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鴨子與火腿燉加綠筍乾、冬瓜最好吃（老鴨煲）。

用3年的老鴨，先焯水，用沙鍋一次性加足水（沙鍋底層先放一層若葉墊底，不會粘、焦），再放入老鴨。放蔥姜、紹興黃酒、火腿塊、綠筍乾（不放鹽），加入螺螄幾個（易爛），燉至6層熟時，加入冬瓜塊燉至爛熟即可。

特點：滋陰養胃、利水消腫

（特別適合老年人和癌症患者吃最徍，夏天常吃）

鴨子：味甘、性冷。補虛除煩、調和臟腑、通調水道。

識別老鴨：掌厚而大、皮鬆能拐得起。

鴨子毛易除乾淨，殺鴨子前先灌點醋，等一會兒再殺，鴨毛就易除乾淨。

老鴨煲湯特點：湯淡、鮮、香無比。

竹君楠

鴨子燉什麼最好吃，當然是媽媽做的酸蘿蔔老鴨湯了，說到這個，味道還真是絕了，現在說到就流口水，記得小時候每年有客來的時候媽媽都會做，我和妹妹就跟在媽媽後面，等到媽媽端菜去桌子上了，我們就回端著媽媽給我們的湯再去鍋裡夾蘿蔔，哈哈，這個酸蘿蔔真的是超級好吃。接下來說說我媽媽平時大致的做法：

1.把老家買的老鴨子剁成塊兒，先用清水把血水洗掉，然後把準備好的薑片和蔥節放到裝有清水的鍋裡把洗好的鴨塊兒放進去，再到適量的醋。稍微焯個幾分鐘（加薑片和蔥節和醋都是去掉腥味）

2.把焯好的鴨肉撈起用清水洗淨，把家裡媽媽牌酸蘿蔔切成塊兒或者片做好準備。

3.把洗淨的鴨肉放進裝有適量水的鍋裡，然後把切好的酸蘿蔔和買的酸蘿蔔老鴨湯的料包也放進去，放適量的薑片，蒜片，花椒，燉大概2個小時，先不要放鹽，因為酸蘿蔔老鴨湯裡面是有鹽的，如果不夠的話，起鍋之前再加也不遲。燉好的老鴨湯老少皆宜，味道正合適，而且還不膩。

每次媽媽做這個，我們都會把湯都喝完，因為我們家人超級多，哈哈，如果實在是吃不完，湯留著做麵湯也是可以的。還有就是這個湯泡白米飯超級好。

做法只是大概的哈，因為具體的做法我也不是很記得了，我也很久沒回家了呀，不過如果你們有想吃的可以自己試著做一下，就是這年頭老鴨子不是特別好買吧，就像我媽媽，她出去吃飯吃到一樣特別好吃的菜，她沒事的時候會自己在家琢磨，不過最後琢磨出來的是另一種新菜。。。。味道出奇的好。

吃啥子嘛QAQ

我做的這道菜，菜名老鴨燉香菇，非常有營養豐富，美味又軟，鴨肉中的脂肪含量為中，比豬肉低，易於消化有對胃好處。老鴨燉香菇這道菜也不復雜，這些材料都經濟實惠易做易買。

食材用料：老鴨750克、乾花菇100克、香蔥適量、香葉5克、桂皮5克、生薑幾片、雞精適量、食鹽適量、料酒適量

老鴨燉香菇的做法第一步、從市場買回來的老鴨用清水洗乾淨，洗好後把老鴨剁成一塊一塊，拿個鍋倒入水，把剁好的老鴨倒入鍋裡開火，焯開水去掉浮沫，撈出老鴨肉有清水衝一衝乾淨後就瀝乾。（把香菇提前用開水泡著）

