在您的印象中京味兒到底是什麼味兒？
“甜酸嘞，豆汁兒”
是小販挑著豆汁兒擔子，一頭掛著飯臺，一頭掛著鐵鍋爐子，中間放著大盤紅辣椒絲的鹹菜條子，男女老少圍著飯臺吸溜吸溜的喝；是梁秋實先生晚年都難以忘懷的大冰糖葫蘆；是天福號醬肘子配著香酥可口的大燒餅；是東四胡同的地道滷煮；還是廣為流傳的炸醬麵。
是早晨“籠火”之後滿北京城的煤煙味兒；還是“您”“怹”的捲舌音，兒子腔的獨特方言韻味。
您可能沒去過北京，也不喜歡酸嗖難聞的豆汁，但您一定不能錯過這色香味俱全，酸甜苦辣鹹皆備的《豆汁記》。
《豆汁記》是作家“葉廣芩”的代表作之一。
故事以豆汁為引，講述了的主人公莫姜在即將凍餓而死的情況下被“我”父親“撿”回家，用一碗豆汁救了她的性命，從此在“我”家為僕20年報答恩情的故事。
莫姜年輕時是太妃身邊的宮女，28歲被賜給御廚劉成貴為妻，臨別時太妃送了一把翡翠扁方作為信物；劉成貴脾氣暴躁，生性好賭。輸光了家產，搶奪扁方不成便用刀劃爛了莫姜的臉，羞愧難當便北上投靠了偽滿洲政府。
時過境遷，兩人得以重逢。莫姜接受了劉成貴，也接受了他帶回來的兒子。他們的兒子長大後要“革”葉四爺的命，七十歲的莫姜帶著劉成貴以燒炭自殺來平息此事。
一位身份低下的老太太，成了那個亂世最美的風景線，她高貴的品德讓人久久難以忘懷。
一把扁方、一碗豆汁、一位末代宮女、一個家族的興衰榮辱、一個妙趣橫生又自然流露的悲劇。
上好的豆汁得用“鋸末”慢慢熬，上好的人生得慢慢品
莫姜這一生啊，得從一碗普通的豆汁開始說起。
老北京人都愛喝豆汁，從乾隆年間傳承至今。但更多風行與民間小道，文人墨客也都好這一口。
老舍先生會喝，梁秋實先生會寫：“豆汁之妙，一在酸，酸中帶著餿腐的怪味；二在燙，只能吸溜著喝，越喝越燙，最後是滿頭大汗。”
豆汁得這樣喝，但《豆汁記》得慢慢品。
莫姜的人生並非全是苦
莫姜相貌平靜如寒玉，神情晴朗如秋水。說話輕聲但聽得真切，走路輕而快，低頭目不斜視。
無論高興與否嘴角永遠微微向上，父親說這叫“喜性”，是做人的一種很重要的功夫，無論心裡想什麼，外表永遠雷打不動。從容淡定，寵辱不驚。
父親老是誇獎莫姜，誇獎之前必定拿“我”做陪襯，可每次莫姜都靜如秋水，不曾有過一絲的“恃寵而驕，越俎代庖”
母親也總是譏諷莫姜：“說她薄唇細眼，骨瘦肩削，一副貧窮之相，這輩子完嘍”；也總是在莫姜面前展現自己的優越感，如果不是她莫姜早已經凍餓而死。面對“羞辱”莫姜也並未諂媚的討好母親，而默默的把這份恩情放到了心裡。
在“母親”的襯托之下，莫姜成了那塊翡翠扁方，臉上的傷疤就是翡翠上的瑕疵。這絲毫不影響翡翠的品相，反而成了她的加分項。
大羹必有淡味，至寶必有瑕穢，大簡必有不好，良工必有不巧，物件和人一樣，人無完人。
於是莫姜對劉成貴一笑泯恩仇，本以為能看到劉成貴的落魄模樣和悲慘下場，卻不想聽到一句：“回來就好，咱們好好過日子，有我一口，就有你一口。”
我們可能都忘了，無論受過多少委屈和磨難，無論她有多麼堅強，多“喜性”。但她始終是一個女人，是一個有丈夫有婚姻的女人。
劉成貴雖然混蛋，但他知道用手抓捏褲子，木訥地說：“我對不住你莫姜”。
從此之後這亂世之中莫姜就有了自己真正的親人，這是她身處亂世的“甜”。
劉成貴攤在床上，莫姜像照顧嬰兒一樣照顧她，陽光照在屋內，光線中漂浮著細細的微塵，一切都變得柔和，莫姜一臉平靜，一臉愛意。這是屬於她們夫妻生活中的“甜”
葉家用一碗豆汁救了莫姜一命，給了她一個安身立命之所，也讓她活著見到了自己的丈夫；莫姜的丈夫又用一碗一碗豆汁幫助葉家扛過了三年饑荒，也算是報答了當年葉家的救命之恩，這是她知恩圖報的“甜”
娶妻求淑女，勿計厚奩。
《豆汁記》裡的《豆汁記》，悲劇早已註定
人們常說“藝術來源於生活，高於生活”。
《豆汁記》這篇文章妙就妙在它既是一齣戲，也是一種人生。既展現了古老的藝術也歌頌了那些偉大而又平凡的女性。
京劇《豆汁記》舊時也稱《鴻鸞禧》。故事源於明代馮夢龍的《喻世明言》，講得是窮書生莫稽因凍餓僵倒於雪地之中，幸得善良少女金玉奴相救，一碗豆汁解救，於是以身相許。
金玉奴風雪天救回一位面容姣好的薄情郎，那碗豆汁喝的熱烈而又張揚，橫筷於唇，吮吸殆盡，從細節看一個人，莫稽外表斯文，內心齷齪；“父親”撿回來的莫姜，微微顫抖，卻極力剋制著哆嗦。“大風雪似尖刀單衣穿透，腹內飢深寒冷氣短臉抽”，但豆汁喝的是靜悄悄，沉穩而又矜持。
