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蠔油生菜怎麼做才能好看又好吃。蠔油生菜是一道非常普通而且又常見的家常美食，其翠綠、鮮甜多汁、爽脆可口，不禁讓人多吃上兩碗米飯。論製作過程也是相當容易。當然想要做得好吃又有顏值還是需要下點功夫的。在此分享上我的個人日常做法，顛覆傳統做法。如有建議還請下方留言。
--【家常菜-蠔油生菜】--
【食材準備】：生菜2顆，蒜米4小瓣。
【調料準備】：植物油，蠔油，生抽，白糖，鹽
--【開始製作】--
1，將生菜一片一片掰開，稍微浸泡一會，洗淨瀝乾備用。蒜米掰開剝掉皮，拍破拍裂再剁成泥。
2，取一鍋洗淨燒熱，倒入植物油少許炸蒜泥，這時油溫不宜過高，將蒜泥炸至顏色呈金黃且漂浮著即可。準備一碗，將炸好的蒜泥倒入碗中先放一邊待用。
3，鍋洗淨倒入5分滿清水燒開，燒開後加入少許鹽，植物油，把生菜倒進去，稍微燙熟即可撈出，撈出後瀝掉多餘水分，再進行裝盤。此時生菜顏色應該是翠綠，且亮而有光澤。
4，調醬汁，5克清水，20克蠔油，10克生抽，3克白糖，鍋洗淨開火依次將調料倒入鍋中煮開，即可倒入焯水好的生菜。
5，這時生菜還是半成品，我們將剛炸好放在一邊蒜蓉拿過來倒在生菜上即可完成。
--【蠔油生菜內容總結之常見問題】--
①、生菜需要先浸泡的原因
生菜浸泡一會能有效去除農藥殘留，而且洗起來容易也乾淨得多。特別是自家種的，雖說沒有打農藥，但是泥土多，而且有些還被包在裡面，浸泡能有效軟化泥土從而好洗，且乾淨。
②、焯水過程加油加鹽是為什麼？
加鹽可以起到殺菌作用，又能起到生菜入味幾分吸收少量鹽分，加油是增加亮度和口感。
③、生菜焯水過程需知。
焯水這點得多注意了，焯至過熟就不亮了，而且還會黑，不熟的話吃起來又顯得有股青澀味。一般水燒開後倒入生菜焯10秒左右就能立即撈出，焯過水的生菜還帶有餘溫，不用擔心不熟。
④、相信很多人對先炸蒜泥這點存在許多疑問了。看別人都是把這步驟放在最後的啊，為什麼你就這麼特別？
其1、本身蒜泥就不該跟醬料混合在一起調製，炸好的蒜泥本該是金黃色，被這麼一混合一煮顏色就變了不好看了，蒜香也不明顯了，炸好的蒜泥應在最後淋上，顏色才亮，不失光澤。
其2、如果將剛炸好的蒜泥直接倒上去那麼生菜即刻變老，且口感不脆，因溫度過高，所以得先放置降溫。最後步驟應該是淋炸好的蒜泥，而不是將直接炸好的蒜泥倒上去。先將炸好的蒜泥放一邊是有道理的。
【小貼士】：
（1）、生菜焯完水是需要瀝乾水分的，不然多餘的水分會滲出而導致醬汁的入味影響。
（2）、其實蠔油生菜不單單只是放蠔油，並不是它叫蠔油生菜就一定得只放蠔油。蠔油的鮮，醬油的鹹，白糖的甜，各取其特點來調合，味才是最正的。
（3）、炸蒜泥時多注意火候，在油溫上升到6成熱時就能下鍋炸了，需小火慢炸，炸到顏色略變即刻關火，油溫上升速度快，一不注意蒜泥就糊了，稍微過火都能使蒜泥吃起來是苦的。
（4）、醬汁是不需要勾芡的，本身生菜焯水後表面已經覆蓋一層油了，即使勾芡了味也掛不上去，太滑…所以讓生菜泡在醬汁裡更好入味。
（5）、生菜也分品種的，如果是市場上買的生菜，儘量挑選脆葉結球型生菜，葉球大而緊實，口感脆嫩，更為鮮甜。
【結語】：
雖說這道菜簡單，但是製作過程多注意點小細節的，不僅僅顏值高了一檔次，口感也相對好了很多。都說看似越簡單的菜越難做，其實不然，只要多注意細節任誰都可以做很好。
