梅花肉怎麼做最好吃?

若愚媽媽在廚房


(文/海鮮進出口since1993)

最近有點痴迷這塊小眾梅花肉。權且答之。

梅花肉是指豬身上的一個特殊部位的肉。肥瘦相間,紋理如大理石紋,很像雪花牛肉,以至於有人用來冒充雪花牛肉。

脂肪紋理雪白,如冬梅迎雪般賞心悅目。所以把這一塊肉叫做“梅花肉”。

梅花肉是豬身上最好的一塊肉,肥瘦相宜,細嫩多汁。比裡脊多一點脂肪,比前腱多一點柔嫩。


梅花肉部位如圖。

有人把梅花肉叫做“頭刀肉”,其實也是不準確的。雖然是靠近頭刀肉,卻是上肩胛肉中的精華部分。

和大里脊相近,仔細比較,紋理卻是不同的。

發現有的超市隨意把梅花肉當做前腿肉賣,也有把前腿肉切小塊當梅花肉賣的情況。

有時候去超市等著“撿漏”,卻發現並不是每一頭豬都有令人賞心悅目的“大理石紋”。只有那些“愛好運動”的豬才有美妙的梅花肉。



梅花肉最好的吃法不是炒,不是燉,是煎。

我的梅花肉做法:

1, 切1.5cm厚,無需醃製。

2, 電餅鐺撒點油加熱。

3, 梅花肉雙面煎,略變色。

4, 撒鹽、胡椒粉。

5, 再煎一下出鍋。

美味的煎梅花肉就做好了。只用了不到5分鐘。

吃法可以搭配圓蔥。



梅花肉不易得,遇見了下單要快!


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梅花肉是豬的上肩肉,據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤,大約有二十釐米長,橫切面瘦肉佔90%,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,所以吃的時候特別香嫩,更是一點也不油膩,其肉質鮮美可口。

這麼好的肉,自然是高檔料理的目標,因此,很多梅花肉在出廠前就已經取出了。你買了這麼多年豬肉,可能連梅花肉的面都沒有見過哦~

梅花肉和五花肉的區別

五花肉五花肉位於豬隻腹脅部,也就是位於豬腹部連皮的帶肉的部位,一層油脂一層瘦肉相閒,由於此部為豬隻不易運動到,所以瘦肉比例較低。五花肉因為含有較多油脂適合用作需要長久燉煮的料理,肉質也不易乾澀,例如:東坡肉、梅乾扣肉。

梅花肉則屬於豬隻的肩胛肉,而豬隻的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分,而梅花肉是位於上肩胛肉的一部份,且位於表皮底下的肌肉,豬隻會運動到這部位,而讓瘦肉的比例較高。大多用來作火鍋肉片、叉燒肉。

飄香梅花肉的做法

做法

1、梅花肉300克,清洗乾淨

2、加入2勺醬油

3、加入1勺橄欖油

4、加入2勺蜂蜜

5、加入現磨的胡椒粉

6、加入幾片姜

7、加入1個辣椒、1瓣蒜

8、加入1小勺鹽,拌均勻後放冰箱醃一個晚上

9、鍋中放一點油,加入醃好的梅花肉煎制

10、蓋上蓋子

11、中間隔著鍋蓋加入一點水,使得梅花肉又煎又燜,熟透即可切塊食用。

小炒五花肉的做法

食材:五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量

耗時:準備時間10分鐘內、製作時間10分鐘內

做法:

1)五花肉洗淨、切片,青紅椒切塊,青蔥切段,蒜切片,姜切末;

2)鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入姜蒜末爆香;

3)倒入切片的五花肉;

4)翻炒至五花肉變色,加入青蒜;

5)翻炒均勻,加入青紅椒;

6)繼續炒勻,加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少許雞精,翻炒均勻即可。

注意事項:

1)五花肉儘量切薄片,不僅易熟,口感也更好;

2)尖椒最好不要省略,否則會失去此菜的風味;

3)剁椒的用量可根據自己的口味調節;

4)剁椒、生抽中都含有鹽分,無需另外加鹽。



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我覺得梅花肉是豬身上最好吃的肉,因為它紅白相間,好似盛開的梅花,故名梅花肉。

