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其實有些人在家調製餃子餡兒的時候加入的是醬油，這樣拌出來的肉餡不僅鮮嫩多汁，而且醬油也沒有那麼鹹，所以味道會更香一些，讓餃子吃起來會有一股鮮甜的感覺。9成人在拌餃子餡兒的時候放的都是老抽，其實他們不知道這樣的做法是大錯特錯的，因為老抽它是屬於熟食使用，所以加入剩的餃子餡兒中是非常錯誤的做法，老抽的主要作用是上色，而並不是增鮮，所以增鮮的能力遠遠不如生抽，而且它本身裡面自帶焦糖，所以過早的加入生肉餡中會導致救災的口感變老，最後吃的餃子反而不香。
小吖媽咪
今年4月初，我去了一趟山東費縣探沂鎮，妹子在鎮上開了一家名為老莊戶的飯店，店裡餃子賣很火。我跟妹子的老公學了調餃子餡絕招——絕不放任何生抽或者老抽等醬油！
餃子餡最關鍵的是選豬肉，要挑選新鮮的五花肉，如果是自己家吃，最好自己切肉剁餃子餡，飯店量大，直接在肉攤用鉸肉機鉸成肉餡了。
兄弟拌餃子餡只用鹽、香油和少許味精，打肉餡最最最關緊的是順時針一個方向攪肉餡，他沒告訴我為啥這樣做，說是絕招！
沒有放醬油和調料的餃子餡，只放了薑末和蔥末，不放蒜末，包出來的餃子有本真的豬肉香味！
俗話說得好:餃子就酒，越喝越有，不放一滴醬油做的餃子餡，包餃孑，我能吃20個，喝半瓶白酒，騙你我是小狗！
老胡寫實
調餃子餡只會放老抽？難怪不好吃，放這3種調料，餃子超香肉不腥
包餃子家家戶戶都會包，做法不同，味道自然也不一樣，大多數人調製餃子餡都會放老抽，不僅可以提鮮還能上色，其實想讓餃子的味道更好，光靠老抽是不行的，還要加入其他的材料。
今天教大家怎樣調製好吃的餃子餡。
一、餃子餡里加3種水
做餃子調製餃子餡是一定要加水的，這樣的餃子吃起來不會幹，口味好。不要只會加白開水，可以放一下三種水，做出來的餃子味道會更香
1.花椒水:
花椒5克、開水30ml，花椒洗淨，然後放入鍋中，煮2分鐘，過濾掉花椒，花椒水就做好了。
作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味
2.蔥姜水：
蔥10克、姜10克、開水30ml，蔥姜放入到熱水中，浸泡10分鐘，蔥姜水就做好了。味道也是超級的香的
作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味
3.陳皮香葉水：
3克陳皮、3克香葉、開水30ml，將香葉和陳皮泡在開水中20分鐘，過濾掉香葉、陳皮即可備用
作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味，但是注意不要放太多，防止肉餡苦。
二、加蠔油、白糖、香油
很多人包餃子從來不會放這三種東西，只會放老抽，老抽雖然有一定的提鮮作用，但是放多了，餡子就會變黑，就會影響食慾。
三、加入蔥薑蒜
很多人因為不喜歡吃蔥薑蒜所以乾脆就不放，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉的腥味，會非常影響餃子餡的口味。
加了以上這幾種調料，做出來的餃子自然更香了，大家包餃子的時候都喜歡加什麼調料呢？？
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虎牙美食
二十年前，我開過餃子店，那時生意挺好，後來不做了，現在還有些後悔，我包餃子從不放醬油這類重口味的調料，基本上是葷蔬餡餃子。不過餃餡好不好吃，這得有些講究。
下面介紹一種特別制餃餡的方法，不管什麼餡，基礎配料必須有薑末、蒜花、麻油、蛋清。其次，告訴大家一個秘方，就是用豬肉皮熬製皮凍，皮凍做法也有講究，聲明是自創的做法，有專利喲，玩笑。
把買回來做肉餡的豬肉去皮，用刀將肉皮毛刮淨放進鍋中，再切幾塊生薑片一同放入，用冷水燒開，然後取出肉皮，把鍋中的水倒了重新加水，用小火慢熬，直至肉皮用筷子輕輕一插就爛了，再把肉皮取出用刀細剁成泥，重新放進鍋中再熬成粥狀冷卻即可。
接下來把想吃的餃餡拌好，加適量皮凍攪勻，這樣包出來餃子味鮮且有湯汁，非常好吃。千萬別外傳，一般人我不告訴的。
如果好吃，請給個贊。謝了!
