無欲則剛154544528
麵館員工的工資佔業績的百分之十左右，大餐廳的佔百分之十五左右。
佰廚炸醬麵品牌創始人
營業成本系指在營業過程中,扣除直接成本後的間接成本。可以分為固定成本和變動成本，一般來說，餐飲店經營中的營業成本主要指以下內容：
1、用人成本，即所僱用人員的工資費用，一般佔營業收入的9％-12％。可以通過同行業的平均水平來測算需要僱用人員的數量及需要支付給他們的工資水乎。
2、工資稅和員工福利費，一般佔營業收入的0.4％，在國家頒佈的文件中有明確的劃分辦法。
3、水電費，一般佔營業收入的2％-3％，根據餐飲店擁有的設備設施及使用時間來測算。
4、燃料費，一般佔營業收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤氣等。
5.保險費，一般佔營業收入的0.15％，屬固定費用。
6、物料消耗及低值易耗品攤銷，一般佔營業收入的2％，這可根據餐館的裝修檔次及要求進行測算。
7、折舊費，屬固定費用。按常規，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據自己的投資額及準備使用年限進行計算。
8、維修費，一般佔營業收入的0.2％，主要指日常經營中維修用配件、原料等的費用。
9、工裝及洗滌費，一般佔營業收入的0.2％-0.3％，可以根據人數、每人每年應配幾件工裝、多長時間洗一次計算。·
10、辦公費，屬可控費用，完全取決於管理水準。主要包括業務費、通訊費、紙張費、印刷費、管理費等。
11、保險費，屬固定費用，可根據投資額來計算。
12、廣告及促銷費，可根據經營要求及營銷方案計算得來。
13、財務費，如果從銀行貸款就存在財務費，可根據銀行貸款利率計算。
14、稅收，稅務部門收取5.5％的營業稅。
15、租金，為固定成本。
16、其他費用，根據經營過程中可能發生的費用進行測算。
酒店的成本和費用佔營業收入的百分比
各酒店的成本和費用佔營業收入的百分比是不同的，先進的效益型酒店其成本和費用佔營業額百分比的範圍是：
1、成本佔營業額的22%—25%。其中餐飲營業成本佔著營業額的40%—50%；娛樂場所的營業成本佔其營業額的10%—15%；
2、經營費用：佔營業額的20%—30%；
3、管理費用：佔營業額的8%—10%；
在費用中間，可控的有工資、燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費、電話費、廣告宣費。
其中工資佔費用總額的20%—25%，佔營業總額的10%—15%；
燃料費佔費用總額的5%—6%，佔營業總額的2%—4%；
水電費佔費用總額的15%—20%，佔營業總額的8%—10%；
低值易耗品攤銷佔費用總額的0.4%—0.8%，佔營業總額的0.1%—0.2%；
物料消耗佔費用總額的5%—8%，佔營業總額的2%—4%；
招待費佔費用總額的1.5%—2%，佔營業總額的0.5%—0.8%；
電話費佔費用總額的2%—3%，佔營業總額的0.5%—2%；
宣傳廣告費佔費用總額的5%—10%，佔營業總額的3%—5%
餐飲管理的52道公式你知道嗎？
1.餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數 含義：反映餐廳接待能力
2.職工人數=（期初人數+期末人數）/2 含義：反映計劃期人員數量
3.季節指數=月（季）完成數/全年完成數×100% 含義：反映季節經營程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100% 含義：反映日均座位週轉次數
5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次 含義：客人食品消費水平
7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100% 含義：飲料經營程度
8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費 含義：反映飲料營業水平
9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費
含義：反映餐廳營業水平
10.日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數
含義：反映每日營業量大小
11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/（餐廳座位數×營業天）
含義：餐廳座位日營業水平
12.月度分解指標=全年計劃數×季節指數 含義：反映月度計劃水平
13.餐飲毛利率=(營業收入－原材料成本)/營業收入×100%
含義：反映價格水平
14.餐飲成本率=原材料成本額/營業收入×100%
含義：反映餐飲成本水平
15.喜愛程度=某種菜餚銷售份數/就餐客人人次×100%
含義：不同菜點銷售程度
16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100%
含義：餐廳經營程度
17.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100%
