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很多人提到魔芋，就會想到那個軟軟的、有點彈性的、烏黑烏黑的，長得像豆腐一樣的東西。很多人認為它就是魔芋，生活裡常說的魔芋也是指它。可你知道嗎？它叫魔芋豆腐，是用魔芋加工製作成的產物。真正的魔芋其實是植物，要加工成魔芋豆腐，我們才敢吃。雖然平時生活裡把豆腐兩個字省略了，但咱們還是要區分開來喲。魔芋豆腐可以做的美食，特別多，其中最出名的美食就是魔芋燒鴨子。《魔芋燒鴨子》作文一道美味的家常菜，鴨肉酥香美味，魔芋軟嫩滑口，是一道夏日裡常吃的紅燒菜。雖然《魔芋燒鴨子》是一道熱乎的燒菜，可川渝兩地的人卻更喜歡在夏季裡吃，因為鴨子是一種涼性的食材，也就早就了魔芋燒出來的鴨子，成了夏日美食之一。

在炎炎烈日高照的夏日裡，我們川渝兩地的人，每當吃鴨子的時候，最先想到的配菜就是魔芋，最愛吃的配菜也是魔芋。在日常生活裡，每當買鴨子的時候也會順便買一塊魔芋豆腐，感覺它們成了一對完美的組合一般，必須把它們烹飪到一起，才會彰顯出彼此之間的美味。所以《魔芋燒鴨子》就成了咱們川渝兩地夏日，最常吃的美食之一。

~~~~~《魔芋燒鴨子》之背景故事~~~~~

《魔芋燒鴨子》是一道美味的川菜，在川渝滇貴都是非常出名的特色傳統美味。在川渝滇貴，只要提到燒鴨子，接近8成的人會告訴你燒魔芋（也就是魔芋豆腐）。《魔芋燒鴨子》也是一道不負眾望的家常美味，鴨肉酥香肥美，魔芋軟嫩鮮滑，菜品吃起來微微帶著麻辣的複合式口味，好吃極了。《魔芋燒鴨子》是以軟嫩的魔芋豆腐搭配上新鮮的嫩鴨子，以紅燒的烹飪手法制作而成的一道美味家常美食，色澤紅潤，香味撲鼻，巴適的很。

~~~~~《魔芋燒鴨子》之營養知識篇~~~~~

魔芋豆腐：魔芋豆腐富含的纖維素，這種纖維素是可溶性的，魔芋是我們攝取纖維素的主要來源之一。魔芋對血脂血壓的控制有很大幫助。同時能幫助調整脂肪，是一道美味的、理想的減肥食材之一。魔芋還有祛寒溼的好處喲，稀釋腸胃裡的有害物質。是一種非常有營養的保健食材。

嫩鴨子：鴨肉含有不錯的蛋白質成分、多糖類以及各種各樣的微量元素，為人們營養滋補營提供來源。鴨肉味寒性的食物，鴨肉有健脾胃、清熱解毒、滋陰的多種好處。

~~~~~《魔芋燒鴨子》之烹飪做法~~~~~

主要食材：嫩鴨子半隻、魔芋豆腐一塊（喜歡吃可以多一些）、青尖椒5個、仔姜1大塊。

調味食材：一小抓乾花椒、一大勺豆瓣醬、瓣蒜一大個、老薑一小塊、泡大紅尖椒3個、泡姜一小塊、一勺料酒、適量醬油、一小勺鹽、一勺雞精、適量的植物油、八角沙薑桂皮香葉個適量。

製作方法：

• 1、先把嫩鴨子洗淨，剁成小塊。把魔芋豆腐洗一些，切成薄片。把青尖椒洗淨切滾刀。仔姜洗淨切成片。蒜剝皮。老薑切成片。泡大紅尖椒泡姜一起剁碎。
• 2、鍋裡燒水，燒開之後把魔芋豆腐片放入，加點鹽煮1分鐘到2分鐘，用漏勺把魔芋豆腐撈出來。
• 3、重新起鍋，鍋裡放入適量清水燒開，放入鴨塊、幾片老薑片、適量料酒煮開，2分鐘之後把鴨塊用漏勺撈出來。
• 4、起鍋放適量的植物油燒熱，放入把鴨塊放入鍋裡煸炒，炒出香味，放入一勺豆瓣醬、大紅尖椒泡姜、一小抓乾花椒、老薑片、少許料酒翻炒均勻，加點醬油繼續翻炒片刻，加入適量開水，放入各種香料，煮開轉中小火力15分鐘。
• 5、放入魔芋豆腐片、瓣蒜燒10分鐘，放入青尖椒、仔薑片翻炒均勻，加上一小勺鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋。

~~~~~《魔芋燒鴨子》之你問我答~~~~~

一問：為什麼魔芋要切成片，要用開水加鹽煮一會呢？

答：魔芋豆腐是一種不容易入味的食材，所以咱們要切薄一些。魔芋豆腐焯一下水，可以把魔芋豆腐煮老一些，聽說還可以清理一些雜誌出去，同時燒鴨子的時候更入味一些。

二問：為什麼鴨肉要先炒一會才放其他調味材料呢?