梅花肉是豬身上靠近脖子的肉,最前面是脖肉,下面就是梅花肉,最好的是前槽第二刀。

梅花肉也是我們平時說的活肉,這樣的肉適合炒菜,突出一個嫩字,炒菜的時候要低溫下鍋,慢慢翻炒,肉變了顏色就好了。

梅花肉做肉段最好,加上澱粉拌勻,放在油鍋裡炸熟,加配菜調料,有名的熘肉段就出勺了。

梅花肉適合做餃子餡,用五花肉太肥,臀肉有些老,梅花肉脂肪少,瘦肉多,特別合適。

梅花肉適合做紅燒肉,喜歡吃肉的人感覺用五花肉做出來的紅燒肉好吃,大多數人還是喜歡吃瘦肉,用梅花肉做出來的紅燒肉不肥不膩,口感適中,是首選。

梅花肉適合做水煮肉片,如果自己不會做,有賣水煮肉片調料的,上面有說明,按照說明去做,既簡單又方便,即使不會做,也可以吃到嘴裡。



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梅花肉是豬的前槽肉,具體點就是豬肩胛的一小塊肉,一頭豬身上只有幾斤。

梅花肉切片似大理石紋理,口感細膩,久煮不老,可做餡料、炒菜、燉菜,最好的吃法是香煎(也可以說是烤肉)。


下面分享一下香煎梅花肉的做法:

1、準備烤肉醬1袋,梅花肉200克,切片,放上烤肉醬,拌勻後醃製30分鐘。

2、平底鍋加熱,倒入少量油,放上肉片,中火煎制;翻面兩次,至肉變色成熟。


3、享受美味。


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梅花肉您不妨試試這樣做特別好吃;

梅花肉、烤肉料、玉米片、雞蛋、澱粉

1;將梅花肉洗淨切片放入碗中

2;烤肉料用水化開倒入碗中用手抓勻醃製一夜

3;把玉米片壓碎成,雞蛋磕入碗中打散

4;將醃好的肉粘一層澱粉,再沾入蛋液,最後裹滿玉米片碎片

5;鍋中倒油燒熱放入鍋中炸至兩面金黃即可

您覺得娟子這樣做的梅花肉如何?喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。


娟子美食記


梅花肉的做法有很多種。做法不同,味道也會不一樣。烤梅花肉是其中一種非常不錯的做法。下面我將我的烤梅花肉醃製方法分享給大家。我是老於,每天為大家更新美食小吃,做法真才實料,全是乾貨。喜歡的朋友可以關注我。在家做或者出去擺攤兒都是一種非常不錯的選擇。配料詳細。精確。不用再為學小吃,花高額的價錢而發愁了。首先選擇鮮嫩的梅花肉。 做法:五香口味:梅花肉1斤,咖喱粉2克,鮮香王三科13香一刻肉香粉2克,燒烤小料十克,一品鮮4顆洋蔥,姜,雞蛋1個。醃製半小時左右。 香辣口味:豬梅花肉1斤,洋蔥,姜適量,雞蛋一個,香辣蝦料5克,燒烤小料5克,雞汁5克,雞粉3克,白糖兩顆,紅油少許。醃製20分鐘左右。 麻辣口味:五花肉5斤,雞蛋五個,洋蔥,姜適量,川香麻辣料50克,燒烤小料30克,白糖15克,肉香粉5克,麻椒面15克,三粉100克,內肉粉少許,50克水。上色辣椒麵攪拌均勻,放入紅油100克,麻椒油100克,醃製20分鐘即可。 我給大家介紹的這三款梅花肉的醃製方法,烤出來非常美味,深受廣大食客的喜歡和追捧。我是老於,每天為大家更新美食小吃做法。關注我,免費為大大家公佈小吃的具體做法資料兒詳細,精確到克。是你擺攤創業的。最好選擇。本人觀點,僅供參考。


我是老魚


說起梅花肉可能很多人都沒有聽過,不知道什麼叫做梅花肉。有的人說梅花肉,好像是五花肉吧,其實不是,梅花肉是一種特別的肉。每頭豬身上,只有五六斤的梅花肉,所以特別的稀缺。這種肉的肉質非常香嫩,瘦肉中間分佈著縱橫的肥肉,但是吃起來卻一點也不油膩。其實梅花肉就是豬的肩胛肉,因為每頭豬隻有兩枚,所以稱作枚肉,也可以叫做梅肉。

