若愚媽媽在廚房
（文/海鮮進出口since1993）
最近有點痴迷這塊小眾梅花肉。權且答之。
梅花肉是指豬身上的一個特殊部位的肉。肥瘦相間，紋理如大理石紋，很像雪花牛肉，以至於有人用來冒充雪花牛肉。
脂肪紋理雪白，如冬梅迎雪般賞心悅目。所以把這一塊肉叫做“梅花肉”。
梅花肉是豬身上最好的一塊肉，肥瘦相宜，細嫩多汁。比裡脊多一點脂肪，比前腱多一點柔嫩。
梅花肉部位如圖。
有人把梅花肉叫做“頭刀肉”，其實也是不準確的。雖然是靠近頭刀肉，卻是上肩胛肉中的精華部分。
和大里脊相近，仔細比較，紋理卻是不同的。
發現有的超市隨意把梅花肉當做前腿肉賣，也有把前腿肉切小塊當梅花肉賣的情況。
有時候去超市等著“撿漏”，卻發現並不是每一頭豬都有令人賞心悅目的“大理石紋”。只有那些“愛好運動”的豬才有美妙的梅花肉。
梅花肉最好的吃法不是炒，不是燉，是煎。
我的梅花肉做法:
1, 切1.5cm厚，無需醃製。
2, 電餅鐺撒點油加熱。
3, 梅花肉雙面煎，略變色。
4, 撒鹽、胡椒粉。
5, 再煎一下出鍋。
美味的煎梅花肉就做好了。只用了不到5分鐘。
吃法可以搭配圓蔥。
梅花肉不易得，遇見了下單要快！
歡迎關注《鵲華煙雨明湖風》，帶給您一份與眾不同的味道
鵲華煙雨明湖風
梅花肉是豬的上肩肉，據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別香嫩，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口。
這麼好的肉，自然是高檔料理的目標，因此，很多梅花肉在出廠前就已經取出了。你買了這麼多年豬肉，可能連梅花肉的面都沒有見過哦~
梅花肉和五花肉的區別
五花肉五花肉位於豬隻腹脅部，也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位，一層油脂一層瘦肉相閒，由於此部為豬隻不易運動到，所以瘦肉比例較低。五花肉因為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，肉質也不易乾澀，例如：東坡肉、梅乾扣肉。
梅花肉則屬於豬隻的肩胛肉，而豬隻的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分，而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份，且位於表皮底下的肌肉，豬隻會運動到這部位，而讓瘦肉的比例較高。大多用來作火鍋肉片、叉燒肉。
飄香梅花肉的做法
做法
1、梅花肉300克，清洗乾淨
2、加入2勺醬油
3、加入1勺橄欖油
4、加入2勺蜂蜜
5、加入現磨的胡椒粉
6、加入幾片姜
7、加入1個辣椒、1瓣蒜
8、加入1小勺鹽，拌均勻後放冰箱醃一個晚上
9、鍋中放一點油，加入醃好的梅花肉煎制
10、蓋上蓋子
11、中間隔著鍋蓋加入一點水，使得梅花肉又煎又燜，熟透即可切塊食用。
小炒五花肉的做法
食材：五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量
耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10分鐘內
做法：
1)五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；
2)鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香；
3)倒入切片的五花肉；
4)翻炒至五花肉變色，加入青蒜；
5)翻炒均勻，加入青紅椒；
