2020-02-02 00:53:06 佚名

李志慨

曹操煮酒論英雄，喝的是酒，論的是英雄。我們現在請客喝酒，喝的是酒，論的是人情。

酒文化博大精深，許多事情都可以用酒來解決，事情能不能辦成辦好，就看交情到不到位，交情到不到位，就看酒桌生能不能喝高興了。為了辦事，喝的就不是酒，而是一種社交和禮儀。酒桌之上，座位安排，敬酒順序，都顯得很重要。

無論是山東還是河北，全國各地，其實酒桌文化都大同小異。無非就是怎樣讓別人高高興興、痛痛快快地喝下你端起來的酒。把別人喝醉喝高興了，是所有酒桌上通用的法則。但是怎麼讓別人喝下你的酒並且願意為你辦成事？這就需要很多技巧。

酒桌座位安排，視主客雙方身份不同而定

不管在任何地方任何場合，最忌諱的是搞不清楚自己的身份，更忌諱的是搞不清楚別人的身份。請客吃飯也好，日常聚餐也罷，一定要分清主次，你是領導，主席非你莫屬，你是小兵，找個角落坐下就好了。

社會永遠分三六九等，無論是在山東河北還是四川重慶，酒桌上的座位都不是可以亂坐的。

如果讓你來安排一場宴請，一定要搞清楚酒桌上的座位主次：

第一，面朝大門的位置一般比較尊貴。為什麼？因為視野開闊，穩如泰山，能夠方便地享受到服務人員的服務，不必起身。

第二，客人應該比主人享受更尊貴的位置。因為來者是客，中國文化是以客為尊的。所以客人應該坐在主位，主人坐在主陪的位置。

第三，越是靠近主客的位置，越顯得尊貴，而且右邊比左邊更尊貴。所以和領導吃飯，坐在領導旁邊的，要麼是領導的紅人，要麼就是二領導。

敬酒要主動，與其坐以待斃不如主動出擊

求人辦事，少不了要請人家吃飯喝酒，目標就是讓客戶滿意。這樣的情況下，你必須主動出擊，而不是等人家來敬你。

通常在北方地區，尤其是山東河北一帶，主動敬酒的人應該表示自己的敬意和誠意。體現在你的動作上，酒杯端起來，自己的杯子必須低於對方的杯沿，以示敬意。碰杯之後，乾脆爽快，一飲而盡，以示誠意。對方幹不幹，可以隨意。

如果有領導在場，千萬不要當出頭鳥，一切聽領導的意思。領導讓你上，端起酒杯就過去，不要磨磨蹭蹭；領導的杯子還沒有端起來，也不要著急，先吃幾口熱菜墊一墊。

如果你搶在領導的前面站起來先敬酒，就會顯得你不懂規矩。比如人家站著敬你酒，你坐著說不喝，酒杯都不端起來，就顯得你傲慢。

第一杯酒，一定要做一個自我介紹。喝酒喝的是交情，不要酒喝了，人家連你是誰都不知道。等到大家氛圍到了，可以主動敬酒。敬酒的時候，一定要懂得忽悠，千萬不要傻傻地別人讓你喝你一抬脖子就幹了。

喝酒看起來是小事，反映出來卻是人的文明和修養。如果對方喝不下去，不要強人聽難，更不能出言不遜。

中國人喝酒喜歡勸酒，尤其是北方，幾乎是逼你喝下去。“灌酒”和“逼酒”可能是酒桌文化中的糟粕，喝酒為的是高興和痛快，適可而止，沒必要喝到人事不省，這樣反而容易誤事。

END.

博書

我家就是山東的，酒桌上的規矩特別大，站也不是，坐也不是，甚至我還一度抗拒過上酒桌。

請客的主人要坐在正衝門口的正面（農村一般是北邊），最尊貴的客人要坐在主人的右手邊，第二尊貴的客人要坐在主人的左手邊。主人這邊的第二人要坐在主人的對面，背對門口，第三和第四客人分別坐在他的右手邊和左手邊。其它的位置基本就隨便坐，反正我一直都是“不三不四”的位置←_←

主人和主客先落座，其它人再依次落座，（每次因為“您先請”這三個字我都得站好久）。而且主人和主客不動筷子之前，其它人不能先吃（每次我看著一桌子的美食流口水，可是就是不能吃，好苦惱←_←）

