寒風
方法/步驟
6、麵粉的選用
麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉,其中,高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作,中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉,都是中筋麵粉,可以用來做中式麵點。
2、發麵
酵母粉發酵:這個就比較省事了,適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開,再加入麵粉中。
3、和麵
麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和麵,30、40度左右都可以,冬季水溫可以適當高一點,因為發麵的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2:1,不同麵粉吸水能力不同,也可以根據麵糰軟硬適當調整。和麵時可以加少量豬油,饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖,能促使麵糰快速發酵。
4、醒面
揉好的麵糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右,麵糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼,面則發好了。若面發不起來,可在麵糰中間挖一個小洞,倒入1、2小杯白酒,靜置10分鐘,面便發起來了。
5、蒸煮
饅頭擺上蒸鍋,冷水上鍋煮,可在水裡放適量的鹽或者橘皮,鹽可以促使發酵,橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃,可以在水中加入一些醋,在把饅頭放上鍋蒸10分鐘,饅頭就能變白。
6、蜂蜜發酵
沒有酵母的情況下,可以用蜂蜜代替。500克麵粉加250克水,再加兩勺蜂蜜,麵糰揉勻。這種方法發酵時間略長,需要4到6小時。
7、和麵加點啤酒
啤酒中也含有發酵成分,和麵時,一半的水量可以用啤酒代替,蒸出來的饅頭會格外鬆軟。
八戒不離食
10斤面六斤水,溫水和麵,酵母35克,泡打粉100克,改良劑15克,和麵機攪拌均勻,靜置發麵一個小時左右。壓出氣泡揪成大小一樣的麵糰,就可以擀皮包包子了。不用醒發,入鍋上汽15分鐘出鍋用這個配比做個實驗,有問題隨時聯繫我。
孫老蔫吧
有點小激動這樣回答問題,有趣。
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