好好先生52548
說到餃子,我可是一點也不謙虛哦!!小時候媽媽包餃子,我負責擀餃子皮兒。耳燻目染之下學會了包餃子,調餡兒。因為我和媽媽不吃豬肉,所以家裡包餃子,一直是兩種餡,一肉一素。肉餡且不必說,素餡餃子可以包好多種啊!用媽媽的話來說,只要是蔬菜就可以用來包餃子。過我們家常吃的素餡餃子,就是白菜雞蛋,韭菜雞蛋,茄子,南瓜,西葫蘆,菠菜,蘿蔔,冬瓜等等。就拿白菜和韭菜來說,木耳香菇雞蛋蝦仁是餡內不可少的配料。媽媽將芝麻炒熟壓碎灑上鹽(我們老家叫芝麻鹽),往線裡灑上兩大勺,然後再放上蔥花姜味極鮮十三香,最後花生油裡放入花椒,大料炸出香味兒,將花生油淋入餡內,拌勻鹹淡合適,濃香誘人。。。。。我包的餃子,誰吃了都會稱讚的!這一點我可是驕傲的很呢😜🤗
小月曲如梅
素三鮮餃子餡怎麼調?
很高興回答這個問題,我是【小吃貨筆記】
從小我就喜歡吃餃子,特別是小時候家裡窮,只能逢年過節的時候才能大吃一頓豬肉餡餃子,每次吃的時候就特別猴急,一口一個,一頓下來能吃好幾十個。
平時想吃餃子的時候家裡也買不起肉,只能做素餃子,光是白菜餡的沒什麼味,後來改成了韭菜餡,再往裡面加上一點雞蛋,那就是無比的美味。
第一次吃三鮮餃子還是我上了初中以後,去表叔家找表哥玩,剛好趕上吃餃子,一口吃下去,感覺味道特別的鮮美,當時也沒多想,就一頓猛吃,後來在家裡想吃,怎麼也想不起來到底是什麼餡的,怎麼就那麼好吃。後來表叔來家裡玩的時候才想起那件事,問過以後,就經常纏著老媽給做。
素的三鮮餃子用香菇,冬筍和雞蛋搭配,鮮香美味,吃起來別有一番風味。特別是加上一點香油,一股香濃伴隨著餃子,吃一口咬下去,滿口香濃。
下面我們一起來看看香菇冬筍雞蛋餃是怎麼做的。
香菇冬筍雞蛋餡的調製方法
一、食材清單。
配料:冬筍1根,幹香菇10個,雞蛋3個
調料:鹽,雞精,香油
二、製作方法
1.幹香菇放入溫水中泡半小時,泡漲後撈出來控幹水分,放入開水鍋中燙一下,撈出控水後,切成碎末。
2.冬筍剝去外殼,切成片,放入沸水鍋中加一勺鹽,煮8分鐘後撈出控幹水分,切成碎末。
3.雞蛋打入碗中,放少許鹽,攪拌均勻。起鍋開大火燒油,油溫7成後,下入雞蛋,炒成碎末。
4.準備大碗,把切好的冬筍,香菇和雞蛋一起裝入碗中,放入適量鹽,雞精,香油,攪拌均勻,醃製10分鐘入味,餃子餡就調好了。
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小吃貨筆記
對於最愛吃餃子的北方人,只要是餃子我都喜歡,看樣說家裡也經常包餃子吃。素餡餃子因為不是那麼油膩,吃起來一口一個,又不怕長胖。所以也是我媳婦的最愛!
素餡餃子調餡方便,製作迅速,而且省去了剁肉餡的煩惱,調好了可真的比肉餡餃子要好吃多了!
因為我們這裡靠海,所以包素餡餃子,大多喜歡加一些小海鮮,比如【蝦仁雞蛋韭菜餃子】,【茭瓜蜆子肉雞蛋餃子】等。給大家介紹一下這兩款,素三鮮餃子的餡料調製。
素三鮮餃子餡怎麼調
一,【韭菜雞蛋蝦仁餡】
【主料】韭菜,雞蛋,蝦仁或蝦皮
【配料】薑末
【調料】鹽,一品鮮醬油,香油,料酒
【做法】
- 雞蛋打散攪拌均勻,加鹽、料酒攪拌均勻。鍋中入油,油熱後把雞蛋入鍋炒成木樨狀盛出。
- 韭菜切成細末,蝦仁去蝦線後,切成小丁。
- 把韭菜、雞蛋、蝦仁一起拌在一起,加鹽、一品鮮醬油拌勻後,淋入香油。即可開包。
- 這個是比較經典的素三鮮餃子,蝦仁也可以換成蝦皮,但是用蝦皮的話,一定要把蝦皮小火煎香後使用。
- 素餡餃子一般最好現調餡、現包,防止青菜下水。而且因為都是易熟的食材,所以一般入鍋煮一個開。餃子浮起鼓肚即可,防止煮大了破皮,韭菜太爛沒有滋味。
- 因為素餡餃子吃的就是清淡口味,所以調餡的時候,不需要太多的調料。而且一定要注意鹽的用量,不要調鹹了!