一般是主陪帶酒，副陪說著敬酒辭從右開始敬一圈（說得特別溜，讓你不能不喝），客人如果回敬的話，必須幹了，而且最後酒席結束，每個人杯子裡都不能剩酒。

有個姐姐找了南方的對象，結婚之後，大年初二，新姑爺上門。半圈都沒走下來，就到桌子底下去了，我們幾個當弟弟的還沒敬吶。^o^

予安何時安

到鄉隨鄉，到俗隨俗，有些規主還是要遵純的，一些講究體現一個地方的美德，比如我的家鄉，在中堂沒晏靠正牆的的坐位，就是留給主客或輩份最高的長者，對面坐位也是主要客人，兩邊是隨從，上席的客人未到，是決定不能開席的。我認為這是美德的精華所在。

孔孟之鄉，禮儀之邦！的確講究的！我當時初次喝白酒就是在威海！一兩一個的小杯！印象最深的過程是，主陪講三句話敬酒三杯，然後主陪交接給副陪（他兩單喝一個）副陪講三句話大家又是三杯！（如果你是客人，到現在你就喝6兩酒了）！然後自由發揮一桌可以互相敬酒！到最後一定是滿上杯中酒一起幹！叫做滿堂彩！從開始到結束兩個服務員不離包間，倒酒非常及時專業！

在山東，能上酒桌正席的！那恭喜你，算得上是成人了，起碼長輩眼裡覺得你可以在桌上有個位置了！不過到了成人的年紀上了酒桌並不代表你就是一個合格的山東男人！看你在酒桌上的表現！酒桌禮儀，圓場技巧，尋找話題，全局掌握！都會給長輩或者同桌留下或好或不好的印象！還記得那年去鄰村相親，冬天村頭一幫爺們閒聊，下車（自行車）一一讓煙（敬菸，山東人都懂），因為年輕，又緊張！漏敬了一個！回頭這事就黃了！為什麼？自己想吧！中國人愛面子，山東人尤甚！估計隨著時間流逝，這麼重的禮儀之風應該會漸漸消失淡化吧！

而且在山東這邊喝酒坐次是很有講究的！坐次並不僅僅是文化，更多的是反應一個人的涵養，待客，禮儀之道。你可以不懂，可以問，但是不能魯莽，沒人會說你沒規律，反之可以看出是否尊重他人。我走過很多地方，有地方沒這些規律，不過絕大多數地方都是有講究的。多學點東西沒壞處。別出了難看自己還不知道。

一顆愛你的心

齊魯大地是儒家文化的發源地，酒文化實際就是儒家文化和官場文化的延伸，現在更是職場文化的延伸。山東人的酒場，特別講究，甚至超過了國宴的禮儀。許多山東企業家等成功人士，都喜歡在酒場上識人看人用人，所以，瞭解一下山東酒文化，非常有必要。

第一，要知道你坐在那裡？

山東的酒場座次，那是第一道文化，坐錯位置，這場酒就喝不下去了。酒場總有主客之分，酒桌上最主要的四個人的位置是絕對不能坐錯的。主人一號位是主陪。主人二號位是副主陪。客人一號位是主賓，客人二號位是副主賓。所以，這四個位置怎麼判斷呢？

一般正規酒場都有座籤，如果沒有座籤，你怎麼找準位置呢？首先，衝著正門的位置是主陪，主陪右側是主賓，左側是副主賓，主陪對面是副主陪。其次，看主陪背後一般有一幅畫，或者主陪對面有電視機。再次，看主陪和主賓的酒杯裡的餐巾布要高出一大截，提示你這是主要位置。見圖所示。

第二，要知道敬酒順序。

敬酒順序是山東酒文化的第二道文化，這是特別講究的規則。職場小白，切莫到場後亂說話，只要亂說話，長輩和上司一定覺得你不懂規則，怎麼堪當重任？經常看到不懂事的小年輕，一上桌就很活躍，甚至站起來“主動”敬大家一杯。你以為你很豪爽，別人看你傻子愣頭青。

山東酒場的開場，一定是主陪現場。主陪還要先請示一下主賓，“我們開始？”這些客套話都是程序，以示尊重的意思。然後，主陪要先敬祝酒詞。一般是喝三杯三句話。第一杯祝酒詞，一般是歡迎酒。第二杯是感謝酒，第三杯是預祝合作愉快酒，等等。要看當時的場景來說應景的祝酒詞。

主陪三杯酒三句話說完，要交權給副主陪，讓副主陪敬酒。一般是主陪一大片，副陪單個練。通常是副陪敬三杯酒（也有敬四個或七個的）。第一杯敬客人集體，主人方可以不喝，也可以陪著喝。第二杯單敬主賓，第三杯單敬副主賓。副陪敬酒之後，是不是可以說話了？錯了，有的地方，還是三陪四陪，呵呵，輪番上陣敬酒。有的酒場，客人還輪不到說話，就被喝倒了，這樣才顯得待客熱情呀。