我是精食，做好每一道菜，寫好每一篇問答。喜歡的可以關注我，與君共同學習，讓我們一起賦予食材新的生命，創造新的美食與奇蹟。
食在鮮，做於精。
精食
對於特別愛吃肉的人來說，通常都不怎麼愛吃青菜類的蔬菜，但是頓頓大肉的吃，腸胃可是吃不消噠，必備的蔬菜類補充是必須的。對於北方人來說，吃的口味通常比較重，對於一些清炒的蔬菜實在不怎麼感冒，比如清炒油麥菜，清炒芥藍之類的，實在覺得沒什麼味道還不下飯，每次吃的時候也是意思意思吃個一兩根而已。但是也總是有那麼幾道素菜好吃還入味，想吃青菜的時候就會立馬想到。出去吃飯的時候也會經常點這些菜，其中比較喜歡的一道就是蠔油生菜啦。
蠔油生菜也是非常適合在家做的一道菜，畢竟做法簡單又好吃下飯，它的做法和食材都比較平常，好買好做，非常符合現在人們快節奏的生活，也是適合上班族的懶人快手菜。忙碌一天到家動手做個簡單又好吃的菜，不會覺得麻煩和疲憊，俗話說自己動手豐衣足食嘛！咱們不多說，直接說說我家的做法吧。
【蠔油生菜】
準備食材：生菜，蔥，蒜瓣，白糖，生抽，水澱粉。
做法：
1、生菜洗淨後撕開，在水中焯一下，水不用大開，下鍋兩分鐘就可以了，盛出來待用。
2、熱鍋涼油，油熱以後下入切好的蔥花，蒜瓣，然後加入適量的生抽，適量的蠔油拌勻均勻。
3、加入一些水燒開後，加入適量的水澱粉勾芡，然後把做好的湯汁澆到生菜上就可以啦。
這樣一道超級簡單又好吃的蠔油生菜就做好了，把湯汁澆到生菜上可以保證生菜的口感，如果把生菜放到湯汁鍋中炒制，這樣的話生菜就沒有那種清脆爽嫩的口感了，蠔油汁味道也會比較厚重。澆上去的做法可以讓生菜有比較爽口的感覺，這樣的口感會讓人覺得更好吃不會餬口的厚重，一個人都可以吃完一盤子青菜呢。
我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
今天的問題：蠔油生菜怎麼做？
說到生菜就不得不說“生菜會”，就是話說每年的正月二十六日為觀音菩薩誕辰，在這一天祈拜歡音以求子求財的活動，流行於廣州、南海、順德一帶。生菜會必吃生菜，是為了迎生氣，生菜寓生材，吃生菜就是希望人財兩旺，長久發達。直至現在生菜會依然存在，深植於嶺南的土地上，以生菜會聯誼四方，共敘鄉情。
《廣州府志》記載，“迎春日……啖生菜、春餅，以迎生氣。”許多人會後還夠買“盈盈滿筐”的嫩綠生菜回家，以取其生機。
其實生菜在我們廣東就有“生財”的寓意，記得每一次過年，舞獅子的時候，家家戶戶都會在門口掛上一把生菜，讓舞獅採生菜，即是舞獅採青，希望來年生財，在家能創業，在外能求財。年夜飯的餐桌上自然也少不了這道寓意“生財”生菜了，不論是清炒還是生吃，都是味道脆爽，特別是用生菜來包肉一起吃，吃起來清爽不油膩，回味無窮，而我最喜歡的還是吃蠔油生菜，酸酸脆脆還帶有蠔油的香味，兩者融合在一起，就是一道唇齒留香的美食。
那麼蠔油生菜應該怎麼做呢，下面就來介紹蠔油生菜的詳細做法，有喜歡的朋友也可以一起來學習一下，在春節時炒上一碟蠔油生菜，寓意來年“升官發財”。好了，下面就奉上蠔油生菜的正宗做法。
【——蠔油生菜——】特點：脆口、潤滑、清新
【食材】生菜一顆，大蒜2瓣
【調料】蠔油、玉米澱粉、白糖、食鹽、小蘇打粉、花生油各適量
【——具體做法——】
