愛的結晶21

食材：上海青、蒜、生抽、蠔油、鹽、澱粉、糖。

1、處理食材

首先把洗好上海青從離根部兩釐米左右的地方切開，再把切掉的根和葉子分別清洗一下，要多清洗幾遍尤其是根部容易藏髒東西。

鍋中加水燒開放入鹽 、少許食用油，放油和鹽不僅可以讓上海青顏色翠綠，還可以是使其營養不流失。先把上海青根放進去焯水一分鐘左右撈出，再把上海青葉子也放進去燙半分鐘左右撈出擺入盤中。

2、準備配料

準備大蒜切末放入碗中。再準備半碗清水加入生抽、蠔油、鹽、糖、澱粉、攪拌均勻放在一旁備用。

3、烹飪

鍋中放入少許油放入蒜末炒一下，等到蒜末炒出香味，倒入調好的調料水大火煮開，煮至湯汁濃稠關火，把煮好的湯汁淋在上海青上面就可以了。

營養美味又爽口的耗油上海青就做好了。

喜歡的朋友可以關注【小漁美食】，謝謝你的支持。

小貼士：

1、水中加點油和鹽既可以讓青菜的顏色好看，又可以使它營養不流失。

2、上海青的根和葉子都不要焯水時間太長，會影響口感。

3、喜歡吃辣的也可以放點小米辣和蒜末一起煸炒。

小漁美食

《蠔汁冬菇扒菜膽》粵菜做法

1、冬菇洗淨，加水蔥姜、米酒八角煮透待用；

2、油菜整顆去老棒，在頭部刻十字花刀，尾葉留一半，泡水、漲水後淘洗數遍，洗淨沙即可待用；

3、鍋上火滾水（水量將將沒過油菜即可）落一點菜油，隨即放入洗淨的油菜膽（因整顆白淨似圓膽得名，廣東菜術語），滾燙數秒油綠即倒出瀝水，隨即再倒入鍋中，放一點白汁Sauce“鹽、糖、白胡椒粉、米酒（蔥姜拍碎泡過的）”用生粉（Potato Starch）挑一點芡汁，淋麻油，用筷子夾入鬥盤中待用；

4、淨鍋放少許菜油，落蠔油（一調羹即可）、姜蔥米酒汁（可用紹酒、料酒）、生抽、白胡椒粉、少許湯或水（用水可加點雞粉，不要味精和雞精），放入飛過水的冬菇，略燒幾秒“就是晃幾下鍋的時間”，隨即水生粉勾芡，汁濃在推入少許麻油即可，成入菜心中間即可。

特點：色澤油亮，菜膽翠綠清爽；冬菇香醇黑亮；口感清脆與軟香微韌的結合，賣相好，一般宴會必備的一道素菜。

*注

菜膽：粵菜叫法，通指油菜頭的部位。

落：術語即放的意思。

飛水：即快速燙水、瀝水、在倒入鍋中的手法。水生粉：提前加冷水的生粉，專用做勾芡用的。

晃鍋：使鍋內原料受熱均勻，湯汁燒不易糊底（巴鍋）。

姜蔥米酒汁：鮮姜、蔥白拍松用米酒泡過，烹炒菜餚用，粵菜手法。

素食者：用素蠔油➕水就可以啦。

煮冬菇：冷水泡軟，洗淨，加水煮，可放入蔥姜、八角，紹酒、米酒。也可以放：少許鹽糖，或生抽同煮的，放什麼按自己喜好！以前走宴會菜也放兩塊雞油同煮或蒸，雞油“鮮、香、嫩、潤”的作用。