第三，要知道自己敬酒的規矩。

主陪、副主陪敬酒之後，往往主賓要搶先發言，集體回敬一個感謝酒。這樣子，酒場上就進入了“戰國時代”，可以互相敬酒了。但也是講究敬酒順序的。

一是主陪要從主賓開始，單個敬酒，俗稱打一圈。副主陪，也要打一圈。有的熱情的主賓，也要打一圈。這是規定動作。這三套規定動作做完或者在做的過程中，才是其他人發言敬酒的“時段”。

作為下屬，敬酒一定要有敬酒順序和規矩。一般要從主賓、副主賓依次開始敬酒，基本是按照職務高低來排序的，當然差別不大，也可以按照座次順序，順時針或逆時針敬酒也可以。

作為下屬、職員或者年輕人，一定要保持對長輩和上司的尊敬，主要體現在敬酒的程序、喝酒的狀態和說話的意境了。主要的禮儀是，下級酒要倒滿（大杯白酒或者大杯紅酒也要多倒一些），原則上要比上級和長輩量要多一點。最好的雙手捧杯，酒杯要略低一點上級長輩的酒杯，以示恭敬。敬酒詞，也要體現尊重職義，比如，感謝培養的話，感謝指導的話，祝福事業發展和身體健康的話要多說，然後來一句，我先乾為敬。

綜上，知道以上三點，基本的酒場就能應付下來了，至少不會丟分了。但是給人印象，要加分，那麼還有許多細節文化要學習。總之，山東酒局上，首先要講規矩，其次要講尊敬，再次要長眼神，如果表現得好，還可以在上級和長輩眼裡加分，助力職場發展。

職場火鍋

山東人喝酒時的入座順序和敬酒順序，講究太多，我儘量說得簡單，讓外地不懂的朋友能直觀瞭解一點吧。

一、山東人喝酒時座次

這個在正式場合非常講究，若是你不懂，千萬別先坐下，免得尷尬。教你幾個小訣竅：

1、酒店裡看椅子擺放與酒杯裡手絹擺放的花式。

仔細看椅子，即使是圓桌，夠星級的椅子擺放，也會是三三相對配兩兩相對。總之你一見三張椅子一起的，若不是主人，也不是副陪，那就別坐那裡，這位置是主陪+左右兩個主客，副陪+左右兩個副客的位置。

注意桌上酒杯內手絹的花式，滿桌只有主陪與副陪兩個位置的手絹疊放花式不同，一看就明白。

2、若椅子和手絹看不出，在山東農村做客，講的是北為大，東為大。

在酒店房間裡，面對門口的位置是主位（山東人叫主陪），主陪正對的位置是副陪，主陪右手是第一主客，主陪左手邊是第二主客。副陪兩邊是倆副客，若有三陪，則在旁邊側陪。

山東人講究尊老，作為小輩要記住，主人和主客副客不落座，不要搶先坐下，會讓人覺得不懂禮節。若是你是主客，也要等主人安排請你上座，謙讓一下，千萬不能自己主動先去坐下。

剛剛參加工作的年輕人，要學著帶眼色，領導在座，要多主動給客人添茶倒水，菜上來不動聲色地順時針把菜轉到主客與主陪位置，這時候主陪一般會給兩位主客佈菜，敬客人先吃。

年輕人切記：上來菜品一定先敬客人和主人，千萬不要自己先一筷子下去，那你的人品刷一下子就下去了一截了。

二、山東人敬酒順序

山東人敬酒，先是主陪領酒，一般會先講下領幾杯酒，幾起喝出來。酒桌上多是三六九的數字，三杯，三起喝完一杯，或六起喝完一杯。這個沒啥固定模式，完全看領酒的主陪的個人能力。

主陪領完，交接給副陪，副陪再領著喝。一般主陪副陪配下來，大家基本六七成酒意了，此刻邊陪（又叫三陪、四陪）就要開始領酒。這些都進行完，主人宣佈開山。主客回敬，副客回敬，各種互敬，基本打一圈下來，就喝大了。

這種敬酒，還有些喝酒次序，比如右手端杯往左邊順序依次乾杯，左手端杯則右手邊開始依次乾杯，誰都不能擋霸不喝，否則下面進行不下去。又什麼不能隨便與人碰杯，碰杯要乾杯，還有什麼站著碰杯坐著喝，站著喝酒不算等等，我到現在也還弄不清呢。