答：我把這一步稱呼為煸。有的人是先調味料，再放鴨肉。咱們喜歡先把鴨肉煸一下，煸到鴨肉表面有點點黃的時候最佳。然後把鴨肉刨到一邊再炒調味料。

三問：怎樣選擇出比較好魔芋呢？

答：有些魔芋豆腐老，可以一整塊拿。有些魔芋豆腐嫩收輕輕一碰就掉了。咱們選的時候，輕輕碰一下，選顏色深色一些魔芋豆腐。

~~~~~《魔芋燒鴨子》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：焯。魔芋和鴨子要分開焯水。魔芋要加鹽、鴨子要加料酒。
• 技巧二：煸。鴨肉最好煸炒一會，可以讓鴨肉吃起來更香。
• 技巧三：配料。泡椒泡姜豆瓣醬缺一不可，做這道菜的味道來源就是他們。

~~~~~《魔芋燒鴨子》之總結話語~~~~~

《魔芋燒鴨子》作為一道夏日裡常吃的美食，在川渝滇貴都是非常流行的家常菜。尤其是在夏日裡，《魔芋燒鴨子》做好之後，隔一小會在吃，不僅一點都不燙，還特別入味好吃。要做出川味的《魔芋燒鴨子》，豆瓣醬、泡椒泡姜、青尖椒、仔姜都是不能缺少的配菜哈。重點就是魔芋在咱們川渝都是指的魔芋豆腐喲，生活裡咱們都是隻說魔芋，一般咱們都知道是它。咱們平時魔芋常用來燒鴨子之外，還經常用泡椒泡姜炒著吃。您喜歡怎麼做鴨肉吃呢？

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

因為工作的緣故，常常熬夜，經常到最後會很餓，這時候就會想吃很多東西，比如火鍋魚、幹爆姜爆鴨、土豆燒牛肉、辣子雞丁、辣子兔丁、魔芋燒鴨子、口水雞、手撕雞、板鴨、酸菜魚、酸豇豆炒牛肉啊。但是如果只能選一種的話，我還是選魔芋燒鴨子吧！

魔芋不知道大家聽說過沒有（因為我在異鄉上大學的時候，他們都不知道這種食材），不過看到了這道問題也就應該知道了，反正在我老家四川，這是一種很常見的食物。記得在我讀小學的時候，學校食堂三天兩頭就會有魔芋做成的菜，像什麼魔芋炒蘑菇、魔芋炒毛豆、魔芋炒魔芋等等，這一類的菜我都不知道吃了多少。但是魔芋燒鴨子，是不是一聽菜名就很疑惑啊！這兩種東西好像壓根就不搭啊，在一起燒，能好吃嗎？這也是我的第一感覺，但是確實是好吃，我朋友給我推薦這道菜時，我是覺得有點新奇的，後來吃了朋友做的魔芋鴨子後，每次去朋友家做客，我就點名要吃魔芋鴨子，等她做的時候還在一旁盯著，看她做法就是先將鴨塊焯燙後撈出，魔芋用開水煮（這是為了去掉魔芋裡的鹼味），很平常的在那裡做菜也沒看到什麼稀奇的，但是之後我看到她又在鍋里加了些香油把鴨子幹煎，煎出鴨油後，把魔芋放進鴨油上煎，之後就倒水，放花椒、幹辣椒、生薑等蓋鍋蓋煮，大概有二十分鐘的樣子，我開始聞到鍋裡一股異香撲鼻而來，我在廚房外面眼巴巴的瞧著，朋友就說你可以先嚐嘗味道，於是我夾出來嚐了一塊，果然巴適得很，味道不油不膩，辣中帶香，確實是一道下飯的佳餚。

現在很多川菜館都會有這道菜，感興趣的朋友可以去嘗一嘗哦！

Cola

亞洲食學論壇

魔芋

魔芋有兩種，一種是魔芋粉調的，一種是魔芋塊莖直接加工成的，個人比較喜歡吃魔芋塊莖加工成的，比魔芋粉調的更有嚼勁

把魔芋塊莖的黑色的皮清理乾淨，用一個有凸點的工具把塊莖磨成泥狀，記得一定得帶手套，不然就讓你知道什麼叫魔芋，那個癢能把你折磨瘋，把魔芋放進鍋裡在放鹼水，在加溫等水開了劃成比例相等的塊就行