其它：

馬尾油：廣東菜稱呼，就是出鍋前的“明油亮芡汁”的明油。

也有不用麻油用蔥油的，根據自己喜好和條件，允許✅改良😋

俗話說：“做什麼…吆喝什麼！” 學點專業術語可能更有意思，希望能幫助到大家❤️。

Patrick邵

大家好，我是黃小貓，今天跟大家分享的是一道綠葉菜，生熗上海青，配料里加了一些香菇，讓蔬菜更加香的同時還不失營養。吃慣了大魚大肉，偶爾來到綠葉菜，也能讓你的營養更加均衡。做這道菜有一個重點，就是大火快速翻炒，不要讓上海青在鍋內停留太長時間，不然蔫了就不好吃了。點開我的頭像，可以看到更多各式各樣的家常菜製作方法，總有一款適合你的，看夠了就動動手指轉發下讓更多的朋友們學會吧，記得關注喔！\n

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我是黃小貓

上海青，北方統稱為油萊，是油菜家族成員之一，是綠葉蔬菜，做好了非常爽口，可葷可素，任意搭配，全憑自己的廚藝。

上海青也就是所謂油菜，南北都有種植，只是品種、品質稍有不同。

其含有維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種微量元素，經常食用對身體有很好的保健功效。

怎樣炒上海青好吃，各種做法，口感不同，適合大眾口味才是最好的。

首先備好新鮮，顏色純正的上海青匹好，洗淨放入小盆中備用。

鍋中倒入適量清水，待鍋中的水煮沸後，轉而把準備好的上海青倒入鍋中再次燒開，翻轉一下上海青，使得均勻受熱後撈出，放入備盆。

到掉焯水，待鍋內徹底乾燥後，加入適量食用油待六、七成熱以上的時候，把備好的上海青倒入鍋中，進行翻炒，些微柔軟後淋入醬油，讓醬油與上海青充分融合，加入可用的調味料拌勻，起鍋入盤，一盤素雅、爽口、色香味俱全的上海青就這樣炒出來了。

之太陽下的森林

上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、湯匙菜，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。江浙一帶又稱其為“青菜”或“小青菜”。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。

一、蠔油炒上海青

食材：

黑木耳、白木耳各幾朵；上海青250G，蠔油2茶匙，香油1/2茶匙。

做法步驟：

1、雙耳水發開，洗淨去蒂，摘稱小朵；

2、上海青洗淨，沸水中一滾就瀝乾，立即用涼水沖涼，空水，滾水的過程要非常快，燙一下就可以了；

3、熱鍋燙油，入上海青翻炒，再入雙耳翻炒；

4、加蠔油翻勻，最後滴香油就可以了。

二、肉沫上海青

1、準備食材：香菇少量切片、大蒜切丁、紅椒切丁、蒜苗切段、豬肉切丁備用。

2、新鮮的蔬菜（上海青）洗淨、蔥適量洗淨備用。

3、油鍋預熱放入適量的蒜末爆香後，放入上海青清炒。

4、炒熟後起鍋裝盤備用，到這裡就是我們日常所吃的清炒蔬菜了。但是這麼我們還沒有完成。

5、接下來油鍋預熱放入蒜末爆香，放入香菇片、大蒜丁、紅椒丁、蒜苗段、豬肉丁、醬油適量、鹽一同下鍋翻炒，加入適量的清水。

6、等肉末熟透後，鍋裡的湯汁變濃稠後即可。（不用把湯汁收太乾）

7、將炒好的肉末淋在炒好的上海青上。這樣一道營養又美味的，肉末炒上海青就做好啦。

看著就很有食慾有沒有，這裡用的是上海青，換成其它的蔬菜也是可以哦，根據個人口味來調整。學會了下次也做給家人吃吧。

妖夜行攝食光

上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。”關於上海青的描寫，看了總是讓人產生一種別樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。

