飛翔的海鷗8
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第337條原創回答，今天我們就來聊一聊“燉魚怎麼不粘鍋底？”。
魚的吃法很多樣，最常見的就是清蒸和燜燉，這和魚本身特有的性質有關。魚這種食材，有兩大特點，第一，是腥味比較重；第二，是比較鮮美。
對於鮮美大於腥味的魚來說，我們首選的是清蒸的方法，能更好地保持魚類的鮮美，達到一種“食其本味”的效果，在製作過程中，除去使用一些去腥的調料之外，只用加一點鹽或者醬油，就是要比較清淡，突出魚的鮮美。清蒸魚一般都會選擇一些海魚來製作，或者是土腥味比較小的鱸魚、桂花魚等，其他的魚類如果蒸著來吃，可以調料放得重一點，比如說剁椒魚頭。
如果魚類腥味大於鮮美，或者是個人比較喜歡吃調料重一點，入味一點的話，可以選擇燜燉或者紅燒 的方法來做魚。因為紅燒、燜燉等製作方式，都是以水作為加熱介質，並且製作的時間比較長，所以我們就在一起講了。
在燉魚的時候，也可以說是在用水烹煮魚的時候，時間稍稍長一點魚肉很容易變得很碎，也很容易粘在鍋底。那麼，我們在操作的時候，該怎麼樣避免魚肉變爛，粘鍋底的現象呢？
首先，我們先來說一下魚肉變爛該怎麼解決？
魚在燉煮的時候，時間太長魚肉容易變爛，時間過短，魚肉不入味。既想要魚肉入味，又不想要魚肉變爛，我們可以從兩方面來進行操作。
想要魚肉入味怎麼操作呢？
醃製入味
魚肉在燉煮之前，可以先將魚肉進行醃製。這樣做，醃製的過程中，既可以給魚肉賦予底味。加入一些蔥、姜、料酒、胡椒粉等，又可以給魚肉去腥，一舉兩得。
改刀入味
在烹飪魚類的時候，在魚身上劃上幾刀，調料就很容易進到魚肉當中。並且，給魚肉進行改刀，也可以讓魚肉更容易成熟。當然，把整條魚剁成小一點的塊，也能方便魚肉入味。
久煮入味
在燉煮魚肉的時候，燉的時間稍微久一點，讓調味品慢慢滲入魚肉當中，魚肉也就變得非常入味。
魚肉怎麼燉才不會粘鍋底呢？
燉魚的時候，魚很容易粘在鍋底，讓人很惱火，並且粘底時間太長，魚肉很容易糊掉。魚肉一粘底，就很容易糊掉，導致蒸鍋魚都浪費掉。解決魚肉粘鍋底的方法，可以從兩方面著手。第一個方面，就是避免魚肉和鍋底直接接觸；第二個方面，要對魚肉進行熱處理，將魚肉表皮變得緊緻。魚肉表皮變得緊緻之後，既不容易粘底，也不容易變碎，久煮不散，保持魚肉的完整。
魚肉和鍋底直接接觸，解決的辦法很簡單，就是在燉魚的時候，在鍋底鋪上一層用竹子編成的網。廚師行業上稱為竹墊、竹網、竹片網。除了燉魚的時候可以放上這個，在做紅燒菜餚，滷菜等的時候，也可以放上竹網，可以重複利用，價格便宜。
魚肉經過加熱之後，魚皮受熱收縮，會變得很緊，魚皮也會變得幹一點。魚皮受熱收縮之後，在燉煮的時候，就不容易粘鍋底，並且不容易變碎。我們可以從下面這幾種方法來讓魚皮變緊緻：
油煎
將魚先煎一下，我們在做魚的時候很常用，特別是做魚湯的時候把魚煎一下，魚湯能變得很白。煎魚的時候，用的油比較少，操作起來也比較簡單。不過在煎魚的時候，不需要把魚煎熟，只需要讓魚皮發硬、發緊就可以了。所以我們在煎魚的時候，油溫要高一點，魚肉不易粘鍋底，能快速定型。
油炸
把魚油炸一下，也是為了給魚起一個定型的作用。和煎魚比起來，用油比較多，但是定型比較完全。像紅燒魚、糖醋魚等，在製作的時候，都要事先把魚炸一下。炸過的魚在燉的時候，不容易散，也不容易粘鍋底。在炸魚的時候，油溫要高一點，油溫高，魚肉就能立馬定型，5~6成油溫最好。油溫太低，魚肉在炸的時候就容易散，會在鍋中變成一坨，油溫太高，魚容易炸糊。