第二步、拿鍋開火，加入適量的食用油，瀝乾好的老鴨肉倒入，再加入適量的料酒，炒出香味出油，炒好撈出放一邊。

第三步、把香蔥切蔥花，生薑切成薑片。

第五步、把之前泡好的花菇放入老鴨燉鍋裡，加入根據個人口味的食鹽，再燉15分鐘左右，調入雞精，撒上蔥花，就可享用了。

（撒上蔥花的一瞬間已經等不及先吃上一口自己做老鴨燉香菇的這道菜了，有時間大家可以嘗試做一下，很間單做的一道菜，關注我、把我倖幸苦苦十多年學來的分享給你們）

（溫馨提示：做時小心燙到手）

開頭美食

鴨肉性寒，食之不易上火，特別適合體內有熱而又體質虛弱者食用。但對於體質虛寒者，還是要謹慎食之。

鴨肉的做法有很多，對於餵養時間不長的仔鴨，可以做小煎鴨、爆炒鴨絲等。而餵養時間稍微長一點的鴨子，紅燒最好，比如

老鴨是夏天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效，一直以來都有老鴨似藥的說法。老鴨子脂肪含量低，肉質緊實，燉湯是最好的。而我最喜歡用老鴨子燉的就是酸蘿蔔老鴨湯。

老鴨肉冷水下鍋焯水，要加入老薑片和料酒。如果湯裡要加入海帶，泡發的海帶洗淨切小塊也要焯水。泡的老蘿蔔（泡的時間久一點的更好）和老薑切片備用。鍋裡倒入少許菜籽油，油熟後下入焯好水的老鴨肉翻炒，炒幹水汽，再加入切好的泡蘿蔔片和泡薑片翻炒，加入幾顆青花椒，然後加入足量的清水，加入海帶，大火燒開再用小火慢燉，直到鴨肉能輕鬆脫骨就好。燉出的酸蘿蔔老鴨湯帶著微微的酸辣味，鴨香濃郁而沒有鴨腥味、湯鮮味美而不油膩，真的是特別開胃。

荷么姑的煮婦日記

要說鴨子怎麼燉最好吃？我首先想到的就是啤酒燉鴨了，因為這道啤酒燉鴨，不僅能把鴨子的腥味多給清除乾淨了，還能把鴨肉燉的清爽好吃了，而且這道啤酒燉鴨，在其製作方法上，也是屬於比較簡單方便的做法了

基本不需要多大的廚藝，就可以做出來的一道菜品了，今天我就把啤酒燉鴨的具體做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

啤酒燉鴨之：家常做法

▼：準備用料

食材準備：鴨子半隻

輔料準備：幹辣椒10個，小蔥一顆，青辣椒二個，紅辣椒二個，生薑一小塊，大蒜三瓣，八角3個，花椒15粒

調料準備：啤酒一瓶，適量的食鹽，適量的雞精，適量的老抽，適量的白糖

將鴨子清洗乾淨，剁成小塊，紅辣椒清洗乾淨，切成小塊，青辣椒清洗乾淨，切成小塊

幹辣椒清洗乾淨，切成小塊，小蔥清洗乾淨，切成小蔥段，生薑去皮切片，大蒜拍碎

▼：開始工作

1.起鍋熱油，放入剁好的鴨塊，轉小火，將鍋裡的鴨塊，炒到出油為止，將炒好的鴨塊盛出備用

2.將切好的幹辣椒，大蒜，生薑，小蔥段，放入鍋裡炒香，將八角，花椒，之前炒好的鴨肉，放入鍋裡翻炒均勻

4.將鍋裡的啤酒燒開，等啤酒燒開後，繼續將鍋裡的鴨塊，煮30分鐘左右，在放入切好的紅辣椒，青辣椒，

5.繼續煮二分鐘左右，在放入適量的雞精，最後將把鍋裡的湯汁收一下，就可以出鍋了

啤酒燉鴨之：疑惑解答

①做啤酒燉鴨的時候，用什麼鴨子比較好？

答：做啤酒燉鴨的時候，鴨子可以誰便用的，但要是人數比較少的情況下，我個人建議就不要用鴨身了，而是用兩個鴨腿就好了，因為鴨身基本多是大骨頭的，實在沒有多大吃頭的，還不如兩個大鴨腿肉多了

②為什麼要把鴨子炒到出油為止？

答：做啤酒燉鴨的時候，不管是用什麼鴨子，鴨子本身的油水多是比較多的，要是不把鴨油炒出來的話，那麼在吃鴨子的時候，就會感覺有點油膩感了，而且也會容易吃膩的，而且要是炒出來的鴨油比較多的話，還要倒出來一點鴨油的

答：做啤酒燉鴨的時候，啤酒的份量是根據鴨肉的份量走的，正常來說，啤酒的份量只要超過鴨肉的份量就好了，也就是倒出來的啤酒，只要把鴨肉全部覆蓋就可以了，並且在多出來一些就可以了