魔芋啤酒鴨，先把鴨子放啤酒煮熟，在放魔芋進去收汁，魔芋的味道鴨子的味道混成一體

魔芋炒牛肉，魔芋炒牛肉是我們這邊的一道菜，魔芋跟牛肉一起炒，魔芋能吸收牛肉的香味

凍魔芋，把魔芋放進冰箱冷凍一個晚上，魔芋就會變得像海綿一樣，很多的孔跟凍豆腐一樣，燙火鍋都很好吃

還有我們這邊街上賣的一種魔芋小零食，先用牛骨頭燉湯，放辣椒跟各種香料在放魔芋進去煮，味道很美味

豔豔食客

娟子來分享一道做法簡單還特好吃的魔芋的做法，希望大家喜歡；

魔芋是一種低熱量、高纖維素的傳統食品，既能增加飽腹感，減輕飢飢餓感，又能降低體重，所以又是糖尿病病人和體胖減肥者的理想食品。

魔芋、青紅椒、花椒、鹽、醬油、辣椒麵、白糖

1；先將魔芋用水沖洗乾淨，放入開水中焯一下撈出瀝淨水分，青紅椒去籽洗淨切絲備用

2；鍋中倒一點油放入花椒炒出香味，倒入瀝乾的魔芋，鹽翻炒均勻

3；加醬油，辣椒麵、白糖翻炒均勻

4；放入切好的青紅椒絲翻炒倒入少許的水

5；大火收幹湯汁，即可出鍋

您覺得娟子這樣做的魔芋如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記，娟子也期待您的點評。

娟子美食記

魔芋又叫做磨芋，富含澱粉、蛋白質、維生素、膳食纖維及鉀、磷、硒等礦物質，具有防治便秘、美容減肥的功效，魔芋的吃法很多，我來分享一下兩個比較好操作而且好吃的做法

燒魔芋

材料：

魔芋豆腐（切片）、辣椒、青蒜苗豆瓣辣醬、糖、鹽、料酒、姜、蔥、蒜

做法：

1、開火燒水，將魔芋豆腐放入鍋中稍微燙一下，撈起來備用。

2、鍋內倒入花生油，放入豆瓣辣醬、姜蔥蒜炒香。

3、炒香後加入魔芋，放點料酒、糖、鹽翻炒。

4、翻炒片刻後加水燜一下，然後放入青蒜苗炒一下即可出鍋。

魔芋燉雞

材料:

雞腿肉500克左右、魔芋500克、胡蘿蔔2根；食鹽、花椒粒、生薑、蒜瓣、香菜、生抽、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、雞精。

做法:

1、雞腿洗淨，剁成塊狀，盛盤，用料酒醃上；

2、魔芋切成條狀，胡蘿蔔切塊；

3、鍋中到油，油開後到入花椒粒、生薑、蒜瓣、幹辣椒爆出香味；

4、將醃好的雞肉到如鍋中翻炒；

5、炒到看不到雞肉泛紅時到入涼水燒開；

6、水開後另換煮鍋，然後依次放入冰糖、八角、桂皮，到入生抽，改用中火燜；

7、燜半小時後加入魔芋和胡蘿蔔，放適量食鹽（依個人口味而定），待開鍋後依然用中火燜；

8、燜到胡蘿蔔變軟即可起鍋。加入雞精，撒上香菜，可以開動啦！味道真的不錯，還很有賣相呢！

【我是詩與枸杞，一個養生的吃貨，愛好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養生愛好者來請關注我，我們一起交流學習】

詩與枸杞

這裡跟小夥伴們分享幾款有特色的魔芋菜品。

一、雞蓉魔芋。

溼澱粉6g、色拉油1兩，姜15g、蔥15g，味精、胡椒粉、白糖適量。

步驟：1、將魔芋豆腐用開水浸泡一個小時，瀝乾水分後切成豆粒大小的細丁。素雞脯剁成蓉，姜蔥清洗乾淨後切末備用。

2、將雞蛋清用素高湯攪拌均勻。素火腿切末備用。

3、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，將蔥末、薑末煽炒出香味，加入素高湯燒沸。倒入魔芋丁，改小火慢燒。