烤制
魚肉在燉之前，有條件的話，也可以烤一下，讓魚肉變緊，不容易散，也不容易粘鍋底。像我們平時在外邊吃的烤魚，魚在烤好之後，放到鍋中久燉不爛，就是因為將魚烤過。
魚肉不粘鍋底的辦法，就是避免魚肉和鍋底直接接觸，或者是將魚先進行熟處理，讓魚肉表皮變硬，不容易鬆散，也就不容易粘鍋了。
【小貼士】
1、不管是油炸、油煎還是烤制，溫度要高一點，與能快速定型，也不易在加熱的時候變碎。
2、煎魚的時候，鍋要滑光，滑鍋的辦法，就是先將鍋洗淨，然後燒熱，倒入涼油潤鍋。熱鍋涼油的操作之後，鍋就變得很光滑。平時炒菜的時候也可以這樣操作，鍋就不會粘。
3、煎魚和炸魚的時候，可以在魚的表面拍上一層粉，澱粉、麵粉都可以。麵粉在和熱油接觸之後，能很快的結在一起，能保證魚肉很快定型，不會變碎。
4、煎魚製做起來方便、簡單，最關鍵就是不要粘鍋。如果鍋太粘的話，可以選擇用不粘鍋。
魚肉在燉的時候，不粘鍋和不碎是同步進行的。
如果魚肉碎了，那麼魚肉就很容易粘鍋。如果魚肉粘在鍋底，那麼在燉煮的過程中也是極容易變碎的。
好了，關於燉魚怎麼不粘鍋底就介紹到這裡，有沒有幫到你呢？
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！歡迎大家留言、評論、轉發、收藏，謝謝各位~！
食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精
@Famer許
Famer許
燉魚不粘鍋底？
記得小時候看媽媽做魚是最香的， 搭配我們老家媽媽自己做的酸菜，是最最難忘記的味道了。就是一碗魚湯都可以吃幾碗飯。
後來問媽媽怎麼做的如此美味，媽媽告訴我做魚必須要適當多放姜，不會粘鍋 魚湯自然乾淨利落，味美湯鮮，等我長大，每每做魚也是如此操作 確實味道不一般，關鍵不粘鍋，所以色澤也好看！！
橙果果媽
做魚不破皮有很多的方法，但是對於新手來說怎麼操作都是很困難的。
所以總結了一些對於新手的操作方法，跟著我的步驟走你一定再也不會把皮剪破。
1.開火就放油，油一定要熱，油可以稍微多一些些。(有點微微冒煙的程度）
2.滑鍋。（一定要讓鍋的四周都有油）
3.魚下鍋之前在魚身上拍一層薄薄的澱粉。
4.魚下鍋之後不要動！千萬不要著急的去翻動
5.感覺魚有一些微微焦脆，就可以輕輕晃動鍋，魚只要差不多了就會鬆動。
1.開火就放油，油一定要熱，油可以稍微多一些些。(有點微微冒煙的程度）
2.滑鍋。（一定要讓鍋的四周都有油）
3.魚下鍋之前，在油裡面放鹽（鹽會形成一道隔離層，讓魚皮跟鍋底有一點點距離）
4.魚下鍋之後不要動！千萬不要著急的去翻動，
5.感覺魚有一些微微焦脆，就可以輕輕晃動鍋，魚只要差不多了就會鬆動。
如果要達到樓主說的額，不粘鍋又很入味，那就是要把魚煎得焦一些，這樣燉魚也不會糊爛。
順便給題主推薦一道好吃的魚，簡單易做，入味好吃。
泡菜魚。
這道泡菜魚，是下飯的好菜，熱吃，酸辣的口味及其下飯; 涼吃，魚肉飽蘸湯汁，停不下筷子。
上圖是小鯽魚，煎之前用蔥姜稍微醃製一下，去去腥氣。
除此之外，泡菜和小米辣必不可缺。
冷鍋冷油，放少許鹽，油鍋燒得火熱的時候下鍋煎魚這樣魚皮不破。
煎魚的時候不要翻動魚，等魚皮焦黃的時候，翻過魚身一定不會粘。
鍋身傾斜，放一勺老乾媽，小火煸出香味。
下泡菜，炒出紅湯之後，放一碗水，沒過魚身一半即可。泡菜魚帶點湯汁更好吃，所以水可以適量多一點。
