大山裡的小村倌
問：農村一到辦酒席，炒菜做飯為何會首選土灶呢？
我們平時常講為某人開小灶，這是指有別於大眾而因人設事地對某人採取的特殊照顧方式，以使其獲得進步。雖有違公平，但並非是一種特權。
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小灶所對應的是大鍋飯，即大灶。剝離特定語境中的借代關係，大灶其實就是農村用了成百上千年的土灶。農村辦酒席不用土灶，難道還專門燒天然氣嗎？
一、需招待的賓客量大
農村酒席賓客多，涉及到幾百上千人的伙食，且與酒席辦城鎮酒店吃一兩頓不同，農村好些酒席要連續吃上兩三天，以求辦得更熱鬧，而某些地方白事酒席因習俗之故，多的時候甚至要吃上五天。
量大且時間緊，為了讓宴席能準時上桌而不致餓到賓客，主家灶房裡現有的一兩個灶臺顯然早已不能滿足煮飯做菜的需求，應運而生的埋鍋造飯則算是一種便宜行事的處置方式。
二、用土灶迫不得已
且不說土灶做的飯菜比燃氣灶好吃，刺楸就事論事地分析為何酒席不得不用土灶。
1、農村不一定通了天然氣。有好些經濟發達的地區，農村也早已享受到了城鎮居民所使用的清潔能源天然氣。然而，還有好些地方的農村在通天然氣上存在困難，比如山區農村居民居住分散，安裝成本高，天然氣公司不像電力公司那樣優惠，會把大量成本分攤到用戶頭上，戶頭費動不動就好幾千，刺楸這邊村裡開戶要五六千。
2、酒席做飯要熊熊大火。即便有天然氣，可天然氣只適合用在小灶小鍋上，農村酒席要用大鐵鍋才能忙得過來。臨時架設大鍋，目前刺楸這邊一般用磚頭壘成四十多里面高，再把大鐵鍋放上去。而在以前，真的就算得上是「埋鍋造飯」了，先找到一個有矮坎的地方，而後在坎上挖出一個放能放大鐵鍋的坑，地下儘量掏空，用來少木柴。
3、土灶成本低。在刺楸這邊，農村酒席土灶燒的是大樹劈成的木塊、煤炭，除了煤炭和磚塊的錢，幾乎沒有其他費用。設想一下，如果換成天然氣，幾天的酒席辦下來，燃氣費該多少啊？
4、土灶大鍋忙得過來。與能輕鬆應對的大酒店不同，即便每天有訂桌酒席，大酒樓都不愁忙不過來，在酒樓打過工的人應該明白其中的原因。而準備農村幾百上千人的宴席不是嘴上說的那樣輕巧，十來個熟練的廚子加班熬夜也會累得腰痠背痛，這還是在有好幾個臨時土灶的情況下，若是用大酒樓那樣的灶臺，酒席會辦成怎樣，刺楸相信大家都能想象得出來。
以上就是刺楸對農村酒席用土灶炒菜做飯的分析，若覺得回答的對你有所幫助就可以點個贊，並順便關注一下吧，謝謝。
刺楸
話說農村辦酒席為什麼用土灶炒菜做飯？從一開始就是這樣的，一輩一輩傳下來的，平日農村都用的土灶做飯，所以搞酒席這樣的大事情，非大土灶不可。
傳統的農村辦酒席用的土灶基本上有兩種，一種是在院子裡或者門口現建造土灶，用磚頭與泥巴混合磊成灶臺，再當上大鐵鍋即可。第二種是從準備出租酒席設備的人家拉開的土灶，全身鐵皮打造，拿來既可以使用。
農村辦酒席之所以用土灶本人覺得主要原因還是因為土灶燒菜做飯比較的實在。農村大廚的手藝，用這土灶做上一大鍋足夠幾桌子的了。農村的流水席是很講究效率的，只有這大鍋土灶的熱力速度可以勝任。
用土灶做的飯菜更符合農村人的口味。
來坐席的都是農村人。大家基本上平時用的都是土灶做的飯菜，現在席地上還用這個土灶生火做飯菜，大家吃起來還是那個家常味道。如果請來的農村大廚能夠再上一個檔次的話，那這次的酒席無疑是很成功的，會受到大家的一致好評。
農村酒席用土灶做飯做菜更能節省成本。這成本其實就是燃料錢。如果不用土灶的話，可能所有的支出都得花錢去買，無疑這對於主家來說又是一筆支出。而
土灶燒火的原料都是木柴、小棍等，這些在農村都是隨處可見的，非常的容易得到，而且幾乎不用花什麼成本。把省下來的錢，用於酒席的其他方面，無疑是很好的。
用土灶燒飯菜，一直是大多數農村不成文的統一規定、約定俗成，我覺得只有用土灶才能突出農村辦喜事的熱烈氣氛，讓香香的飯菜伴著日子更美好。
蘇北申哥
在農村辦酒席我們要提前做一些準備，不像城市辦酒席直接去酒店提前預定一下就好。在農村辦酒席除了要準備一些待客的常規用品，還要提前聯繫做飯的廚子，根據廚子下的單子買菜備料，提前在門口一塊空地上壘幾個簡易的土灶，以供辦酒席做飯燒菜使用。那麼為什麼我們辦酒席都喜歡燒土灶呢？
- 沒去過農村吃酒席你就永遠體會不到農村辦酒席的熱鬧勁兒，這股熱鬧勁兒當然離不開我們這露天臨時搭建的土灶。酒席間我們在酒桌上把酒言歡，吆五四六;不遠處的土灶上油煙四起，菜香四溢;廚子抖起大勺抹著汗水，拿捏有度;上菜人來回穿梭，不亦樂乎，好一派熱鬧景象，這也正是辦酒席圖的那個喜慶熱鬧。