山裡紅56237
拌餃子餡時，是不用放醬油的，因為醬油主要是提色用的，加了醬油，肉餡就比較黑，影響食慾。而且醬油提鮮和去腥能力屬於一般，所以拌餃子餡時，是不用放醬油的，可以用生抽代替醬油，色澤和鮮味都會有大幅度的提高。另外調餃子餡也是有技巧的，我來分享一下。
第一個技巧
肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
第二個技巧
不能缺少蔥薑蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥薑蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥薑蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥薑蒜進去，蔥薑蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥薑蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥薑蒜是必不可缺少的。
第三個技巧
加入一點水。在拌餃子餡料的時候，應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼幹，有很多人攪拌出來的肉餡特別幹，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。另外其實可以加一些花椒水，花椒水也可以達到去腥的效果。
【我是詩與枸杞，一個養生的吃貨，愛好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養生愛好者來請關注我，我們一起交流學習】
詩與枸杞
這個問題我還是有些資格回答的，所以接下來就給大家分享一下餃子餡的配方和餃子餡裡面的調味料的作用，希望對大家有所幫助，先說說餃子餡配方，然後再來說說調料
餃子餡配方和製作方法
肉餡一斤（三肥七瘦）鹽四克，味五克，雞粉八克，十三香適量，雞汁十克，一品鮮醬油三十克，老抽適量，調料油一兩，香油少許，蔥姜各一兩，水四兩
製作方法: 把肉餡放入盆中加入鹽，味。雞粉，十三香，雞汁，一品鮮攪勻，然後加入1.5兩水攪勻，在加入一兩水攪勻，然後再加入1兩水攪勻以後繼續加入剩下的水攪拌均勻以後加入老抽調色，然後加入蔥姜，香油攪勻最後加入調料油攪勻放入冰箱備用即可
餃子餡調料的作用:
（1）醬油: 醬油具有調色，增鮮，贈香的作用，尤其是現在經過多年研究，出現了很多味道很豐富的醬油比如一品鮮，美極鮮等，甚至有些醬油就囊括了各種調料的味道，所以個人建議做餃子餡還是放些醬油，但是醬油的種類不同，味道也不同，選擇上還是要多嚐嚐，本人現在用的是一品鮮
（2）味精: 很多人對味精是望而生畏，聽到或者看到就感覺不好。但是味精是迄今為止增鮮最好的調料，而且幾輩人都吃味精也沒看到那個吃味精吃壞了，我那98歲的姑奶奶吃了一輩子味精身體還棒棒的，個人感覺一個人的心態才是最好的長壽秘訣
（3）鹽: 鹽都知道就不多說了。鹽是菜中的王者，沒他不行，但多吃也不好，所以按照個人口味去調就好了
（4）雞粉: 雞粉是晚輩，沒有味精和鹽那麼悠久，但是卻一進入市場就被大眾接受，但按照健康來說，他和味精，鹽都是半斤八兩