加鹽，糖，雞精調味，生抽提鮮。因為之前煎魚的時候放過鹽，泡菜也是有鹽分的，所以適當的少放一點。然後大火燜煮5分鐘即可出鍋。
非常入味
謝文東11367430
我們知道，燉魚時要先把魚煎到兩面金黃再加水燉魚的味道才好。可是魚一入鍋魚皮就粘鍋底，相信是很多人遇到過的問題。魚皮一旦粘了鍋底，緊跟著還會傳出一股焦糊的味道，燉出來的魚不但賣相大打折扣，味道也受影響。那麼，燉魚怎樣不粘鍋底？我也遇到過這個問題的困擾，後來漸漸找到了一些燉魚不粘鍋底的小技巧，簡單有效，與大家分享。
先說一下我在燉魚時煎魚的方法：
首先把提前醃製好的魚表面撒一層薄薄的麵粉，或者用廚房用紙吸乾表面水份，待用。空鍋開大火把鍋燒到微微冒煙，然後倒入適量植物油，轉動一下鍋子使油將鍋內都潤一遍，再次燒到油微微冒出青煙。然後將熱油倒出，重新倒比平時炒菜稍多的油（儘量保證魚下鍋後魚身底部都能接觸到油），油再次燒熱後在鍋底均勻的撒少許食鹽，將魚下鍋，中火煎，過程中要試著輕輕晃動鍋子，使油儘量潤到魚各個部位，待魚能在鍋內輕鬆滑，一般就說明底部已經煎到定型了，這時輕輕用鏟子翻面，煎另一面。煎到兩面金黃，再加水加料燉即可。
這一整套流程寫下來看似麻煩，其實做起來很簡單。不過雖然看起來簡單，但中間包含了六個技巧，下面一一與您分享。
一、魚下鍋前要先想辦法去掉表面水分。
魚下鍋前要先去掉其表面的水分。因為魚經過了清洗以及醃製的過程，表面都會溼噠噠的，如果直接下鍋煎就會粘鍋。具體方法有多個，最簡單的是用廚房用紙擦乾魚身表面的水分；也可以輕輕的拎起魚尾，在魚的兩面都撒上一層薄薄的麵粉。這樣能在魚表面形成一層保護膜，避免魚肉直接接觸鍋底，自然也不會粘鍋了。
二、燉魚前先滑鍋。
所謂工欲善其事，必先利其器。要想煎出兩面表皮完整的魚，首先得有趁手的鍋。可是咱們很多家庭用的並非不粘鍋，而是普通的鐵鍋，總不能為了燉條魚，還要再去買口鍋吧？當然不用，普通的鐵鍋，我們可以用滑鍋的方法使它”變成"不粘鍋，滑鍋後再用來燉魚炒肉就都不粘鍋底了。
先說滑鍋具體做法：首先空鍋開大火把鍋燒到微微冒煙，然後倒入適量植物油，轉動一下鍋子使油將鍋內都潤一遍，再次燒到油微微冒出青煙。然後將熱油倒出，重新倒比平時炒菜稍多的油（儘量保證魚下鍋後魚身底部都能接觸到油），油再次燒熱後將魚下鍋。
可能會有朋友覺得麻煩：即使我知道這個方法好用，我也不想用，因為滑鍋的油得倒出來，再用來炒菜吧太浪費，再用來炒菜吧還怕不健康，而且還得佔個碗，太麻煩。我的方法是：找個大點的碗，專門用來將滑鍋倒出的油。因為我們平時除了做魚，還經常會炒個肉絲、雞蛋之類，也很容易粘鍋，我們就可以重複利用這碗油來滑鍋。
這個方法看起來簡單，可是真的簡單用效，誰用誰知道。原理是，鍋燒熱後會在鍋體表面形成一層高溫氣浪，再倒油燒熱後就迅速在表面形成一層保護膜。然後重新倒油燒後後再將魚下鍋，一是因為鍋內有了一層類似不粘鍋的”保護膜“，二是因為魚肉內的蛋白質遇熱迅速凝固，從而有效防止魚肉粘鍋底。
三、燉魚煎魚時油量要稍多一點。
鍋底的油其實也是魚和鍋之間的一層保護膜，油倒得太少，魚下鍋後很多地方接觸不到油，也會導致粘鍋底。所以燉魚煎魚時油量要稍微多一些，怕膩的話可以在魚煎好後把油倒一點出來再加水燉。
另外如果鍋底不是平的，或者魚比較大，頭尾不能直接接觸鍋底的油的時候，要在燉魚煎魚的過程中勤晃動一下鍋子，使魚身體各個部位都能被油煎到，防止粘鍋。
四、魚下鍋前在鍋底熱油裡撒點鹽。