4、幾分鐘後放入白糖、食鹽、料酒和胡椒粉，轉旺火，用溼澱粉勾芡。淋入雞蓉，邊淋邊攪拌均勻。

5、湯煲放入香菜，將勾芡好的雞蓉倒入，撒上素火腿末和味精，蓋上蓋子燜熟即可。

二、魔芋素肉

準備：魔芋豆腐半斤，素肉片3兩，雞蛋清2只，素高湯200g、豆瓣醬25g、香菜25g、姜25g、蔥25g。

食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、植物油、幹澱粉、溼澱粉各適量。

步驟：1、將魔芋用熱水浸泡2小時後切片。素肉片放入碗中，用味精、食鹽、料酒拌勻，再加入幹澱粉和雞蛋清上漿。

2、豆瓣醬切成末。香菜清洗乾淨切段。蔥、姜洗淨後切末備用。

3、鍋內倒油燒至六成熱，放入素肉片滑散、炸片刻後撈出瀝油。留少許油在鍋內，將蔥末、薑末煽炒出香味。

4、放入豆瓣醬炒出紅油，加入魔芋片、料酒和素高湯，用大火燒沸3分鐘。加入食鹽和白糖，再溼澱粉勾芡。

5、最後倒入素肉片，煽炒熟後倒入放有香菜的熱煲中，撒上胡椒粉和味精，加蓋燜片刻即可。

我是“野蔬”，天天更新不同食材的吃法。如果剛好你喜歡，在頭條號“蔬書會”等你！

希望每篇原創都能在物質、精神上給您帶來財富和愉悅！喜歡本文，邀請您關注後點贊、評論！

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野蔬叔食記

家常魔芋炒肉片

家常魔芋炒肉片是一道經典家常菜，主要是以肉片為主要食材搭配魔芋等配料烹製而成。肉片提前醃製使得整個肉都嫩滑非常，蛋白質含量又很豐富，營養價值高，而魔芋味道鮮美維生素含量很高，兩種食材的完美融合搭配讓美味吃出健康來

準備時間：10分鐘烹飪時間：20分鐘

主料

洋蔥半個

魔芋250

瘦肉100

輔料

郫縣豆瓣醬適量

花椒適量

鹽適量

料酒適量

玉米澱粉適量

油適量

胡椒粉適量

生抽適量

老抽適量

步驟一

家常魔芋炒肉片做法圖解1)

1.魔芋洗淨後放入水中，煮5分鐘

步驟二

家常魔芋炒肉片做法圖解2)

2.撈出，瀝水，備用

步驟三

家常魔芋炒肉片做法圖解3)

3.瘦肉切成薄片

步驟四

家常魔芋炒肉片做法圖解4)

4.放入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，料酒抓拌均勻，放入少許玉米澱粉抓勻，醃製十分鐘

步驟五

家常魔芋炒肉片做法圖解5)

5.半個洋蔥切絲

步驟六

家常魔芋炒肉片做法圖解6)

6.鍋中放油，放入花椒煸香

步驟七

家常魔芋炒肉片做法圖解7)

7.放入醃好的肉片，快速煸炒

步驟八

家常魔芋炒肉片做法圖解8)

8.變色後盛出備用

步驟九

家常魔芋炒肉片做法圖解9)

9.鍋中放油，放入郫縣豆瓣醬，小火煸出紅油

步驟十

家常魔芋炒肉片做法圖解10)

10.放入洋蔥炒勻

步驟十一

家常魔芋炒肉片做法圖解11)

11.放入魔芋

步驟十二

家常魔芋炒肉片做法圖解12)

12.翻炒均勻後，放少許鹽，糖，生抽 ，炒勻，放入肉

步驟十三

家常魔芋炒肉片做法圖解13)

13.翻炒均勻即可關火

步驟十四

家常魔芋炒肉片做法圖解14)

14.裝盤即可

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我這裡為大家介紹魔芋粉製作方法及紅燒魔芋粉做法。

食材：魔芋粉150g

輔料：鹼面15g，泡姜、泡椒郫縣豆瓣醬適量

1.準備好魔芋粉和鹼面，把鹼面用水融化備用

2.鍋中加水，大概3300ml，加入魔芋粉，大火煮開，要不斷攪拌，燒開後改小火繼續攪拌

3.當魔芋粉充分膨脹變透亮，緩緩加入鹼水，攪拌均勻，大約3分鐘關火

4.把魔芋放入盆中，冷卻

5.另起鍋加水燒開，把冷卻的魔芋切塊後放入鍋中煮5分鐘

6.盆中加水，並加入少量白醋，放入煮好的魔芋塊，浸泡3分鐘，把水倒掉，再用清水浸泡，魔芋製作已完成。

7.把魔芋塊切成細條，切好泡姜泡椒

8.鍋內加油，放入泡椒泡姜，郫縣豆瓣醬翻炒出香味

9.倒入魔芋條翻炒，加入老抽、生抽、糖、料酒翻炒大概5分鐘即可出鍋

10.一道美味的紅燒魔芋製作完成。

zhaoLan

我有靠譜答案。

魔芋怎麼做好吃呢？有的人說燉肉，有的人說燉雞，有的人說燉鴨子。反正總歸是要碰點葷，才好吃。想想也是對的，因為魔芋完全是零脂肪，零蛋白質世界十大健康食物之一。它主要含的是一種多糖。可以幫助人調理腸胃，疏通消化器官。