山東各地區，敬酒的方式也各有不同。

比如膠東煙臺地區，喝白酒愛用大杯（三兩三的杯子），一杯一口悶，三起，或六起的節奏。高密地方用小杯，看著不起眼只有幾錢的容量，可他們敬得多，開山後打滿桌的喝法，就是一個人站起來敬酒，打滿一圈（全桌客人），車輪戰，這個敬完那個又站起來開始，厲害的會跟每個客人喝三個。阿兮經歷過一回，真是怕了，關鍵酒桌上的人找各種理由都能喝酒，比如第一次見面，上來魚喝個魚頭魚尾酒，魚背魚肚酒，同行喝一個，敬在桌女士們一個，……有一次我一看不好中途溜了，去外面隨意看看，再後來就是到了酒桌堅決不端杯，只喝水。

酒桌套路深似海，量淺的，我勸您真的別端杯，或者開始不要敞開了喝，留點最後回敬的量。意志薄弱了，是頂不住所謂“感情深一口悶”“感情淺舔一舔”這些言辭攻擊的。

不過隨著時代進步，現在山東人喝酒也沒有酒桌猛勸的了，喝多喝少自己隨意，但酒桌上的禮儀，還是要講的。

阿兮隨筆

三里不同俗，十里改規矩。山東人的酒文化也是因地域不同，酒場的規距也不相同。這裡只能說一下我所知道的我們家鄉山東淄博博山的酒場禮儀。

首先，博山人把灑席叫“安席”，灑席也十分講究，“上坐”，是宴席的“尊位所在”，亦即“席端”，主人（主陪）坐於上方的正中，主賓在其右，副主賓居其左，副陪坐主陪對面，三賓和主賓對面，三陪和副主賓對面，其他與宴者依次按從右至左、從上向下排列。

開席後，主人先領客人喝三盅酒，說說客套話，待酒過三巡、菜過五味，面紅耳熱時，大家彼此開始套近乎，想辦法勸對方喝酒，勸酒用詞很講究，每盅酒都有不同的意思表達，讓你沒有不喝的理由。現在，博山人喝酒又增添了一項目叫“每人打一圈”，就是每人帶一次酒，一般是兩個酒，無非是答謝之意一類的客套話，也就是找個喝酒的理由。

博山人有著自己的勸酒禮儀，勸酒的宗旨是儘量讓客人多喝而自己少喝，方式有端酒（一敬二陪）即主人將客人的酒盅雙手端起先敬客人一盅灑，然後再給客人滿酒後，主人此時也端起酒盅同客人一起同喝。魚頭酒（頭三尾四）即魚端上桌後，魚頭要對著客人，這叫魚頭酒，客人必須要連飲三盅酒，魚尾酒則有正對魚尾的人來連喝四盅酒。神仙壺，即壺中剩下的不滿一盅的酒，博山人稱喝這樣的酒為“神仙”了，如果誰遇上這種酒，必須馬上喝了，再重新加滿酒。

博山人端酒碰杯（盅），杯沿應略低於對方（以示對人尊敬），先乾為敬，在座每人都有，誰也不能耍賴。一旦端起酒杯，就得喝到底，所以開局得認真評估自己的酒量，不要逞強噢。

半個南山人

看了這個主題發言，基本都是酒店模式的落座方式。我再說一下農村院裡酒席客人的落座座次。

現在，在農村娶媳婦也出去包席，但在自己宅院裡侯客的也很多。以北屋為例，八仙桌擺在北屋正中間，桌子北面，東面，西面南面各兩個位子，俗稱八仙。北面以東邊座次為主客，西邊為二把，東面北邊為三把，西面北邊為四把，東面南邊為五把，西面南邊為六把，南面東座位七把，南面西座位為八把，也叫把席口，是這一桌陪客人的位子，負責傳菜，接菜，斟酒敬菸，端茶倒水，融洽主客關係的人，一般為主家能說會道八面玲瓏的人陪客。

關於山東人的酒量，我說一個真實發生的事，我一表弟，南方某航空機長，在南方成家，因房屋安排想叫他老爸（山東紅臉漢子，人高馬大）去看看，表弟找了機場人武部長（山東黃縣人）和岳父作陪，喝過一杯後他老爸嫌南方酒沒勁（度數低），就打開了拿去的家鄉酒，人武部長覺得我也是山東人，在機場酒量也可以，也就放開了喝，結果酒後沒走了，癱臥在酒桌旁，他老爸自語到，這點酒量也陪客？到晚上他老爸沒耽誤再喝兩大杯（大約6-7兩）。人武部長到明天也沒爬起來，吐了一天，後來聞到酒味就想吐！可見山東人的酒量。