這個方法也是簡單粗糙卻非常有效，因為鹽不會很快在油裡融化，撒在鍋底會在鍋底與魚之間形成一層隔離，自然也就能有效的防止魚皮魚肉粘鍋了。
五、煎魚的過程中不要太早地、頻繁地翻動。
很多人怕魚粘鍋底，所以魚一下鍋就急著翻動，這樣做是恰恰是錯誤的，毫無疑問魚會破皮粘鍋。正確做法是在魚下鍋後用中火煎，煎一分鐘左右時試著晃動一下鍋子，待魚能在鍋內輕鬆滑動時再翻面。
六、燉魚煎魚用中火。
燉魚煎魚時適宜用中火來煎。火太大，則容易使魚皮快速焦糊，火太小，則魚肉內的蛋白質不能迅速凝固，也容易粘鍋底。
以上就是關於”燉魚怎樣不粘鍋底？“ 這個問題我的回答。都是些看似簡單，實則很有效果的幾點技巧，注意了以上幾點，保證您在燉魚時不再粘鍋底。
家常美食小廚房
很高興回答這個問題。要想燉魚不沾鍋底，我在做的時候基本上都是“熱鍋涼油”的方法。
就是把鍋燒熱後，倒入涼油先潤一下鍋，然後把油倒出，再入涼油燒熱的方法。因為這種方法提前在鍋中形成了一層油膜，再放入油就會形成兩層溫度，這時放進去的魚就不會粘鍋了。因為這時候鍋已經很熱了，所以後加進去的油也會瞬間變成高溫。將吸乾水分的魚裹上一層乾粉，然後入鍋煎制。魚入鍋時要大火，讓它瞬間定型，然後小火慢煎至兩面金黃。這樣做的魚就不會粘鍋底。
今天就為大家分享我做的【燉鮁魚】。
燉鮁魚
【主料】鮁魚
【輔料】蔥段、姜蒜片、花椒、八角、乾紅辣椒、醋、糖、料酒、生抽、紅燒醬油、乾粉、鹽、蔥花香菜
1.鮁魚去除魚鰓和內臟、黑膜，清洗乾淨瀝乾水分，切5cm寬段，在乾麵粉裡滾一下，抖去多餘的麵粉；
2.用熱鍋涼油法，油熱後放入裹了麵粉的鮁魚，煎至兩面硬實，出鍋備用；
3.鍋內放底油，放入蔥段、姜蒜片、花椒、八角、乾紅辣椒爆香，放入鮁魚，加入醋、糖、料酒、生抽，紅燒醬油，加入開水，大火燒開轉小火燉至湯汁濃稠；
4.大火收汁，調入適量鹽，撒蔥花香菜出鍋裝盤。
【製作要點】
鮁魚要直接切段，然後入清水中浸泡去除內臟和血液，這樣切出來的鮁魚呈環形，做出來好看。
【美味小貼士】
- 用熱鍋涼油法，魚下鍋前裹點麵粉，這樣魚就不會粘鍋了；
- 鮁魚在燉的時候一定要加開水；
- 加的水一定要足夠，魚燉的時間越長越入味，但千萬別燉乾鍋了；
我是惠心小廚，希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，歡迎大家點贊留言評論，謝謝！
惠心小廚
關於燉魚不粘鍋底的問題，首先如果條件允許可以選擇用不粘鍋的鍋具燉魚，不粘鍋材料的特性是眾所周知的，燉魚也不例外，其次如果家中沒有不粘鍋的鍋具，普通的鐵鍋也可以，但要對食材進行簡單的加工，具體做法為：一、將已經準備好的食材洗淨，瀝去水份，然後在外皮裹上幹澱粉待用。二、將鍋里加入適量的油，（油少可煎，油多可炸）待鍋內油溫升高至微冒清煙時，將裹入澱粉的食材放入鍋中，或煎或炸到外皮酥脆，出現金黃色為止，然後將魚撈出鍋，這時魚會呈現成一種外酥裡嫩的挺直狀態，如此之後，便可鍋中熱油，在油開後加入燉魚所需調味佐料，如蔥段、薑片、八角、及料酒等，煸炒至香味出來，然後鍋中注水至可淹沒魚身後，將魚下鍋，並開慢火開始燉魚。這樣魚因由澱粉包裹，在高溫油溫的煎炸下，便和魚身的黏膜組織溶為一體，確保了魚在放入湯鍋燉煮時魚身粘鍋底的局面發生。希望我的回答能夠幫助到你。
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大同視界