含義：反映餐飲銷售利潤水平
18.餐飲流通費用=∑各項費用額
含義：反映餐飲費用大小
19.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入×100%
含義：餐飲流通費用水平
20.餐飲利潤額=營業收入－成本－費用－營業稅金 含義：反映營業利潤大小
=營業收入×(1－成本率－費用率－營業稅率)
21.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入×100% 含義：餐飲利潤水平
22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數 含義：職工勞動程度
23.職工勞效=計劃期收入(創匯、利潤)/職工平均人數 含義：職工貢獻大小
24.職工出勤率=出勤工時數/定額工時數×100% 含義：工時利用程度
25.工資總額=平均工資×職工人數 含義：人事成本大小
26.計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨－本期出庫 含義：反映庫存水平
27.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2 含義：月度在庫規模
28.期初庫存=年預計銷售額/資金週轉次數×0.5×(1+月度銷售額/各月平均銷售額)鼠標輕
29.期末庫存=平均庫存×2－期初庫存 含義：年末預計庫存額
含義：計劃利潤下的收入水平
30.月度流動資金平均佔用=(期初佔用+期末佔用)/2
季度流動資金平均佔用=∑季度各月佔用/3 含義： 年、季、月流動資金佔用
年度流動資金平均佔用=∑各季度佔用/4 水平
31.流動資金週轉天數=計劃期營業收入/同期流動資金平均佔用
含義：流動資金管理效果
32.流動資金週轉次數=(流動資金平均佔用×計劃天數)/營業收入
=流動資金平均佔用/日均營業收入 含義：流動資金管理效果
33.餐飲成本額=營業收入×(1－毛利率) 含義：反映成本大小
34.邊際利潤率=毛利率－變動費用率
=(營業收入－變動費用)/營業收入×100%
=(銷售份額－變動費用)/銷售份額×100% 含義：反映邊際貢獻大小
35.餐飲保本收入=固定費用/邊際利潤率 含義：反映餐飲盈利點高低
36.目標營業額=(固定費用+目標利潤)/邊際利潤率
含義：反映原材料利用程度
37.餐飲利潤額=計劃收入×邊際利潤率－固定費用 含義：反映利潤大小
38.成本利潤率=計劃期利潤額/營業成本×100% 含義：成本利用效果
39.資金利潤率=計劃期利潤額/平均資金佔用×100% 含義：資金利用效果
40.流動資金利潤率=計劃期利潤額/流動資金平均佔用×100% 含義：流動資 金利用效果41.投資利潤率=年度利潤/總投資×100% 含義：反映投資效果
42.投資償還期=(總投資+利息)/(年利潤+年折舊)+建造週期 含義：反映投資 回收效果
43.庫存週轉率=出庫貨物總額/平均庫存×100% 含義：反映庫存週轉快慢
44.客單平均消費=餐廳銷售收入/客單總數 含義：就餐客人狀況
45.餐廳服務費=餐廳銷售收入×服務費比率 含義：服務費收入大小
46.食品原材料淨料率=淨料重量/毛料重量×100%
47.淨料價格=毛料價/(1－損耗率) 含義：淨料單位成本
48.某種菜生產份數=就餐總人次×喜愛程度 含義：產品生產份數安排
49.附加價值=人事成本+利潤+稅金 含義：勞動力所創造的新增價值
50.附加價值率=附加價值/總收入×100% 含義：勞動力對新增價值創造程度，考核總經理和餐飲部經理工作能力
51.勞動分配率=人事成本/附加價值×100% 含義：人事成本開支的合理程度
52.利潤分配率=實現利潤/附加價值×100% 含義：利潤分配使用的合理。
清水小安
應該按照佔總營業額的比例計算，為什麼？因為還涉及到經營成本問題，按照經營利潤的比例計算，總成本計算=人工費用+場地租金+食材費用+稅收+水電燃氣費用+工具裝修折舊 利潤=總銷售額-總成本 所以你首先搞明白總成本 那麼利潤是多少 你應該拿多少 按照同級別的中後廚工資類比 就清楚怎麼按照營業額的比例運算了
鷹城楊少1
工人工資和飯店的營業額，酒店員工不會因為生意差少拿工資，也不會生意好多要工資，根據當地市場工資定價而已，我們這邊服務員工資3500左右，大堂經理5000左右，切配師傅大廚10000左右，切配師傅5000左右，打荷3000左右，
家的物語
應該按照佔總營業額的比例計算，為什麼？因為還涉及到經營成本問題，按照經營利潤的比例計算，總成本計算=人工費用+場地租金+食材費用+稅收+水電燃氣費用+工具裝修折舊 利潤=總銷售額-總成本 所以你首先搞明白總成本 那麼利潤是多少 你應該拿多少 按照同級別的中後廚工資類比 就清楚怎麼按照營業額的比例運算了
合成那點事
現在工資在20%左右，但這是固定成本，可以通過提高營業額來攤薄這個成本。
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一路到底
設計獎金比如。營業額達到多少。就獎勵多少錢 增加員工積極性。提高營業額。
彈指灰間轉瞬即逝
百分之十五到百分之二十
創業路上的餐飲人
20%左右比較合適