- 其實在農村本來一家廚房裡也是在灶臺上做飯燒菜，為什麼辦酒席我們還要臨時搭建土灶呢？一方面因為自家廚房空間一般有限，辦酒席場面較大，菜較多，幫忙的人也多，如果直接在廚房做更本施展不開拳腳。另一方面農村辦酒席的話來的人會比較多，農村人親戚走的近，辦酒席自然親戚都回來，農村人愛熱鬧，一家辦酒席全村人都回來。而自己廚房一般最多就是一個灶臺兩口鍋，而且鍋也沒有臨時搭建土灶的鍋大，更本不夠用，所以要另在一旁空地上壘起土灶，以供需求，不僅場面夠大，而且分量夠足。
- 最重要一點是燒土灶做菜好吃，燒土灶的廚子就是那麼厲害，一個人一幫廚，幹下十幾二十桌好菜，而且還好吃的不行，而且長期做酒席廚子能把菜的分量拿捏很準，基本不會給主人家帶來多少浪費。土灶也簡單經濟實惠，自家取材，幾塊磚一口鍋就搭成，燒菜直接用柴火。
夠熱鬧，有氛圍，場面大，味道好，經濟實惠都是土灶的特色，這就是我們農村辦酒席選擇土灶的理由。
村頭老衛
一、土灶做飯口味獨特
大家都知道土灶作出的飯菜相對於其他的灶具做的飯菜要好吃的多，哪怕是一樣的原材料，一樣的烹飪流程，用土灶做出來的飯菜就是要好吃一些，這應該和土灶的火有關係，像煤氣或一些新能源的制熱都是來度猛烈，不像土灶那樣循序漸進的燒，所以這個應該是在本質上的區別導致的大家喜歡使用土灶。
二、使用土灶節約成本
我們農村最不缺少的就是各種柴草，像一些樹枝、木頭、農作物秸稈，在農村是天然資源，這些東西不僅能生活做飯，還不必花錢購買，人們在辦喜事的時候肯定要考慮各方面的支出，把錢花在更需要的地方，所以使用土灶也能多少節約一些費用。
三、使用土灶易於操作
我敢說在農村任何一個人都會燒火做飯，所以在喜事中使用土灶更方便操作，只要有一兩個人配合我們的大廚就可以了，沒有什麼技術要求，只要看好火，不至於滅掉就能把飯菜做好，所以這也是一個不大不小的原因。
除了上面說到的三個原因，我們是用一土灶其實還能提升一下喜事的氣氛，這樣更加的熱鬧，人來人往忙忙碌碌的，大家都很容易融入到這種蒸蒸日上的氣氛中。
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呂家姐夫
土灶容量大
在農村辦酒席的時候，人們都會用土灶炒菜做飯。因為每次辦酒席的時候，都會有好多親戚朋友來吃飯，而且還是要同時吃飯。用辦酒席用的土灶，一次能做出好多人吃的飯菜。這是現在的電磁爐和電飯鍋所做不到的。這也是人們還是用傳統的土灶做飯炒菜的原因之一。
用土灶炒菜做飯可以就地取材
在農村的很多家庭裡，因為自家種地種樹，所以都會有很多柴火可以用的。用土灶辦酒席，3可以就地取材，把自家的柴火燒燒，也讓自家寬敞多了。如果再去買炭火，那不是浪費自家的柴火嗎。
用土灶炒菜做飯鄉土味更濃
在農村，很多人都喜歡燒柴火做飯，總覺得這樣燒出來的飯菜味道更香濃。而且人們在分工合作中，讓鄉親們的關係更加和諧。還有就是這樣做，會讓人們覺得鄉土味更濃，更能覺得有家的感覺。
綜上所述，以上三種是人們用土灶炒菜做飯的原因。不過在很多地方，已經有了一些變化。比如在我們這裡，人們辦酒席的時候開始買煤炭做飯炒菜了。因為在我們這裡，很多家庭都沒有柴火了。還有的在辦酒席的時候，直接去飯店了。因為他們平時在外做生意不在家，偶爾回來辦酒席也就直接去飯店了。你們那裡的情況是怎樣的呢？
容姐花語
用那個露肚子炒菜會好一點，因為那樣吵的話，很好，就是很濃的煙味，也不是很濃，很好吃，的的質氣質
吃貨喵
因為農村辦酒席，人多土灶出來有農村的氣氛，比較熱鬧
涼城阿勇
在城裡生活的人們，都已經習慣了使用各種電器，做飯也早就用上了天燃氣，現在農村人的生活條件也越來越好，也開始用上了各種電器，煤氣也開始普及到農村家庭裡面，但我們發現其實用的人家並不多，他們還是更願意用柴火做飯，知道這是為什麼嗎？
在農村現在很多人的家裡都是有煤氣的，但他們還是喜歡用土灶，能用土灶煮的東西，肯定不會去用煤氣，柴火可以直接到山上撿。
一、用土灶可以節省錢
在農村生活的人都知道，各種柴火都是用不完了，只需要空閒的時候往家裡撿就可以，如果用煤氣的話，就無形當中增加了開支，而且煤氣的價格一直都不便宜的，對於節省習慣了的農民肯定是捨不得的。二、土灶做出來的飯菜更香
很多在城裡生活的人，回到農村更希望能吃到土灶做的飯，會覺得更香，還可以在灶裡燒個紅燒之類的，絕對比街上賣的好吃，小編小時候就經常吃，說得有點懷念了。
三、草木灰是很好的肥料
土灶裡的草木灰可是不可多的的農家肥，在等鉀量施用草木灰時，肥效好於化學鉀肥。所以，它是一種來源廣泛、成本低廉、養分齊全、肥效明顯的無機農家肥，對於種莊稼的農民來說是非常好的東西。