④鴨肉要燉到什麼程度為好？

答：做啤酒燉鴨的時候，因為鴨子之前就己經炒過了，所以只要在把鴨子煮個30分鐘左右就可以了，但要是吃不動的朋友，也可以把鴨子在繼續煮一會的，畢竟鴨肉還是爛一點的，比較好吃的

啤酒燉鴨之：總結語

其實這道啤酒燉鴨，做起來還是比較簡單的，也就是看起來工藝比較多一點，但實際製作起來，也是沒有那麼多事的，不過要想把啤酒燉鴨做的好吃點，還是要把鴨子燉的徹底入味的，而且要燉的徹底熟透才行

街角美味

跟他燉合適，鴨子屬涼性食物，燉的時候多放枸杞肉蓯蓉和黨參，多放紅糖，每天燉湯喝湯放韭菜，堅持喝一年你會發現你渾身沒勁了，腰痠背疼了，身體冒虛汗了，腳丫子冰涼了太沒動力了，陽痿早洩了，越喝越渴越完蛋草了。

麻繩力工張老三

我是養鴨子出來的。養過不少鴨子。縉雲麻鴨。櫻桃谷。雜交鴨。土鴨。水鴨。木鴨。 西洋鴨等。而且各種鴨子還分老鴨也就是產蛋淘汰下來的和肉鴨。

用於燉湯的嫰鴨子肯定不好吃。基本上沒有任何的甜味。一般採用老鴨子。

櫻桃谷老鴨子公鴨沒有母鴨好吃。但母鴨肉率差一點。價格便宜點。選擇沒有掉翅膀毛的母鴨較好。沒有掉翅膀毛的老鴨子油脂較少 用這種鴨子燉湯可以不加任何東西。直接加啤酒或者黃酒燉湯。非常鮮美。也可以加一點靈芝或者枸杞燉湯。甚至加一點紅棗或者人參燉湯。廣西人更願意加清補涼燉湯。這是一種配好了的調味品。我不是很願意用。

配料的話可以加一點山藥味道也很好的。也可以放點幹香菇或者黑木耳。但一般不加蓮藕。

西洋鴨差不多。可以參考櫻桃谷一樣燉湯。

老鴨子實際上加啤酒或者黃酒。幹燜非常鮮香。味道很不錯的。這就是啤酒鴨或者叫黃酒鴨。

浙江麻鴨個子不大。一般是三斤左右。冬天也有四斤的。但較少。也非常適合燉湯。我們一般加冬瓜。注意先燉好鴨子。因為是老鴨子。不容易燉爛。高壓鍋也需要二十分鐘左右。燉好鴨子以後。再放冬瓜塊。冬瓜適宜切大一點。避免爛了碎了。

水鴨個子比麻鴨還小 肉質細嫩。我不看好燉湯。更願意啤酒鴨燜

木鴨是櫻桃谷與西洋鴨雜交品種。不適合燉湯 適合白暫。

杜坤維

民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。鴨子屬水禽，性偏涼，根據中醫熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內生熱者食用。夏季食用性質偏涼的鴨肉，不會過於肥膩，更不會引起上火等問題。

夏季食鴨，既能補充炎熱季節中過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不良影響，葷素搭配更好哦。吃鴨肉時最好燉了吃，不但味道好，而且最滋補。但是烤鴨的油脂太高，不適合多吃。