6)繼續炒勻，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少許雞精，翻炒均勻即可。
注意事項：
1)五花肉儘量切薄片，不僅易熟，口感也更好；
2)尖椒最好不要省略，否則會失去此菜的風味；
3)剁椒的用量可根據自己的口味調節；
4)剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。
跪射俑
我覺得梅花肉是豬身上最好吃的肉，因為它紅白相間，好似盛開的梅花，故名梅花肉。
梅花肉是豬身上靠近脖子的肉，最前面是脖肉，下面就是梅花肉，最好的是前槽第二刀。
梅花肉也是我們平時說的活肉，這樣的肉適合炒菜，突出一個嫩字，炒菜的時候要低溫下鍋，慢慢翻炒，肉變了顏色就好了。
梅花肉做肉段最好，加上澱粉拌勻，放在油鍋裡炸熟，加配菜調料，有名的熘肉段就出勺了。
梅花肉適合做餃子餡，用五花肉太肥，臀肉有些老，梅花肉脂肪少，瘦肉多，特別合適。
梅花肉適合做紅燒肉，喜歡吃肉的人感覺用五花肉做出來的紅燒肉好吃，大多數人還是喜歡吃瘦肉，用梅花肉做出來的紅燒肉不肥不膩，口感適中，是首選。
梅花肉適合做水煮肉片，如果自己不會做，有賣水煮肉片調料的，上面有說明，按照說明去做，既簡單又方便，即使不會做，也可以吃到嘴裡。
艾玉芳
梅花肉是豬的前槽肉，具體點就是豬肩胛的一小塊肉，一頭豬身上只有幾斤。
梅花肉切片似大理石紋理，口感細膩，久煮不老，可做餡料、炒菜、燉菜，最好的吃法是香煎(也可以說是烤肉)。
下面分享一下香煎梅花肉的做法：
1、準備烤肉醬1袋，梅花肉200克，切片，放上烤肉醬，拌勻後醃製30分鐘。
2、平底鍋加熱，倒入少量油，放上肉片，中火煎制；翻面兩次，至肉變色成熟。
3、享受美味。
崑崙設備潤滑油
梅花肉您不妨試試這樣做特別好吃；
梅花肉、烤肉料、玉米片、雞蛋、澱粉
1；將梅花肉洗淨切片放入碗中
2；烤肉料用水化開倒入碗中用手抓勻醃製一夜
3；把玉米片壓碎成，雞蛋磕入碗中打散
4；將醃好的肉粘一層澱粉，再沾入蛋液，最後裹滿玉米片碎片
5；鍋中倒油燒熱放入鍋中炸至兩面金黃即可
您覺得娟子這樣做的梅花肉如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
梅花肉的做法有很多種。做法不同，味道也會不一樣。烤梅花肉是其中一種非常不錯的做法。下面我將我的烤梅花肉醃製方法分享給大家。我是老於，每天為大家更新美食小吃，做法真才實料，全是乾貨。喜歡的朋友可以關注我。在家做或者出去擺攤兒都是一種非常不錯的選擇。配料詳細。精確。不用再為學小吃，花高額的價錢而發愁了。首先選擇鮮嫩的梅花肉。 做法:五香口味:梅花肉1斤，咖喱粉2克，鮮香王三科13香一刻肉香粉2克，燒烤小料十克，一品鮮4顆洋蔥，姜，雞蛋1個。醃製半小時左右。 香辣口味:豬梅花肉1斤，洋蔥，姜適量，雞蛋一個，香辣蝦料5克，燒烤小料5克，雞汁5克，雞粉3克，白糖兩顆，紅油少許。醃製20分鐘左右。 麻辣口味:五花肉5斤，雞蛋五個，洋蔥，姜適量，川香麻辣料50克，燒烤小料30克，白糖15克，肉香粉5克，麻椒面15克，三粉100克，內肉粉少許，50克水。上色辣椒麵攪拌均勻，放入紅油100克，麻椒油100克，醃製20分鐘即可。 我給大家介紹的這三款梅花肉的醃製方法，烤出來非常美味，深受廣大食客的喜歡和追捧。我是老於，每天為大家更新美食小吃做法。關注我，免費為大大家公佈小吃的具體做法資料兒詳細，精確到克。是你擺攤創業的。最好選擇。本人觀點，僅供參考。
我是老魚
