小小嫻
特色飲食
★肉糕
麻城肉糕為麻城傳統名菜。
肉糕
將鮮魚去刺去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將苕粉（即紅薯粉）、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，依各人口味還可以加入少量薑末、蔥花等佐料，在蒸籠墊上隔離紙，將攪拌好的肉漿舀入蒸籠，猛火蒸半個鐘左右。出籠後可切成小塊即食“熱肉糕”；一般攤冷後切成長條，宴席上擺齊裝盤再次蒸熱，平時食用切成小塊可水煮、可下面、可油炸、可煎作菜。保存方法可冷藏或食用油浸封。
★油麵
麻城油麵，採用上白麵粉加適量芝麻油和鹽，由人工拉成。形成銀絲，纖細美觀。瘦肉油麵已列入《湖北風味小吃》。
★魚面
麻城魚面（俗稱垂魚），是麻城市傳統食品。採用鮮魚、紅薯粉、雞蛋清、食鹽等錘鍊精製而成。是一種低膽固醇、純天然綠色食品，廣泛適用於家庭、賓館宴席食用。
★老米酒
麻城老米酒已有千年釀造歷史。自唐朝黃州刺史杜牧過麻城歧亭，留下“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”的詩句，至北宋大詩人蘇東坡高歌“酸酒如齏湯，甜酒如蜜汁。三年黃州城，飲酒但飲溼”，歷代文人墨客盛讚麻城老米酒。
★麻城餈粑
餈粑
打餈粑，在麻城，過去是一件很隆重的事情，只有過大年、立夏、中秋幾個大的節日才能吃到，左鄰右舍圍在一起搗餈粑，已經成為一種極具地方特色的風俗習慣。餈粑是麻城很多地方必備的年貨，採用特產糯米經過多道工序精製而成。餈粑吃法多種多樣，可烤、可煮、可炸。味道鮮美，可口。
番茄記手作
你的提問麻城有什麼好吃的？如何做？
作為麻城人，麻城好吃的就非常多了，有肉糕，餈粑，垂魚，麻糖，春捲，豆絲，老米酒等，今天介紹下肉糕的做法：
大別山南麓的麻城市，有名為“肉糕席”的10道菜中，頭道就是肉糕。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形。有紅、黃、白、褐多色，不僅好看，而且味道鮮美。
- 1主食材。肥肉和瘦肉的比例為6：4，加魚肉，澱粉，米飯。
- 2姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成細絲（關鍵）。
- 3肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
- 4取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
- 5用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
- 6刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。
- 7把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）
- 8放在蒸格上進行蒸制。
- 9鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)
- 10蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）
- 11保鮮袋不要再疊了，敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
- 12蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
1、肥肉必須切成細絲，肥瘦比例為6：4我覺得蒸出來正好，外面賣的太肥。
2、比例一般為：1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉，做出來的肉糕絕不會散。
3、肉餡必須壓實，以免蒸出來有空隙或者散掉。
4、肉餡表面儘量刮平，蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。
5天8小時
大別山南麓的麻城市，有名為“肉糕席”的10道菜中，頭道就是肉糕。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形。有
紅、黃、白、褐多色，不僅好看，而且味道鮮美。
製法：
（1）紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗淨，切成4釐米長、1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加溼澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。
（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3釐米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。 特點：鮮美滑軟，五味俱全。
視頻