（5）雞汁: 傳說古代有一廚師他做的菜味道總比別人好，有些廚師就很好奇，後來有一天發現，這個廚師隨身攜帶的毛巾是用雞湯燉過的，而他每次做菜，都把這條毛巾放入菜裡進行調味，所以後來大家都知道用雞湯做菜特別鮮，而同樣用雞汁做菜也特別鮮，甚至很多飯店不允許放味精都用雞汁代替
（6）十三香: 十三香我就不多說了，基本家家都在用，對身體也沒有副作用，
（7）調料水: 調料水是自制的，我主頁就有調料水做法大家可以去找找
小貼士:
我這個是飯店配方，所以用料比較多，如果家裡沒有那麼多調味品，只用鹽5克，雞粉8克，味精6克（可以不放）醬油三十克，十三香適量，蔥姜各一兩，水三兩半至四兩，香油少許，色拉油一兩即可
總結: 任何東西過量都對身體不好，所以鹽，味精，雞粉，都可以用只要不過量就對身體沒有危害，國家也說了味精日平均量不超過一克是對身體沒有傷害的，即使超過了也只是有增肥的副作用，
廚房裡的麵點師
相信對於北方人來說，過年吃的最多的一道美食就是餃子啦，餃子是我們中國的美食代表也是團圓的象徵，尤其是對於北方人來說，它有著一種特殊的意義，所以說過年的時候，北方人必要吃餃子。我們大家都知道餃子要想美味，首先調餡是非常關鍵的，好多人可能會考慮這樣一個問題，在調餃子餡兒的時候到底需不需要加醬油呢？大部分的人搞錯了，難怪調出來的餃子餡兒不香，接下來小編就來跟大家分享一下。
調餃子餡時，要不要加醬油？大部分人分不清，難怪餃子不好吃
準備食材：一斤五花肉，四兩胡蘿蔔，花椒三克。生薑10克，黑木耳20克，生抽10毫升，適量食鹽，胡椒粉，雞精和食用油。
製作方法：
1、我們先將木耳放在溫水當中，加入兩克白糖，浸泡5分鐘左右，這樣可以使木耳浸泡的更快更好，等到時間之後將木耳清洗乾淨撈出，控幹水分之後切碎放在一邊備用。
2、取一個乾淨的小碗，碗中放入幾顆花椒粒，然後放入開水浸泡10分鐘左右，這樣製作成花椒水。
3、胡蘿蔔清洗乾淨之後切成丁，然後生薑清洗乾淨切成末。
4、然後將剁好的肉餡和胡蘿蔔，黑木耳，薑末混合在一起，再加入少量的食用鹽，胡椒粉，雞精，最後再加入生抽，將我們準備好的花澆水三次，倒入到肉餡當中一邊倒一邊用筷子攪拌，等到全部倒好之後，用筷子順時針方向使勁攪拌一下，攪拌均勻之後就可以包餃子啦。
所以說我們在調下的時候不需要放醬油，因為醬油主要是體現功效，而且放入醬油之後可以吃餃子餡兒發黑，這樣就會影響食慾，那麼我們可以用生抽來倒代替醬油，不僅能夠起著一定的上色功效，同時也能夠提鮮翻倍。
在調餃子餡兒的時候加花椒水也是非常關鍵的，而且再加花椒水的時候，大家一定要注意不要一次性的全部加入，分次加入，這樣可以使餃子餡更加均勻一些，而且加入花椒水之後能夠起著一定的去腥功效，同時也可以使餃子下更加鮮嫩多汁一些。
今天陌塵的分享就到這裡了，如果大家對此還有其他不同的意見或看法，歡迎在下方評論區留言同時也可以關注小編，瞭解更多的美食知識。
陌塵小廚
這個問題太廣泛，不具體。不同原料調餡不一樣。
豬牛羊肉餡需要醬油，純蔬菜的一般不放醬油，但是也有特例。
今天立冬，北方人今晚又要吃餃子了，我介紹一款北方特色的餃子，酸菜豬肉餡餃子的調餡方法，大家借鑑參考吧！
酸菜豬肉餡
酸菜………………… 300克
豬五花肉…………… 250克
蔥末………………… 15克
薑末………………… 10克
胡椒粉……………… 少許
香油………………… 2小匙
精鹽………………… 1小匙
味精………………… 適量
生抽………………… 1大匙
腐乳汁……………… 4小匙
製作步驟:
1 將酸菜去根和老葉，用清水洗淨，擠去水分，再用快刀剁成碎粒。