魔芋豆腐，我在四川，吃的太多了，而且，真正魔芋做出來的豆腐和用魔芋精粉做出來的豆腐，完全是兩個概念。魔芋磨出來的豆腐，吃的肉肉的，特別的有口感，而且很像。玉筋粉做出來的豆腐，軟塌塌的，沒有什麼口感，而且味道也不如前者。

如果說魔芋豆腐做什麼菜好吃的話，那麼我就推薦兩種。第1種是普通的魔芋炒臘肉，另一種是凍魔芋燒豬腳。

第1道，魔芋炒臘肉。

先把臘肉刮洗乾淨。上籠，蒸半個小時到熟。這一步是使臘肉的皮也可以變得軟糯，不至於咬不動。取出涼透後，切成厚片。

魔芋豆腐一塊。切成厚片後，放入水中，煮開三分鐘，去掉鹼水味。撈出沖洗乾淨。

準備蔥薑蒜切末，幹辣椒，香菜少許，青紅椒切絲。

鍋內放油，先下蔥薑末炒香。放入臘肉片，炒到吐油透明後。放入魔芋豆腐翻炒幾下。加少許鹽，生抽，胡椒粉調味。

倒入適量開水，大火燒兩分鐘。放入蒜末，青紅椒，放少許味精翻炒均勻就可以了。

第2道，凍魔芋燉豬腳。

其實魔芋豆腐也可以像凍豆腐那樣。也凍過的魔芋豆腐也成疏鬆多孔狀態，容易吸湯，容易入味。

先買一塊魔芋豆腐，放到冰箱裡，凍三天，吃的時候，拿出來化凍，然後切成塊。

豬腳一隻處理乾淨後剁成塊。清水下鍋，放料酒，生薑，焯水三分鐘，撈出，沖洗控水。

凍魔芋，冷水下鍋。煮開三分鐘，撈出沖洗控水，並擠幹水分。

鍋內放入豬腳，生薑，料酒，白胡椒粒，倒入清水燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘。此時放入魔芋。此時可以放鹽。

豬腳爛後，撒少許蔥花，就可以吃了。是白燒的方法，做成紅燒的也可以，都是一樣的，辦法操作。

kiki的廚房

魔芋是非常好的減脂食物，幾乎不含脂肪，且十分飽腹。豆腐則是非常好的植物蛋白。魔芋燒豆腐很適合作為減脂期的食物哦。不光如此，平時作為家常小炒，也好吃得不得了。

材料：魔芋 豆腐 食用油 姜 蔥 蒜 老乾媽 醬油 鹽

做法：1.魔芋和豆腐分別洗淨切塊，姜切絲，蒜切碎，蔥切小段

2.起鍋，熱油，放一勺老乾媽，把姜和蒜扔進去爆香

3.豆腐塊和魔芋塊入鍋，翻炒後加入適量醬油翻炒均勻，加適量水，燜煮五分鐘

4.鍋裡的水快乾時開蓋翻炒，放鹽和蔥花，炒勻後裝盤。

除了小炒，魔芋還有一種最經典的吃法，就是魔芋燒鴨，如果你喜歡啤酒鴨，那麼做啤酒鴨的過程中放點魔芋，味道也特別好。

材料：鴨 魔芋 老薑 幹辣椒 花椒粒 郫縣豆瓣 八角 三奈 糖

做法：1.鴨剁小塊，加入老薑醃半小時，魔芋切小塊，下冷水鍋，煮沸後，撈出來待用

2.鍋中放油（不要太多，鴨肉本來就油多），放下糖，融化後，加入鴨肉、香料、幹辣 椒、花椒粒，翻炒

3.翻炒至鴨肉變白後，加入豆瓣，繼續翻炒

4.炒至鍋底冒油

5.加入水，不要沒過鴨肉，否則太多，蓋上鍋蓋，大火燒開

6.燒開後，繼續煮10分鐘後，加入魔芋，繼續煮，煮至鴨肉脫骨，大火收一下湯汁即可

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關鍵字: 魔芋 烏黑 豆腐