- 雞蛋炒制過程中,可以把雞蛋炒的老一些,這樣易於吸收水分。
韭菜清香、雞蛋入味,蝦仁鮮美。雞蛋吸收了韭菜的汁水和蝦仁的鮮味,是非常美味的經典水餃之一。
二,【茭瓜雞蛋蜆肉餃子】
【主料】雞蛋,茭瓜,蜆子肉
【配料】蔥薑末
【調料】鹽,一品鮮醬油,料酒,胡椒粉,花椒油
【做法】
- 雞蛋加料酒和鹽打散備用,茭瓜切成末後加鹽拌勻,殺去水分後擠幹。蜆子肉撿去雜質,清洗乾淨備用。
- 鍋中入油,把雞蛋入鍋炒成塊狀盛出。把茭瓜和雞蛋、蜆子肉拌在一起。加入蔥薑末,料酒、胡椒粉拌勻。拌勻後淋入花椒油,即可開包。
- 茭瓜因為含水量比較足,所以包制前要加鹽殺去水分,用手使勁攥幹水分。否則出水嚴重,不易包制。
- 蜆子肉一般賣蜆子的都會幫助現豁,一定要選擇鮮活的。可以用蜆子肉的原湯澄清以後,清洗蜆子肉再使用。
- 因為茭瓜已經加鹽殺水了,所以拌餡過程中不需要再加鹽了!鹹了不好吃!
茭瓜特有的清香,搭配上蜆子肉和雞蛋的鮮,特別具有漁家風味的餃子。
最後要說的是,素餡三鮮餃子的幾個注意事項:
- 餃子調製的過程中,不需要添加太多的調味料,而且切忌“寧淡勿鹹”。淡了可以蘸調味料食用,鹹了可就壓住了素餡餃子的清淡口味。
- 雖然叫素三鮮餃子,但是我覺得凡是沒有肉類的餃子,都應該歸於“素”三鮮餃子。
- 雞蛋入餡包餃子,炒制的時候一定要多加一點油,把雞蛋炒的蓬鬆吸油,這樣包餃子才香、才美味。
73神牛
- 韭菜適量
- 雞蛋3個
- 蝦皮適量
- 餃子面一塊.
- 精鹽少許
- 蠔油1勺
- 味精少許
- 花生油適量
雞蛋和蠔油攪打均勻,鍋中放油炒成蛋碎備用。
韭菜切末放入蝦皮和蛋碎
放入精鹽和味精
放油拌均勻即可
下劑擀皮
放入餡料
捏成餃子
全包好準備煮餃子了
薄皮大餡
特鮮好吃
美食傑官方
這樣來調素三鮮餃子餡
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阿桂視頻
雞胸肉,大蝦,扇貝丁,最好是馬啼嘎。韮菜。
雞肉:大蝦:扇貝丁=2:l:1。
肉餡體積和切好的韮菜體積相等。
加糖,加雞精。其它油鹽正常。
韮菜用熟豆油拌勻,不下湯。
我認為還是比較好的。
雞肉改用豬護心肉更好。
qSy112233864喜樂孩子
素三鮮,就是韭菜、蝦仁、雞蛋、不放蝦仁,放點(蝦皮)也就是(海米)!我調素三鮮餡非常簡單,就是原滋原味!油、鹽、少取雞精!什麼姜、五香粉、全不放,做出的餃子非常的好吃!
坤姐9358
三鮮餡的餃子如何調
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小泊哥的vlog
中國的美食種類有很多,不僅有各種各樣的家常菜,還有很多的傳統小吃。隨著人們物質水平的不斷提高,人們的生活水平有了極大的改善,大家對於吃的要求也越來越高。中國有句老話叫做“好吃不過餃子”,雖然現在美食千千萬,但餃子在人們心中的地位無法取代。餃子的種類也有很多,每一種都很好吃。素三鮮餃子這樣做,教你最正確做法,太香了,做一鍋都不夠家人吃。素三鮮餃子要用韭菜、蝦皮和雞蛋一起包,不僅聞起來香,吃起來更香。今天給大家介紹的就是美味素三鮮水餃的做法。
素三鮮水餃:
配料:
韭菜 500克、蝦皮 適量、雞蛋 3個、餃子面 適量、蠔油 1勺、 精鹽 適量、雞精 少許、香油 1勺、玉米油 適量
步驟:
1.雞蛋和蠔油
2.打散炒碎
3.全部放入盆中
4.放入所有調味料拌均勻
5.和好面醒30分鐘搓條
6.下劑
7.擀皮包餡
8.準備煮
9.水開下入煮熟
10.撈出
小貼士:
1.餃子,是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”,是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國民間的主食和地方小吃,也是年節食品。2.當因餃子包的太多而一次吃不完,留著下餐再吃的時候,可以改用煎的方式,其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康,多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎,或用上湯代替食用油來煎餃子,口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。