3.白胡椒粒拍碎，塞入豬肚內，用牙籤或棉線封住開口。

4.將裹好材料的豬肚放入砂鍋，加入適量白果、黨參，大火燒開十分鐘，轉小火慢燉兩個小時。

5.將豬肚撈出，去掉牙籤，揀去姜蔥、胡椒粒，砂煲內濾掉藥材渣，將豬肚、雞肉斬件，再放回湯內，加入枸杞煮5分鐘左右，加鹽調味即可。

豬肚雞不止做法獨特，吃法也有講究，要分步而食。先喝原味的煲湯，該湯色澤乳白，濃中帶清，既有胡椒的辣辣香氣，也有豬肚的爽甜、雞肉的鮮美、藥材的醇厚。再吃豬肚和雞肉。豬肚爽脆彈牙，雞皮滑肉嫩。

小貼士：

1.豬肚選用在一斤三兩到一斤半左右，太小不能把雞完整包進去，太大口感比較韌。而且一定要先將豬肚裡面胃液清洗乾淨，否則豬肚的腥臭味會嚴重影響湯的質量。

2.雞也要選用大小適中的走地雞，肉香而且不會膩。

3.煮豬肚時，千萬不要先放鹽，否則豬肚會縮的像牛筋一樣硬，要等煮熟後加鹽。

關鍵字: 料酒 薑絲 豬肚