從喝豆汁的細節就可以看出兩個人的差別，也為後文情節發展埋下了伏筆。
莫稽功成名就推糟糠之妻入水；莫姜胸懷寬廣原諒毀掉她一生的劉成貴。
人生在天地間原有俊醜，富與貴貧何必憂愁。……窮人自有窮人本，有道是我人貧志不貧。這句話用在這裡最合適。
作者特意在劉成貴回來之前寫了荀慧生改編版的《豆汁記》
“父親”在飯桌上大讚荀慧生的《豆汁記》改得好。原來的《豆汁記》是以大團圓結尾，即金玉奴被林大人從江中救起，以義女的身份許配給莫稽，洞房棒打薄情郎後夫妻和好；經荀慧生一改變成洞房一通棒打，撤職查辦。
其實可以看出作者的對另一層期許，也想看到封建社會成長下的傳統女性勇於衝破思想的枷鎖，封建的桎梏的一面。
可莫姜終歸是莫姜，既無法做像莫稽那樣狠心的“薄情郎”，也無法對劉成貴“拳腳相向”。
文中在描寫“父親”帶莫姜回家，母親對這件事情的意見時用了“沒有理由，也有沒有權利”；莫姜在面對走投無路的劉成貴和突如其來的兒子劉來福時同樣“沒有理由，也沒有權利”，畢竟長者賜，少者不敢辭。
儘管那個年代已經開始倡導“人人平等”但有些規矩深入骨髓，他們是封建社會下的傳統女性，她們熟知規矩體統、禮教紡維，她們活在男性的權利之下，只有能靠“金玉奴”之手才能表達自己的真實想法。
當善良沒有牙齒，就註定了悲劇的誕生。
任何時代都似乎特別喜歡“好人不幸犧牲”這件事。
因為這件事具有美感。甚至都不單單是“美感”，更是因為“好人”的死能夠講出一些任何話語都無法替代的道理，能夠講出那個時代受壓迫的女性想說又不敢說的話語。
是的，莫姜死了，帶著劉成貴燒炭自殺。劉來福改名衛東彪，造了葉家的反。
莫姜用自己的命還了這一場恩情。動盪的亂世，她別無選擇。
豆汁與珍饈的對比，藏在珍饈背後的諷刺意味
豆汁做骨架貫穿全文，各類美食珍饈則是肌肉紋理，融匯在骨架之中。
豆汁是“莫姜”“母親”“劉成貴”；珍饈是“父親”“慈禧”。雖然沒有刻意的去做比較，但其中意味不言而喻。
從某種意義上講《豆汁記》是一本文化風俗小說，文中的男女老少負載著濃郁舊文化氣息，滿清遺老勾畫出老北京的民情風俗。
全篇提及的美食多達 60 餘種，其中具體介紹了烹飪方法的就有火燒“螺螄轉兒”、“自制松腸”、“醋燜肉”、“櫻桃肉”、“鴿肉包”、“熟魚活吃”、“麻豆腐”“豆汁”等十餘種。
作者更是借劉成貴之口精細的描寫慈禧等人的日常膳食，300人的小廚房。134道熱菜，48道涼菜；走幾步就要吃“魚羹”，廚子拿著小灶當場製作；半夜醒了要吃“燒豬肚皮”，最喜歡清燉肥鴨、馬蹄燒餅加肉末……說的誇張一些清政府走向滅亡跟八旗子弟的“胃口”有很大關係。
更是借劉成貴之口諷刺了在家國危難之際，只知道貪圖享樂的清政府統治者。
慈禧錦衣玉食，嬌生貴養最後卻死於痢疾。窮苦人家吃的糙，大眼窩頭麻豆腐，綠豆雜麵醃菜幫，吃著舒坦，拉著痛快。
葉四爺的三次“驚人之舉”雖然讓人忍俊不禁，但也確實流露出八旗子弟不食人間煙火，不體民間疾苦的享樂舊習。
三年的自然災害，“父親”竟然給自己家定了十二斤的量，依著“父親”的算計，在那些紅燜筍雞、燒鹿尾、烤羊腿以外根本吃不了十二斤白飯。
文中還有一處細節也可以看出經過對比之後的諷刺之意。
劉成貴父子二人從東北落魄歸來之時，劉成貴喝酸梅湯時說了一句話：“現在有碗荷葉粥，就八珍鴨舌”；劉來福索性躺在“父親”的躺椅上，要吃的穿的、住的使的、住的不能窄憋，吃的不能湊合。
這其實反映的是一種平民階層的“大爺文化”，著名的“葛優躺”就是一種大爺文化的展現。劉成貴在最落魄的時候想到不是豆汁竟然是珍饈，可見“大爺”文化已經深入骨髓。
結尾
老北京人愛喝豆汁，但是必須配上紅辣椒絲的鹹菜條。一碗豆汁一份配菜，包含了整個人生的苦辣酸甜。鹹菜的鹹中和了豆汁的酸，其實做人也一樣，學會內斂鋒芒，跟人相處圓融恰當，又不能失去自己本身的滋味。
我想這篇文章能夠叫做《豆汁記》最根本的原因不是因為莫姜和金玉奴的情況相似，而是莫姜的人生就是一碗豆汁，用性格做“鋸末”熬人生這碗豆汁，似滾非滾、似燃非燃水乳交融。喝起來品起來酸中帶甜，風味十足。
做得了當空的皓月，也下的去雜草溝渠。
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