魚主要分為：熱帶魚、溫帶魚和冷帶魚等。水類魚分為：淡水魚和鹹水魚。淡水類常吃的魚有： 青魚、鰱魚、草魚、扁魚，鯽魚、桂魚、鯉魚等。海鮮類常吃的有： 帶魚、黃魚、海鰻、鴉片魚、冰鮮三文魚等。魚類是不可多得的健康食品，它的味道鮮美、營養豐富，是健康飲食的首選之品。 
魚不粘鍋的方法知道的不多:第一招——想要魚不粘鍋，鍋先燒熱，然後生薑切片在鍋裡塗抹一遍，這樣魚就不容易粘鍋了。 第二招——高溫油炸，炒鍋裡放多一點的油，把油燒至冒青煙，然後放入魚煎炸，中間不要去動它，等魚皮定型了再翻面，這樣魚皮就不會粘鍋了。
紅燒鯉魚:【食材】鯉魚、麵粉、食用鹽、豆瓣醬、油、蔥、姜、蒜、啤酒。【做法】1.鯉魚清理乾淨，特別注意的是把魚鰓清理乾淨，還有肚子裡面的黑膜，這個地方不清理乾淨，會很腥。清理完之後，斜切幾刀，用一些食用鹽，均勻的抹在魚的表面和內部，然後把魚的身上全部粘上面粉。 2.鍋燒熱，用薑片擦拭鍋的底部，再倒入食用油，等油溫燒至八成熱的時候，把魚放進去煎炸，炸好後盛出備用。 3.鍋裡放入少許食用油，放入蔥薑蒜末炒香，加入豆瓣醬，炒出紅油，倒入啤酒、清水，大火燒開，把煎好的魚放進去，小火燜煮，煮熟即可。
其他魚的做法——水煮魚:【食材】花鰱魚、澱粉、鹽、幹辣椒、花椒、花椒粉、香菜、大蒜、豆瓣、老抽、白砂糖、味精、大蔥、豬油。【做法】1. 將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊； 2. 魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味； 3. 將老薑、大蒜切片；4. 薑片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡，幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡，蔥切段；5. 鍋內放熟油燒到八分熱，將姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖進鍋裡小火慢炒； 6. 炒至呈亮色後加入湯或水； 7. 燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7～8分鐘； 10. 加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥，拌勻起鍋，撒上香菜。
酸菜魚:【食材】鯉魚、泡青酸菜、雞蛋清、混合油、精鹽、味精、胡椒麵、料酒、泡辣椒、花椒、姜、蒜、香菜。【做法】1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。 2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。 3．將魚肉斜刀切成魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。 4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子撒上香菜中即成。
紅燒鯽魚:【食材】鯽魚、姜、蒜、蔥、香菜、鹽、生抽、小米椒、花椒、八角、郫縣豆瓣醬。【做法】1.鯽魚洗乾淨側面劃幾刀，放點鹽醃一下。 把姜、蒜、小米椒、蔥、香菜切好備用。 2.鍋裡放油，油熱了把鯽魚放進鍋裡先煎一下，鯽魚一面煎的金黃色，再翻過來煎另一面。3.鯽魚煎好了，小火下姜未、蒜末、小米椒、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、生抽，把味料用小火煸炒一下。4.味料香味出來了，倒入水剛剛好沒過鯽魚開大火燜，燜到鍋裡的汁收到差不多了，就撒下蔥花香菜可以裝盤了。
