川味皮皮蝦
教你一招，你也能做出嫩滑彈牙的牛肉，這個牛肉可以炒可以燙這吃。
準備材料，首先牛肉一定要是牛裡脊，買回來後用清水多衝洗幾遍，然後用刀背在肉上面輕輕的拍打，兩面都要進行這一步。
拍打後的牛肉逆著紋理切成薄片，加入胡椒粉十三香雞精，味精鹽生抽，打入這個雞蛋，少許的清水，攪拌至肉把汁液全區吸進去，然後放入少許幹澱粉。 如果想燙這吃，水燒開後下入牛肉，牛肉變色後就可以，煮老了就嚼不動了。
如果做蔥爆牛肉，鍋中放油燒至七成熱，下入牛肉炒至變色連湯帶肉盛出，再起鍋倒油，放入蔥段炒香下入牛肉和湯汁，放鹽十三香調味，出鍋前淋入香油即可。
總之是隻要前面鹽制的時候做到位，想怎麼吃就怎麼吃。
注意細節，肉一定要洗淨血水，洗到肉發白為止，做出來才不會腥味很重，怕打肉身不能少。切肉一定要逆紋切，燙的時候肉變色就輸熟，炒的時候一定要油溫高點下鍋。
大鵬的菜
我是軒味食，是一名資深的吃貨。關於牛肉怎麼醃製燙著吃才好吃這個問題，我非常感興趣。
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。
注意事項：因為牛肉是要燙著吃，下鍋涮幾秒口感最佳，所以是要選用裡脊肉，純瘦肉。牛肉要儘量切薄，儘量現醃現用，放置時間不能過長，以免影響牛肉的口感。
醃製牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、生粉。首先將牛肉切薄片，然後將牛肉片放入容器中，加胡椒粉、嫩肉粉將其拌勻。加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。鮮嫩的牛肉醃製完成。
其次，如果是吃涮牛肉，最好準備一點芹菜和香菜，這兩種東西和牛肉簡直就是絕配，味道很美。
謝謝大家的聆聽！
軒味食
大家好，我是美食家不二。希望我的回答能幫助到大家
牛肉這樣簡單的家常醃製，燙著吃 都很嫩，
首先選購牛肉的時候，挑選新鮮、紋路清晰細膩 顏色光亮有色澤的，特別要注意 用手捏一下 ，捏不出水的就可以加入選擇中，防止有些攤販打入水進去 如圖這種牛肉參考
選購好牛肉之後下面開始準備
1.牛肉500克改刀，先順紋路切成“2釐米”大小的條。
先順紋路切，然後在橫刀切薄皮。這樣做的目的 吃起來就不會嚼不動，也能增加牛肉的口感 ，下面醃製的時候也更嫩！
2.把切好條的牛肉 ，橫刀切成薄片“0.2釐米”即可 太厚口感不好，太薄容易炒爛炒太老。
3.切好後下面開始醃製
切好的牛肉放入容器中，打上一個雞蛋清，加入食鹽3克 ，拌均勻 一定要拌均勻 放入食鹽的目的是讓牛肉碼上味道，短時間用的時候可以放入食鹽醃製。放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鮮味。
抓拌均勻後，放入10克的水 拌均勻 拌之時間在1分鐘以上，使牛肉完全吸收水分。
之後加入3克 幹生粉 ，放入幹生粉可以很好的鎖住水分，也能增加牛肉的嫩度。
放入幹生粉之後 快速拌均勻，之後加入少許的食用油，抓拌均勻 ，放入油的目的 炒起來不容易粘鍋
拌均勻就醃製好了
切記加入水 後要多拌均勻，讓牛肉充分吸收水分。然後放入幹生粉鎖住水分，這樣加入水醃製的牛肉就非常的嫩滑細膩
希望能幫助大家 謝謝
美食家不二
大家好，我是愛做飯的WW
牛肉是一種高蛋白質的肉類，營養價值非常的高，幾乎是所有肉類中的極品，但是牛肉做起來就會有一種羶味，如果處理不當的話，就會讓牛肉吃起來非常的難吃。
下面我教大家一些醃牛肉的技巧，按照我說的來做，保證你做的牛肉，吃起來又嫩又有嚼勁。
首先大家需要把買來的牛肉剔除牛筋，肥肉，接著將牛肉切片要順著它的紋路進行切，不可以逆著紋路，否則口感就會變得非常的不好。
另外如果切的牛肉血色太多的話，我們就需要把它放在清水裡浸泡半個小時，把血水泡出來，如果這些血水泡不出來的話，做起來的牛肉的羶味就會很重的。
醃牛肉的時候可以把牛肉放在家庭食用鹼水中，這樣醃過的牛肉水分更加充足，吃起來更加的鮮嫩可口。
接著就是醃牛肉，牛肉的表面需要均勻的塗抹上醬汁，放置一個小時左右，這樣不僅可以軟化肉質，還可以讓牛肉中充滿醬汁的美味。
你也可以把牛肉放入小蘇打裡，大多數蛋白質都是呈酸性的，恰好牛肉中的蛋白質也是呈酸性的。所以把牛肉放入適量的小蘇打裡浸泡片刻，會讓牛肉變得更加的美味有嚼勁。
我是愛做飯的ww，持續更新零食，小吃，甜品，麵食等美食視頻，喜歡記得關注我。
