詔安梅洲城隍廟位於松柏埔。距離梅洲古城堡兩華里，梅僑公路從其後側通過。城隍廟背臨滔滔梅溪水，面向蔥蔥古塔山，地處沖天“鯉魚穴”。佔地面積八百多平方米，建築面積一百二十平方米。城隍廟由廟埕，拜亭，主殿組成。主殿供奉城隍與衛將，左右兩側牆壁上繪有地獄差役畫像。
城隍廟配建有南側觀音佛祖廟，北側有眾神公媽廟。近年來梅洲鄉政府還在廟前拓建面積一千平方米的公園，左右兩邊各建有供遊人歇息的六角亭，廟後兩株古榕樹鬱鬱蔥蔥，鳥啼蟬鳴，一派悠然肅穆的景象。
城隍廟自古以來就是祭祀土地河流的場所，每座城市都有，和農村土地公廟有相對應的地位。”城”原指挖土築的高牆，”隍”原指沒有水的護城壕。古人造城是為了保護城內百姓的安全，所以修了高大的城牆，城樓，城門以及城壕，護城河。他們認為與人們生活，生産安全密切相關的事物，都有神靈的存在，於是，”城”和”隍”被神化為城市的保護神。道教把它納入自己的神系，稱它是剪除兇惡，保國護邦之神，並管領陰間亡魂，使城隍逐步演變成地方保護神。城隍廟是郡縣建置的產物，城隍是城市的保護神。
梅洲是鄉村，為何能建起城市才配有的城隍廟呢？而且四鄉八里前來朝拜的香客絡繹不絕，香火還特別興旺呢？這都源於梅洲曾經輝煌的一段歷史。元明時期，梅洲己是漳南的第一大鄉村，南靠大海出海口，又有滔滔梅溪穿村而過直奔滄海，水運交通非常便利。梅洲北邊是柚柑嶺古道，又是貫通閩粵的必經之路。梅洲山地良田萬頃，自然環境優越，物產豐富，風景秀麗。
所以，梅洲自古在天時，地利，人和等方面得天獨厚，完全具備做為縣城的條件。
傳說，明嘉靖年間，朝廷擬從漳浦析出二，三，，四，五都另建置一個獨立的新郡縣，新析出的地域包括現在詔安的全境，東山縣大部份和雲霄縣竹港，白礁等村。由於梅洲得天獨厚的人文和地理優勢，自然成了新建縣的首選。據民間流傳有這麼一說，詔安縣治最初就設置在梅洲，縣堂就設在”三益堂”，縣堂前面建有”衙前埕”，又拓建一條貫通村南北的街市”巷口街”。縣堂左前方建有“衙前廟”，供奉玄天大帝，以求保縣佑民，”巷口街”解放前一直是梅洲城堡內的商業交通中心。
明朝中後期，梅洲沿海一帶盜寇四起，人心惶惶。為了保護縣衙及黎民百姓的生命，前後歷時幾十年，建起了高五米，寬四米，長約三千米的城牆，這是詔安縣民造規模最大，而且迄今保存比較完整的一座古城。古城東西南北城門都建有”炮樓”，以增強防禦外侵的能力，並在梅洲城堡二里外建起城隍廟，如此完整的佈局，完全按早期縣治的建立進行建設和配置。
後來，一些官員認為梅洲的地理條件雖好，但尚有一定侷限性，縣城設置在南詔更合理，南詔東西兩溪源流比梅溪更長，水流量更為充沛，大型船舶可從大海溯流而入。相比之下，南詔佔優勢，因此，雙方爭執不下，後來經商議，同意以容量相等的一斗溪沙比較重量，那裡的溪沙較重，縣城就建在哪裡。比較結果南詔溪沙較重，於是官方認為”南詔地理比梅洲重”，因此縣治改建於南詔，所以南詔後建的城隍廟比梅洲原來建的城隍廟規模更大，更加莊嚴輝煌。
但是，梅洲城隍廟自明嘉靖九年建造以來，香火一直興旺，梅洲當地”城隍爺正午審冤案”的傳說，更是為梅洲城隍增添無盡的神秘色彩。相傳，每年農曆正月十六日，五月十一日，七月廿四日乃城隍聖誕，正午時分，城隍爺都會開堂審理冤假錯案，有時還能隱約聽到升堂擊鼓聲和差役的吶喊助威聲，更能聽到城隍爺充滿正義的審判結果。
梅洲城隍爺在梅洲及附近四鄉八里的村民心目中是最神聖，最靈驗的神靈，每天都有大量香客前來朝拜，,農曆每月逢三，六，九香客最多。商人祈求城隍爺保佑開市大吉，財源廣進，農民祈求風調雨順，五穀豐登，老人求長壽，學子求功名，據說城隍爺是有求必應，屢屢靈驗。
詔安最初建縣於梅洲的說法，雖然至今未發現有官府相關文獻記載，但是城隍廟建置是縣治的配套，這也可為佐證，並非空穴來風。梅洲城隍廟還於二00四年四月十五日被漳州市文物管理委員會核准為”漳州市文物點”。
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