烤魚:【食材】草魚 、 春筍 、 藕 、 菜花 、 洋蔥 、 芹菜 、 紅尖椒 、 海帶 、 （白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜 、 炸花生米 、 幹辣椒 、 花椒 、 花椒麵 、 料酒 、 豆豉（老乾媽豆豉醬） 、 八角 、 桂皮 、 香葉 、 蔥 、 姜 、 蒜 、 鹽 、 雞精 、 糖 、 醬油 、 胡椒粉 【做法】1.草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味（打開烤箱上下火，200度提前預熱）。 2.魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。 3.將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。 4.鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬（能吃辣的就多放點）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。 5.帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘。帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
糖醋魚:【食材】草魚、青椒、洋蔥、大蔥、姜、料酒、醬油、白砂糖、醋、鹽、澱粉。【做法】1.洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末；青椒洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲。2.草魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米，掛上澱粉備用。3.起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈出。4.鍋留底油燒熱，加入洋蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖、鹽、料酒、醋、薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁澆在炸好的魚上撒上蔥絲、青椒絲即可端出。
憶譩
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燉魚怎樣不粘鍋底？
1、要先把準備做魚的鍋清洗乾淨，用紙乾淨，切幾片姜，把鍋裡擦一下，抹上薑汁，然後再加油，因為薑片已經起到了保護層的作用，所以就不會粘鍋了。
2、可以在準備做之前，將魚用鹽和料酒醃製一下，也是很有效地防止魚粘鍋的小妙招，調料下鍋爆香，放入東北大豆醬，加水，然後放入收拾乾淨的魚。20分鐘之後出鍋。
其實想做好燉魚還是有一定技巧的
挑選好的食材