上海青的家常做法

白灼上海青

材料：

主料500g 上海青 適量胡蘿蔔絲 配料適量 油鹽 適量 水

做法：

1、一棵上海青用刀一開為4份；

2、鍋中煮水至開，下鹽（鹽量要比平時煮湯的水時多出一倍）、滴幾滴油，把青菜倒下；

3、大火保持水沸灼至青菜熟撈出。

上海青炒魷魚

材料：

主料魷魚60g，上海青250g，輔料油適量鹽適量雞精適量

做法：

1.上海青清洗乾淨，魷魚解凍切花刀；

2.鍋中清水燒開後放入魷魚氽燙熟透撈出備用；

3.熱鍋冷油，放入大蒜和上海青煸炒；

4.若是菜很水嫩，容易熟，就直接放入魷魚卷；

5.快速翻炒均勻，調味。

香菇炒上海青

材料：

鮮蘑菇、鮮香菇各100g，上海青300g，清油30g，鹽、味精等適量

做法：

1、洗淨並瀝乾上海青上的水；

2、洗淨雙菇並瀝乾水；

3、沸水氽燙上海青，保持青綠為準；

4、起油鍋，放入雙菇翻炒，加少量水燜燒一會；

5、放入極少量澱粉快速翻炒，量少指幾乎看不出放澱粉；

6、放入鹽、味精適量。

7、倒入上海青，快速翻炒並起鍋。

水炒菜

青菜中的許多營養素為水溶性，水煮青菜會使營養流失。所以掌握“蔬菜愈少接觸到水，營養素就流失愈少”的原則，愈來愈多人用“水炒法”來炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，並於起鍋前再加上油和鹽調味。傳統熱油爆炒會產生油煙，油質也會因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋，不需太多調味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜一樣青脆好吃。

青菜做法大全

炒青菜

材料：

青菜500克，蘑菇50克，雞油50克，黃酒10克，溼澱粉5克，細鹽10克，味精1克，鮮湯100克。

做法：

（1）青菜剝去老葉，削去菜頭，切成6釐米長的段；蘑菇洗淨切塊。

（2）燒熱鍋，放雞油50克，待油用旺火燒至五成熱時，將菜心倒入煽炒。再加黃酒、鮮湯，使燒酥後，放細鹽、味精、蘑菇。

（3）燒1分鐘後，用溼澱粉著膩，澆上雞油，裝盆即成。

青菜豆腐湯

材料：

豆腐200g、青菜200g、鹽1茶匙。

做法：

（1）豆腐切小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。

（2）青菜擇洗乾淨後分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝乾水分。

（3）湯鍋內放入水，大火加熱至沸騰後加入豆腐塊，繼續大火煮15分鐘後加入青菜。

（4）調入鹽，繼續煮3分鐘左右即可。

金銀蛋炒青菜

材料：

龍鬚菜300公克，鹹蛋1個，皮蛋1個，蒜末1大匙。

做法：

（1）先將龍鬚菜洗淨，摘去老葉及粗梗，切段備用。

（2）皮蛋放入水中煮沸，再續煮5分鐘後熄火，撈出浸泡冷水，待涼去殼切丁。

（3）鹹蛋去殼切丁；鍋中熱少許油，放入鹹蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到幹，即可盛出備用。

（4）另熱鍋，放1大匙油爆香蒜末，再放入龍鬚菜炒軟，然後加入作法3的材料拌勻即完成。

雞肉青菜粥

材料：

雞腿，木耳，青菜，大米，鹽，料酒，胡椒粉，油各適量。

做法：

（1）雞腿洗淨，去骨，切成小丁。

（2）鍋中燒開水，下雞腿肉丁焯出血沫，倒掉髒水，將雞腿肉丁清洗乾淨。

（3）木耳泡發洗淨後，切碎;青菜葉用手撕碎;大米淘洗乾淨。

（4）將雞腿肉丁，木耳和大米一起放入高壓鍋中，倒入適量水，加入兩滴炒菜油，調入鹽，少許料酒，蓋上鍋蓋，大火燒至高壓上汽後轉小火壓10分鐘。

（5）關火等高壓鍋排氣後，打開鍋蓋，開火，放入青菜葉，胡椒粉，攪拌均勻，加熱30秒鐘即可，出鍋可點少許香油。

肉燥燙青菜

材料：

青菜200克，五香肉燥3大匙。

做法：

（1）將五香肉燥加熱。

（2）青江菜洗淨，放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈出瀝乾水分盛盤，再淋上作法1肉燥即可。