步驟一：將生菜先用清水沖洗一遍，再將生菜一片一片撕開葉子，放入洗菜盆中，加入適量的清水，還需要加入幾勺食鹽和小蘇打粉，浸泡十分鐘左右，撈起，再用清水沖洗兩遍，撈起瀝乾水分。注意：水要淹沒生菜，並且浸泡後的生菜還需要清洗兩遍。
步驟二：將兩瓣大蒜拍碎，切成蒜蓉末，待用。
步驟三：準備2個碗，一個加入3勺蠔油、一小勺食鹽、一勺白糖，加入少許清水調勻；另一個碗加入少許玉米澱粉，再加入少許清水，調成水澱粉，待用。
步驟四：鍋中加入適量的水，大火燒開，加入一勺食鹽，少許花生油，放入清洗乾淨的生菜，略燙一下，五秒左右，撈起，瀝乾水分，裝碟。
步驟五：鍋中加入少許的花生油，油熱至五成，加入蒜蓉末爆香，再加入調好的蠔油汁，繼續炒香，兩三沸後倒入水澱粉，收汁成芡汁，關火。
步驟六：將煮好的芡汁淋入生菜，即可享用。
【——蠔油生菜之解疑答惑——】
1、問：生菜為什麼要加入食鹽或者小蘇打粉浸泡？
答：因為生菜表面可能會附有農藥、化肥等殘留物質，用食鹽或者小蘇打粉浸泡，不僅可以清除這些有害物質，還可以殺滅生菜中的小昆蟲。
2、問：蠔油應該什麼時候放？可以直接加入到生菜中嗎？
答：蠔油應該在菜快好時才加入，而且蠔油要在鍋中經火煮過之後才能激發它本身的香味和鮮味，如果直接倒入菜中的話會失去蠔油本身的鮮與香。
3、問：為什麼我在外面吃的蠔油生菜蒜味很龍泉，但是自己做的味道沒那麼香？
答：因為蒜頭要剁碎成蒜蓉末才能激發本身的蒜香，而且還需要爆香。如果蒜頭還是一大片的，蒜香就不能很好的釋放出來。
4、問：燙生菜時為什麼要加入食鹽和花生油？
答：這樣做的目的就是使生菜保持嫩綠，不會使生菜在燙的時候發黃，影響生菜的色澤。
【——蠔油生菜之小貼士——】
- 選擇生菜時應該根據外形、顏色、重量來選擇，應該現在大小適中、菜葉嫩綠、重量較輕的。如果看見菜葉發黃或者根部有苔、重量較重的，說明生菜不新鮮或者太老了。太老的生菜吃起來不甜不脆還發苦。
- 在清洗生菜時應該先加入少許食鹽或者小蘇打粉浸泡十分鐘左右，清除乾淨生菜中的農藥殘留及小昆蟲等。
- 生菜在燙煮時，加入少許食鹽和花生油，這樣可以保持生菜的嫩綠色澤。另外，燙生菜的時候時間不用太久，5秒就足夠，否則熟過了，生菜就變得不脆爽了。
【——結語——】
蠔油生菜其實是非常有營養的，不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維和維生素等營養成分，而且還具有消脂、減肥、鎮痛、利尿等功效。生菜中的含水量是非常多的，所以我們吃起來的時候不僅清脆爽口，而且還特別生津解渴。其實就生菜來說，它還具有
清熱、消炎等作用，所以當我們上火的時候是可以多吃生菜的。生菜除了炒之外，還可以生菜，加些沙拉醬就是一道特別好的減肥食品，用生菜包肉也能解油膩。反正呢，我對生菜是情有獨鍾，不論生吃還是做成蠔油生菜。不知道你喜歡生菜的那一種吃法呢？
以上就是我的回答，如果我的回答對你有所幫助，請記得幫我點贊、評論、轉發！那就是對我創作最大的鼓勵！
左撇子說醫
感謝悟空的邀請。問題耗油生菜怎麼炒比較好吃？
我個人覺得耗油是一種萬能的調味品。不管做什麼菜裡面放上一點蠔油的會變得非常好吃，菜品更鮮。所以不管做什麼菜我都喜歡放上一點耗油。
生菜是一種比較常見的蔬菜，清脆又好吃。可以用來做湯，也可以用來炒。生菜用來炒的時候放上一點耗油，顯得特別配，口味也會大大的提高很多。 食材也非常的簡單：生菜、耗油、大蒜。
