我沒關
說起白切雞好多人都吃過和看過這道經典名氣大振的菜餚，但是說起白切鴨呢？相信也有好多朋友沒吃過，其實白切鴨的味道也是很好吃，帶有複雜獨特的鴨香味道，並且沒有什麼鴨的腥味。
那白切鴨是怎麼做的呢，讓我們一起來看看吧。
材料：
鴨子、薑片、料酒、生抽、蒜頭、油鹽
做法：
1.準備好一個碗，加點鹽和和水下去，用來接鴨血。
2.鴨子放血，然後再宰殺乾淨備用。
3.煲里加入冷水，同時放入鴨子、薑片大火煮沸，然後轉小火。
4.轉小火後，用筷子叉起鴨子讓其肚子裡的水流下來再翻身。這樣的動作重複多次，直至鴨子完全熟透（用筷子插進去鴨大腿裡，沒有血水流出來證明熟了）
5.鴨子熟了撈出來放涼，然後斬件上碟。
6.拍碎蒜頭放入碗裡，加上醬油。同時起熱油鍋，將熱油倒下去即可。
小貼士：
1.鴨子品種較多，比如有番鴨、青頭鴨等等，基本上是鴨子都可以做白切鴨。
2.鴨子一定要熟透才能吃。
3.煮出來的鴨湯可以用來做一個鴨粥，同時加入鴨血和鴨腸，味道好好吃的。
小笨熊美食
粵菜白切有生雞熟鴨的說法，就是白切雞熟度骨頭帶血絲，白切鴨必須小火全熟。
浸白切鴨的做法：新鮮子鴨、姜、沙姜、桂皮、陳皮、香葉、蔥、蒜、料酒、生抽、雞精、鹽和花生油、花生碎。
把鴨去毛，去內臟清洗乾淨。涼水放入整隻鴨，水開後撇清血沫，放入姜和桂皮、陳皮、香葉蔥，倒入適量的料酒。大火燒開轉小火煮半個小時，蓋上蓋子燜上一個小時後撈起放涼斬件。
味碟做法：蔥、蒜沙姜切碎放碗中，倒入熱花生油，淋入生抽，加入花生碎。美味即成。
馮國的菜
粵西白切鴨
調料：
白切浸滷1桶（約18千克），白切蘸料200克。
白切浸滷配方：
藥材香料：
生薑250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。
其他材料：
鹽250克，味精150克。
製法：
在17.5千克水中，加入生薑（洗淨拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入（這裡的香料較少，也不會弄髒滷水，可不裝湯袋），燒開後煮30分鐘即成白切鴨水。
白切蘸料配方：
沙薑末，蒜末，生抽，香菜末，蔥白末，花生油，
製法：
將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製沙姜鼓油。
適用：
作為白切鴨等滷味的蘸料。
製作方法：
（1）把鴨除去所有的內臟，包括喉、肺和油，去掉多餘的雜毛，清洗乾淨。
（2）備好白切浸滷，燒開。
（3）把鴨的鴨頭彎向鴨背，先將鴨脖子放入燒開的浸滷裡浸4秒鐘定型，反覆兩三次定好型後，鬆開手把整隻鴨放入燒開的白切浸滷裡以慢火燒滷40分鐘，撈起瀝乾即可。
注意：
滷製好後將鴨及時撈出，以避免滷得過火，鴨皮爆裂不美觀。
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Song恆少
食材
主料：水鴨半隻
輔料：油適量，鹽適量，細香蔥適量，姜適量，大蒜適量，八角適量，料酒適量，生抽適量，芝麻油適量、白砂糖適量。
步驟
1.把鴨清洗乾淨，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
2.備好蔥、姜和八角。
3.把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。
4.調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。
5.煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
6.表面抹上一層芝麻油。
7.切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。
8.鍋中放一大勺油燒滾。
9.把油緩緩倒入碗中。
10.再加入適量生抽。
11.加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁。
12.最後把鴨斬塊，蘸汁食用。
有記美食坊
白切雞的做法看似簡單，但是實際每次做都沒有真正成功過，這道菜得請真正的師傅指點，我這種家常菜的二把刀也一直在求學的路上。