青菜的注意事項

青菜四誤區

誤區一：工作忙，沒時間買菜，一次採購夠一週食用。

解析：青菜放置時間長了，營養會流失，絕大多數維生素特別是維生素c，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多b族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發生損失。

誤區二：剩菜捨不得扔掉，反覆加熱。

解析：反覆加熱，會導致青菜中的葉酸、維生素大量流失。

誤區三：先切後洗，用水浸泡切過的青菜，或切好後放置很長時間再炒。

解析：青菜經水浸泡後，其所含的水溶性維生素容易流失。青菜切過後，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。

誤區四：老年人為了便於咀嚼，為了將青菜做得烘爛，而長時間燉煮青菜。

解析：青菜燉煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，青菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定，反覆加熱後損失率可達50%～90%。

如何清洗蔬菜上殘留的農藥？

用清水洗乾淨後浸泡。特別的葉類蔬菜，一定要先清洗後浸泡，否則等於將果蔬浸泡在稀釋了的農藥水裡。必須等所有清洗工作做完了再切菜，否則，殘留農藥就會順著切面滲透到蔬菜裡。

先清洗後鹼水浸泡：先將表面汙物徹底沖洗幹部，浸泡到鹼水中5～15分鐘，然後用清水清洗3～5遍。

加熱法。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分角會加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。

淘米水洗菜。對於減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性，但是之後就開始轉變為鹼性，而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性。

適當用陽光照射。陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60％左右。

飲食宜忌

特別適宜患口腔潰瘍、口角溼白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者食用。

青菜能緩解精神緊張，考試前多吃青菜，有助於保持平靜的心態。

青菜有助於蕁麻疹的消退。

痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

脾胃虛弱者、大便溏薄者，不宜多食。

不宜生食。

製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。

青菜莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血；種子可行滯活血，治產後心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。

如何挑選青菜

選擇莖短、葉肉較厚實，呈深綠色者，潔淨、無黃爛葉、新鮮、無病蟲害的青菜。避免選購表面有藥斑,或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道的青菜。

青菜的儲存

買回家若不立即烹煮，可用報紙包起放入塑膠袋中，在冰箱的蔬果室中保存。如果沒有冰箱要陰涼晾開，別捂在塑料袋裡。

綠葉蔬菜裡含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質，所以綠葉菜不宜存放時間過長。

蕎麥同學

炒上海青的做法

上海青撕片，洗淨，瀝乾水分

國內放油，燒熱，放入蒜末、幹辣椒和花椒，炒出香味

倒入上海青，加鹽，翻炒直到熟透

小貼士

大蒜、花椒、幹辣椒可以適當除掉上海青自帶的苦味，增加香味，使口感更好，如口味清淡也可只加大蒜

育兒奶爸

步驟

1.上海青洗乾淨。

2.蒜切片，幹辣椒切成丁，蔥切成段。

3.鍋裡倒油。

4.先把辣椒炸一下，在放二片姜，炒一下後放蔥。

5.爆炒上海青。

6.放蒜。

7.放鹽。

8.放雞精，即可。

小貼士很好吃，先把上海青洗乾淨後，把水瀝乾，這樣炒出來的上海青特別好吃，一定要爆炒。快速放鹽和雞精，就可以了。

情感魚

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食物怪

食材主料

上海青400克

方法/步驟

首先準備好材料，把上海青洗淨瀝乾水分備用。

然後，鍋內放入適量水煮沸，加幾滴油、適量鹽，將洗好的上海青放到沸水裡焯燙。最後 撈出過涼，瀝乾水分

3

把鍋燒熱放油，爆香大蒜

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放入上海青快速翻炒。過幾分鐘，加適量鹽，醬油調味即可，美味的上海青出爐了，非常好吃，健康美味。注意事項

記得不要抄的太鹹

關鍵字: 上海 烹飪技巧 美食