【耗油生菜】
- 1、生菜買上一顆比較大的，一顆就行，摘成小葉，用水沖洗乾淨，控幹水分。大蒜拍碎剁小粒。
- 2、起鍋燒油，然後把蒜粒下鍋炒香，加入適量的耗油翻炒。
- 3、生菜下鍋炒斷生。看見生菜變軟了，就可以了，不要炒太久了哦！。
- 4、因為耗油有鹽味，所以在添加鹽、味的時候要按照自己的口味添加哈。出鍋裝盤即可。
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這個耗油生菜是一道非常簡單的家常菜。做法簡單，食材簡單，口味鮮嫩清脆爽口。最重要的是好吃不貴，才3塊錢一斤，買一顆大的生菜也就2塊錢左右，炒出一大盤。
您喜歡這道耗油生菜嗎？你們是怎麼炒的呢？可以留言哈！
(感謝您的耐心閱讀，記得點贊喲，關注一下作者哈！收藏與轉發分享文章也是挺好的！)
美食來臨
生菜日常生活中經常出現的吃法一般多是拿來涮火鍋，我比較喜歡的生菜吃法是烤肉或者火鍋的時候拿來卷肉吃，這種吃法爽口又解膩相當不錯。最近發現兒子特別喜歡吃蠔油菜類，以前做過蠔油菜心就表現出非常喜歡，於是就像嘗試一下蠔油生菜看怎麼樣，做好之後果然沒讓我失望，孩子和老公都表示很喜歡，這種吃法既保留了生菜的爽脆又有蠔油的鮮美再加上蒜香，這口感簡直太好了，哈哈哈。喜歡的朋友可以試著做一下哦。
食材：生菜、大蒜、蠔油、生抽、白糖、鹽、澱粉水、食用油。
做法步驟：
1、準備食材
首先準備生菜切掉根部掰開清洗乾淨。
再準備大蒜切成末備用。
2、燙生菜
起鍋加水燒開，加入一勺鹽、適量食用油，放入生菜燙10-15秒，這樣燙生菜的時候既可以讓生菜顏色更翠綠，營養又不流失。 撈出生菜放入冰水中冰一下，燙好的生菜放冰水中冰一下可以使口感更爽脆，冰好的生菜擺入盤中備用。
3、炒料汁
再次起鍋放油、油熱後放入蒜末炒出香味，加入蠔油、生抽、白糖、少許鹽翻炒均勻，勾入適量澱粉水，炒勻後煮至湯汁濃稠，然後把炒好的湯汁淋在生菜上面就可以開動啦。
鮮美可口做法簡單的蠔油生菜就做好了。
喜歡的朋友可以關注【小漁美食】更多美食更新中。
小貼士：
1、燙生菜的時候水中加點鹽和食用油，既可以讓生菜顏色更翠綠，又不會流失營養。
2、生菜不要燙時間太長，燙好的生菜放入冰水中冰一下可以試生菜口感更爽脆。
小漁美食
蠔油生菜富含大量的膳食纖維，口感脆爽，深受大眾歡迎，今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道蠔油生菜的做法，快去學起來吧！
食材：
生菜、蒜末、蠔油、食鹽。
做法：
1、將生菜洗淨。
2、在鍋中加入適量清水，再加入少許的食鹽和植物油，用大火煮開。
3、接著就將生菜放到水中，煮至斷生後就撈出來瀝乾水分，放入盤中。
4、在鍋中加入適量的食用油，燒至七成熱，放入蒜末炒出香味。
5、加入適量的蠔油和清水翻炒均勻，緊接著就關火，淋在生菜上面，好吃的蠔油生菜就製作完成了。
蠔油生菜的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