-啤酒鴨-

By 味谷的廚房

用料

主料：鴨半隻、啤酒1大罐

輔料：八角3個、桂皮2片、生抽4勺、老抽1勺、姜4片、蒜苗適量、冰糖30克、蒜3瓣

做法

1.準備好材料，鴨肉斬塊。

2.鴨肉放進裝清水的鍋裡，按蘇泊爾的火鍋電磁爐的煲湯鍵，煮開1分鐘飛去血水，水裡面放2片姜去去腥，飛水後撈起沖洗乾淨備用。

3.把最肥的那些鴨皮放鍋內煸出油，（蘇泊爾的火鍋電磁爐炒菜功能--6檔）

4.煸出油後倒入八角、桂皮、蒜、薑片、蔥白，炒出香味

5.倒入鴨肉翻炒，還是炒菜功能調至12檔，12檔已經是大火的程度了，炒至鴨肉稍微變黃。

6.倒入全部啤酒。

7.相繼放入生抽、老抽。

8.放入冰糖，蒜苗。

9.煮沸後調至6檔小火，蓋上蓋子煮一個小時後即可。

烹飪技巧

1、熬湯色會使做出的菜品有食慾，首選冰糖，它的顏色更紅亮，也可以用白砂糖

2、用啤酒燉鴨子就是鴨肉不腥的訣竅，如果手邊沒有現成的啤酒也可以放10毫升的白酒代替。

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　鴨肉燉湯的做法

　　一，冬瓜鴨肉湯

　　材料：光鴨肉，冬瓜，胡蘿蔔，薑片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精。

　　做法：

　　1、把光鴨肉清洗乾淨後斬件，涼水放入鍋裡，加幾片薑片、蔥苗煮開並不斷把水面的血沫浮物去掉。

　　2、同時，把冬瓜、胡蘿蔔切塊，並在另外一個爐頭燒一鍋開水，把準備好的光鴨肉倒入，中火繼續煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿蔔繼續中火煮20分鐘轉小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。

　　3、喝湯前根據個人口味加入適量的鹽、雞精調味即可。

　　二，山藥蟲草花鴨肉湯

　　材料：山藥200克，烤鴨肉150克，蟲草花少許，油、鹽、雞精、蔥姜、料酒適量。

　　做法：

　　1、山藥去皮切塊，烤鴨肉切塊，蟲草花洗淨，蔥姜切末。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸炒山藥、蟲草花、烤鴨肉片刻。

　　3、放3碗水和料酒，燜煮10分鐘。

　　4、放鹽和雞精調味即可。

　　三，酸蘿蔔鴨肉湯

　　材料：鴨肉、 酸蘿蔔湯料、春筍、花菇、白蘿蔔塊。

　　做法：

　　1、將鴨肉洗淨瀝水後剁成小塊。

　　2、在燒開的水中，將鴨肉塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。

　　4、將焯過水的鴨肉塊瀝乾水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨肉塊的清水。

　　5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊。

　　6、將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無需額外放鹽)。

　　7、蓋上蓋子開火，調至米技爐7檔，水開後調至3檔進行煲制。

　　8、大約1-2小時後即可關火(可提前20分鐘關火，接著利用餘溫繼續進行煲制)。

　　9、酸蘿蔔鴨肉湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。

　　鴨肉營養價值及功效

　　鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，甚至認為清補就等於只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。其實，清補還是強調補養，只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點對於老人來說尤為重要，因為人到老年以後，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會使食慾進一步減退，如果飲食過於清素、清淡，哪裡還會有胃口進食呢?再說，一味進食蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物，可以很好的改善人體燥氣。

鱔弟

在許多人眼中，比起雞，鴨子顯然沒那麼大市場，其實在廣大南方，鴨子群眾基礎也是相當廣泛的。

比如福建最有名的薑母鴨，鴨子用的都是當天鮮供的正番鴨，生薑是靈魂，每隻薑母鴨裡要用1斤姜。每隻鴨子需要砂鍋煲煮一個多小時，每家都有自己看家的調味準則，只有夠純的好麻油，在這煲煮的過程中，才能賦予這鴨子最妙的變化。

壹周君其實最愛的清燉老鴨湯，也真的是其他湯不可替代的。

谷飼的鴨子，並沒有太油膩的腥味，鴨肉洗淨切成塊，也沒有太多的調料，有蔥白、姜塊加鹽就夠了，文火清水慢熬，清燉上半天，就是一道好喝的鴨湯。

比起雞湯，老鴨湯性平溫和，更為降火滋補。

如果是嚴嚴冬日，狂推酸蘿蔔老鴨湯，罈子裡抓幾根老酸蘿蔔，一點泡椒，兩坨酸姜，另洗一根大蔥、一塊生薑，取兩個八角，抓適量枸杞，全丟入鍋中，一次性加足夠水，大火煮開，馬上轉文火細煨，然後熟了後，燙一點金針菇、香菇、海鮮菇，酸爽宜人。

偷偷再推薦一款，小廚娘們熱衷的，冬瓜薏米老鴨湯，又降火又低卡又營養滋補，而且還去水腫，對美女們超級友好。

關鍵字: 生活 美食 老鴨