說起梅花肉可能很多人都沒有聽過，不知道什麼叫做梅花肉。有的人說梅花肉，好像是五花肉吧，其實不是，梅花肉是一種特別的肉。每頭豬身上，只有五六斤的梅花肉，所以特別的稀缺。這種肉的肉質非常香嫩，瘦肉中間分佈著縱橫的肥肉，但是吃起來卻一點也不油膩。其實梅花肉就是豬的肩胛肉，因為每頭豬隻有兩枚，所以稱作枚肉，也可以叫做梅肉。
由於這種肉的肉質非常的嫩，而且味道很好，所以適用於很多種的菜餚。在西餐中，廚師們會把它加工成豬肉排，其味道可以與牛排媲美。而做法簡單到，只需要把肉，用料酒，鹽，辣椒粉，孜然粉醃製半個小時，然後放在鍋平底鍋裡，用油煎至兩面變色即可。製作這個的時候，肉要切得稍微厚一點，太薄了吃起來不嫩。醃製的時候可以放在冰箱裡冷藏，醃製效果更好。因為肉質非常的好，所以，除了做豬排還可以做其它很多種菜餚，把肉切成片和各種蔬菜搭配在一起炒也非常好，就按照我們平時炒豬肉的家常做法就可以了。
kiki的廚房
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
梅花肉怎麼做最好吃？
梅花肉在豬身上的出成不超過百分之二，往往越是稀缺的部位，肉質越是有特點。比如梅花肉最大的特點，肥瘦相間，有點像牛肉中那種雪花肥牛一樣，肥肉和瘦肉的紋理互相纏繞，早烹飪後肥肉化為油脂，瘦肉在油脂的包含下保留住了水分不會過多流失。無論是用來煎，用來炒還是用來用來烤，都是其他部位不能替代的肉質口感。
後臀尖太瘦，五花肉太肥，唯有梅花肉兩者兼得，不可多得。
介紹一下梅花肉製作叉燒肉的製作方法
梅花肉買回來之後進行醃製，醃製可以直接買叉燒醬來進行醃製，這樣的方法最簡單。不過醃製的時間需要比較長，由於這道菜需要進行烤制，所以為了讓肉質充分入味，要醃製12小時以上，所以今天醃製明天製作，是最好的方法。
醃製好的梅花肉放進烤箱，裹上錫紙用180度烤制30分鐘。然後撤下錫紙，溫度調至220度烤5-8分鐘，等到肉質表面微微發焦的時候就可以出鍋了。
叉燒肉，表面微微發焦，裡面肉質軟嫩，叉燒醬帶來的濃郁香味撲鼻而來。
切成片，配上幾根青菜一盤米飯，一個煎蛋，就是一份美味的叉燒碟頭飯。
叉燒肉的吃起來鹹中帶甜，濃郁的香料香氣和肉香輪番衝擊你的嗅覺系統，讓你欲罷不能。
梅花肉怎麼製作才好吃呢，當然是叉燒肉才是上上選，希望你也喜歡。
小秀私廚
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。
梅花肉是豬的上肩胛肉的一部分，瘦肉的比例較高，只有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，粉紅的嫩肉與絲絲白色的肥肉神似梅花，因而被稱為“梅花肉”。吃的時候肉既嫩又香，而且一點也不油膩，久煮不老。據說每頭豬身上的梅花肉大約只有五六斤左右，很珍貴噢！（而我們平常說的五花肉是豬的腹部的部分，基本上是一層油脂一層瘦肉相間。）
這麼好的肉，小龜覺得做湯最適合，於是在逛超市的時候，小龜買了姬松茸和章魚須，準備和梅花肉一起來做章魚梅肉鬆茸湯。
一、章魚梅肉鬆茸湯製作方法：
- 原料：姬松茸，章魚須，梅花肉，薑片、黃酒、生抽、鹽少許。
- 製作方法：
步驟1：梅花肉浸入水中半小時，讓其肉中的雜質，血汙浸泡出來後，切塊備用；
步驟2：章魚須洗淨後切小段備用，姬松茸洗淨後一切二瓣備用。[姬松茸手感比較滑，洗的時候可以用小牙刷輕輕地將其上面的泥土刷掉。]
步驟3：火上坐鍋，倒入清水，下入梅花肉塊，大火燒開後撇去浮頭的沫子後，加入章魚須、姬松茸，再加薑片、黃酒、生抽少許；
步驟4：中火三分鐘再轉小火煲45分鐘，出鍋裝碗即可。
這道湯喝起來可謂“湯鮮味美”，特別是豬肉湯與章魚的結合，讓味道更鮮美、濃郁。梅花肉的軟嫩與章魚須的筋道口感在嘴裡不停地碰撞，再加上姬松茸的軟滑鮮香，這一鍋湯最後全家人喝得汁都不剩...