蠔油生菜就是我們日常的家常菜呀，相信很多吃貨都會做的呢！大師的蠔油生菜，菊子姐姐是不會的，家常的版本有的喲！嘻嘻(*∩_∩*)一道非常綠色的家常菜！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。蠔油生菜是利用生菜及蠔油配以輔料加工炒制而成，該菜營養豐富，鮮嫩可口、清鮮潤滑，是廣東常見的特色粵菜！
食材：生菜（青菜）洗淨待用，蠔油兩湯勺，蒜蓉，水澱粉兩湯勺
加工：1、鍋裡燒開水，加入少許鹽和香油，放入青菜稍微燙一下撈起（生菜不宜燙太久，下鍋變色即可撈起）；2、鍋裡放少許油，放蒜蓉下鍋爆香，再倒入蠔油攪拌，放點生抽，最後調入水澱粉勾芡成濃稠汁即可淋在擺好盤的青菜上，吃的時候稍微拌勻下，簡單的蠔油生菜就做好啦！
蠔油生菜確實是一道超級簡單，營養豐富的菜餚！不過有一點，生菜表買錯了哈^_^嘿嘿。。。
美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，綠色食品，做法簡單，多吃一些哈！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。。
菊子美食記
很高興回答這個問題：蠔油生菜是廣東一帶的特色菜，屬粵菜系，它營養豐富，脆嫩爽口，成品帶有一絲絲甜味，味道非常鮮美，老人孩子都喜歡，家庭待客也值得推薦。
生菜有兩種，一般做蠔油生菜用的是那種圓形的，密實的，這種味道更清甜些，還有一種是葉莖長長的，味道就稍差點，用它時把老根多去點，儘量用嫩的莖葉。
（1）把大蒜切成蒜末備用。鍋裡水開，加點鹽和油，把生菜放入，燙一會翻個面即可，大約十幾秒，（生菜多要分次放），瀝乾水分放入能兜住湯的那種平盤中。
（2）蠔油一湯匙，糖少許，生抽一湯匙，澱粉一湯匙放入小碗中攪勻，加水至多半碗備用。起鍋燒油，油熱下蒜末煸香，倒入碗汁，攪拌均勻，粘稠起泡倒在生菜上即可。好吃的蠔油生菜就做好了，是不是特別簡單。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人
萬家燈火張家人
很榮幸得到邀請！蠔油生菜這道菜，
想做好了不難首先我們選用的是球生菜這種生態，質地比較脆嫩。我們直接用手撕就可以，不要用那個道具切，最好用手撕最好，，首次之後將生態球洗乾淨備用！
鍋內放入水燒開淋入少許油，鹽少許，水開之後，我們放入生菜。快速焯水，焯水至生菜變綠撈出放入碗中
鍋內放入底油，加入蔥薑蒜末炒香，添入少許高湯，蠔油，鹽，味精，糖，味極鮮調味。淋入少許溼澱粉勾芡。打明油，將打好的蠔油芡汁澆到生菜上即可
喜子美食
生菜有清肝利膽和養胃的營養功效，纖維和維生素C比白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。
耗油生菜
原 料： 生菜500克，大蒜5瓣，熟豬油、蠔油、醬油、糖、料酒、胡椒粉、香油各適量。
製作過程： 1.將生菜切去老根，剝取嫩菜葉，用清水漂洗乾淨，控淨水分備用；大蒜去皮取蒜瓣，用清水洗淨，放在案板上剁成細粒。
2.鍋置火上，放入熟豬油燒至五成熱時，放入生菜葉煸炒至軟，撈出控淨水分，碼在盤內。
3.鍋內放少許熟豬油，復置火上燒熱，放入蒜末和和蠔油炒出香味，加上醬油、白糖、料酒和胡椒粉炒至濃稠狀，淋上香油，出鍋淋在炒好的生菜葉上面即可。
生菜無論是炒還是煮，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。