由於這種肉的肉質非常的嫩,而且味道很好,所以適用於很多種的菜餚。在西餐中,廚師們會把它加工成豬肉排,其味道可以與牛排媲美。而做法簡單到,只需要把肉,用料酒,鹽,辣椒粉,孜然粉醃製半個小時,然後放在鍋平底鍋裡,用油煎至兩面變色即可。製作這個的時候,肉要切得稍微厚一點,太薄了吃起來不嫩。醃製的時候可以放在冰箱裡冷藏,醃製效果更好。因為肉質非常的好,所以,除了做豬排還可以做其它很多種菜餚,把肉切成片和各種蔬菜搭配在一起炒也非常好,就按照我們平時炒豬肉的家常做法就可以了。


kiki的廚房


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梅花肉怎麼做最好吃?

梅花肉在豬身上的出成不超過百分之二,往往越是稀缺的部位,肉質越是有特點。比如梅花肉最大的特點,肥瘦相間,有點像牛肉中那種雪花肥牛一樣,肥肉和瘦肉的紋理互相纏繞,早烹飪後肥肉化為油脂,瘦肉在油脂的包含下保留住了水分不會過多流失。無論是用來煎,用來炒還是用來用來烤,都是其他部位不能替代的肉質口感。

後臀尖太瘦,五花肉太肥,唯有梅花肉兩者兼得,不可多得。

介紹一下梅花肉製作叉燒肉的製作方法

梅花肉買回來之後進行醃製,醃製可以直接買叉燒醬來進行醃製,這樣的方法最簡單。不過醃製的時間需要比較長,由於這道菜需要進行烤制,所以為了讓肉質充分入味,要醃製12小時以上,所以今天醃製明天製作,是最好的方法。

醃製好的梅花肉放進烤箱,裹上錫紙用180度烤制30分鐘。然後撤下錫紙,溫度調至220度烤5-8分鐘,等到肉質表面微微發焦的時候就可以出鍋了。

叉燒肉,表面微微發焦,裡面肉質軟嫩,叉燒醬帶來的濃郁香味撲鼻而來。

切成片,配上幾根青菜一盤米飯,一個煎蛋,就是一份美味的叉燒碟頭飯。

叉燒肉的吃起來鹹中帶甜,濃郁的香料香氣和肉香輪番衝擊你的嗅覺系統,讓你欲罷不能。

梅花肉怎麼製作才好吃呢,當然是叉燒肉才是上上選,希望你也喜歡。


小秀私廚


我是趴窗看雨的小龜,我來回答這個問題。

梅花肉是豬的上肩胛肉的一部分,瘦肉的比例較高,只有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,粉紅的嫩肉與絲絲白色的肥肉神似梅花,因而被稱為“梅花肉”。吃的時候肉既嫩又香,而且一點也不油膩,久煮不老。據說每頭豬身上的梅花肉大約只有五六斤左右,很珍貴噢!(而我們平常說的五花肉是豬的腹部的部分,基本上是一層油脂一層瘦肉相間。)


這麼好的肉,小龜覺得做湯最適合,於是在逛超市的時候,小龜買了姬松茸和章魚須,準備和梅花肉一起來做章魚梅肉鬆茸湯。

一、章魚梅肉鬆茸湯製作方法:

  • 原料:姬松茸,章魚須,梅花肉,薑片、黃酒、生抽、鹽少許。
  • 製作方法:

步驟1:梅花肉浸入水中半小時,讓其肉中的雜質,血汙浸泡出來後,切塊備用;

步驟2:章魚須洗淨後切小段備用,姬松茸洗淨後一切二瓣備用。[姬松茸手感比較滑,洗的時候可以用小牙刷輕輕地將其上面的泥土刷掉。]




步驟3:火上坐鍋,倒入清水,下入梅花肉塊,大火燒開後撇去浮頭的沫子後,加入章魚須、姬松茸,再加薑片、黃酒、生抽少許;

步驟4:中火三分鐘再轉小火煲45分鐘,出鍋裝碗即可。


這道湯喝起來可謂“湯鮮味美”,特別是豬肉湯與章魚的結合,讓味道更鮮美、濃郁。梅花肉的軟嫩與章魚須的筋道口感在嘴裡不停地碰撞,再加上姬松茸的軟滑鮮香,這一鍋湯最後全家人喝得汁都不剩...