二、烹飪中的溫馨提示：
① 章魚的清洗
→如果章魚比較大，腥味比較重時，清洗時需要撕掉章魚的皮，加鹽用雙手反覆挫洗。且章魚須焯水如果時間長了很容易老。小龜買的章魚須不大，而且腥味較小，沒有焯水，吃起來也沒有腥味的問題。
不近海邊的朋友，可能對章魚、魷魚、烏賊有些傻傻分不清，小龜諮詢了博學的師傅，用最簡單易懂的文字和圖片來解釋說明一下這三種軟體動物的區別。但可是然而but，即便是不住在海邊的朋友，沒吃過豬肉還沒見過豬跑？相信有朋友一定早就很明細了，那就允許小龜在這裡愉快地捂下臉哈！
章魚、魷魚、烏賊的區別：
1：身體結構不同，最重要的是：做魚的手腕不同，章魚是八條腕，而魷魚、烏賊都是十條腕 ，
2：有的魚就知道軟，有的魚就有骨頭：章魚全身柔軟，魷魚有軟骨，而烏賊則有硬骨頭。
3：另外：
-章魚，也叫八爪魚，頭與軀體分界不明顯，每條腕均有兩排肉質的吸盤。
-魷魚，也叫海兔子，圓錐形，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形。
-烏賊，又稱花枝、墨斗魚或墨魚，魷魚是烏賊的一個分支。因烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，乘機離開，所以又稱“墨魚”。
② 梅花肉的處理
→因為梅花肉本身很嫩，有些朋友會直接煎著吃，像煎豬排一樣。小龜在準備時用冷水泡出雜質後，沒有再進行焯水。
這道湯營養比較全面：章魚含有豐富的蛋白質，又能健脾益氣，補血開胃，還能有效地延緩衰老，提高學習記憶力，特別適用於脾胃虛弱的人食用；而梅花肉則含有大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物、膽固醇、維生素a、維生素b及其他礦物質，可以有效地補充身體所需要的微量元素，吸收蛋白質、促進新陳代謝；姬松茸的維生素和氨基酸含量特別豐富，降膽固醇、保肝護腎、增強人體免疫力。
以上就是我的回答，如果你有不同的看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
趴窗看雨的小龜
梅花肉特別的嫩，口感很好，它是我們日常生活中很常見的食材，梅花肉的做法也是有很多種的，我平時比較喜歡做烤梅花肉、香煎梅花肉、梅花肉串等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握
下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！
【香煎梅花肉】
梅花肉清洗乾淨後瀝乾水分，然後將其切成肉條
然後將梅花肉條放入碗中，撒上五香粉和食鹽以及味精，倒上料酒和醬油以及少許老抽，放上生薑絲和蔥絲，用手抓勻後醃製半個小時
鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入醃製好的梅花肉，然後用小火煎，將其煎出油，煎熟後即可出鍋擺盤
【烤梅花肉】
梅花肉切成小塊，然後將梅花肉放入盆中，倒上海鮮醬油和白酒，放入食鹽和花椒粉以及十三香，淋上一些色拉油，放入孜然粉，放上蔥姜，用手抓勻後醃製半個小時
烤盤中鋪上錫紙，然後刷上一些色拉油，然後放入醃製好的梅花肉塊放到錫紙上，撒上一些熟白芝麻
烤箱調製200度預熱，預熱好以後，烤二十分鐘左右即可
【梅花肉串】
青紅辣椒去籽切片，梅花肉切成大小適中的梅花肉塊
取一碗，碗中倒上一些蠔油和醬油以及料酒，放上味精和黑胡椒粉以及食鹽，倒上一些蜂蜜，用少許溫水攪和開備用
取幾根竹籤子，然後一片辣椒一塊梅花肉，將其串好
平底鍋上倒一點油，將油燒熱後，放入梅花肉串，將其煎出香味後，倒上調好的汁，將梅花肉串煎熟，開大火收汁，湯汁收幹後即可出鍋
好吃的梅花肉串就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