2 豬五花肉去除筋膜，用清水洗淨，瀝去水分，剁成肉蓉，放在容器內。
3 再加入蔥末、薑末、酸菜、精鹽、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌勻成酸菜豬肉餡料。
食材鑑定
加不加醬油都可以，加醬油推薦紅燒醬油這裡推薦一個更好的餡料做法
1.蔥花適量 薑末適量 五香粉5克 耗油50克 食用油100克 鹽適量
2.五花肉500克手剁成泥，切記不可機器。
3.依次加入上述材料
4.順時針攪拌20分鐘
5.冷藏靜置2-3小時
孕食記
每逢新春佳節
餃子都是一種必不可少的佳餚
在中國許多地區民俗中的
除夕守歲吃餃子
是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴
所以
今天的餃子絕對不能少
想吃什麼餡隨便挑~
調餃子餡技巧
1.在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜2.肉，菜比例要適當，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜3.拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，味精，香油，繼續攪拌4.餡裡的油要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃5.剁肉餡時不要剁的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉
-白菜肉水餃-
用料
主料：麵糰500克、白菜半顆、豬肉400克、家樂濃湯寶一個
輔料：十三香一勺、鹽適量、醬油適量、蔥姜適量
做法
1.首先和麵揉勻後放盆中餳半小時
2.將肉餡切好，加入鹽醬油醃製15分鐘左右
3.白菜從白菜幫少的的地方攔腰切兩半，用帶葉子的那半，切碎即可，備好蔥花薑末
4.家樂濃湯寶放微波爐叮一分鐘取出
5.將肉餡、家樂濃湯寶等一起加入到白菜中，調入鹽、五香粉等，攪拌均勻，可以讓餡料更鮮嫩多汁
6.將面取出揉成條狀切成大小均勻的劑子，擀皮
7.開始包餃子啦
8.鍋中坐水，燒開後將餃子加入煮熟透即可
-蘿蔔木耳餃子-
用料
主料：蘿蔔2個、幹木耳15克、肉餡調味汁2湯匙、肉末200克
輔料：蔥1段、姜1塊、鹽少許、餃子皮適量
做法
1.將肉、姜、蔥、肉餡調味汁放入料理機
2.攪打細碎
3.將蘿蔔和木耳攪打碎，混合肉末
4.包餃子
5.煮鍋水開後下入餃子，煮至浮起後點入2次冷水，就熟了
-酸菜豬肉餃子-
用料
主料：麵粉450克、酸菜280克、五花肉190克
輔料：鹽4克、料酒6克、生抽6克、老抽4克、姜粉1克、蔥80克、餃子調味粉2克、香油4克、食用油15克
做法
1.原料：麵粉、蔥、五花肉餡、酸菜（已經提前剁碎）
2.麵粉加清水混合，揉成光滑稍硬的麵糰放置一旁餳著
3.蔥剁成碎
4.五花肉加鹽、老抽、生抽、蔥碎、姜粉、料酒、食用油、餃子調味粉、適量的清水，順一個方向攪拌成溼潤的肉餡
5.加入酸菜
6.攪拌均勻後，淋入香油，拌勻成酸菜豬肉餡
7.將麵糰移到面板上，稍微揉制一會，搓成長條，切成等大的小面劑
8.將小面劑擀成中間厚四周薄的餃子皮
9.舀入適量的酸菜豬肉餡放入麵皮中
10.將面片對摺，藉助兩手的虎口，將麵皮的邊緣捏合
11.大肚的酸菜豬肉餡餃子包好了。鍋內燒開水，將餃子下入，煮三開後，餃子肚子鼓起時，表明餃子已經成熟，撈出