燉魚要選擇好的魚，一般用鯽魚，燉魚湯的回答不提鯽魚豆腐湯，愛喝這道湯的都饒不了我。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產婦床邊常見的補品。燉湯魚選用野生鯽魚為佳，把魚身用油煎至兩面金黃，加入料酒和水，大火煮到湯汁成奶白色，再加入豆腐用小火燉。燉到湯汁濃稠，再加入鹽燉幾分鐘，出鍋前加入蔥段。鯽魚細小的刺多，吃魚時容易被刺卡喉嚨。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美，有些人家只用小鯽魚燉湯喝，不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。
下面就教大家怎麼燉魚
方法一
食材：魚、油、麵粉、蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒、八角、花椒、豆瓣醬、老抽、香油等
做法：準備以上所需食材，將鯉魚清洗乾淨，切兩段放入容器裡，加入鹽，料酒，生抽，薑絲塗抹均勻，醃製半小時，將蔥，蒜切碎，姜切絲放入盤中，再準備適量的花椒，八角，幹辣椒，將醃製好的魚的湯汁倒掉，魚身塗抹上面粉，起鍋放入適量油將魚煎一下，兩面都煎好後將魚盛出，鍋中留少量油，放入豆瓣醬和準備好的調料翻炒，放入適量生抽繼續翻炒，加入兩小碗水，放入適量鹽和老抽，大火將水燒開，將魚放入鍋中，蓋上蓋子，改小火燉十分鐘 ，將魚翻面再燉十分鐘，關火，將魚撈出，撒上香菜和蔥花，鍋中的湯汁裡滴兩滴香油，將湯汁澆到魚上，燉魚就做好啦。
方法二
以上就是我今天給大家分享的燉魚怎樣不粘鍋底？的一些技巧，希望對你有所幫助。
奎哥論吃喝玩樂耍
[心]燉魚不粘鍋的方法：
第一步、我們將魚處理好後，一定要將魚表面的水分瀝乾，家裡有廚房紙的可以用廚房紙將魚表面的水分擦乾（給魚的身上再抹上一層薄薄的澱粉，這樣能更好的鎖住魚本身的鮮味，而且炸制的時候不破皮不粘鍋）。
第二步、我們在鍋中加入適量的食用油，是家庭使用的鐵鍋，不是不粘鍋哦，我們再將油加熱至7成熱（7成熱就是看到油有冒煙的時候）。
第三步、我們現在將炒鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，之後，我們再將火關掉，再讓油溫冷卻到3成熱，剛才這麼做在廚房裡叫做炙鍋，這樣處理的好處是不管你煎什麼炒什麼都不會粘鍋。
第四步、油溫降到3成熱後，我們再開中小火，接著放入剛剛控幹水分的魚進行炸制（下入魚炸制時不要翻動魚身，這樣魚不會破皮、不粘鍋，期間用勺子舀著熱油往魚身上澆，金黃色定型後翻至另一面），炸制兩面金黃後可盛出備用。
希望我的答案可以幫助你[微笑]
紫雲阿膠糕
這個很簡單，首先魚入鍋前要先擦乾淨身上的水分，不然不止會粘鍋，還會油花四濺，非常的危險，其次，鍋一定要燒的足夠熱，入鍋煎之前先用生薑擦一遍鍋身，這樣也有一定的作用。前幾天剛好做過一道紅燒魚，在這裡把圖片和做法分享給大家，讓大家看看我煎的魚有沒有粘鍋。
【準備食材】魚、蔥薑蒜，生抽老抽料酒白糖
【1】魚身劃3刀方便入味，擦乾水分，油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，不要急著翻面，一面煎完再煎另一面，煎制兩面金黃，翻面前可先晃動鍋，如果魚能隨鍋一起擺動，就說明可以翻面了；
【2】加入料酒老抽生抽白糖適量的白開水，大火燒開後轉中小火繼續燜煮5分鐘左右
【3】最後大火收汁，撒點蔥花之類的裝飾即可出鍋