二、烹飪中的溫馨提示:

章魚的清洗

→如果章魚比較大,腥味比較重時,清洗時需要撕掉章魚的皮,加鹽用雙手反覆挫洗。且章魚須焯水如果時間長了很容易老。小龜買的章魚須不大,而且腥味較小,沒有焯水,吃起來也沒有腥味的問題。

不近海邊的朋友,可能對章魚、魷魚、烏賊有些傻傻分不清,小龜諮詢了博學的師傅,用最簡單易懂的文字和圖片來解釋說明一下這三種軟體動物的區別。但可是然而but,即便是不住在海邊的朋友,沒吃過豬肉還沒見過豬跑?相信有朋友一定早就很明細了,那就允許小龜在這裡愉快地捂下臉哈!

章魚、魷魚、烏賊的區別:

1:身體結構不同,最重要的是:做魚的手腕不同,章魚是八條腕,而魷魚、烏賊都是十條腕

2:有的魚就知道軟,有的魚就有骨頭:章魚全身柔軟,魷魚有軟骨,而烏賊則有硬骨頭

3:另外:

-章魚,也叫八爪魚,頭與軀體分界不明顯,每條腕均有兩排肉質的吸盤。

-魷魚,也叫海兔子,圓錐形,頭大,前方生有觸足10條,尾端的肉鰭呈三角形。

-烏賊,又稱花枝、墨斗魚或墨魚,魷魚是烏賊的一個分支。因烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法,乘機離開,所以又稱“墨魚”。


梅花肉的處理

→因為梅花肉本身很嫩,有些朋友會直接煎著吃,像煎豬排一樣。小龜在準備時用冷水泡出雜質後,沒有再進行焯水。

這道湯營養比較全面:章魚含有豐富的蛋白質,又能健脾益氣,補血開胃,還能有效地延緩衰老,提高學習記憶力,特別適用於脾胃虛弱的人食用;而梅花肉則含有大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物、膽固醇、維生素a、維生素b及其他礦物質,可以有效地補充身體所需要的微量元素,吸收蛋白質、促進新陳代謝;姬松茸的維生素和氨基酸含量特別豐富,降膽固醇、保肝護腎、增強人體免疫力。

以上就是我的回答,如果你有不同的看法和觀點,歡迎你隨時溝通和指正。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜,愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜歡我就~關注!~點贊!~支持我吧~-~


趴窗看雨的小龜


梅花肉特別的嫩,口感很好,它是我們日常生活中很常見的食材,梅花肉的做法也是有很多種的,我平時比較喜歡做烤梅花肉、香煎梅花肉、梅花肉串等,都很好吃,做起來也不算困難,很簡單易學,大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

下面我分享一下它們的做法,希望對您有所幫助!


【香煎梅花肉】

梅花肉清洗乾淨後瀝乾水分,然後將其切成肉條


然後將梅花肉條放入碗中,撒上五香粉和食鹽以及味精,倒上料酒和醬油以及少許老抽,放上生薑絲和蔥絲,用手抓勻後醃製半個小時

鍋中倒上一些油,將油燒熱後,放入醃製好的梅花肉,然後用小火煎,將其煎出油,煎熟後即可出鍋擺盤


【烤梅花肉】

梅花肉切成小塊,然後將梅花肉放入盆中,倒上海鮮醬油和白酒,放入食鹽和花椒粉以及十三香,淋上一些色拉油,放入孜然粉,放上蔥姜,用手抓勻後醃製半個小時


烤盤中鋪上錫紙,然後刷上一些色拉油,然後放入醃製好的梅花肉塊放到錫紙上,撒上一些熟白芝麻

烤箱調製200度預熱,預熱好以後,烤二十分鐘左右即可


【梅花肉串】

青紅辣椒去籽切片,梅花肉切成大小適中的梅花肉塊


取一碗,碗中倒上一些蠔油和醬油以及料酒,放上味精和黑胡椒粉以及食鹽,倒上一些蜂蜜,用少許溫水攪和開備用


取幾根竹籤子,然後一片辣椒一塊梅花肉,將其串好


平底鍋上倒一點油,將油燒熱後,放入梅花肉串,將其煎出香味後,倒上調好的汁,將梅花肉串煎熟,開大火收汁,湯汁收幹後即可出鍋

好吃的梅花肉串就做好了,大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!


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