小小雯美食
在飯店吃過水煮牛肉或者蠔油牛肉的朋友們，都發現飯店裡的牛肉即嫩又滑，家裡卻很難做出來，到底是什麼原因。我來給大家分析一下，首先是要選擇黃牛肉，水牛蓉太老不行。還有牛身上不同部位的肉質是不一樣的，一般做牛肉片都選擇牛霖，學名“膝圓”即牛的膝蓋的位置。除了選好牛肉，再一個就是切牛肉片和醃製的方法，下面我就具體的來講一講，如下；
一【牛肉怎樣切片】
牛霖用剔刀慢慢剔牛筋，剔好的牛肉切成條然後逆絲切成片，千萬不要順著絲切。
二【準備調料】
嫩肉粉，糖，老抽，鹽，胡椒粉，黃酒，雞蛋，生粉
三【醃製牛肉】
牛肉片1000克放入大鐵盤裡，放嫩肉粉10克，胡椒粉少許，鹽5克，糖5克，黃酒20克，老抽20克，蠔油50克，水200克，用手順時針用力攪拌，直到牛肉把水全部吸收上勁，用保鮮膜封住鐵盆放入冷藏冰箱一臺晚上。
四【牛肉上漿】
拿出冷藏一夜的牛肉，放入雞蛋2個，生粉50克攪拌均勻倒入保鮮盒裡，用清油封住牛肉，讓牛肉和空氣隔絕起到保鮮作用，最後蓋上蓋子放入冰箱冷藏。這樣牛肉就醃製好了，歡迎大家留言討論，相互學習，謝謝！
暮歸鄉野
很高興回答你的問題，下面我就分享一下我的方法：
1.準備食材：牛肉一斤 鹽、洋蔥、白糖、料酒、雞蛋清、生粉
2.牛肉清洗乾淨（選牛肉時儘量的買牛排肉 比較嫩）切片備用
3.把切好的牛肉用刀背進行輕輕的拍打，等下醃的時候比較好入味
4.加入鹽和少量的白糖，再放入適量的料酒去腥
5.關鍵的一步到了，加入蛋清和生粉（在烤制的過程中能夠鎖住裡面的水分，保證牛肉的鮮美多汁），然後用手慢慢的抓勻，這樣入味比較快
6最後放入洋蔥絲提鮮
好了，以上是我自己的方法，希望能幫助到你
二超的VLOG
你好 首先要選上好的牛肉 比如雪花牛肉 黃牛肉 最主要是改刀方面要逆著紋路切 肉質細膩 醃製牛肉只需 鹽 料酒 蛋清 生粉 食用油 下面給大家分享醃製牛肉過程
精選上好黃牛裡脊肉（牛身上比較嫩一部分）一斤 逆著紋路切薄片 改切完放入容器中 加鹽少許 料酒少許 順時針拍打片刻使牛肉不粘手（方便入味 肉質鬆軟） 加兩個雞蛋清（蛋清可使食物變得爽滑嫩的效果）與牛肉攪拌均勻 下少許生粉鎖住水分 最後放食用油滋潤它 下火鍋燙著吃 入口爽滑 牛香十足
當家小廚
牛肉營養價值高，許多人都愛吃。但是很多人在做牛肉時卻感覺自己做出的牛肉口感並不細嫩，而且很難嚼爛，其實這與牛肉的醃製有很大的關係，醃製好的牛肉不論是炒，烤，煎，炸，涮火鍋都特別嫩。
首先切牛肉片的時候就要注意啦，切的時候一定要橫著切牛肉，因為牛肉的肌肉纖維粗，而且韌性十足，如果切牛肉片時，不把他的肌肉纖維切斷，炒出的牛肉口感就會比較硬，而且嚼不爛。醃製牛肉片時，要加入薑絲薑汁以及五香粉或13香以及薑片與生抽等多種香料，這些材料加入以後，醃製出的牛肉，不但能口感鮮嫩，而且能去除牛肉的腥味，還能起到提味增鮮的重要。除了香料外還在添加適量白糖，白糖能提鮮，會讓肉質變得鮮嫩。最重要的是在醃製過程中必須加入適量的清水，只有這樣才能避免牛肉因脫水而收縮變硬，而且在用白糖醃製牛肉時，加入適量水，還能讓牛肉片因吸水而變得膨脹起來，能緩解它的韌性與硬度。這樣醃製出來的牛肉鮮美嫩滑，味道更加誘人。喜歡吃牛肉的可以試一試哦！
用戶7563
小鹹魚來回答~
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。
首先我先介紹一下醃製牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉等。
另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1.將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬，但不要斬斷；
2.將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
注意事項：
1.牛肉片不要切的太厚； 2.調料要依次加，切不可先加鹽； 3.水要分次加入，且要充分較大； 4.最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
我是小鹹魚，一個對美食頗有研究的小吃貨，歡迎各位向我諮詢和探討更多好吃好玩的問題，小鹹魚必定知無不答~
努力划水的小鹹魚
生粉加雞蛋清最好，還有嫩肉粉，不過我不建議加嫩肉粉。
